厨房里的化学ppt-厨房里的化学.pptx

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1、厨房里的厨房里的化学化学奇台四中瞿江月奇台四中瞿江月 鸡蛋壳的奥秘鸡蛋壳的奥秘请你猜猜：请你猜猜： 探究鸡蛋壳的主要成分探究鸡蛋壳的主要成分请你设计：请你设计：怎样证明你的猜想？怎样证明你的猜想？猜想猜想操作方法操作方法实验现象实验现象结论结论石石灰灰水水澄清石灰澄清石灰水变浑浊水变浑浊蛋壳中蛋壳中可能有可能有碳酸钙碳酸钙蛋壳中蛋壳中有碳酸有碳酸钙钙纯碱纯碱你你知道纯碱的用途吗？知道纯碱的用途吗？ 我是你的碳酸钠我是你的碳酸钠 我是躺在路边的碳酸钠我是躺在路边的碳酸钠被你捡起在手中被你捡起在手中一边失水一边失水一边风化一边风化我是放在水边的碳酸钠我是放在水边的碳酸钠因为你的冷漠淡化因为你的冷漠

2、淡化溶解度不大溶解度不大我是馒头里的碳酸钠我是馒头里的碳酸钠为你撑起馒头为你撑起馒头一边分解一边分解一边消化一边消化 我是你药瓶里的碳酸钠我是你药瓶里的碳酸钠中和你的胃酸中和你的胃酸一边反应一边反应一边消化一边消化我是你的碳酸钠我是你的碳酸钠你对我可有真心话你对我可有真心话溶化、气化、风化溶化、气化、风化泪流满面的碳酸钠泪流满面的碳酸钠可是你还是喜欢氯化钠可是你还是喜欢氯化钠 学会阅读和迁移学会阅读和迁移 鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影

3、响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。1 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质：质： 。2 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是是 。3 3）该反应的基本反应类型是）该反应的基本反应类型是 。难溶于水，味苦难溶于水，味苦纯碱纯碱复分解反应复分解反应 空气的

4、污染与人们使用的燃料有很大的空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，人类也一直在努力研究和改善所使用关系，人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。的燃料。上世纪上世纪6060年代以前，我国城市家庭以煤年代以前，我国城市家庭以煤为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其原因可能是原因可能是_ 到到7070年代，虽然仍以煤为主，但已用年代，虽然仍以煤为主，但已用“蜂蜂窝煤窝煤”取代了取代了“煤球煤球”，请用所学化学知识，请用所学化学知识说明这种变化的好处说明这种变化的好处_。 到本世纪初，由于到本世纪初，由于“西气东输西气东输”，许多家庭将管道煤气又改为天然气，许

5、多家庭将管道煤气又改为天然气，试比较，烧天然气比烧煤最大的优点试比较，烧天然气比烧煤最大的优点是是_. 到了到了8090年代，液化石油气年代，液化石油气和管道煤气又取代了和管道煤气又取代了“蜂窝煤蜂窝煤”，请，请说出使用液化石油气和管道煤气的注说出使用液化石油气和管道煤气的注意点：意点：_. 我们奇台也有多个居民区铺设了天然气管道，我们奇台也有多个居民区铺设了天然气管道，以代替瓶装的液化气（主要成分以代替瓶装的液化气（主要成分C C4 4HH1010）。）。（1 1）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学方程式方程式 _ _ _ _（）实验证明，在同温同压下

6、，相同体积的任（）实验证明，在同温同压下，相同体积的任何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下，何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下，相同体积的相同体积的CHCH4 4和和C C4 4HH1010（气）分别充分燃烧，（气）分别充分燃烧，消耗氧气较多的是消耗氧气较多的是_。 （3 3）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应将燃气灶的进空气管的直径将燃气灶的进空气管的直径_(_(增大或减小）增大或减小）C4H10减小减小 日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸日常生活中使

7、用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成白烟，其反应的化学方程式为：白烟，其反应的化学方程式为：_。反应放出的热量使氯酸钾分解，其反应的化学方程式反应放出的热量使氯酸钾分解，其反应的化学方程式为为_，生成的氧气跟硫，生成的氧气跟硫反应反应_。反应过程产生的热量，最终引反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。燃火柴梗。小火柴大学问小火柴大学问红磷等可燃物安全火柴KClO3和MnO2等物质食盐食盐五味之首五味之首配配 料料 表表：

8、 精制海盐、碘酸钾精制海盐、碘酸钾食用方法食用方法： 待食物烹调好后再待食物烹调好后再 放入碘盐放入碘盐含含 碘碘 量量： 3515mg/储存方法储存方法： 通风、防潮通风、防潮产品标准产品标准： GB5461 对食盐有关问题的探究：对食盐有关问题的探究： 海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯化钠的方法为：海水粗盐净氯化钠的方法为：海水粗盐 精盐精盐 纯净的氯化钠晶体。海水晒盐是指在日光、纯净的氯化钠晶体。海水晒盐是指在日光、风力作用下使水蒸发，使氯化钠晶体析出。风力作用下使水蒸发，使氯化钠晶体析出。为什么不宜采用降低溶液温度的方法结晶：为什么不宜采用降

9、低溶液温度的方法结晶：。晒盐。晒盐场应建在的海滩区场应建在的海滩区域。（填气候特点）域。（填气候特点）氯化钠溶解度受温度变化影响较小氯化钠溶解度受温度变化影响较小日照充分、降水少、多风日照充分、降水少、多风为了消除碘缺乏病为了消除碘缺乏病,我国政府规定某地区居民的食用盐我国政府规定某地区居民的食用盐必须加碘，下图为广东某盐业总公司生产的加碘盐的部必须加碘，下图为广东某盐业总公司生产的加碘盐的部分标签，请根据标签图回答分标签，请根据标签图回答: 加碘盐加碘盐质量等级质量等级: 二级二级碘含量碘含量 : 2050mg/kg配料：食盐、碘酸钾、抗结剂配料：食盐、碘酸钾、抗结剂存储方法：防潮、防热、避

10、光存储方法：防潮、防热、避光食用方法：在菜汤即将煮好时再加入碘盐，确保碘效食用方法：在菜汤即将煮好时再加入碘盐，确保碘效保质期：个月保质期：个月1.碘酸钾碘酸钾(KIO3)中碘元素的化合价为中碘元素的化合价为_。2.从从”食用方法食用方法”推测推测,碘酸钾的一种化学碘酸钾的一种化学性质是性质是_。3.KIO3中碘元素的质量分数为中碘元素的质量分数为_。4.为确保碘盐中的碘的最低量为确保碘盐中的碘的最低量,1kg碘盐中至碘盐中至少应加入碘酸钾少应加入碘酸钾mg 。(精确到精确到.） 据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用过多，会使血压明显升高，成

11、为造成高血压的危险因素，过多，会使血压明显升高，成为造成高血压的危险因素，同时还会增加心脑血管疾病的发生几率。在发达国家，同时还会增加心脑血管疾病的发生几率。在发达国家，加碘低钠盐已被普遍采用，其氯化钠含量低于普通食用加碘低钠盐已被普遍采用，其氯化钠含量低于普通食用盐，长期食用情况下，可以预防因食用普通食盐对钠的盐，长期食用情况下，可以预防因食用普通食盐对钠的摄取过多而引起心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加摄取过多而引起心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加了了铁、钾、钙、硒铁、钾、钙、硒等微量元素，更加符合人体健康要求，等微量元素，更加符合人体健康要求，市民完全可以放心大胆吃市民完全可以放心大胆

12、吃“重口味重口味”，价格是普通碘盐，价格是普通碘盐的的3 3倍左右。倍左右。 我国现阶段没有推广低钠盐的原因是：我国现阶段没有推广低钠盐的原因是： A A：低钠盐制造工艺不完善低钠盐制造工艺不完善 B B：低钠盐口味不好低钠盐口味不好 C C：低钠盐较普通碘盐贵，成本高：低钠盐较普通碘盐贵，成本高 请请你你列举低钠盐中的一种元素，并说出它对人体健列举低钠盐中的一种元素，并说出它对人体健康的生理作用：康的生理作用：_C厨师放错盐厨师放错盐 工人进医院工人进医院 石家庄石家庄3737人亚硝酸钠中毒人亚硝酸钠中毒 石家庄市旅游用布印染厂石家庄市旅游用布印染厂3737名职名职工集体食物中毒，经医院工集

13、体食物中毒，经医院4 4个多小时个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。硝酸钠当做食盐放入菜中。 亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。 虽然亚硝虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其

14、食用量，对人酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，否则钠，否则. . .克便能中毒，克便能致死。克便能中毒，克便能致死。中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促促 恶心呕吐恶心呕吐 , ,腹痛腹泻等，重者甚至昏迷腹痛腹泻等，重者甚至昏迷 ， 昏昏厥厥 , ,常死于呼吸衰常死于呼吸衰竭竭。 使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸

15、味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息： 亚硝酸钠亚硝酸钠(NaNO(NaNO2 2) )氯化钠氯化钠( (NaClNaCl) )水溶性水溶性易溶、易溶、1515溶解度溶解度81.5g81.5g易溶、易溶、 1515溶解度溶解度35.8g35.8g潮解性潮解性易潮解易潮解不易潮解不易潮解熔熔 点点271 271 801 801 沸沸 点点320 320 会分解、放出臭会分解、放出臭味气体味气体1413 1413 与盐酸反应与盐酸反应放出红棕色的气体放出红棕色的气体NONO2 2无反应无反应水溶液酸碱性水溶液酸碱性碱性碱性中性中性你们组有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？你们组有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？作业作业 列表写出厨房中和初中列表写出厨房中和初中化学有关的物质化学有关的物质 ,写出这些写出这些物质的主要成分的化学式物质的主要成分的化学式,并进行简单分类并进行简单分类.爱生活 爱化学谢谢大家！谢谢大家！再见再见