【现代酒店管理】第10章饭店设备管理.pptx

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1、第十章第十章 饭店设备管理饭店设备管理第一节 饭店设备管理概述第二节 饭店设备分类 第三节 饭店设备系统管理 第一节 饭店设备管理概述一、饭店市场营销管理的概念饭店市场营销管理的概念 是饭店在生产经营活动中长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称。 (一)、饭店设备(二)、饭店设备管理是饭店全体员工在设备最高综合效益目标指导下，运用科学的管理方法对各种设备系统从选购、安装开始，经过使用、维护保养、更新改造，直至报废为止的全过程管理活动。 二、饭店设备管理的意义和任务饭店设备管理的意义和任务饭店设备管理意义(一)1. 1. 是开展饭店生产经营的基本条件是开展饭店生产经营的基本条

2、件 2. 2. 是提高饭店服务质量的重要保证是提高饭店服务质量的重要保证3. 3. 是提高饭店经济效益的重要手段是提高饭店经济效益的重要手段 饭店设备管理的任务饭店设备管理的任务(二二)1. . 保证设备正常运行保证设备正常运行2. 2. 提高设备先进程度提高设备先进程度3. 3. 发挥设备最大功效发挥设备最大功效三、饭店设备管理的主体与岗三、饭店设备管理的主体与岗位位(一一) 设备管理的主体设备管理的主体 饭店设备管理的主体是设备管理部门，同时包括饭店各个部门的管理者以及设备使用人员。 (二二)设备管理的岗位设备管理的岗位部门经理部门经理助理电气技术主管 库房主管机械技术主管技术员供配电工

3、、照明电工 、 弱电电工 、 机修工 、空调工 、电梯工、锅炉工 、 万能工 四、饭店设备管理的内容四、饭店设备管理的内容 购置安装调试报废计划使用维护更新改造第二节第二节 饭店设备分类饭店设备分类 依据饭店技术管理的要求不同，按照设备组成系统的功能不同对饭店设备进行分类，主要分 以下九大类。一、饭店供配电系统一、饭店供配电系统二、空调制冷系统二、空调制冷系统 三、锅炉供热系统三、锅炉供热系统四、饭店给排水系统四、饭店给排水系统五、消防报警系统五、消防报警系统六、电梯设备系统六、电梯设备系统 七、厨房设备系统七、厨房设备系统八、音像与通信系统八、音像与通信系统九、健身娱乐设备系统九、健身娱乐设

4、备系统第三节第三节 饭店设备系统管理饭店设备系统管理饭店设备系统管理是指以追求设备最高综合效益为目标，运用经济、技术措施对各种设备系统从选购、安装开始，经过使用、维护保养、更新改造，直至报废为止的全过程管理活动。 主要分为设备的选择与购置、设备的使用与维修、设备的更新与改造、设备的资产管理等阶段。一、设备的选择与购置一、设备的选择与购置（一）设备的选择（一）设备的选择实用性经济性技术先进、操作简易、性能安全、运行可靠费用合理、产出效益最大化（二）设备的购置（二）设备的购置1. 设备购置方式2. 设备验收 3. 设备安装调试 二、设备的使用与维护二、设备的使用与维护（一）设备使用管理1、设备使用

5、管理的目标性能良好运行正常能耗正常2、设备使用管理的要求三好四会五项纪律3、设备使用管理的内容培训设备操作人员、合理使用设备、制订设备保养制度、监督检查 间接效益间接效益计划内维修和计外维修两种 （二）设备保养管理（二）设备保养管理 1. 日常保养2. 定期维护（三（三)设备维修管理设备维修管理1. 设备维修的种类2. 设备维修的阶段四项基本要求：整齐、清洁、润滑、安全 专业设备维修人员按照工程部编制设备维护计划定期对设备进行维护、修理工作 收集维修设备信息、实施设备维修工作、设备维修制度（三）设备的更新与改造（一）设备更新与改造的原则（一）设备更新与改造的原则（二）设备更新与改造的程序（二）设备更新与改造的程序可行性重要性实用性环保性经济性编制计划进行可行性分析编制任务书实施更新改造。 四、设备的资产管理四、设备的资产管理饭店设备资产管理指对饭店设备财产的形态和状况进行管理，了解饭店设备财产的分配、归属、运行状况，为固定资产的折旧和大修理计划的制定提供依据。（一）设备分类编号、登记和保管（二）设备处理（三）设备报废主要工作有：