糕点水分的测定.ppt

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1、 糕点水分的测定糕点水分的测定 直接干燥法直接干燥法 GB/T 5009.32003 1、原理原理 食品中的水分受热以后，产生的蒸汽食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分蒸发出来；同时由于不断的加品中的水分蒸发出来；同时由于不断的加热和排走水蒸汽，而达到完全干燥的目的，热和排走水蒸汽，而达到完全干燥的目的，食品干燥的速度取决于这个压差的大小。食品干燥的速度取决于这个压差的大小。v2.试剂仪器v（1）电热恒温干燥箱。v（2）干燥器（变色硅胶）。v（3）电子分析天平。v（4）称量瓶。v（5）乳钵。v（6）广口瓶。3.3.操

2、作方法操作方法（1）样品的制备）样品的制备 固态样品必须磨碎，全部经过固态样品必须磨碎，全部经过2040目筛，混匀。在磨碎过程中，要求动作目筛，混匀。在磨碎过程中，要求动作迅速，防止样品水分含量变化。制备好迅速，防止样品水分含量变化。制备好的样品存于干燥洁净的磨口瓶中备用。的样品存于干燥洁净的磨口瓶中备用。（2）样品的测定）样品的测定 精确称取上述样品精确称取上述样品210 g（视样品性质和水视样品性质和水分含量而定），置于已干燥、冷却并称至恒重分含量而定），置于已干燥、冷却并称至恒重的有盖称量瓶中，移入的有盖称量瓶中，移入95105常压烘箱中，常压烘箱中，开盖开盖24小时后取出，加盖置干燥器

3、内冷却小时后取出，加盖置干燥器内冷却0.5小时后称重。再烘小时后称重。再烘1小时左右，又冷却小时左右，又冷却0.5小时小时后称重。重复此操作，直至前后两次质量差不后称重。重复此操作，直至前后两次质量差不超过超过2mg即算恒重。即算恒重。4.数据处理数据处理5.说明及注意事项说明及注意事项干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会减低，故当硅较蓝色减褪或湿后效能会减低，故当硅较蓝色减褪或变红时，需及时换出，置变红时，需及时换出，置135左右烘左右烘23小时使其再生后再用。小时使其再生后再用。在测定过程中，称量皿从烘箱中取出后，在测定过程中，称量皿从烘箱中取出后，应迅速放入干燥器中进行冷却，否则，应迅速放入干燥器中进行冷却，否则，不易达到恒重。不易达到恒重。复习题复习题 v1、比较干燥法和红外线快速水分测定法各、比较干燥法和红外线快速水分测定法各自的特点？自的特点？v2、操作条件是如何选择的？、操作条件是如何选择的？