《用餐服务流程》PPT课件.ppt

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厅房员工迎客 拉椅子邀请客人入座往回推椅子准备派毛巾派毛巾顺时针派毛巾弯腰服务上茶用声服务铺席巾铺在苏菲碟底下铺席巾弯腰服务拆筷子套收台花撤烟盅上小食转位上菜两碟菜在转盘上的位置报菜名撤餐位顺序：一二三四五六七准备点菜递菜谱弯腰服务顾及其他顾客询问顾客意见斟酱油撤台号座递酒水牌准备换毛巾服务之前先打招呼先收用过的毛巾派新毛巾介绍功夫茶证询顾客意见斟茶期间站岗打开电视递上摇控器主动服务套衣套：一套衣套：二帮顾客开门斟茶离开厅房：一离开厅房：二准备换骨碟服务前先打招呼拿家私上菜的姿势上菜的手法报菜名传菜生传菜接过传菜生的菜转到主位传菜离开厅房顾客离开开门邀请，指明方向双手上菜移动转盘收台程序一：拍椅子收台程序二：收席巾收台程序三：收毛巾收台程序四：味碟、翅碗、汤匙收台程序五：餐具分类收台程序六：茶杯、茶杯碟、骨碟收台程序七：餐具分类收台程序八：收金器收台程序九：金器分类收台程序十：收毛巾碟收台程序十一：收苏菲碟收台程序十二：换台布（一）收台程序十三：换台布（二）收台程序十四：换台布（三）收台程序十五：换台布（四）收台程序十六：换台布（五）