营养指导师C1膳食营养素参考摄入量课件.ppt

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1、膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量（DRIs)DRIs)营养素营养素(的的基础基础)需要量需要量RR是机体为了是机体为了是机体为了是机体为了维持维持维持维持“适宜的营养状况适宜的营养状况适宜的营养状况适宜的营养状况”，处于并，处于并，处于并，处于并能够能够能够能够维持良好的健康状况维持良好的健康状况维持良好的健康状况维持良好的健康状况，在一定时期内，在一定时期内，在一定时期内，在一定时期内平均每天平均每天平均每天平均每天必须必须必须必须由食物中摄入由食物中摄入由食物中摄入由食物中摄入的或的或的或的或身体实际吸收身体实际吸收身体实际吸收身体实际吸收的某种营养素的的某种营养素的的某种营养素的

2、的某种营养素的最最最最低量。低量。低量。低量。RR机体具有一定的营养素储备，而且可以调整对营养机体具有一定的营养素储备，而且可以调整对营养机体具有一定的营养素储备，而且可以调整对营养机体具有一定的营养素储备，而且可以调整对营养素的吸收率，因此素的吸收率，因此素的吸收率，因此素的吸收率，因此并不一定每天严格地按照需要量并不一定每天严格地按照需要量并不一定每天严格地按照需要量并不一定每天严格地按照需要量摄入摄入摄入摄入营养素。但如果长期达不到需要量，会产生营营养素。但如果长期达不到需要量，会产生营营养素。但如果长期达不到需要量，会产生营营养素。但如果长期达不到需要量，会产生营养缺乏问题。养缺乏问题

3、。养缺乏问题。养缺乏问题。需要摄入的量需要摄入的量与与需要吸收的量需要吸收的量n n膳食需要量膳食需要量膳食需要量膳食需要量即即即即需要摄入的量需要摄入的量需要摄入的量需要摄入的量。n n生理需要量生理需要量生理需要量生理需要量即即即即需要吸收的量需要吸收的量需要吸收的量需要吸收的量。n n有些营养素吸收率很低有些营养素吸收率很低有些营养素吸收率很低有些营养素吸收率很低，如铁，吸收率只有，如铁，吸收率只有，如铁，吸收率只有，如铁，吸收率只有10%10%10%10%左右，左右，左右，左右，需要由膳食摄入的量远高于机体需要吸收的量，需要由膳食摄入的量远高于机体需要吸收的量，需要由膳食摄入的量远高于

4、机体需要吸收的量，需要由膳食摄入的量远高于机体需要吸收的量，讨论讨论讨论讨论时就必须明确是需要摄入的量还是需要吸收的量。时就必须明确是需要摄入的量还是需要吸收的量。时就必须明确是需要摄入的量还是需要吸收的量。时就必须明确是需要摄入的量还是需要吸收的量。n n有些营养素吸收率很高有些营养素吸收率很高有些营养素吸收率很高有些营养素吸收率很高，如维生素，如维生素，如维生素，如维生素A A A A、C C C C等，吸收率可等，吸收率可等，吸收率可等，吸收率可达达达达80%80%80%80%90%90%90%90%，实际应用中就没必要区分是需要摄入，实际应用中就没必要区分是需要摄入，实际应用中就没必要

5、区分是需要摄入，实际应用中就没必要区分是需要摄入的量还是需要吸收的量，而的量还是需要吸收的量，而的量还是需要吸收的量，而的量还是需要吸收的量，而笼统的称为笼统的称为笼统的称为笼统的称为“需要量需要量需要量需要量”。不同水平不同水平的的营养素需要量营养素需要量n n机体机体机体机体如果由膳食中摄入某种营养素不足时如果由膳食中摄入某种营养素不足时如果由膳食中摄入某种营养素不足时如果由膳食中摄入某种营养素不足时，首先动，首先动，首先动，首先动用组织中储存的该营养素，维持其相关的生理功能。用组织中储存的该营养素，维持其相关的生理功能。用组织中储存的该营养素，维持其相关的生理功能。用组织中储存的该营养素

6、，维持其相关的生理功能。当组织中储存的该营养素已经耗尽而得不到外界的当组织中储存的该营养素已经耗尽而得不到外界的当组织中储存的该营养素已经耗尽而得不到外界的当组织中储存的该营养素已经耗尽而得不到外界的补充，补充，补充，补充，机体就可能出现临床上可以察知的功能损害，机体就可能出现临床上可以察知的功能损害，机体就可能出现临床上可以察知的功能损害，机体就可能出现临床上可以察知的功能损害，发生发生发生发生营养缺乏病。营养缺乏病。营养缺乏病。营养缺乏病。n n可见，可见，可见，可见，维持维持维持维持“良好的健康状况良好的健康状况良好的健康状况良好的健康状况”可以可以可以可以有不同的层次有不同的层次有不同

7、的层次有不同的层次标准，标准，标准，标准，机体维持机体维持机体维持机体维持“良好的健康状况良好的健康状况良好的健康状况良好的健康状况”对营养素的需对营养素的需对营养素的需对营养素的需要量也可有不同的水平。要量也可有不同的水平。要量也可有不同的水平。要量也可有不同的水平。营养素需要营养素需要量的的三个层次三个层次V V第一个层次是第一个层次是第一个层次是第一个层次是预防明显的营养素缺乏症，预防明显的营养素缺乏症，预防明显的营养素缺乏症，预防明显的营养素缺乏症，这是这是这是这是更低更低更低更低的生理需要量。的生理需要量。的生理需要量。的生理需要量。V V基础（基本）需要量基础（基本）需要量基础（基

8、本）需要量基础（基本）需要量是是是是能够维持能够维持能够维持能够维持机体的正常生长和机体的正常生长和机体的正常生长和机体的正常生长和繁育，繁育，繁育，繁育，但但但但不能维持充足的营养素储备，短期内膳食不能维持充足的营养素储备，短期内膳食不能维持充足的营养素储备，短期内膳食不能维持充足的营养素储备，短期内膳食供给不足就可能造成缺乏。供给不足就可能造成缺乏。供给不足就可能造成缺乏。供给不足就可能造成缺乏。V V储备需要量（安全储备需要量（安全储备需要量（安全储备需要量（安全摄入摄入摄入摄入量）量）量）量）是不仅能够保证生理功是不仅能够保证生理功是不仅能够保证生理功是不仅能够保证生理功能达到最佳状态

9、，而且能达到最佳状态，而且能达到最佳状态，而且能达到最佳状态，而且能够维持组织中的充足储备能够维持组织中的充足储备能够维持组织中的充足储备能够维持组织中的充足储备量。量。量。量。人群人群营养素需要量营养素需要量的分布的分布 n n人人人人群群群群对对对对某某某某种种种种营营营营养养养养素素素素的的的的需需需需要要要要量量量量是是是是通通通通过过过过测测测测定定定定人人人人群群群群内内内内各各各各个个个个体体体体的的的的需需需需要要要要量量量量而而而而获获获获得得得得的的的的。由由由由于于于于生生生生物物物物学学学学方方方方面面面面的的的的差差差差异异异异，即即即即便便便便是是是是一一一一组组组

10、组年年年年龄龄龄龄、性性性性别别别别、体体体体重重重重和和和和膳膳膳膳食食食食构构构构成成成成都都都都相相相相似似似似的的的的个个个个体体体体，他他他他们的需要量也都是不同的。们的需要量也都是不同的。们的需要量也都是不同的。们的需要量也都是不同的。n n所所所所以以以以，我我我我们们们们不不不不可可可可能能能能提提提提出出出出一一一一个个个个适适适适用用用用于于于于人人人人群群群群中中中中所所所所有有有有个个个个体体体体的的的的需需需需要要要要量量量量，只只只只能能能能用用用用人人人人群群群群内内内内个个个个体体体体需需需需要要要要量量量量分分分分布布布布状状状状态态态态的的的的概概概概率率率

11、率曲曲曲曲线线线线来来来来表表表表达达达达摄摄摄摄入入入入量量量量不不不不能能能能满满满满足足足足随随随随机机机机个个个个体体体体需需需需要要要要的的的的概概概概率率率率变变变变化化化化。(见图见图见图见图)n n需要量分布状态的概率表达需要量分布状态的概率表达n n为确定一个人群的营养素需要量，为确定一个人群的营养素需要量，首先必首先必须了解该群体中个体需要量的分布状态。须了解该群体中个体需要量的分布状态。如果资料充足，如果资料充足，应应尽可能以尽可能以“平均需要量平均需要量标准差标准差”来表示。来表示。营养素营养素供给量供给量(recommended dietary allowance,(

12、recommended dietary allowance,RDARDA)在满足机体正常生理需要量的基础上，考虑在满足机体正常生理需要量的基础上，考虑到人的个体差异、食物的消化率、烹调损失和各到人的个体差异、食物的消化率、烹调损失和各种食物因素与营养素之间的相互影响以及饮食习种食物因素与营养素之间的相互影响以及饮食习惯和食物生产供应情况而惯和食物生产供应情况而确定的膳食中营养素最确定的膳食中营养素最适宜的数量适宜的数量。评价膳食的质量标准评价膳食的质量标准 计划膳食供应的科学依据计划膳食供应的科学依据 为了帮助个体和人群安全地摄入各种营养为了帮助个体和人群安全地摄入各种营养素，素，避免营养素缺

13、乏或营养素过量避免营养素缺乏或营养素过量的危害，各的危害，各国营养权威机构根据有关知识，提出了适用于国营养权威机构根据有关知识，提出了适用于各类人群的各类人群的膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量，称为，称为DRIsDRIs(Dietary Recommended Intakes)(Dietary Recommended Intakes)。一、一、DRIsDRIs的沿革及发展的沿革及发展20202020 90909090年年年年 代代代代 膳膳膳膳 食食食食 营营营营 养养养养 素素素素 推推推推 荐荐荐荐 供供供供 给给给给 量量量量 Recommended Recommended Re

14、commended Recommended Dietary Allowance Dietary Allowance Dietary Allowance Dietary Allowance(RDAsRDAs)目的：目的：目的：目的：表述建议的营养素摄入水平表述建议的营养素摄入水平表述建议的营养素摄入水平表述建议的营养素摄入水平;作为膳食的质量标准作为膳食的质量标准作为膳食的质量标准作为膳食的质量标准;设计和评价群体膳食的依据设计和评价群体膳食的依据设计和评价群体膳食的依据设计和评价群体膳食的依据;制订食物发展计划和指导食品加工时的参考。制订食物发展计划和指导食品加工时的参考。制订食物发展计划和指

15、导食品加工时的参考。制订食物发展计划和指导食品加工时的参考。美国美国 RDAs RDAs、DRIs DRIsn n国家研究院（国家研究院（国家研究院（国家研究院（NRCNRCNRCNRC）1941194119411941年推荐第一个年推荐第一个年推荐第一个年推荐第一个RDARDARDARDA，目的是，目的是，目的是，目的是预防营养缺乏病，之后预防营养缺乏病，之后预防营养缺乏病，之后预防营养缺乏病，之后NRCNRCNRCNRC和食物营养委员会和食物营养委员会和食物营养委员会和食物营养委员会（FNBFNBFNBFNB）多次修改，）多次修改，）多次修改，）多次修改，1989198919891989年

16、出版年出版年出版年出版RDARDARDARDA第十版。第十版。第十版。第十版。n n1996199619961996年年年年FNBFNBFNBFNB开始讨论对第十版进行修改，开始讨论对第十版进行修改，开始讨论对第十版进行修改，开始讨论对第十版进行修改，结合营养科结合营养科结合营养科结合营养科学的新发展，对营养素的新认识，除预防营养缺乏学的新发展，对营养素的新认识，除预防营养缺乏学的新发展，对营养素的新认识，除预防营养缺乏学的新发展，对营养素的新认识，除预防营养缺乏外，也提出预防慢性病外，也提出预防慢性病外，也提出预防慢性病外，也提出预防慢性病,成立成立成立成立7 7 7 7个工作组，个工作组，

17、个工作组，个工作组，制定制定制定制定DRIsDRIsDRIsDRIs。英国英国:RDAs:RDAs、RNI RNI n n1979197919791979年年年年 膳食参考值（膳食参考值（膳食参考值（膳食参考值（Dietary Reference Values,DRVsDietary Reference Values,DRVsDietary Reference Values,DRVsDietary Reference Values,DRVs）工作组提）工作组提）工作组提）工作组提出推荐每日摄入量出推荐每日摄入量出推荐每日摄入量出推荐每日摄入量RDAsRDAsRDAsRDAs,（Recommen

18、ded Daily Amounts Recommended Daily Amounts Recommended Daily Amounts Recommended Daily Amounts）;n n1991199119911991年年年年决定采用决定采用决定采用决定采用3 3 3 3个新的术语表达不同水平的营养需要个新的术语表达不同水平的营养需要个新的术语表达不同水平的营养需要个新的术语表达不同水平的营养需要：1.1.1.1.估计平均需要量估计平均需要量估计平均需要量估计平均需要量(EAREAREAREAR););););2.2.2.2.营养素参考摄入量营养素参考摄入量营养素参考摄入量营养素

19、参考摄入量(Reference Nutrient Intake,(Reference Nutrient Intake,(Reference Nutrient Intake,(Reference Nutrient Intake,RNIRNIRNIRNI)，3.3.3.3.低营养素参考摄入量低营养素参考摄入量低营养素参考摄入量低营养素参考摄入量 （Low Reference Nutrient Intake,Low Reference Nutrient Intake,Low Reference Nutrient Intake,Low Reference Nutrient Intake,LRNILRN

20、ILRNILRNI););););欧共体欧共体 DRIsDRIs n n欧欧欧欧共共共共体体体体食食食食物物物物科科科科学学学学委委委委员员员员会会会会1992199219921992年年年年提提提提出出出出，将将将将RDARDARDARDA用用用用3 3 3 3个个个个水平来表达：水平来表达：水平来表达：水平来表达：1.1.1.1.平均需要量平均需要量平均需要量平均需要量 （Average RequirementAverage RequirementAverage RequirementAverage Requirement，AR AR AR AR）；）；）；）；2.2.2.2.人人人人 群

21、群群群 参参参参 考考考考 摄摄摄摄 入入入入 量量量量（Population Population Population Population Reference Reference Reference Reference Intake,PRIIntake,PRIIntake,PRIIntake,PRI）；）；）；）；3.3.3.3.最最最最低低低低阈阈阈阈摄摄摄摄入入入入量量量量 （Lowest Lowest Lowest Lowest Threshold Threshold Threshold Threshold Intake,Intake,Intake,Intake,LTILTILTI

22、LTI）；）；）；）；n n1998199819981998年年年年，建建建建立立立立“健健健健康康康康危危危危险险险险性性性性评评评评估估估估组组组组”讨讨讨讨论论论论“安安安安全全全全水平上限水平上限水平上限水平上限”。中国中国 RDAs RDAs、DRIs DRIsn n1938193819381938年，中华医学会公共卫生委员会制订年，中华医学会公共卫生委员会制订年，中华医学会公共卫生委员会制订年，中华医学会公共卫生委员会制订“中国人民最中国人民最中国人民最中国人民最低营养需要量低营养需要量低营养需要量低营养需要量”；n n1952195219521952、19551955195519

23、55年在中国医学科学院营养系出版的食物成年在中国医学科学院营养系出版的食物成年在中国医学科学院营养系出版的食物成年在中国医学科学院营养系出版的食物成分表中附录分表中附录分表中附录分表中附录“每日膳食中营养素供给量每日膳食中营养素供给量每日膳食中营养素供给量每日膳食中营养素供给量”。n n1981198119811981年，在中国生理科学会全国营养学术会议对年，在中国生理科学会全国营养学术会议对年，在中国生理科学会全国营养学术会议对年，在中国生理科学会全国营养学术会议对RDARDARDARDA进进进进行了补充和修订；行了补充和修订；行了补充和修订；行了补充和修订；n n1988198819881

24、988年中国营养学会对年中国营养学会对年中国营养学会对年中国营养学会对RDAsRDAsRDAsRDAs进行了最近一次修订进行了最近一次修订进行了最近一次修订进行了最近一次修订,定名定名定名定名为为为为“推荐的每日膳食中营养素供给量推荐的每日膳食中营养素供给量推荐的每日膳食中营养素供给量推荐的每日膳食中营养素供给量”。n n目前，国际上已经用目前，国际上已经用目前，国际上已经用目前，国际上已经用DRIsDRIsDRIsDRIs取代了过去的取代了过去的取代了过去的取代了过去的RDAsRDAsRDAsRDAs，我国自我国自我国自我国自2000200020002000年年年年10101010月开始使用

25、自己的月开始使用自己的月开始使用自己的月开始使用自己的DRIsDRIsDRIsDRIs。营养素的营养素的营养素的营养素的剂量剂量剂量剂量-反应关系反应关系反应关系反应关系n n营养素与摄入人体的任何化学物质一样存在着剂营养素与摄入人体的任何化学物质一样存在着剂营养素与摄入人体的任何化学物质一样存在着剂营养素与摄入人体的任何化学物质一样存在着剂量量量量-反应关系，即反应关系，即反应关系，即反应关系，即营养素的作用效果与其摄入数营养素的作用效果与其摄入数营养素的作用效果与其摄入数营养素的作用效果与其摄入数量有关。量有关。量有关。量有关。n n营养素摄入营养素摄入营养素摄入营养素摄入必须适量必须适量

26、必须适量必须适量，如果摄入，如果摄入，如果摄入，如果摄入过低过低过低过低，则人体发，则人体发，则人体发，则人体发生营养缺乏病以至于死亡；如果摄入量生营养缺乏病以至于死亡；如果摄入量生营养缺乏病以至于死亡；如果摄入量生营养缺乏病以至于死亡；如果摄入量过高过高过高过高，则，则，则，则可能发生副作用、产生中毒症以至死亡。可能发生副作用、产生中毒症以至死亡。可能发生副作用、产生中毒症以至死亡。可能发生副作用、产生中毒症以至死亡。n n因此，为大众推荐一个数量合理的营养素因此，为大众推荐一个数量合理的营养素因此，为大众推荐一个数量合理的营养素因此，为大众推荐一个数量合理的营养素平均摄平均摄平均摄平均摄入

27、量的参考值入量的参考值入量的参考值入量的参考值就十分重要。就十分重要。就十分重要。就十分重要。二、二、RDIsRDIs定义、概念和应用定义、概念和应用 DRIsDRIs是在是在RDAsRDAs(推荐的每日膳食营养素供给推荐的每日膳食营养素供给量）量）基础上发展起来的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。摄入量的参考值。DRIsDRIs包括：包括：n n估计平均需要量；估计平均需要量；n n推荐营养素摄入量；推荐营养素摄入量；n n适宜摄入量；适宜摄入量；n n可耐受最高摄入量（摄入量的安全上限）；可耐受最高摄入量（摄入量的安全上限）；个体需要量与群体参考量

28、个体需要量与群体参考量V V由于每个人的营养素需要量受到多方面因素的由于每个人的营养素需要量受到多方面因素的由于每个人的营养素需要量受到多方面因素的由于每个人的营养素需要量受到多方面因素的影响，人和人之间具有非常大的个体差异，因影响，人和人之间具有非常大的个体差异，因影响，人和人之间具有非常大的个体差异，因影响，人和人之间具有非常大的个体差异，因而而而而每个人的营养素生理需要量是不同的。每个人的营养素生理需要量是不同的。每个人的营养素生理需要量是不同的。每个人的营养素生理需要量是不同的。V V因此，制订参考的营养素摄入量时通常将所有因此，制订参考的营养素摄入量时通常将所有因此，制订参考的营养素

29、摄入量时通常将所有因此，制订参考的营养素摄入量时通常将所有的人划分为一些具有共同特点的人群。的人划分为一些具有共同特点的人群。的人划分为一些具有共同特点的人群。的人划分为一些具有共同特点的人群。参考的参考的参考的参考的营养素摄入量营养素摄入量营养素摄入量营养素摄入量均是群体的数值均是群体的数值均是群体的数值均是群体的数值，并不是每个个，并不是每个个，并不是每个个，并不是每个个体的生理需要量。体的生理需要量。体的生理需要量。体的生理需要量。制订营养素参考制订营养素参考摄入量的依据量的依据V V资料来源包括：资料来源包括：资料来源包括：资料来源包括：动物实验研究、人体代谢研究、动物实验研究、人体代

30、谢研究、动物实验研究、人体代谢研究、动物实验研究、人体代谢研究、人群观察研究、临床研究人群观察研究、临床研究人群观察研究、临床研究人群观察研究、临床研究等等。等等。等等。等等。V V对于对于对于对于婴儿婴儿婴儿婴儿来说，以来说，以来说，以来说，以母乳母乳母乳母乳中的供应量为准。中的供应量为准。中的供应量为准。中的供应量为准。V V对于对于对于对于儿童和青少年儿童和青少年儿童和青少年儿童和青少年来说，其推荐量是来说，其推荐量是来说，其推荐量是来说，其推荐量是由成年人的由成年人的由成年人的由成年人的数值外推而来数值外推而来数值外推而来数值外推而来，公式中的生长系数是按照生长所，公式中的生长系数是按

31、照生长所，公式中的生长系数是按照生长所，公式中的生长系数是按照生长所需蛋白质的数量确定的。需蛋白质的数量确定的。需蛋白质的数量确定的。需蛋白质的数量确定的。（一）（一）估计估计平均需要量平均需要量(EAREAR)Estimated Average Requirement Estimated Average Requirement n n根据个体需要量研究资料制订。根据个体需要量研究资料制订。根据个体需要量研究资料制订。根据个体需要量研究资料制订。n n指满足指满足指满足指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中某一特定性别、年龄及生理状况群体中某一特定性别、年龄及生理状况群体中某一特定性别、年龄

32、及生理状况群体中50%50%50%50%个体需要量的摄入水平。个体需要量的摄入水平。个体需要量的摄入水平。个体需要量的摄入水平。n n指指指指机机机机体体体体为为为为维维维维持持持持“适适适适宜宜宜宜营营营营养养养养状状状状况况况况”“良良良良好好好好健健健健康康康康状状状状态态态态”平均平均平均平均 每日必需摄入（或吸收）该营养素的最低量，也称每日必需摄入（或吸收）该营养素的最低量，也称每日必需摄入（或吸收）该营养素的最低量，也称每日必需摄入（或吸收）该营养素的最低量，也称 “基础（生理）需要量基础（生理）需要量基础（生理）需要量基础（生理）需要量”。n n需需需需要要要要量量量量受受受受年

33、年年年龄龄龄龄、性性性性别别别别、生生生生理理理理状状状状况况况况、劳劳劳劳动动动动状状状状况况况况等等等等多多多多 种因素的影响。种因素的影响。种因素的影响。种因素的影响。X在一个人群中，在一个人群中，个体对营养素的个体对营养素的需要需要量量通常呈通常呈正正态分布态分布。EAREAR相相当于当于人群的平均人群的平均摄入量。摄入量。估计估计平均需要量平均需要量(EAR)(EAR)应用应用n n制定制定膳食营养素膳食营养素推荐摄入量的基础。推荐摄入量的基础。n n计划和评估计划和评估群体群体的膳食（摄入不足）。的膳食（摄入不足）。n n某某一一年年龄龄、性性别别群群体体某某营营养养素素摄摄入入量

34、量低低于于EAREAR的的几几率率（）来来评评估估群群体体中中摄摄入入不不足足的的发发生生率率；针对；针对个体个体，检查其，检查其摄入不足的摄入不足的可能性。可能性。（二）（二）营养素营养素推荐摄入量推荐摄入量（RNIRNI ）Recommended Nutrient Intake n n相当传统使用的相当传统使用的相当传统使用的相当传统使用的RDARDARDARDA。n n满足满足满足满足某一特定性别、年龄及生理状况群体某一特定性别、年龄及生理状况群体某一特定性别、年龄及生理状况群体某一特定性别、年龄及生理状况群体97%97%97%97%98%98%98%98%个个个个体需要量的摄入水平。体

35、需要量的摄入水平。体需要量的摄入水平。体需要量的摄入水平。n n长期摄入长期摄入长期摄入长期摄入RNIRNIRNIRNI水平水平水平水平可满足身体需要和适当储备。可满足身体需要和适当储备。可满足身体需要和适当储备。可满足身体需要和适当储备。n nRNIRNIRNIRNI是以是以是以是以EAREAREAREAR为基础制定为基础制定为基础制定为基础制定 已知已知已知已知SD SD SD SD RNIRNIRNIRNI EAR EAR EAR EAR2SD2SD2SD2SD 不知不知不知不知SD SD SD SD RNIRNIRNIRNI 1.2EAR 1.2EAR 1.2EAR 1.2EAR(设变

36、异系数为设变异系数为设变异系数为设变异系数为10101010）n n能量的能量的能量的能量的RNI=EARRNI=EARRNI=EARRNI=EARn nRNIRNIRNIRNI根根根根据据据据某某某某人人人人群群群群代代代代表表表表体体体体重重重重设设设设定定定定，体体体体重重重重不不不不在在在在参参参参考考考考范范范范围围围围要要要要按按按按体重调整。体重调整。体重调整。体重调整。人群体重代表值人群体重代表值n n体重是影响个体或群体营养素需要量的重要因素。体重是影响个体或群体营养素需要量的重要因素。体重是影响个体或群体营养素需要量的重要因素。体重是影响个体或群体营养素需要量的重要因素。n

37、 n根根根根据据据据全全全全国国国国代代代代表表表表性性性性测测测测定定定定值值值值经经经经加加加加权权权权平平平平均均均均计计计计算算算算得得得得出出出出的的的的“计计计计算算算算值值值值”，在简化为以，在简化为以，在简化为以，在简化为以0.5kg0.5kg0.5kg0.5kg为单位的代表值为单位的代表值为单位的代表值为单位的代表值。1.1.1.1.0 0 0 06 6 6 6岁岁岁岁“1995“1995“1995“1995年年年年九九九九市市市市城城城城郊郊郊郊七七七七岁岁岁岁以以以以下下下下儿儿儿儿童童童童体体体体格格格格发发发发育育育育调调调调查查查查”2.2.2.2.7 7 7 71

38、7171717岁岁岁岁“1995“1995“1995“1995中国学生体质与健康调研报告中国学生体质与健康调研报告中国学生体质与健康调研报告中国学生体质与健康调研报告”3.3.3.3.18181818岁以上岁以上岁以上岁以上“1992“1992“1992“1992年营养调查年营养调查年营养调查年营养调查”4.4.4.4.成人体重参考值成人体重参考值成人体重参考值成人体重参考值女性女性女性女性1818181850505050岁岁岁岁56kg56kg56kg56kg；男性；男性；男性；男性1818181850505050岁岁岁岁63kg63kg63kg63kg；推荐推荐营养素营养素摄入量摄入量(R

39、NI)(RNI)应用应用 n n是健康是健康个体个体每日每日营养素摄入量的营养素摄入量的目标值。目标值。n n不能简单用于评价个体膳食质量：不能简单用于评价个体膳食质量：n n个个个个体体体体摄摄摄摄入入入入量量量量达达达达到到到到或或或或超超超超过过过过RNIRNIRNIRNI,认认认认为为为为没没没没有有有有摄摄摄摄入入入入不不不不足足足足的的的的危危危危险；险；险；险；n n个个个个体体体体摄摄摄摄入入入入量量量量低低低低于于于于RNIRNIRNIRNI，并并并并不不不不一一一一定定定定表表表表明明明明该该该该个个个个体体体体未未未未达达达达到到到到适适适适宜营养状态宜营养状态宜营养状态

40、宜营养状态;n n个个个个体体体体摄摄摄摄入入入入量量量量经经经经常常常常低低低低于于于于RNIRNIRNIRNI时时时时，提提提提示示示示有有有有必必必必要要要要用用用用生生生生化化化化或或或或临临临临床检查来评价。床检查来评价。床检查来评价。床检查来评价。（三）适宜摄入量（三）适宜摄入量（AIAI ）Adequate IntakeAdequate Intaken n 在个体需要量的研究资料不足不能计算在个体需要量的研究资料不足不能计算在个体需要量的研究资料不足不能计算在个体需要量的研究资料不足不能计算EAREAREAREAR，因而不，因而不，因而不，因而不能求得能求得能求得能求得RNIRN

41、IRNIRNI时时时时,可设定可设定可设定可设定适宜摄入量适宜摄入量适宜摄入量适宜摄入量(AI)(AI)(AI)(AI)来代替来代替来代替来代替RNIRNIRNIRNI。n nAIAIAIAI是是是是通过观察或实验获得的通过观察或实验获得的通过观察或实验获得的通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄健康人群某种营养素的摄健康人群某种营养素的摄健康人群某种营养素的摄入量。入量。入量。入量。0 0 0 06 6 6 6月婴儿营养素完全依靠母乳，根据母乳营养素平均含月婴儿营养素完全依靠母乳，根据母乳营养素平均含月婴儿营养素完全依靠母乳，根据母乳营养素平均含月婴儿营养素完全依靠母乳，根据母乳营养素平

42、均含量、分泌量量、分泌量量、分泌量量、分泌量推算出推算出推算出推算出AIAIAIAI，代替代替代替代替RNIRNIRNIRNI作为婴儿营养素摄入量的目作为婴儿营养素摄入量的目作为婴儿营养素摄入量的目作为婴儿营养素摄入量的目标；标；标；标；全国全国全国全国营养调查获得各人群各营养素摄入量营养调查获得各人群各营养素摄入量营养调查获得各人群各营养素摄入量营养调查获得各人群各营养素摄入量，如钾的，如钾的，如钾的，如钾的AIAIAIAI，代，代，代，代替替替替RNIRNIRNIRNI；适宜摄入量（适宜摄入量（AIAI）应用）应用 n nAIAIAIAI与与与与RNIRNIRNIRNI相似之处相似之处相似

43、之处相似之处是是是是二者都用作个体摄入量的目标二者都用作个体摄入量的目标二者都用作个体摄入量的目标二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。n nAIAIAIAI和和和和RNIRNIRNIRNI的区别的区别的区别的区别在于在于在于在于AIAIAIAI的准确性远不如的准确性远不如的准确性远不如的准确性远不如RNIRNIRNIRNI，可能显可能显可能显可能显著高于著高于著高于著高于RNIRNIRNIRNI。因此使用。因此使用。因此使用。因此使用AIAIAIAI时

44、要比使用时要比使用时要比使用时要比使用RNIRNIRNIRNI更加小心。更加小心。更加小心。更加小心。n n一个人的日常膳食营养素摄入量，一个人的日常膳食营养素摄入量，一个人的日常膳食营养素摄入量，一个人的日常膳食营养素摄入量，如等于或大于如等于或大于如等于或大于如等于或大于AIAIAIAI，可以肯定其膳食是适宜的可以肯定其膳食是适宜的可以肯定其膳食是适宜的可以肯定其膳食是适宜的；而；而；而；而摄入量低于摄入量低于摄入量低于摄入量低于AIAIAIAI，就就就就不能对其膳食是否适宜进行定量或定性估测。不能对其膳食是否适宜进行定量或定性估测。不能对其膳食是否适宜进行定量或定性估测。不能对其膳食是否

45、适宜进行定量或定性估测。（四）可耐受最高摄入量（四）可耐受最高摄入量（ULUL）Tolerable Upper Intake LevelTolerable Upper Intake LevelTolerable Upper Intake LevelTolerable Upper Intake Level n n平均每日摄入该营养素的平均每日摄入该营养素的平均每日摄入该营养素的平均每日摄入该营养素的最高量最高量最高量最高量。n n“可耐受可耐受可耐受可耐受”的含义是指这一摄入水平的含义是指这一摄入水平的含义是指这一摄入水平的含义是指这一摄入水平在生物学上一般是可以在生物学上一般是可以在生物学上一

46、般是可以在生物学上一般是可以耐受的耐受的耐受的耐受的，对特定人群中对特定人群中对特定人群中对特定人群中几乎所有个体不产生健康危害的几乎所有个体不产生健康危害的几乎所有个体不产生健康危害的几乎所有个体不产生健康危害的每日每日每日每日摄入量的最高水平摄入量的最高水平摄入量的最高水平摄入量的最高水平。当摄入量超过当摄入量超过当摄入量超过当摄入量超过ULULULUL或或或或进一步增加时，进一步增加时，进一步增加时，进一步增加时，损害损害损害损害健康的危险性随之增大健康的危险性随之增大健康的危险性随之增大健康的危险性随之增大。n nULULULUL是日常摄入量的高限，是日常摄入量的高限，是日常摄入量的高

47、限，是日常摄入量的高限，并不是一个建议的摄入水平。并不是一个建议的摄入水平。并不是一个建议的摄入水平。并不是一个建议的摄入水平。目的目的目的目的是是是是为了限制某一营养素的总摄入量。为了限制某一营养素的总摄入量。为了限制某一营养素的总摄入量。为了限制某一营养素的总摄入量。n n是根据人体或动物毒理学研究制定的。是根据人体或动物毒理学研究制定的。是根据人体或动物毒理学研究制定的。是根据人体或动物毒理学研究制定的。n n未订未订未订未订ULsULsULsULs的营养素，并非过多摄入无潜在危险。的营养素，并非过多摄入无潜在危险。的营养素，并非过多摄入无潜在危险。的营养素，并非过多摄入无潜在危险。可耐

48、受最高摄入量（可耐受最高摄入量（UL UL）应用）应用n n主要用途是主要用途是主要用途是主要用途是检查个体摄入量过高的可能性检查个体摄入量过高的可能性检查个体摄入量过高的可能性检查个体摄入量过高的可能性，避免发生，避免发生，避免发生，避免发生中毒。当摄入量超过中毒。当摄入量超过中毒。当摄入量超过中毒。当摄入量超过ULULULUL时，发生毒副作用的危险性增时，发生毒副作用的危险性增时，发生毒副作用的危险性增时，发生毒副作用的危险性增加。加。加。加。n n指导居民指导居民指导居民指导居民对营养强化食品和膳食补充剂的安全消费对营养强化食品和膳食补充剂的安全消费对营养强化食品和膳食补充剂的安全消费对

49、营养强化食品和膳食补充剂的安全消费；n n在大多数情况下，在大多数情况下，在大多数情况下，在大多数情况下，ULULULUL包括膳食（食物）、饮水、强化包括膳食（食物）、饮水、强化包括膳食（食物）、饮水、强化包括膳食（食物）、饮水、强化食品、添加剂（补充剂）等各种来源的总和。食品、添加剂（补充剂）等各种来源的总和。食品、添加剂（补充剂）等各种来源的总和。食品、添加剂（补充剂）等各种来源的总和。营养素摄入不足或摄入过多的危险性营养素摄入不足或摄入过多的危险性n n人人人人体体体体每每每每天天天天都都都都需需需需要要要要从从从从膳膳膳膳食食食食中中中中获获获获得得得得一一一一定定定定量量量量的的的的

50、各各各各种种种种必必必必需需需需营营营营养养养养成成成成分分分分。如如如如果果果果人人人人体体体体长长长长期期期期摄摄摄摄入入入入某某某某种种种种营营营营养养养养素素素素不不不不足足足足就就就就有有有有发发发发生生生生该该该该营营营营养养养养素素素素缺缺缺缺乏乏乏乏症症症症的的的的危危危危险险险险；当当当当通通通通过过过过膳膳膳膳食食食食、补补补补充充充充剂剂剂剂或或或或药药药药物物物物等等等等途途途途径径径径长长长长期期期期大大大大量量量量摄摄摄摄入入入入某某某某种种种种营营营营养养养养素素素素时时时时就就就就可可可可能能能能产产产产生生生生一一一一定定定定的的的的毒毒毒毒副副副副作作作作用