沪教版九年级化学下册第8章食品中的有机化合物课件.pptx

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1、第第8 8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物第第1 1节节 什么是有机化合物什么是有机化合物物质混合物纯净物酸碱盐氧化物化合物单质无机物有机物通常把含碳元素的化合物称为有机化合物，把不含碳元素的化合物称为无机化合物。(但碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等看作无机物)判断有机物关键看 是否含碳元素是否是化合物1.有机物的组成元素：主要元素其他元素碳、氢、氧、氮、硫、磷、卤素等2.有机物的分布广泛 种类繁多。已发现和合成的有机物达到3000多万种 （无机物只有几十万种）。生活中常见的有机物1.衣服、头发、水果、蔬菜溶于水吗？它们都 是有机物，这说明大多数有机物有什么特性？2.橡胶、植物油都是有机物

2、，它们能导电吗？3.纸也是有机物，它很容易被点燃；妈妈在做拔丝地瓜时，你观察过蔗糖熔化的过程吗？如果温度太高会怎样？这说明大多数有机物有什么特性？有机物的共性：熔点较低、难溶于水、受热容易分解、容易燃烧、不易导电。有机物的特点有机物的用途有机物的用途足球场上的化学大夫：氯乙烷天然气蕴藏在地层内的可燃性气体。主要成分甲烷 CH4。甲烷极难溶于水，密度比空气小。池沼里含有沼气甲烷的存在：甲烷的存在：甲烷的存在：1.1.甲甲烷还存在于池沼烷还存在于池沼的底部（常称为沼气）。的底部（常称为沼气）。三、甲烷和乙醇1.甲烷煤矿的矿坑2.2.甲甲烷还存在于煤矿的坑道中。甲烷混在空气中达到烷还存在于煤矿的坑道

3、中。甲烷混在空气中达到一定程度时，遇火会发生爆炸。一定程度时，遇火会发生爆炸。3.3.生生活垃圾、动植物残体、动物的排泄物等经过发酵活垃圾、动植物残体、动物的排泄物等经过发酵也能产生甲烷。也能产生甲烷。沼气池沼气池现象：1.看到明亮的明亮的蓝色火焰；2.烧杯内壁有水雾；3.迅速将烧杯到转后，倒入澄清石灰水，澄清石灰水变浑浊；4.放热。甲烷燃烧（点燃前需要检验纯度）CHCH4 4+O O2 2 化学方程式：点燃22COCO2 2+H+H2 2OO思考1：在煤矿的矿坑里常有甲烷气体逸出，因此，应该注意什么？1.矿井里必须采取通风措施；2.矿井里一定要严禁烟火。思考思考2 2：实施西气东输工程的主要

4、原因是什么？“西气东输”是开发大西北的一项重大工程，该工程将天然气从新疆塔里木输送至上海西郊，输气管道全长4200多千米，横跨9个省、市、自治区。这一重大工程的实施，将取代部分工业和居民使用的煤炭和燃油，有效改善大气环境，提高人民的生活质量。俗俗称酒精。称酒精。2.乙乙醇：醇：跟我们日常生活密切联系。跟我们日常生活密切联系。结合生活常识，阐述酒精的物理性质1.无色、透明液体，特殊香味，密度小于水。2.能溶于水，与水按任意比例混合，能溶解多种有机物、无机物。3.易挥发，沸点78.5。4.饮用酒中含酒精。陈酒特香。5.75%（V/V）的酒精可用于医疗消毒。物理性质用途与常识6.实验室通常利用无水C

5、uSO4来检验酒精中是否含水。化学性质化学性质可燃性：乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。因此，乙醇可用作燃料，实验室里也常用它作为燃料。CO2 +H2OC2H5OH+O2点燃332乙醇与生活作燃料作溶剂消毒剂；化工原料等。交警在检查司机是否酒后驾车的装置中，含有橙色的酸性重铬酸钾（K2Cr2O7），当其遇到乙醇时橙色变为绿色。小知识 工业酒精：约含乙醇 96%以上（质量分数）无水酒精：医用酒精：含乙醇75%（体积分数）饮用酒：视度数而定体积分数。啤酒含酒精3%-5%葡萄酒含酒精6%-20%黄酒含酒精8%-15%白酒含酒精50%-70%(以上均为体积分数)含乙醇99.5%

6、以上补充1.工业酒精含有一种甲醇（CH3OH）有机化合物，饮用可能造成失明，甚至中毒死亡。因此不能用工业酒精配制含酒精的饮料。2.甲醇、乙醇是可再生能源，用于汽车的代用能源。1点燃某无色气体，在火焰上方罩一个干而冷的烧杯，烧杯内壁有水珠生成。把烧杯迅速倒转注入适量的澄清石灰水振荡，澄清石灰水变浑浊。该气体不可能是（）ACH4 BCO和H2的混合气体CH2 D酒精（C2H5OH）蒸气练一练：C2.2.如何区别三瓶无色气体氢气、一氧化碳、甲烷?分别点燃，检验燃烧产物。3.有一瓶气体，它是由H2、CO2、CO、CH4中的一种或几种组成。用它进行以下实验：(1)将气体通过足量的澄清石灰水，未见沉淀；(

7、2)在导管口将气体点燃，气体安静燃烧，火焰呈蓝色。用一个冷而干燥的烧杯罩在火焰上，烧杯壁上出现水珠；把烧杯迅速倒转过来，注入少量澄清石灰水振荡，石灰水变浑浊。问：气体中一定没有_；气体的组成可能是（有几种可能就填几种）_。CO2CH4；H2、CO；H2、CH4；CO、CH4；CH4、CO、H24.“西气东输”工程的实施，有效地改善了上海的大气环境，提高了人民的生活质量。(1)写出煤气的主要成分CO燃烧的化学方程式:(2)同温同压下，相同体积的CO和CH4分别充分燃烧，消耗氧气较多的是(3)燃烧管道煤气的灶具如需改烧天然气，则灶具的改造办法是进空气管的直径应CO+O2 CO2点燃增大CH45.实

8、验室用固体无水醋酸钠和固体碱石灰，混合加热制甲烷。则下列装置中，可用于制甲烷的是（）BACDD 6.将1.6克甲烷放入足量氧气中完全燃烧，并使产生的气体全部通入下列装置，发现甲装置增加了3.6 g,乙装置增加了4.4 g。甲烷的相对分子质量为16，请通过计算判断甲烷的化学式（假设生成的气体完全被吸收)甲乙干燥剂氢氧化钠 溶液生成H2O 3.6 g 氢元素的质量：3.6 g2/18=0.4 g生成CO2 4.4 g 碳元素的质量：4.4 g12/44=1.2 g0.4 g+1.2 g=1.6 g 甲烷中没有氧元素甲烷中碳、氢元素的原子个数比：（1.2/12）:（0.4/1）=1:4甲烷的相对分子

9、质量为16，其化学式为CH4甲烷燃烧的化学方程式：点燃CH4+2O2 CO2+2H2O第8章 食品中的有机化合物第2节 糖类 油脂学习目标1.认识糖类和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；2.知道自然界中糖类和油脂的来源、元素组成及两者的差异；3.了解葡萄糖和淀粉、纤维素的转化关系，了解油和脂肪在常温下的状态差异；4.会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖。一、糖类新知学习绿色植物通过光合作用获取太阳能新知学习人和动物从食物中获取能量新知学习富含淀粉的物质新知学习富含纤维素的物质新知学习光合作用6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照叶绿素1.淀粉和纤

10、维素的来源绿色植物通过光合作用把太阳能转化并贮存在葡萄糖、淀粉和纤维素中。人和动物食用淀粉或纤维素，便可以从中获得能量。葡萄糖（C6H12O6）蔗糖淀粉纤维素新知学习2.淀粉和纤维素的组成、性质特点（1）由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物；（2）用(C6H10O5)n表示；（3）有机高分子化合物，纤维素相对分子质量比淀粉大。（4）淀粉+水葡萄糖(C6H12O6)C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O纤维素+水葡萄糖(C6H12O6)释放热量酶注：淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。葡萄糖（1）性状：有甜

11、味、易溶于水的白色粉末状固体。（2）化学式：C6H12O6。（3）摄入量低会造成“低血糖”。（4）糖尿病葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。活动探究一：葡萄糖的检验2 mLNaOH溶液5滴CuSO4 溶液2 mL葡萄糖溶液加热蓝色沉淀红色沉淀活动探究二：淀粉的检验淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。糖类碳水化合物葡萄糖淀粉纤维素果糖蔗糖谷物、甘薯等含的淀粉葡萄糖乙醇（酒精）酿酒二、油脂在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油。在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油。油脂的组成、性质特点（1）由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物；（2）不溶于水，易溶于

12、有机溶剂，密度比水小；（3）不是高分子有机化合物；（4）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。活动探究：从大豆中提取油脂新知学习1.用研钵把5 g大豆研碎，放到试管中，加入10 mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）2.用过滤器过滤提取液（图C）3.把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）4.观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10 mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）知识点1：糖类1.下列下列物质中，不属于糖类的是（）A蔗糖 B淀粉C纤维素 D蛋

13、白质经典例题D知识点2：油脂1.由于分子组成和结构上的差异，油脂在常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（）A花生油 B豆油 C牛油 D菜油C1.葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康，它是生产生活中一种常见的有机物，分子式C6H12O6下列有关说法错误的是（）A.葡萄糖能给人体提供能量，其转化过程为C6H12O6+6O26CO2+6H2OB.除葡萄糖所属的糖类外，六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水C.糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物D.葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为6:1:8知能训练C酶2.检验食物中是否含有淀粉的试剂是

14、（）A碘化钾 B碘酸钾 C碘水 D酒精3.下列富含糖类的食物是（）虾 羊肉 面条 牛奶 米饭A B C D知能训练BC4.下列关于油脂和淀粉的说法中，不正确的是（）A.组成元素都是碳、氢、氧 B.组成、结构与性质都一样 C.都是有机化合物 D.都是人体必不可少的营养物质B谢谢谢谢观赏观赏 第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素 不法商人们为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量或通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！大头娃娃为何大头娃娃为何这样无精打采这样无精打采？怎

15、样鉴别下列物质？现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？蛋白质的日推荐量 组别 年龄(岁)蛋白质(克)婴儿 01 1335 儿童 1 10 3570 青少年 11 18 7090 成人 7090 孕妇 6595 乳母 95100 蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质对人体的作用富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物100 g常用食物中的蛋白质含量 食物 蛋白质含量/g 食物 蛋白质含量/g 猪肉 13.318.5 玉米 8.6 牛肉 15.821.7 高梁 9.5 羊肉

16、 14.318.7 小米 9.7 鸡肉 21.5 大豆 39.2 鲤鱼 1718 豆腐 4.7 鸡蛋 13.4 花生 25.8 牛奶 3.3 白菜 1.1 大米 8.5 红薯 1.3 小麦 12.4 马铃薯 2.3 氨基酸蛋白质“基石”蛋白质胃、肠中的酶水氨基酸重新结合吸收蛋白质（人体所需）含氮的尿素1.蛋白质在人体内的变化2.蛋白质的吸收：含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合成人体所需的各种蛋白质。3.蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。4.蛋白质的组成：由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质

17、是有机高分子化合物。强调：我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白质-结晶牛胰岛素。蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋清加热乙酸铅硫酸铜浓硝酸 并微热在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白。【实验1】【实验2】【实验3】实验探究：蛋白质的性质 加入饱和的硫酸铵溶液凝固的鸡蛋白、羊毛线凝固略显浑浊 变浑浊出现白色沉淀出现黄色沉淀产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鸡蛋清中的蛋白质能溶于水；蛋白质遇：1.热 2.浓硝酸3.重金属盐4.甲醛（变性）棉纱线 加入浓硝酸并加热加入乙酸铅溶液 加热加入蒸馏水实验结论实验现象实验操作取鸡蛋清取鸡蛋清溶液灼烧饱和的盐

18、溶液能使蛋白质溶解度变小5.蛋白质的性质蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。物理性质：能溶于水蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析化学性质：变性在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的

19、重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：（1）CuSO4，AgNO3，Ba(NO3)2，AgCl、BaSO4 中无毒的物质是什么？学以致用人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。友情提醒（2）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？（3）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是：A.多饮糖水；B.饮用食盐水；C.饮用泻药硫酸镁；D.多饮鲜牛奶。为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？为什么医用酒精能杀菌消毒?讨论为什么可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存?

20、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入1020毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至会引起中毒。豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点

21、卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。优质大米与霉变大米对照食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。蛋白质的检验方法：取样品灼烧，如果产生烧焦羽毛的气味，说明样品中含蛋白质。实验3：蛋白质和氧气反应酶一类特殊的蛋白质（1）条件温和，不需加热（2）反应快，效率高（3）具有专一性拓展说明：几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？坏血病是由于缺乏维生素造成的。维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗?你知道

22、哪些食品中富含维生素?富含维生素的食物维生素制剂 维生素 维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。已知维生素有20多种，人和动物自身都不能合成维生素，必须从食物中摄取。合理膳食一般不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。VA：我是维生素家族的老大，我能促进

23、发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠菜、韭菜等，在鱼类中也少不了我。缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。VB：我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、玉米、豆制品。VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。大家都知道柑

24、橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。维生素C的性质维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1.蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3.炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟；（）家庭小厨师4.炒蔬菜时放一些食醋，使蔬菜不容易流失维生素（）注：1.维生素C能溶于水，在酸性溶液中稳定，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。2.炒的时间不宜过长；能生吃的尽量生吃凉拌。V VD：一提

25、到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。人体缺乏维生素会患各种疾病：例如：缺乏维生素A，会得夜盲症、皮肤粗糙；缺乏维生素B，会得贫血或脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，会引起佝偻病；这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有的人认为既然维

26、生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这种说法对吗？在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食与健康关系按照营养学的要求 初中阶段学生每天所需的能量，男生约为1100011700 kJ，女生约为960010 000kJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%70%；脂肪约占20%25%；蛋白质约占10%15%。另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供

27、能营养物质的比例合理吗？油脂类25 g（0.5两）奶类及奶制品100 g（2两）豆类及豆制品50 g（1两）畜禽肉类50 g100 g（1两至2两）鱼虾类50 g（1两）蛋类25 g50 g）（0.5两至1两）蔬菜类400g500 g（8两至1斤）水果类100 g200 g（2两至4两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300 g500 g（6两至1斤）中学生（1317岁）平均每天选择食物的参考量中国居民“平衡膳食金字塔”1.宝庆豆腐干是邵阳的一种特色食品，下列制作配料中富含蛋白质的是()A.辣椒 B.食盐 C.优质大豆 D.植物油C2.下列不能使蛋白质发生变性的方法是()A.加入浓的硫酸铵 B.

28、加入甲醛水溶液 C.加入乙酸铅溶液 D.加热蛋白质溶液A3.下列食品中维生素C含量最丰富的是（）A牛奶 B鸡蛋 C面包 D青菜DA4.均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（）A凉拌黄瓜 B红烧排骨 C烧豆腐 D炒鸡蛋5.“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（）A霉变的花生洗净后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素D6.人体缺乏某种维生素会使人患病，患有夜盲症是由于缺乏()A.维生素A B.维生素BC.维生素C D.维生素DA7.蛋白质是人体必需的重要营养素之一，下列食物中，富含蛋白质的是()A.馒头 B.西红柿C.豆油 D.豆腐D谢谢谢谢观赏观赏