食品工厂设计课程设计ppt课件.ppt

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1、严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。食品工厂设计课程设计食品工厂设计课程设计广东工业大学轻工化工学院广东工业大学轻工化工学院设计指导教师：刘晓丽设计指导教师：刘晓丽2015年9月1严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。一一.课程设计内容课程设计内容1啤酒工厂设计啤酒工厂设计2味精工厂设计味精工厂设计以上两厂设计的工艺计算部分可参考讲义及吴思方主编的以上两厂设计的工艺计算部分可参考讲义及吴思方主编的生物工程生物工程工厂设计概论工厂设计概论3.乳制品

2、工厂设计乳制品工厂设计4.饮料工厂设计饮料工厂设计5.罐头工厂设计罐头工厂设计乳制品、罐头厂工艺计算可参考张国农主编的乳制品、罐头厂工艺计算可参考张国农主编的食品工厂设计与环境保护食品工厂设计与环境保护P48-60工艺流程图，物料流程图、常用设备的的外形轮廓画法见何东平主编的工艺流程图，物料流程图、常用设备的的外形轮廓画法见何东平主编的食品食品工厂设计工厂设计P28-462严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。主要参考书主要参考书食品工艺学食品工艺学，食品工厂设计概论食品工厂设计概论化工原理化工原理，食品机械与设备食品机

3、械与设备，发酵工艺与设备发酵工艺与设备，酿造酒工艺学酿造酒工艺学，氨基酸工艺学氨基酸工艺学，啤酒工业手册啤酒工业手册，材料与零部件材料与零部件,生物工程工厂设计概论生物工程工厂设计概论食品工厂设计与环境保护食品工厂设计与环境保护3严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。1.题目确定后中途不能更改。题目确定后中途不能更改。2.设计工作必须于设计工作必须于7周星期五周星期五之前完成，并于第之前完成，并于第9周周星期星期一（一（10月月26日）上午日）上午10点点并以班级为单位将图纸并以班级为单位将图纸和说明书的纸制版和电子版（

4、包括图纸照片）各一份和说明书的纸制版和电子版（包括图纸照片）各一份（刻录光盘）集中交到工四（刻录光盘）集中交到工四217。二、设计要求及安排二、设计要求及安排4严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。课程设计的成绩分为优秀，良好，中等，及格，课程设计的成绩分为优秀，良好，中等，及格，不及格等五个等级不及格等五个等级其中：设计说明书占其中：设计说明书占40%（不画图时占（不画图时占90%），图纸占图纸占50%，平时表现占，平时表现占10%。三、成绩计算三、成绩计算5严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做

5、到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。食品1班四、设计分组四、设计分组第一组第一组:陈萃臻陈萃臻陈培鑫陈培鑫凌海凌海 彭源峰彭源峰 沈军沈军彭文媛彭文媛刘姗姗刘姗姗刘飞刘飞（8人）人）第二组第二组:陈鸿杰陈鸿杰陈煌彬陈煌彬彭深彭深谢广桐谢广桐陈艳梅陈艳梅郭思欣郭思欣黄彦玲黄彦玲孔家欣孔家欣（8人）人）第三组第三组:关嘉伟关嘉伟 何炜广何炜广 黄泽鑫黄泽鑫 黎伟亮黎伟亮吴云杰吴云杰（5人）人）第四组第四组:王涌泉王涌泉 王有梁王有梁 韦泽禹韦泽禹 文水明文水明 李晓梦李晓梦 梁健梁健梁璇梁璇林婉纯林婉纯（8人）人）第五组第五组:张竟丰张竟丰蔡安琪蔡安琪 陈东晴陈东晴 陈思珩陈思珩

6、刘琦梨刘琦梨 王翠欣王翠欣 张洁云张洁云 周欣如周欣如（8人）人）第六组第六组:阮阮华华 苏雯华苏雯华王垌丹王垌丹温海参温海参吴童吴童吴心韵吴心韵 易晓彤易晓彤（7人）人）6严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。四、设计分组四、设计分组食品2班第一组第一组 白鑫雄白鑫雄陈昌鑫陈昌鑫陈健恒陈健恒陈桐敏陈桐敏程悦程悦冯诗敏冯诗敏古婷君古婷君（7人）人）第二组第二组 陈穗祺陈穗祺陈泳桐陈泳桐陈振煌陈振煌关惠娜关惠娜关晓娃关晓娃黄桂鸿黄桂鸿江洋洁江洋洁（7人）人）第三组第三组 邓伟炜邓伟炜何劲深何劲深何秋雨何秋雨李戈伦李戈伦林倩

7、敏林倩敏林思婷林思婷林婉怡林婉怡（7人）人）第四组第四组 黄炳辉黄炳辉黄少烽黄少烽林妙来林妙来刘梦婷刘梦婷司徒晓曼司徒晓曼苏俊婷苏俊婷王婉君王婉君（7人）人）第五组第五组 林治劲林治劲刘瑞聪刘瑞聪麦智聪麦智聪饶振跃饶振跃杨楚杨楚张云华张云华郑晓丹郑晓丹周纯茵周纯茵（8人人）第六组第六组 王培生王培生游镇峰游镇峰曾庆福曾庆福陈凯琳陈凯琳陈少玉陈少玉朱明菁朱明菁左武妍左武妍（7人人）7严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。四、设计分组四、设计分组食品3班第一组：邓海莹第一组：邓海莹 洪宁洪宁 陈奕环陈奕环 陈妍帆陈妍帆 丁斌

8、彬丁斌彬 黎恒恺黎恒恺 李启钊李启钊（7人）人）第二组：陈美娴第二组：陈美娴 李雪琪李雪琪 陈婷婷陈婷婷 陈晓莹陈晓莹 蔡纯丽蔡纯丽 张正祥张正祥 赵钦培赵钦培（7人）人）第三组：孙柳清第三组：孙柳清 汤展颖汤展颖 王露莹王露莹 吴巧婷吴巧婷 李艺林李艺林 刘志龙刘志龙 梁嘉俊梁嘉俊 李志龙李志龙（8人人）第四组：陈润玲第四组：陈润玲 梁朝阳梁朝阳 梁毅正梁毅正 刘淑颖刘淑颖 苏思炜苏思炜 魏浩魏浩謝志成謝志成 许福坤许福坤（8人人）第五组：伦婉玲第五组：伦婉玲 潘金梅潘金梅潘婉霞潘婉霞宋素萍宋素萍姚晓军姚晓军殷德智殷德智张一飞张一飞（7人）人）第六组：谢恭纯第六组：谢恭纯 杨晓丹杨晓丹朱敏华

9、朱敏华黄少川黄少川 陈梓良陈梓良姚其兴姚其兴（6人）人）8严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。四、设计分组四、设计分组食品4班第一组：张第一组：张挺挺 黄世杰黄世杰 李潮辉李潮辉 李锋李锋何宇芳何宇芳 罗婧罗婧莫思慧莫思慧（7人）人）第二组：何宝航第二组：何宝航 胡坤俊胡坤俊 陈泳茹陈泳茹 黄耿丽黄耿丽 黄州敏黄州敏 伍海茵伍海茵 袁慧飞袁慧飞（7人）人）第三组：柳显俊第三组：柳显俊 欧衍漾欧衍漾 潘伟超潘伟超 戚志永戚志永 谭明勇谭明勇 卫健秋卫健秋 温慧燕温慧燕 吴楚茵吴楚茵（8人）人）第四组：莫仲浩第四组：莫仲浩

10、 谭光耀谭光耀 陈秀宏陈秀宏 卢珊卢珊罗雪红罗雪红 谭梓敏谭梓敏（6人）人）第五组：谢达暖第五组：谢达暖 庾嘉良庾嘉良 张卓光张卓光 朱子昕朱子昕 黄珠丽黄珠丽 李银爱李银爱 梁颖虹梁颖虹 刘桂琼刘桂琼（8人）人）第六组：黄间欢第六组：黄间欢 陆伟婷陆伟婷骆文敏骆文敏庞丹庞丹杨佳如杨佳如张瀚丹张瀚丹 周美华周美华（7人）人）9严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。五、设计任务五、设计任务（一）啤酒工厂设计（一）啤酒工厂设计(重点为糖化，发酵车间重点为糖化，发酵车间)基础数据基础数据1：食品食品1班第班第1组组生产规模：生

11、产规模：80,000吨年吨年产品规格：产品规格：11度淡色啤酒度淡色啤酒生产天数：生产天数：260天年天年原料配比：原料配比：麦芽：大米麦芽：大米=75：25原料利用率：原料利用率：96麦芽水分：麦芽水分：7；大米水分：大米水分：10无水麦芽浸出率无水麦芽浸出率82；无水大米浸出率：无水大米浸出率：91啤酒损失率啤酒损失率(对热麦汁对热麦汁)：冷却损失：冷却损失：4；发酵损失：发酵损失：2；过滤损失：过滤损失：2：装瓶损失：装瓶损失：2；总损失：总损失：10糖化次数：糖化次数：生产旺季生产旺季(160天天)6次天次天生产淡季生产淡季(100天天)4次天次天10严格执行突发事件上报制度、校外活动

12、报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。五、设计任务五、设计任务（一）啤酒工厂设计（一）啤酒工厂设计(重点为糖化，发酵车间重点为糖化，发酵车间)基础数据基础数据2：食品食品1班第班第2组组生产规模：生产规模：110,000吨年吨年产品规格：产品规格：12度淡色啤酒度淡色啤酒生产天数：生产天数：280天年天年原料配比：原料配比：麦芽：大米麦芽：大米=76：24原料利用率：原料利用率：97麦芽水分：麦芽水分：6；大米水分：大米水分：11无水麦芽浸出率无水麦芽浸出率78；无水大米浸出率：无水大米浸出率：90啤酒损失率啤酒损失率(对热麦汁对热麦汁)：冷却损失：冷却

13、损失：3；发酵损失：发酵损失：1；过滤损失：过滤损失：2：装瓶损失：装瓶损失：2；总损失：总损失：8糖化次数：糖化次数：生产旺季生产旺季(160天天)8次天次天生产淡季生产淡季(120天天)6次天次天11严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。五、设计任务五、设计任务（一）啤酒工厂设计（一）啤酒工厂设计(重点为糖化，发酵车间重点为糖化，发酵车间)基础数据基础数据3：食品食品2班第班第5组组生产规模：生产规模：120,000吨年吨年产品规格：产品规格：10度淡色啤酒度淡色啤酒生产天数：生产天数：290天年天年原料配比：原料配

14、比：麦芽：大米麦芽：大米=75：25原料利用率：原料利用率：98麦芽水分：麦芽水分：8；大米水分：大米水分：11无水麦芽浸出率无水麦芽浸出率80；无水大米浸出率：无水大米浸出率：92啤酒损失率啤酒损失率(对热麦汁对热麦汁)：冷却损失：冷却损失：2；发酵损失：发酵损失：2；过滤损失：过滤损失：2：装瓶损失：装瓶损失：2；总损失：总损失：8糖化次数：糖化次数：生产旺季生产旺季(160天天)6次天次天生产淡季生产淡季(130天天)4次天次天12严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。五、设计任务五、设计任务 一啤酒工厂设计一啤酒

15、工厂设计(重点为糖化、发酵车间重点为糖化、发酵车间)基础数据基础数据4：食品食品3班第班第3组组生产规模生产规模：100,000吨年吨年产品规格：产品规格：11度淡色啤酒度淡色啤酒生产天数：生产天数：280天年天年原料配比：原料配比：麦芽：大米麦芽：大米=75：25原料利用率：原料利用率：98麦芽水分：麦芽水分：7；大米水分：大米水分：12无水麦芽浸出率无水麦芽浸出率78；无水大米浸出率：无水大米浸出率：90啤酒损失率啤酒损失率(对热麦汁对热麦汁)：冷却损失：冷却损失：3；发酵损失：发酵损失：1.5；过滤损失：过滤损失：1.5：装瓶损失：装瓶损失：2；总损失：总损失：8糖化次数：糖化次数：生产

16、旺季生产旺季(160天天)6次天次天生产淡季生产淡季(120天天)4次天次天13严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。五、设计任务五、设计任务 一啤酒工厂设计一啤酒工厂设计(重点为糖化、发酵车间重点为糖化、发酵车间)基础数据基础数据5：食品食品3班第班第4组组生产规模生产规模：130,000吨年吨年产品规格：产品规格：12度淡色啤酒度淡色啤酒生产天数：生产天数：290天年天年原料配比：原料配比：麦芽：大米麦芽：大米=78：22原料利用率：原料利用率：98麦芽水分：麦芽水分：6；大米水分：大米水分：12无水麦芽浸出率无水麦

17、芽浸出率82；无水大米浸出率：无水大米浸出率：93啤酒损失率啤酒损失率(对热麦汁对热麦汁)：冷却损失：冷却损失：4；发酵损失：发酵损失：1.5；过滤损失：过滤损失：1.5：装瓶损失：装瓶损失：2；总损失：总损失：9糖化次数：糖化次数：生产旺季生产旺季(150天天)6次天次天生产淡季生产淡季(140天天)4次天次天14严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。五、设计任务五、设计任务（一）啤酒工厂设计（一）啤酒工厂设计(重点为糖化，发酵车间重点为糖化，发酵车间)基础数据基础数据6：食品食品4班第班第3组组生产规模：生产规模：1

18、50,000吨年吨年产品规格：产品规格：11度淡色啤酒度淡色啤酒生产天数：生产天数：280天年天年原料配比：原料配比：麦芽：大米麦芽：大米=75：25原料利用率：原料利用率：98麦芽水分：麦芽水分：6；大米水分：大米水分：10无水麦芽浸出率无水麦芽浸出率85；无水大米浸出率：无水大米浸出率：93啤酒损失率啤酒损失率(对热麦汁对热麦汁)：冷却损失：冷却损失：2；发酵损失：发酵损失：2；过滤损失：过滤损失：2：装瓶损失：装瓶损失：2；总损失：总损失：8糖化次数：糖化次数：生产旺季生产旺季(160天天)8次天次天生产淡季生产淡季(120天天)6次天次天15严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等

19、相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。五、设计任务五、设计任务（一）啤酒工厂设计一）啤酒工厂设计(重点为糖化、发酵车间重点为糖化、发酵车间)基础数据基础数据7：食品食品4班第班第5组组生产规模：生产规模：100,000吨年吨年产品规格：产品规格：10度淡色啤酒度淡色啤酒生产天数：生产天数：270天年天年原料配比：原料配比：麦芽：大米麦芽：大米=82：18原料利用率：原料利用率：98麦芽水分：麦芽水分：6；大米水分：大米水分：11无水麦芽浸出率无水麦芽浸出率90；无水大米浸出率：无水大米浸出率：95啤酒损失率啤酒损失率(对热麦汁对热麦汁)：冷却损失：冷却损失：2；发

20、酵损失：发酵损失：2；过滤损失：过滤损失：2：装瓶损失：装瓶损失：2；总损失：总损失：8糖化次数：糖化次数：生产旺季生产旺季(150天天)8次天次天生产淡季生产淡季(120天天)6次天次天16严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。设计内容设计内容1根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。2局部带控制点局部带控制点工艺流程

21、图工艺流程图绘制绘制：（在前面选定的生产工艺基础上，（在前面选定的生产工艺基础上，简要说简要说明啤酒工艺，重点论述主要工作参数（控制点）如何实现控制）明啤酒工艺，重点论述主要工作参数（控制点）如何实现控制）3.工艺计算：制订工艺计算：制订产品方案产品方案，劳动定员劳动定员，全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡，全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算算(即蒸汽耗量的计算即蒸汽耗量的计算)；水用量的计算；发酵车间耗冷量计算。；水用量的计算；发酵车间耗冷量计算。（画出工艺流画出工艺流程示意图，重点标出需要计算的部分，最后列出物料及能量消耗一览表）程示意图，重点标出需要计算的部分，最后列出物料及能量消耗一览表

22、）3糖化车间、发酵车间设备的选型计算：简要论述该车间设备的要求和特点，糖化车间、发酵车间设备的选型计算：简要论述该车间设备的要求和特点，选择各车间设备的容量，数量，主要的外形尺寸选择各车间设备的容量，数量，主要的外形尺寸，最后给出设备一览表，最后给出设备一览表。4.车间设备布置：车间设备布置：论述论述厂房的整体布置和轮廓设计（建筑参数）；厂房的整体布置和轮廓设计（建筑参数）；车间组成车间组成（生产部门、辅助部门、生活部门）各包括哪些部分，如何布置；生产区（生产部门、辅助部门、生活部门）各包括哪些部分，如何布置；生产区设备设备的排列布置，将设备定位；的排列布置，将设备定位；绘制绘制车间设备布置图

23、车间设备布置图。5.工厂总平面布置：厂址选择；确定工厂的组成，总平面布置形式；计算技术工厂总平面布置：厂址选择；确定工厂的组成，总平面布置形式；计算技术经济指标；经济指标；绘制总平面布置图绘制总平面布置图。17严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。设计成果设计成果1根据以上设计内容，书写根据以上设计内容，书写设计说明书设计说明书（每个同学一份，（每个同学一份，要求：要求：写自己设计的部分，如果重复其他人设计的部分写自己设计的部分，如果重复其他人设计的部分将酌情扣分，将酌情扣分，超过超过30%以不及格计以不及格计），纸质版

24、和电子版，纸质版和电子版各各1份。份。2需要完成的图纸需要完成的图纸（图纸可以手画，也可以（图纸可以手画，也可以CAD出图，图出图，图纸大小自定纸大小自定)全厂（或车间）工艺流程图全厂（或车间）工艺流程图(初步设计阶段初步设计阶段)，车间设备布置图（平面图和立面图），车间设备布置图（平面图和立面图），全厂总平面布置图全厂总平面布置图18严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。设计任务分配：设计任务分配：u搜集技术资料，进行全厂或车间的生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的搜集技术资料，进行全厂或车间的生产方法的选择，工艺流程

25、与工艺条件的确定与论证，并画出确定与论证，并画出工艺流程示意图工艺流程示意图（不需要正式图纸）（不需要正式图纸）人人u画出全厂或重点车间（糖化车间和发酵车间）的画出全厂或重点车间（糖化车间和发酵车间）的工艺流程图工艺流程图(局部带控制点，局部带控制点，需要正式图纸需要正式图纸)人人u工艺计算及工艺计算及物料平衡图物料平衡图（不需要正式图纸）（不需要正式图纸）人人u糖化车间设备的选型，用电量计算糖化车间设备的选型，用电量计算人人u发酵车间设备的选型，用电量计算发酵车间设备的选型，用电量计算人人u糖化车间布置并绘制车间设备布置（需绘制平面图和立面图）糖化车间布置并绘制车间设备布置（需绘制平面图和立

26、面图）人人u发酵车间布置并绘制车间设备布置（需绘制平面图和立面图）发酵车间布置并绘制车间设备布置（需绘制平面图和立面图）人人u厂址选择，全厂总平面布置并绘制全厂总平面布置图厂址选择，全厂总平面布置并绘制全厂总平面布置图人人19严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。23物料平衡图物料平衡图382.4t 13074.7t严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。五锅式糖化车间五锅式糖化车间28严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及

27、时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。六锅式糖化车间六锅式糖化车间29糊化锅糊化锅糖化锅糖化锅过滤槽过滤槽煮沸锅煮沸锅回旋沉淀槽回旋沉淀槽严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。38严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。43严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。车间非生产区的设计标准车间非生产区的设计标准(1)办办公公室室按按车车间间值值班班的的最最大大班班的的管管理

28、理和和技技术术人人员员数数每每人人14m2使使用用面积计算。面积计算。(2)会会议议室室可可兼兼作作休休息息室室，供供交交接接班班和和工工间间吸吸烟烟、用用餐餐之之用用，面面积积按最大班人数每人使用面积按最大班人数每人使用面积1.2m2计算。计算。(3)化化验验室室安安放放检检验验仪仪器器桌桌和和分分析析桌桌、药药品品柜柜和和上上下下水水具具以以及及检检测测监监控控人人员员制制表表、统统计计用用办办公公桌桌和和资资料料柜柜。一一般般可可根根据据实实际际布布置置决决定定用用房房面面积积。也也可可以以两两人人合合用用一一台台分分析析桌桌，按按每每台台分分析析桌桌14m2（其他桌柜占地计内）计算使用

29、面积。（其他桌柜占地计内）计算使用面积。46严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。(4)更衣室更衣室应设在靠车间进门处，按岗位工人应设在靠车间进门处，按岗位工人总数设置每人一格的闭锁保管橱柜，使用总数设置每人一格的闭锁保管橱柜，使用面积可按每人面积可按每人0.25m2计算。计算。(5)车间车间浴室浴室按最大班人数每按最大班人数每10人设一个淋浴人设一个淋浴器，每个淋浴器按使用面积器，每个淋浴器按使用面积5m2计算。计算。(6)洗手设备洗手设备，可按最大班人数每，可按最大班人数每20人人设一个设一个水龙头，每个水龙头按使用

30、面积水龙头，每个水龙头按使用面积1m2计算。计算。47严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。（二）味精工厂设计二）味精工厂设计基础数据基础数据1：食品：食品1班班第第6组组生产规模：生产规模：80,000吨年；吨年；生产规格：生产规格：纯度为纯度为99的味精的味精生产方法：生产方法：以工业淀粉为原料、双酶法糖化、流加糖发酵以工业淀粉为原料、双酶法糖化、流加糖发酵生产天数：生产天数：250天年天年倒罐率：倒罐率：0.2发酵周期：发酵周期：40小时小时生产周期：生产周期：48小时小时种子发酵周期：种子发酵周期：8小时；小时；

31、种子生产周期：种子生产周期：12小时小时发酵醪初糖浓度：发酵醪初糖浓度：130kg/m3或或16(WV)；流加糖浓度：流加糖浓度：400kg/m3或或40(WV)发酵谷氨酸产率：发酵谷氨酸产率：10糖酸转化率：糖酸转化率：60淀粉糖转化率：淀粉糖转化率：97谷氨酸提取收率：谷氨酸提取收率：93味精对谷氨酸的精制收率：味精对谷氨酸的精制收率：120原料淀粉含量：原料淀粉含量：85含水量：含水量：11%；发酵罐接种量：发酵罐接种量：8发酵罐填充系数：发酵罐填充系数：88种子培养基种子培养基(g/L)：淀粉水解糖：淀粉水解糖：38，糖蜜：，糖蜜：15，玉米浆：，玉米浆：30，MgSO40.5，KCl

32、1.5，Na2HPO4：0.18，尿素：，尿素：5，消泡剂：，消泡剂：0.6发酵培养基发酵培养基(g/L)：淀粉水解糖：淀粉水解糖：135，糖蜜：，糖蜜：10，玉米浆：，玉米浆：20，MgSO40.8，K2HPO4：0.2，尿素：，尿素：4.5，消泡剂：，消泡剂：0.553严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。（二）味精工厂设计二）味精工厂设计基础数据基础数据2：食品：食品2班班第第1组组生产规模：生产规模：100,000吨年；吨年；生产规格：生产规格：纯度为纯度为99的味精的味精生产方法：生产方法：以工业淀粉为原料、双

33、酶法糖化、流加糖发酵以工业淀粉为原料、双酶法糖化、流加糖发酵生产天数：生产天数：260天年天年倒罐率：倒罐率：0.2发酵周期：发酵周期：42小时小时生产周期：生产周期：50小时小时种子发酵周期：种子发酵周期：12小时；小时；种子生产周期：种子生产周期：16小时小时发酵醪初糖浓度：发酵醪初糖浓度：130kg/m3或或19(WV)；流加糖浓度：流加糖浓度：500kg/m3或或50(WV)发酵谷氨酸产率：发酵谷氨酸产率：12糖酸转化率：糖酸转化率：62淀粉糖转化率：淀粉糖转化率：95谷氨酸提取收率：谷氨酸提取收率：93味精对谷氨酸的精制收率：味精对谷氨酸的精制收率：112原料淀粉含量：原料淀粉含量：

34、86含水量：含水量：12%；发酵罐接种量：发酵罐接种量：8发酵罐填充系数：发酵罐填充系数：90种子培养基种子培养基(g/L)：淀粉水解糖：淀粉水解糖：38，糖蜜：，糖蜜：15，玉米浆：，玉米浆：30，MgSO40.5，KCl1.5，Na2HPO4：0.18，尿素：，尿素：5，消泡剂：，消泡剂：0.6发酵培养基发酵培养基(g/L)：淀粉水解糖：淀粉水解糖：135，糖蜜：，糖蜜：10，玉米浆：，玉米浆：20，MgSO40.8，K2HPO4：0.2，尿素：，尿素：4.5，消泡剂：，消泡剂：0.554严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或

35、突发事件。（二）味精工厂设计二）味精工厂设计(重点为发酵车间重点为发酵车间)基础数据基础数据3：食品食品2班第班第2组组生产规模：生产规模：110,000吨吨/年；年；生产规格：生产规格：纯度为纯度为99的味精的味精生产方法：生产方法：以工业淀粉为原料、双酶法糖化、流加糖发酵以工业淀粉为原料、双酶法糖化、流加糖发酵生产天数：生产天数：280天天/年年倒罐率：倒罐率：0.2发酵周期：发酵周期：40小时小时生产周期：生产周期：48小时小时种子发酵周期：种子发酵周期：8小时；小时；种子生产周期：种子生产周期：13小时小时发酵醪初糖浓度：发酵醪初糖浓度：150kg/m3；流加糖浓度：流加糖浓度：550

36、kg/m3糖酸转化率：糖酸转化率：58淀粉糖转化率：淀粉糖转化率：98谷氨酸提取收率：谷氨酸提取收率：95味精对谷氨酸的精制收率：味精对谷氨酸的精制收率：120原料淀粉含量：原料淀粉含量：85含水量：含水量：11%；发酵罐接种量：；发酵罐接种量：8发酵罐填充系数：发酵罐填充系数：86发酵培养基发酵培养基(g/L)：淀粉水解糖：淀粉水解糖：50，糖蜜：，糖蜜：30，玉米浆：，玉米浆：20，MgSO40.4，KCl1.2，Na2HPO4：0.16，尿素：，尿素：4，消泡剂：，消泡剂：0.8种子培养基种子培养基(g/L)：淀粉水解糖：淀粉水解糖：125，糖蜜：，糖蜜：20，玉米浆：，玉米浆：10，M

37、gSO40.4，K2HPO4：0.1，尿素：，尿素：3.5，消泡剂：，消泡剂：0.755严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。二味精工厂设计二味精工厂设计(重点为发酵车间重点为发酵车间)基础数据基础数据4：食品食品3班第班第1组组生产规模：生产规模：120,000吨吨/年；年；生产规格：生产规格：纯度为纯度为99的味精的味精生产方法：生产方法：以工业淀粉为原料、双酶法糖化、流加糖发酵以工业淀粉为原料、双酶法糖化、流加糖发酵生产天数：生产天数：290天天/年年倒罐率：倒罐率：0.3发酵周期：发酵周期：42小时小时生产周期：

38、生产周期：48小时小时种子发酵周期：种子发酵周期：10小时；小时；种子生产周期：种子生产周期：14小时小时发酵醪初糖浓度：发酵醪初糖浓度：180kg/m3；流加糖浓度：流加糖浓度：500kg/m3糖酸转化率：糖酸转化率：60淀粉糖转化率：淀粉糖转化率：96谷氨酸提取收率：谷氨酸提取收率：93味精对谷氨酸的精制收率：味精对谷氨酸的精制收率：120原料淀粉含量：原料淀粉含量：85含水量：含水量：12%；发酵罐接种量：；发酵罐接种量：10发酵罐填充系数：发酵罐填充系数：90发酵培养基发酵培养基(g/L)：淀粉水解糖：淀粉水解糖：60，糖蜜：，糖蜜：25，玉米浆：，玉米浆：15，MgSO40.6，KC

39、l1.5，Na2HPO4：0.2，尿素：，尿素：5，消泡剂：，消泡剂：1.0种子培养基种子培养基(g/L)：淀粉水解糖：淀粉水解糖：115，糖蜜：，糖蜜：25，玉米浆：，玉米浆：15，MgSO40.5，K2HPO4：0.15，尿素：，尿素：4.0，消泡剂：，消泡剂：0.856严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。二味精工厂设计二味精工厂设计(重点为发酵车间重点为发酵车间)基础数据基础数据5：食品食品4班第班第1组组生产规模：生产规模：150,000吨吨/年；年；生产规格：生产规格：纯度为纯度为99的味精的味精生产方法：生

40、产方法：以工业淀粉为原料、双酶法糖化、流加糖发酵以工业淀粉为原料、双酶法糖化、流加糖发酵生产天数：生产天数：270天天/年年倒罐率：倒罐率：0.2发酵周期：发酵周期：40小时小时生产周期：生产周期：48小时小时种子发酵周期：种子发酵周期：10小时；小时；种子生产周期：种子生产周期：14小时小时发酵醪初糖浓度：发酵醪初糖浓度：180kg/m3；流加糖浓度：流加糖浓度：550kg/m3糖酸转化率：糖酸转化率：63淀粉糖转化率：淀粉糖转化率：96谷氨酸提取收率：谷氨酸提取收率：97味精对谷氨酸的精制收率：味精对谷氨酸的精制收率：110原料淀粉含量：原料淀粉含量：85含水量：含水量：12%；发酵罐接种

41、量：；发酵罐接种量：10发酵罐填充系数：发酵罐填充系数：90发酵培养基发酵培养基(g/L)：淀粉水解糖：淀粉水解糖：60，糖蜜：，糖蜜：25，玉米浆：，玉米浆：15，MgSO40.6，KCl1.5，Na2HPO4：0.2，尿素：，尿素：5，消泡剂：，消泡剂：1.0种子培养基种子培养基(g/L)：淀粉水解糖：淀粉水解糖：115，糖蜜：，糖蜜：25，玉米浆：，玉米浆：15，MgSO40.5，K2HPO4：0.15，尿素：，尿素：4.0，消泡剂：，消泡剂：0.857严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。设计内容设计内容1根据设

42、计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。2工艺计算：工艺计算：劳动定员劳动定员，糖化车间和糖化车间和发酵车间的物料衡算；无菌空气耗量计发酵车间的物料衡算；无菌空气耗量计算。算。（简要叙述味精工艺，画出工艺流程示意图，重点标出需要计算的部分，简要叙述味精工艺，画出工艺流程示意图，重点标出需要计算的部分，最后列出物料及能量消耗一览表）最后列出物料及能量消耗一览表）3糖化车间、发酵车间设备的选型计算：简要

43、论述该车间设备的要求和特点，糖化车间、发酵车间设备的选型计算：简要论述该车间设备的要求和特点，选择各车间设备的容量，数量，主要的外形尺寸选择各车间设备的容量，数量，主要的外形尺寸，最后给出设备一览表，最后给出设备一览表。4.车间设备布置：车间设备布置：论述论述厂房的整体布置和轮廓设计（建筑参数）；厂房的整体布置和轮廓设计（建筑参数）；车间组成车间组成（生产部门、辅助部门、生活部门）各包括哪些部分，如何布置；生产区（生产部门、辅助部门、生活部门）各包括哪些部分，如何布置；生产区设备设备的排列布置，将设备定位；的排列布置，将设备定位；绘制绘制车间设备布置图车间设备布置图。5.工厂总平面布置：厂址选

44、择；确定工厂的组成，总平面布置形式；计算技术工厂总平面布置：厂址选择；确定工厂的组成，总平面布置形式；计算技术经济指标；经济指标；绘制总平面布置图绘制总平面布置图。58严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。设计成果设计成果1根据以上设计内容，书写根据以上设计内容，书写设计说明书设计说明书（每个同学一份，（每个同学一份，要要求：求：写自己设计的部分，如果重复其他人设计的部分写自己设计的部分，如果重复其他人设计的部分将酌情扣分，将酌情扣分，超过超过30%以不及格计以不及格计），纸质版和电子版），纸质版和电子版各各1份。份。2

45、完成图纸完成图纸：全厂（或车间）工艺流程图：全厂（或车间）工艺流程图(初步设计阶段初步设计阶段)，车，车间设备布置图（平面图和立面图），全厂总平面布置图间设备布置图（平面图和立面图），全厂总平面布置图（图纸（图纸可以手画，也可以可以手画，也可以CAD出图，图纸大小自定出图，图纸大小自定)59严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。设计任务分配：设计任务分配：u搜集技术资料，进行全厂或车间的生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的搜集技术资料，进行全厂或车间的生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证，并画出确定与论证，并画

46、出工艺流程示意图工艺流程示意图（不需要正式图纸）（不需要正式图纸）人人u工艺计算及工艺计算及物料平衡图物料平衡图（不需要正式图纸）（不需要正式图纸）人人u糖化车间设备的选型，水、电量计算糖化车间设备的选型，水、电量计算人人u发酵车间设备的选型，水、电量计算发酵车间设备的选型，水、电量计算人人u糖化车间布置并绘制车间设备布置图（平面图和立面图）糖化车间布置并绘制车间设备布置图（平面图和立面图）人人u发酵车间布置并绘制车间设备布置图（平面图和立面图）发酵车间布置并绘制车间设备布置图（平面图和立面图）人人u厂址选择，全厂总平面布置并绘制全厂总平面布置图厂址选择，全厂总平面布置并绘制全厂总平面布置图人

47、人6017532蒸汽蒸汽淀粉淀粉碱液碱液氯化钙氯化钙-淀粉酶淀粉酶糖化酶糖化酶双酶法制糖工艺流程图双酶法制糖工艺流程图水水回流回流1465611710891213141516181-调浆配料槽调浆配料槽2，8-过滤器过滤器3，9，14，17-泵泵4，10-喷射加热器喷射加热器5-缓冲器缓冲器6-液化层流罐液化层流罐7-液化液贮罐液化液贮罐11-灭酶罐灭酶罐12-板式换热器板式换热器13-糖化罐糖化罐15-压滤机压滤机16-糖化暂贮槽糖化暂贮槽18-贮糖槽贮糖槽层流罐内维持该温度层流罐内维持该温度60min左右，糖化罐保温左右，糖化罐保温2小时小时63糖化车间物料衡算参考糖化车间物料衡算参考吴思

48、方主编的吴思方主编的生物工程工厂设计概论生物工程工厂设计概论P61酒精厂糖化车间酒精厂糖化车间部分的计算，发酵车间物料衡算见部分的计算，发酵车间物料衡算见P69，无菌空气见，无菌空气见P97严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。733.7换热器换热器作用：作用：将液化罐流出的料液将液化罐流出的料液（8590）冷却）冷却到糖化温度（到糖化温度（60 ）传热面积（传热面积（A）的计算）的计算 tm对数平均温度差，可通过其温度变化范围计算得到对数平均温度差，可通过其温度变化范围计算得到23.7K传热总系数，取传热总系数，取12

49、00kJ/(m2h)C水的比热容，水的比热容，4.18Kj/(kgK)Q单位时间传热量单位时间传热量QGC(t2t1)1101030.91(72-30)=1.76107kJ/h取整取整150m2，根据换热器厂家目录选取合适，根据换热器厂家目录选取合适的型号，数量的型号，数量1个。个。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。77糖化车间平面布置图糖化车间平面布置图糖化车间立面布置图糖化车间立面布置图严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。80严格执行突发

50、事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。年产年产120000t99%纯度的味精厂发酵车间纯度的味精厂发酵车间主要设备的设计选型。主要设备的设计选型。生物工程工厂设计概论生物工程工厂设计概论P1081、发酵罐、发酵罐（1）发酵罐的类型）发酵罐的类型 选择机械搅拌通风发酵罐选择机械搅拌通风发酵罐（一）间歇操作设备的设计选型（一）间歇操作设备的设计选型81严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。（2）发酵罐生产能力、数量和容积的确定）发酵罐生产能力、数量和容积的确定生产