第1章餐饮概述 第一节餐饮部在饭店中的地位.pptx

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1、 上海唐宫（银河店） 上海唐宫（维景店） 中餐包间 中餐包间 西餐厅 西餐咖啡厅 中餐第一章第一章 餐餐 饮饮 概概 述述本本 章章 学学 习习 目目 标标v 餐饮部在饭店中的地位餐饮部在饭店中的地位v 餐饮部产品的产销特点餐饮部产品的产销特点第一节餐饮部在饭店中的地位第一节餐饮部在饭店中的地位 教学目标1、了解什么是餐饮2、掌握餐饮部在饭店中的地位提问：提问： 什么是餐饮？ 从字面上来看，餐就是食物，饮就是喝，简单来说就是吃、喝。 餐饮的概念主要有两种，一是指饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人

2、，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。 什么是餐饮部？ 餐饮部是饭店中的一个重要部门。它不仅能够满足宾客对食品、饮料和高质量服务的需求，还可以为饭店创造较好的经济效益。一、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品 民以食为天，饮食是维持生命的基本条件。 西方心里学家马斯洛将饮食列为人类五个需求层次中最基本的需求。生理需求生理需求安全需求安全需求社交需求社交需求尊重需求尊重需求自我实现需求自我实现需求二、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重，因地、因饭店情况而异。 它受到饭店本身的经营思想、经营传统、饭店的位置、内部的设计、档次等主、客观条件的影响三、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店的声誉 美国旅游饭店的先驱，斯特勒先生曾经说过：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。” 饭店管理水平的高低，决定了服务水平的高低，而服务水平的高低是管理水平的最终表现。四、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分 提问： 饭店要怎么样才能吸引客人？ 特色经营，地段便捷，服务优越，推出特价产品。 作业： 你希望你的餐厅开在哪里？是什么风格的餐厅？为什么？