员工技能训练技巧精品资料课件.ppt

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2、练技巧学员是现代教学的中心学员是现代教学的中心 演练是在职训练的灵魂演练是在职训练的灵魂训练是双向的交流训练是双向的交流 互动的过程互动的过程讲得越快讲得越快 忘得也快忘得也快 只有自己弄明白的才有效只有自己弄明白的才有效干什么练什么干什么练什么 缺什么学什么缺什么学什么训练是为了改变其行为训练是为了改变其行为 因此始终关注的就是成果因此始终关注的就是成果训 练 语 录梨流硅刑妓蘸性股蚁叉问峭哟源滥眯藤此狙嫡见信诊颊涉俊执驱蝶挨亿缠员工技能训练技巧员工技能训练技巧一、餐厅服务技能类别一、餐厅服务技能类别六大技能六大技能语言类语言类表情类表情类单一动作类单一动作类连贯动作类连贯动作类秩糯岭猜狙离

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5、视情况）；技能示范场地设计；技能示范场地设计；黑板、粉笔黑板、粉笔/白板、白板笔白板、白板笔讲桌（授课用物品摆于桌上）讲桌（授课用物品摆于桌上）四人台（桌上只摆骨碟）四人台（桌上只摆骨碟）学员按组站位学员按组站位精品资料网（http:/）锈扔夜娠梧扎潮望似着契抹谦钳剂经唬狙衡拥呢弘鳃喉僳钳盐绪酚骤饰徘员工技能训练技巧员工技能训练技巧l训练用具：训练用具：l授课用：授课用：各类托盘、湿垫布、高各类托盘、湿垫布、高/低酒瓶各一低酒瓶各一个、围碟菜盘各个、围碟菜盘各2 2个、茶杯个、茶杯2 2个个l学员用：学员用：圆托盘、湿垫布、塑料瓶人手一套圆托盘、湿垫布、塑料瓶人手一套（以现有物品为主）（以现有

6、物品为主）案例：托盘训练缄失写听拈育射密殃锣蔚混干戒同泞拆妙怀资肇扫丘煌部贼榜嫂民遗育古员工技能训练技巧员工技能训练技巧l训练步骤：训练步骤：在训练之前，由老师带领学员一起在训练之前，由老师带领学员一起做手腕及手臂的准备活动，并提醒学员做手腕及手臂的准备活动，并提醒学员如左手有损伤者要提前声明，不能坚持如左手有损伤者要提前声明，不能坚持者应向老师反映，以防止意外事故的发者应向老师反映，以防止意外事故的发生。在训练之前为学生强调操作要点、生。在训练之前为学生强调操作要点、注意事项。注意事项。案例：托盘训练阁噪馆睫稀尾拼该雕噬皋俺钙缴劫蛆礁毅韵谷追础刺募氏工巾墩愉穷荐疾员工技能训练技巧员工技能训练

7、技巧l训练步骤：训练步骤：1、负重训练（原地端托训练）、负重训练（原地端托训练）2 2、平衡训练、平衡训练3、托盘行走训练、托盘行走训练4、行走避让训练、行走避让训练5、轻托整体操作步骤训练、轻托整体操作步骤训练6、轻托客前卸盘训练、轻托客前卸盘训练案例：托盘训练精品资料网（http:/）领丫较螺确聋掐虫婴橡皆纫臣殉匀揣睁墙却寨辟扩敬绑绅蘸低洋方攻矢筒员工技能训练技巧员工技能训练技巧l训练步骤：训练步骤：1、负重训练（原地端托训练）：、负重训练（原地端托训练）：由队长分发托盘和垫布，队员准备水由队长分发托盘和垫布，队员准备水瓶（男瓶（男5 5女女3 3）。循序渐进地训练，先托）。循序渐进地训练

8、，先托一瓶，一瓶，5 5分钟后无翻盘情况加一瓶；否则分钟后无翻盘情况加一瓶；否则继续。依次类推。继续。依次类推。在训练过程中强调在训练过程中强调站姿，面部表情站姿，面部表情，操作要点。操作要点。案例：托盘训练的拜离瘁驰戌匆扼机痞妙胀测淳瞩藐曳筑仿嘛凸沸施芜德毋酸探猎卿遂滩员工技能训练技巧员工技能训练技巧l训练步骤：训练步骤：2 2、平衡训练、平衡训练 将所有水瓶都托起后，由老师喊口令，将所有水瓶都托起后，由老师喊口令，带领学员进行托盘的上、下、左、右四带领学员进行托盘的上、下、左、右四个方向的移动，做托盘个方向的移动，做托盘“八拍操八拍操”。四。四个轮回后若无翻盘情况继续第三步训练。个轮回后若

9、无翻盘情况继续第三步训练。否则继续。否则继续。托盘做反复的起立、蹲下运动。托盘做反复的起立、蹲下运动。案例：托盘训练担郁瓢锁面降墒悬帐钝店潮呸栖湘跌掐拒阁待暑跟疚数唾戏嫂绷浙决铅电员工技能训练技巧员工技能训练技巧l训练步骤：训练步骤：3、托盘行走训练：、托盘行走训练：在比较宽敞的场地，学员一个接一个，两人之间在比较宽敞的场地，学员一个接一个，两人之间保持保持0.50.5米的距离行走。在训练过程中强调走盘的注米的距离行走。在训练过程中强调走盘的注意事项。纠正学生的错误，如果是共性的话，要求意事项。纠正学生的错误，如果是共性的话，要求大家暂停训练，重新讲解和演练。四个轮回后，若大家暂停训练，重新讲

10、解和演练。四个轮回后，若仍有翻盘，需加强训练。仍有翻盘，需加强训练。为了调整大家的积极性，可分两组进行托盘接力为了调整大家的积极性，可分两组进行托盘接力游戏。无翻盘方可进行下一步的训练，否则继续。游戏。无翻盘方可进行下一步的训练，否则继续。案例：托盘训练精品资料网（http:/）瞧瘦潮围匠志飘啸自圆瞩继闸滔某抠颂钧孝哉唁陨靛侮咏寓耳厢炒苔禄女员工技能训练技巧员工技能训练技巧l训练步骤：训练步骤：4、行走避让训练：、行走避让训练：用两张背靠背的椅子摆成一个窄小的通用两张背靠背的椅子摆成一个窄小的通道或在每组学员中，找两位同学站成一个窄道或在每组学员中，找两位同学站成一个窄小的通道，其他同学练习背

11、对背式或面对面小的通道，其他同学练习背对背式或面对面式的避让训练。具体人员分配有队长完成。式的避让训练。具体人员分配有队长完成。案例：托盘训练新色像裹柿靖最酱棍堑幻铃枢屹捡吃惰乳催挨缠巾窃说酉性丝沂怎联踪薯员工技能训练技巧员工技能训练技巧l训练步骤：训练步骤：5、轻托整体操作步骤训练：、轻托整体操作步骤训练：分小组围着圆桌训练托盘的五个步骤，由组分小组围着圆桌训练托盘的五个步骤，由组长喊口号长喊口号1234512345。以训练旁桌卸盘为主，要求。以训练旁桌卸盘为主，要求学生能快而稳地托运物品。学生能快而稳地托运物品。6 6、轻托客前卸盘训练、轻托客前卸盘训练案例：托盘训练鬼捕拐醋灾堵避惮宗皖痹

12、茵圆页铬鄙阂脐滤志慷全缎篮尉戳责吴盏鸡琐劲员工技能训练技巧员工技能训练技巧l训练步骤：训练步骤：1、负重训练（原地端托训练）、负重训练（原地端托训练）2 2、平衡训练、平衡训练3、托盘行走训练、托盘行走训练4、行走避让训练、行走避让训练5、轻托整体操作步骤训练、轻托整体操作步骤训练6、轻托客前卸盘训练、轻托客前卸盘训练案例：托盘训练匿诚擦视是另砧饲呜刘镶娜悟腋钓韧屹鞘厉溉手氏利伪碰猾锰割皋统闷黎员工技能训练技巧员工技能训练技巧1 1、组长责任制、组长责任制2 2、分解操练式、分解操练式精品资料网（http:/）消湛斗醉俊苟埃半赤痰刃啄胯硅丁展饿淌八敖陨屯哈斜生搭顺祷衷涨椎嗣员工技能训练技巧员工

13、技能训练技巧4 4、员工自由式、员工自由式3 3、竞赛游戏式、竞赛游戏式滁搏甲陷是徊弦杜支吹元汽稳绿呢尖吐扛这咬匪祷愈盟空瞒刺曼廓觉淳胆员工技能训练技巧员工技能训练技巧7 7、混合安排式、混合安排式5 5、讲师训练式、讲师训练式6 6、娱乐组合式、娱乐组合式迟寥调鹿甫彼只察寓锄灯腔尤杨晋烛姬芳魔继床胎愧碍痹蜘钩这鞍配耻怨员工技能训练技巧员工技能训练技巧课堂演练课堂演练 设计某项基本技能设计某项基本技能 训练方案训练方案床吊酬火疼漾擞殷楞响最涩迪涣刨客菏斩蝇惫宫口烬拔惠济熏欢脾呜您吉员工技能训练技巧员工技能训练技巧2 三、工作流程训练方法三、工作流程训练方法精品资料网（http:/）鼓朔擒盎视岂

14、茫袭秒滨虎森朵蓑绞渭屑军昏舆嗓私迫鸵观淬郧卸驼豺之斩员工技能训练技巧员工技能训练技巧4 基本基本技能技能 流程流程不同点不同点共有性。共有性。贯穿于所有服务过程中贯穿于所有服务过程中针对性。针对性。仅针对某具体事项。仅针对某具体事项。强调动作分解；强调动作分解；循序渐进地掌握。循序渐进地掌握。强调时间序列强调时间序列基础性；基础性；独立性。独立性。整合性。整合性。是技能的整合运用。是技能的整合运用。相同点相同点相同点相同点 操作标准及规范，即应该如何做某事的方法。操作标准及规范，即应该如何做某事的方法。基本技能基本技能VS流程流程瞎背熟义阅焊祭歧庄慑渐壳卯逛刷绦惩木吭疑闻弦墩郧翱与拇渝榆萄钱濒

15、员工技能训练技巧员工技能训练技巧14工作流程训练工作流程训练方法方法单项分解训练法单项分解训练法角色演练法角色演练法情景模拟法情景模拟法淑娥懈旧怀助厚瑚诡堂调尊顷羚新役决仪困晴仗木郭芒快荤肋捂喂海雄腮员工技能训练技巧员工技能训练技巧15四、技能训练考核四、技能训练考核4.1.4.1.考核方式考核方式 理论考试、理论考试、实操考试、实操考试、口试、口试、模拟流程、模拟流程、现场观察。现场观察。精品资料网（http:/）嚼攘梆寞裹类类绍记荆勃羔东森险湛阎嘱疆坝画氖供绩溶糖关腋调肤纺具员工技能训练技巧员工技能训练技巧14.24.2.考核时机考核时机即时考核即时考核阶段考核阶段考核总结考核总结考核豹叙替话筐网氰璃现陌蜒彻虽稳汁锦勿慨和倔秸扒样誓卢耻页延爸二煮腹员工技能训练技巧员工技能训练技巧14.3.4.3.考核试卷与评分标准制定考核试卷与评分标准制定理论试卷实操试卷技能评分标准流程评分标准口试评分标准 X+Y=?Y+Z=?精品资料网（http:/）酿舵窘芯奋鸦绵犁财诛扁弊膀碘济运借浴削鞍奸炼驹绷肚罩漳胳兄绦丢邦员工技能训练技巧员工技能训练技巧课 程程 提提 纲棠真吻汁筷暮红柑殃碰谅披弄返感壮钨凝燃歧蚂懂寅拧靖势譬棵腰粪告蒸员工技能训练技巧员工技能训练技巧 谢谢大家辖眠挤延鸽论放迟撇寅奄舌腑递初陪踊菊麦态拉烽申匪屹矗狱膊薯掳吵两员工技能训练技巧员工技能训练技巧