油炸产品制作与放置时间表.xls

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1、产品制作与放置时间表名称制作方法放置时间牛肉汉堡牛饼炸制1分钟，170-181油温15分钟汉堡腿肉炸制4分钟，油温170-18015分钟板烧鸡腿堡板烧肉涂上蜜汁酱，高火微波，1片3，2片5，3片7，4片9，最多4片15分钟劲脆鲜虾堡虾排炸制油温168-172，炸制3分钟，炸制过程需摇篮，避免粘连，一篮最大炸制量不得超过6片15分钟墨西哥鸡肉卷 腿肉炸制4分钟，油温170-18010分钟泰式鸡肉卷板烧肉涂上蜜汁酱，高火微波，1片3，2片5，3片7，4片9，最多4片10分钟蜜汁手扒鸡最大炸制量5只，170-180，炸制6分钟，炸制3分钟后翻面，炸好后，滴油，涂酱，微波，高火，一只5分钟，两只8分钟

2、60分钟脆皮全鸡500-600g，最大炸制量5只，烹炸11分钟，170-180，保存温度60-7030分钟脆皮鸡块三压三抛三抖的原则裹粉，鸡皮朝下放入炸锅，最大炸制量10块/次，烹炸11分钟，170-180，4-9分钟摇动炸篮，保存温度60-7030分钟鸡米花1份100g，最大炸制量15份/炉，炸制时间2.5分钟，油温170-180，1分钟后要摇动炸篮，保存温度60-7020分钟鸡排大亨先裹面粉，后裹面包糠，炸制时间3.5分钟，油温170-180，炸制一分钟后腰翻面现卖现做鸡腿三压三抛三抖的原则裹粉，腿头朝下放入炸锅，最大炸制量15个/炉，烹炸11分钟，170-180，3分钟后要翻动鸡腿，保存

3、温度60-7030分钟烤翅70克新奥尔良腌泡粉（腌制机腌制2小时后使用，48小时内要售卖完）微波高火时间：1对=3分钟 2对=5分钟 3对=7分钟 4对=8分钟30分钟辣翅每次最大裹粉量是10对/槽次，炸制时间为6分钟，油温170-180，炸制1分钟后要抖篮，保存温度60-7030分钟骨肉相连先炸制15秒，微波高火，1串1.5分钟2串2.5分钟，3串3.5分钟微波碗一次最多3串30分钟芙蓉汤10OZ汤杯碗中，250ML开水，85以上，汤匙搅匀现卖现做附加备注面包顶+15g番茄酱+牛肉饼+面包底面包顶+15g沙拉酱+15g生菜丝+腿肉/板烧肉/虾排+面包底面饼+15g沙拉酱+10g番茄酱+15g生菜丝+腿肉剪成两条头尾相连无放入微波炉保温71-77无无无无无无产品制作与放置时间表无无无