学食堂每日工作流程.doc

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1、学食堂每日工作流程学校食堂每日工作流程工作程序上岗人员工作任务工作要求早 餐 流 程一全体食堂员工个人卫生工作准备按要求穿戴、洗手。二全体食堂员工领原料进操作间检查原料质量、办好签字手续、直入操作间.三全体食堂员工早点加工按菜谱事先准备好各种味品，严格加工流程，保证个人操作安全，保证食品卫生、美味；操作间严禁外人出入，注意观察设备运行状态和报警装置信号；加工的晚餐菜样注意加盖存放;6：30早点必须加工完成.四全体食堂员工各班早点统餐装箱核准数目,不出差错，各操作间留人看守、做卫生.五全体食堂员工员工早餐轮流看守、打早点，个人进餐后按要求洗手再上岗;为早到的自选餐学生打早点.六全体食堂员工为自选

2、餐学生打早点在各自的岗位按要求热情服务，保证学生进餐卫生、安全。七全体食堂员工分发各班统餐早点食堂与送早点人员、送早点人员与班级交接清楚,路途保证食品不受污染，学生不受伤害.八各操作间员工整理及清洁卫生早餐餐具清洗消毒存放，所有操作间整理一新，注意为迟到的学生打早点.中 餐 流 程一进货（入库）管理人员接收货物、登记台账严查质量、核准数量，认真登记台账和入库单。二出库管理人员领货物严查质量、核准数量,认真登记出库单；所有进货管理人员不得在场；按当天的下料单领货。三中餐当班员工领原料视频初加工在规定的位置对食品进行加工,严格消毒清洗流程，生熟食品及刀具分开，所有食品原料、成品及盛装器具不得落地放

3、置.四中餐当班员工食品精细加工按菜谱事先准备好各种味品,严格加工流程，保证个人操作安全，保证食品卫生、美味；操作间严禁外人出入，注意观察设备运行状态和报警装置信号；加工的晚餐菜样注意加盖存放；11：00完成中餐加工。五中餐当班师傅食品运送至餐厅食品必须密封,不置放于地，不中途停留与外人聊天;工作人员搬食品并置放好,放食品处必须留人监管。六中餐当班员工工作人员进餐不准用学生餐具进餐，自备消毒过餐具进餐；进餐内容必须与学生相同，不准搞特殊化,不准开小灶,不准饮酒；食品呈密封状态，不准外人接近食品；食堂留专人看守。七中餐当班员工师生进餐按要求穿戴，做好个人卫生；不面对食品咳嗽、讲话；热情周到服务，公

4、平对待每位师生，保证迟到的学生能迟到饭菜；师生可以添加饭菜；师生只能在餐厅就餐,餐具不得外流。八中餐当班员工餐具回收清洗、存放消毒，整理与清洁卫生按要求消毒清洗存放，保证餐具卫生达标；餐具轻拿轻放，不得损害；餐具清洗消毒存放，所有操作间及室外场地清洁整理一新.九全体食堂员工休息食品所有门窗锁好关严，封闭炉灶。晚 餐 流 程一晚餐当班员工晚餐饭菜加工按菜谱事先准备好各种味品,严格加工流程，保证个人操作安全,保证食品卫生、美味；操作间严禁外人出入，注意观察设备运行状态和报警装置信号.二晚餐当班员工食品运送至餐厅食品必须密封，不置放于地，不中途停留与外人聊天；工作人员搬食品并置放好,放食品处必须留人

5、监管。三晚餐当班员工工作人员进餐不准用学生餐具进餐，自备消毒过餐具进餐;进餐内容必须与学生相同,不准搞特殊化，不准开小灶,不准饮酒;食品呈密封状态,不准外人接近食品；食堂留专人看守。四晚餐当班员工师生进餐按要求穿戴，做好个人卫生;不面对食品咳嗽、讲话；热情周到服务,公平对待每位师生，保证迟到的学生能迟到饭菜；师生可以添加饭菜；师生只能在餐厅就餐，餐具不得外流。五晚餐当班员工餐具回收清洗、存放消毒，清洗与清洁卫生按要求消毒清洗存放,保证餐具卫生达标;餐具轻拿轻放，不得损害；餐具清洗消毒存放，所有操作间及室外场地清洁整理一新。六早餐当班师傅为第二天早餐做准备准备好第二天的味品、必须提前配置的面食半成品等，注意封闭保管，确保食品及味品安全。