生命活动的主要承担者—蛋白质幻灯片.ppt

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1、生命活动的主要承担者蛋白质第1页，共21页，编辑于2022年，星期日第2节 生命活动的主要承担者蛋白质第2页，共21页，编辑于2022年，星期日第3页，共21页，编辑于2022年，星期日考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.什么是氨基酸呢?第4页，共21页，编辑于2022年，星期日CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基 酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构氨基酸的结构第5页，共21页，编辑于2022年，星期日CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CH

2、NH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸第6页，共21页，编辑于2022年，星期日试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH(-NH2 2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并且，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R R表示）表示）氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。第7页，共21页，编辑于2022年，星期日分组讨论以下哪些是组

3、成蛋白质的氨基酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第8页，共21页，编辑于2022年，星期日氨基酸结构大比拼按照氨基酸的结构通式，请同学们用桌面上的各元素符号来组装氨基酸，看哪一组又快又准确无误。第9页，共21页，编辑于2022年，星期日氨基酸的种类氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸;非必需氨基酸12种。第10页，共21页，编辑于2022年，星期日生活中部分食物的蛋白质营

4、养价值比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？上

5、述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。很多个氨基酸组成的。第11页，共21页，编辑于2022年，星期日19651965年由我国科学家年由我国科学家人工合成的世界上第人工合成的世界上第一个有生物活性的结一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由量相对较小，是由5151个氨基酸组成。个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？呢？第12页，共21页，编辑于2022年，星期日氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COH

6、NHOH第13页，共21页，编辑于2022年，星期日氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第14页，共21页，编辑于2022年，星期日氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合第15页，共21页，编辑于2022年，星期日氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第16页，共21页，编辑于2022年，星期日氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二

7、肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第17页，共21页，编辑于2022年，星期日 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_，表示表示_ _，表示表示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合物的个。该化合物的名称是名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽（四肽）（四肽）第18页，共21

8、页，编辑于2022年，星期日蛋白质的结构蛋白质的结构第19页，共21页，编辑于2022年，星期日肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数=6 1肽键数=8 1肽键数肽键数=氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数 =nm =脱去水分子个数脱去水分子个数第20页，共21页，编辑于2022年，星期日蛋白质的功能蛋白质的功能构成细胞和生物体的主要成分;催化化学反应：酶，部分激素（如胰岛素、生长激素）运输作用：如血红蛋白、载体、肌红蛋白（贮氧）免疫作用：如抗体运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白凝血：如纤维蛋白 蛋白质是生命活动的主要承担者：第21页，共21页，编辑于2022年，星期日