《西餐用餐礼仪》PPT课件.ppt

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1、西 方餐 桌 礼 仪question1您是否了解西餐餐具的使用？您是否了解西餐餐具的使用？A知道知道B一点一点C不知道不知道2.在西餐中，沙拉应该先吃还是后吃？在西餐中，沙拉应该先吃还是后吃？A放在最先吃放在最先吃B放在最后吃放在最后吃C不清楚不清楚3.餐巾的正确位置是哪儿？餐巾的正确位置是哪儿？A挂在胸前挂在胸前B腿上腿上C餐桌上餐桌上4.面包的正确吃法是怎样的？面包的正确吃法是怎样的？A用手掰用手掰B用刀用刀C随意随意5.在享用西餐时，正确的饮酒方式是什么？在享用西餐时，正确的饮酒方式是什么？A大口尽兴大口尽兴B小口抿小口抿C随意随意6.在甜品上桌之前，会上一碗柠檬水，请问是用来干嘛的？在

2、甜品上桌之前，会上一碗柠檬水，请问是用来干嘛的？A饮用饮用B漱口漱口C洗手洗手餐餐具具语语言言HaibaraAi西餐上菜顺序西餐上菜顺序HaibaraAi1.头盘头盘(Starer)2.汤（汤（Soup）3.鱼类菜肴，也称为副菜鱼类菜肴，也称为副菜4.肉、禽类菜肴，也称为主菜肉、禽类菜肴，也称为主菜（Entrees）5.蔬菜类菜肴，也称为沙拉（蔬菜类菜肴，也称为沙拉（Salad）6.甜品（甜品（Dessert）7.饮料（饮料（Softdrinks）西餐排座位，通常男女间隔而西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。女士服务。西餐座次西餐座次

3、HaibaraAi在比较正式的宴会，应从椅子的左边入座。在比较正式的宴会，应从椅子的左边入座。入座后入座后,女士的包应放在后背与椅子之间。女士的包应放在后背与椅子之间。就座后，坐姿应端正，双脚着地就座后，坐姿应端正，双脚着地.女士坐姿女士坐姿要求双腿并拢，男士则可双腿微张。要求双腿并拢，男士则可双腿微张。男士上身可以轻靠椅背，而女士最好保持笔男士上身可以轻靠椅背，而女士最好保持笔挺的坐姿，不要把整张椅子都坐满。挺的坐姿，不要把整张椅子都坐满。有时甜品上桌之前，会上一碗用来清洁手上有时甜品上桌之前，会上一碗用来清洁手上油渍的柠檬水。油渍的柠檬水。礼仪须知礼仪须知HaibaraAi点菜点菜 看菜单

4、时，不熟悉的项目可以问服务生，因为回答客人的问题是服务生的职责之一。点菜前最好先问清楚，以免点到不喜欢或会过敏的食物，使得整顿饭必须边吃边挑捡。通常主人会让客人先点，他/她最后点。不过，有时是由服务生决定点菜的次序。一般而言，女士先 点，男士后点。如果你身为客人，你不可以点菜单上最贵的项目，也不可以点两道以上的主菜，除非主人表示没关系。如果主人说：我想试试这道听起来很可口的吉士蛋糕；你要不要也点一客？或者这家餐厅的拿手菜是炖排骨；我想你会喜欢的，这时，如果你也愿意，就可以点这个项目。餐具的摆法餐具的摆法 餐具摆设须遵守不过三的原则，即餐盘左右两侧最多同时不摆超过三套同性质的餐具，用完收走后再补

5、充，而不是一次全部摆上去。餐具是照其上菜的顺序而排，要由外向内取用，最先上的菜所用的刀叉在最外面，越里面代表其对应餐点在越后面。记住液体在我右边、固体在我左边的原则，这样就可以很快熟悉餐桌的摆设。优雅的餐桌礼仪优雅的餐桌礼仪 napkinplateglassknifespoonfork西餐餐具的介绍西餐餐具的介绍HaibaraAi西餐礼仪西餐礼仪图一：餐具基本摆设方法The Table SettingSide PlateDinner PlateSoup BowlThe Table SettingDessert SpoonSoup SpoonButter KnifeDinner ForkDinn

6、er KnifeSalad ForkDessert餐後甜點餐後甜點Butter奶油奶油The Table SettingWhite Wine GlassRed Wine GlassChampagne GlassChampagne香檳酒香檳酒The Table SettingSetting擺設擺設餐餐具具语语言言HaibaraAi1当主人铺开餐巾时，用餐开始，2当主人把餐巾放在桌子上，表示用餐结束。3中途暂时离开，将餐巾放在本人座椅面上。餐巾篇餐巾篇 餐巾摊开应该放何处？餐巾摊开应该放何处？餐巾篇餐巾篇 餐巾万一不小心滑下去怎么办？餐巾万一不小心滑下去怎么办？餐巾篇餐巾篇 想擦嘴时该怎么办？想擦

7、嘴时该怎么办？错误：用纸巾擦。正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店LOGO的为正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条布都擦得脏兮兮，就请服务生再换一条。餐巾篇餐巾篇 暂时离席餐巾放哪里？将餐巾放在座位上。餐巾篇餐巾篇 用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？折好放置于桌上。刀叉的使用刀叉的使用吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐

8、盘里。刀叉的使用刀叉的使用中途离席时刀叉的正确摆法用餐完毕后刀叉的正确摆法图四：刀叉篇刀叉篇 刀叉该如何拿？刀叉该如何拿？刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。刀叉篇刀叉篇 使用刀子切食物，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。切法切法刀叉篇刀叉篇 叉法叉法刀叉篇刀叉篇 吃到中途离席，刀叉该如何放？吃到中途离席，刀叉该如何放？应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝内、叉齿朝下。刀叉篇刀叉篇 吃完后，刀叉该如何放？吃完后，刀叉该如何放？左：应放在四点钟位置。右：也有人把刀叉重迭，这样方便服务生收时，不至于因为刀叉碰撞而发

9、出声响，或是刀叉掉落的意外。面包篇位置：位置：通常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否则离开面包盘，面包屑容易掉得满桌都是，不易收拾。面包篇涂抹法：涂抹法：应把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹时要使用个人的奶油刀，如无附奶油刀，可使用料理用刀。有些餐厅会提供橄榄油，先把橄榄油倒少许在碟子里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油而食。也可以在用餐过程，向服务生要面包来沾取主餐的酱汁，代表主厨的料理美味。食物篇主食该怎么切？主食该怎么切？将骨头吐到餐纸上，再将骨头包覆在纸内，这样才不会

10、带给主人难堪。无论是香肠或排类，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃时再切。吃到不好吃的东西或骨头，该怎么办？吃到不好吃的东西或骨头，该怎么办？喝汤篇酒杯篇各类食物的吃法。点牛排前，服务生会询问其烧烤程度。点牛排前，服务生会询问其烧烤程度。吃牛排时，首先要放松肩膀，并确实用叉子吃牛排时，首先要放松肩膀，并确实用叉子把肉叉住，再以刀轻轻地慢慢地前后移动。把肉叉住，再以刀轻轻地慢慢地前后移动。身体不宜向前倾，这样能更好地使用刀叉。身体不宜向前倾，这样能更好地使用刀叉。不宜一开始就将肉全切成一块一块的。不宜一开始就将肉全切成一块一块的。应从左侧开始切，不宜太过用力切，避免在应从左侧开始切，不宜太过

11、用力切，避免在切开时刀与盘子碰撞而发出声音。切开时刀与盘子碰撞而发出声音。沙拉是同主食一起上的，沙沙拉是同主食一起上的，沙拉盘应放在主菜盘的左侧，拉盘应放在主菜盘的左侧，最后再吃。最后再吃。饮酒时，不要把酒杯斟得太饮酒时，不要把酒杯斟得太满，满，也不要和别人劝酒。干也不要和别人劝酒。干杯时，杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰唇边碰一下，一下，以示礼貌。以示礼貌。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌，千万桌，千万不要同时一手持叉吃甜品，一手不要同时一手持叉吃甜品，一手还拿着还拿着咖啡杯。咖啡杯。举起酒杯，双目平视，欣举起酒杯，双目平视，欣赏酒色，微

12、微端近，轻闻赏酒色，微微端近，轻闻酒香，小抿一口，细细品酒香，小抿一口，细细品尝，赞美酒好、酒香。尝，赞美酒好、酒香。HaibaraAi西餐礼仪西餐礼仪（1）用餐时，肘臂不可张开也不可放置桌 上，以免妨碍他人进食。（2）口布乃用于擦口与手指，不是手帕，不 可用于擦脸及头发。（3）餐巾：用餐前应先将餐巾布打开置放于 大腿上，以承挡可能掉落的食物，切忌 围在脖子、塞在领口或皮带内。（4）西餐餐具使用顺序应由外而内，每种餐 具只使用乙次，用毕后应向右斜放（用 完主菜后刀叉同时并列）在餐盘上。西餐礼仪西餐礼仪（5）取食面包，应用左手持面包，右手撕下 小块入口，切忌用牙撕咬。需要涂抹奶 油或果酱时，要把

13、面包放在碟子上，以 奶油刀涂抹后，再用右手撕食。（6）汤匙用完不要留在汤杯、汤碗或汤盘 中，应放在盘上或托碟上。（7）食用色拉应用小叉；食用面条时，可用 叉子卷食，切不可一部份入口，一部份 吸食。1，用餐时不要把手肘放在桌子上。，用餐时不要把手肘放在桌子上。2，姿态要保持安静，切勿抖腿、踢脚。，姿态要保持安静，切勿抖腿、踢脚。3，餐桌上不可化妆或梳理头发。，餐桌上不可化妆或梳理头发。4，餐桌上不可宽衣解带。，餐桌上不可宽衣解带。5，避免口中含有食物时说话或饮用酒水。，避免口中含有食物时说话或饮用酒水。6，不要在餐桌上打呵欠。，不要在餐桌上打呵欠。7，用过的刀、叉等器具不要再放回桌上。，用过的刀、叉等器具不要再放回桌上。8，食物残渣或骨头等不能弃置在桌上，应该，食物残渣或骨头等不能弃置在桌上，应该放在盘子上。放在盘子上。9，忌讳用自己的餐具为他人来布菜。，忌讳用自己的餐具为他人来布菜。西餐餐桌禁忌西餐餐桌禁忌HaibaraAiThankThank you!you!