保健食品的起源、发展及管理.pptx

《保健食品的起源、发展及管理.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《保健食品的起源、发展及管理.pptx（66页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、保健食品的起源、发展及管理保健食品的起源、发展及管理宝麦康宝麦康保健食品的起源、发展及管理保健食品的起源、发展及管理 第一节第一节 功能性食品发展概况功能性食品发展概况一、历史背景及原因一、历史背景及原因人口结构的变化人口结构的变化-人口老龄化人口老龄化疾病模式的改变疾病模式的改变-心脑血管疾病、糖尿病心脑血管疾病、糖尿病等等回归自然的要求回归自然的要求-营养与健康知识的普及营养与健康知识的普及-健康健康国民收入的增加和消费水平的提高国民收入的增加和消费水平的提高二、功能性食品发展的历史二、功能性食品发展的历史 中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药中国功能食品的发展历史悠久，早在

2、几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述“医医食同源食同源”、“食疗食疗”、“食补食补”。 国外较早研究的功能性食品是强化食品。国外较早研究的功能性食品是强化食品。20世纪世纪1020年年代，芬克提出了人体必需的代，芬克提出了人体必需的“生物胺生物胺”（Vitamine），随），随后被命名为后被命名为“维生素维生素”（Vitamine）。对于维生素生理功）。对于维生素生理功能的研究，以及对它的能的研究，以及对它的“缺乏症缺乏症”的研究，使人类进一步的研究，使人类进一步认识到它对于人体生理机能的重要性，并通过补充维生素认识到它对于人体

3、生理机能的重要性，并通过补充维生素而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚至治愈。而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚至治愈。 19351935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。19381938年路斯提出了年路斯提出了必需氨基酸必需氨基酸的概念，指出的概念，指出2020种氨基酸中种氨基酸中有有8 8种必须通过食物补充。必需氨基酸的缺乏会造成负氮种必须通过食物补充。必需氨基酸的缺乏会造成负氮平衡而导致蛋白质营养不良。平衡而导致蛋白质营养不良。 为了规范强化食品的发展，加强对其进行监督管理，美国为了规范强化食品的发展，加强对其进行监督管

4、理，美国于于19421942年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围和强化标准都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧和强化标准都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理，并洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理，并建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市场检查和商标标识等方面的规定和管理。美国食品与药品场检查和商标标识等方面的规定和管理。美国食品与药品管理局（管理局（FDAFDA）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面）还曾规定了一些必

5、须强化的食品，包括面粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。 另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化剂的范围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻剂的范围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻的认识。几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维生素的认识。几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维生素A和和维生素维生素D，防止了婴幼儿由于维生素，防止了婴幼儿由于维生素D缺乏而引起的佝偻缺乏而引起的佝偻病；以食用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿病；以食用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿疾病

6、；强化硒盐能防止克山病；在米面中强化维生素疾病；强化硒盐能防止克山病；在米面中强化维生素B1，使缺乏维生素使缺乏维生素B1引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白质。酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白质。可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基础可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基础理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强化工艺简单，化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强化工艺简单，所以，强化

7、食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。所以，强化食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。 三、国内外功能食品的发展三、国内外功能食品的发展 德国德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品的发展起了积极作用。大型保健食品企业的发展起了积极作用。大型保健食品企业-Eden公司公司Schoenenberger公司，产品

8、市场占有率公司，产品市场占有率10%，2500多个品种。有会员店多个品种。有会员店-销售、咨询、销售、咨询、指导。指导。 美国：美国：世界上保健食品工业发展较早的国世界上保健食品工业发展较早的国家，家，2020年代初已有雏形，年代初已有雏形，19361936年成立全国年成立全国健康食品协会（健康食品协会（NHFANHFA），健康食品的销售），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种健康食品，品种1500015000种以上。种以上。 日本：日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血

9、压、脑溢血、冠心病、恶国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，年以前政府限制，1983年开始调查，年开始调查，1987年年1月厚生省的食品卫生科设置月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策功能食品对策室室”，加强政府指导力度，加强政府指导力度，1987年年4月出现月出现“功功能性食品能性食品”，同年先后成立，同年先后成立“新开发食品安全评新开发食品安全评价研究会价研究会”“”“功能食品工业调查计划委员会功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。保健食品成

10、为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识绍知识。 我国：我国：自古的自古的“药食同源药食同源”四气五味、归经、升四气五味、归经、升降浮沉及功效。降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形，年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，年协会成立，1992年有千家厂、年有千家厂、2000种产种产品；品；1994年，年，3000家厂，家厂，3000产品；产品；1996年规年规范管理，申报制度。范管理，申报制度。第二节第二节 功能性食品学的内容与任务功能性食品学的内容与任务 一、功能食品的定义：一、功能食品的定义： 功

11、能性食品（功能性食品（Functional Food）：）： 1987年，日本文部省在年，日本文部省在食品功能的系统性解释与展开食品功能的系统性解释与展开最先使用该词。最先使用该词。 1989年年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。复等方面的工程化食品。 1990年年11月又提出月又提出“特殊保健用途食品特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。）。1、功能性食品概念功能性食品概念：强

12、调其成分对人体能充分显示机体防强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。促进康复等功能的工业化食品。必须符合下面条件：必须符合下面条件：无毒、无害，符合应有的营养要求。无毒、无害，符合应有的营养要求。其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。需营养素的需要。功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人功能性食品通常是针对需要调整某方

13、面机体功能的特定人群而研制生产。群而研制生产。它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能食品与药膳食品的区别功能食品与药膳食品的区别 药膳食品是根据食性理论，以食物的四性药膳食品是根据食性理论，以食物的四性、五味、归经等与人体的生理密切相关的、五味、归经等与人体的生理密切相关的理论和经验为指导，针对病人表现出来的理论和经验为指导，针对病人表现出来的“证证”，根据，根据“五味相调，味性相胜五味相调，味性相胜”的的原则以及原则以及“寒者热之，热者寒之，虚者补寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之之，实者泻之”的原则，应用相关的食物的原则，应

14、用相关的食物和药膳治疗调节病人。和药膳治疗调节病人。 四性：寒、热、温、凉四种药性，古时也称四气。其中温四性：寒、热、温、凉四种药性，古时也称四气。其中温热与寒凉属于两类不同的性质。而温与热，寒与凉则分别热与寒凉属于两类不同的性质。而温与热，寒与凉则分别具有共同性；温次于热，凉次于寒，即在共同性质中又有具有共同性；温次于热，凉次于寒，即在共同性质中又有程度上的差异。药物的寒、热、温、凉，是从药物作用于程度上的差异。药物的寒、热、温、凉，是从药物作用于机体所发生的反应概括出来的。是与所治疾病的寒、热性机体所发生的反应概括出来的。是与所治疾病的寒、热性质相对而言。能够减轻或消除热证的药物，一般属于

15、寒性质相对而言。能够减轻或消除热证的药物，一般属于寒性或凉性，如黄芩、板蓝根对于发热口渴、咽痛等热证有清或凉性，如黄芩、板蓝根对于发热口渴、咽痛等热证有清热解毒作用，表明这两种药物具有寒性。反之能够减轻或热解毒作用，表明这两种药物具有寒性。反之能够减轻或消除寒证的药物，一般属于温性而上，如附子、干姜对于消除寒证的药物，一般属于温性而上，如附子、干姜对于腹中冷痛、脉沉无力等寒证有温中散寒作用，表明这两种腹中冷痛、脉沉无力等寒证有温中散寒作用，表明这两种药物具有热性。在治则方面，药物具有热性。在治则方面，神农本草经神农本草经云：云：“疗寒疗寒以热药，疗热以寒药。以热药，疗热以寒药。素间素间.至真要

16、大论至真要大论云：云：“寒者寒者热之，热者寒之。热之，热者寒之。”这是基本的用药规律这是基本的用药规律 。 五味，就是甘、酸、苦、咸、辛五种味。五味，就是甘、酸、苦、咸、辛五种味。有些药物具有淡味或涩味，实际上不止五有些药物具有淡味或涩味，实际上不止五种。但是，五味是最基本的五种滋味，所种。但是，五味是最基本的五种滋味，所以仍然称为五味。以仍然称为五味。 多甘味能补虚缓急；多甘味能补虚缓急； 多酸味能敛肺涩肠；多酸味能敛肺涩肠； 多苦味能降泄燥湿；多苦味能降泄燥湿； 多咸味能软坚散结；多咸味能软坚散结； 多辛味能发表行散；多辛味能发表行散； 归经就是把药物的作用与脏腑经脉的关系结合起归经就是把

17、药物的作用与脏腑经脉的关系结合起来，说明某药对某些脏腑经脉的病变起一定的治来，说明某药对某些脏腑经脉的病变起一定的治疗作用。例如桔梗、款冬花能治疗咳嗽气喘的肺疗作用。例如桔梗、款冬花能治疗咳嗽气喘的肺经病，归入肺经；羚羊角、天麻、全蝎能治疗手经病，归入肺经；羚羊角、天麻、全蝎能治疗手足抽搐的肝经病，归入肝经。所以归经是观察疗足抽搐的肝经病，归入肝经。所以归经是观察疗效后总结出来的。一种药物而归入二经或数经的效后总结出来的。一种药物而归入二经或数经的，说明它的治疗范围较大，例加杏仁入肺、大肠，说明它的治疗范围较大，例加杏仁入肺、大肠，能治疗肺经的咳嗽、大肠的大便燥结。泽泻入，能治疗肺经的咳嗽、大

18、肠的大便燥结。泽泻入脾、胃、肾、膀胱，这四经有水湿的病，常用泽脾、胃、肾、膀胱，这四经有水湿的病，常用泽泻治疗。泻治疗。功能食品与医药品有严格区别功能食品与医药品有严格区别 1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用；平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用； 2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用；许一定程度的毒副作用； 3、功能食品无需医生的处方，按

19、机体正常需要摄取。、功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。l 2、基本要求、基本要求 作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常形态和方法摄作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常形态和方法摄取。取。 属于日常摄取的食品。属于日常摄取的食品。 应标记有关的调节功能。应标记有关的调节功能。 健康食品健康食品 健康食品健康食品（Health FoodHealth Food）：欧洲诸国普遍采用的概）：欧洲诸国普遍采用的概念，增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、念，增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。其范围：保证食品卫生与质量。其范围： 1 1、含有

20、充分的营养素、含有充分的营养素 2 2、补充膳食中缺少的营养素。、补充膳食中缺少的营养素。 3 3、特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质。、特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质。 4 4、以增强体质和美容为目的的食品。、以增强体质和美容为目的的食品。 5 5、以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。、以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。营养增补剂营养增补剂 营养增补剂营养增补剂（Nutritional SupplementNutritional Supplement）：美国于）：美国于19941994年年1010月在国会参、众两院通过了月在国会参、众两院

21、通过了“营养增补剂、健营养增补剂、健康与教育法案康与教育法案”以取代以取代“健康食品法案健康食品法案”，其要点：，其要点： 1 1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中。视为营养增补剂，可以补充到食品中。 2 2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。、这类产品按使用说明食用，安全、无害。 3 3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等）、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等） 4 4、可附功能性说明，但不用于疾病的预防、诊断与治疗。、可附功能性说明，但不用于疾病的预防、诊断与治疗。 5 5、产品上市前，需要

22、经、产品上市前，需要经FDAFDA（美国食品与药物管理局）（美国食品与药物管理局）认定，包括文献资料在内的证据。认定，包括文献资料在内的证据。 自然颜色相对较深、营养较丰富、结构较合理、自然颜色相对较深、营养较丰富、结构较合理、具有一定调节人体生理功能的食物，经科学加工具有一定调节人体生理功能的食物，经科学加工而成的一类食品，即强调黑色食品的自然性、营而成的一类食品，即强调黑色食品的自然性、营养性、功能性和科学性。养性、功能性和科学性。 常用的黑色食品有：常用的黑色食品有：黑米黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆黑豆、黑豆豉、黑豆豉、黑芝麻黑芝麻、黑木耳、黑、黑木耳、黑香菇香菇、

23、紫、紫菜、发菜、菜、发菜、海带海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑、黑葡萄葡萄、黑松子、黑松子、乌骨鸡乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜、黑海参、黑蚂蚁菜等等。等等。 黑色食品黑色食品 在无污染的生态环境中种植及全过程在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品认定，许可使用绿色食品标志的食品。 绿色食品绿色食品二、功能性食品的分类二、功能性食品的分类( (一一) )

24、根据消费对象分类根据消费对象分类1日常功能性食品日常功能性食品用于普通人群的功能食品；用于普通人群的功能食品；用于特殊生理需要人群用于特殊生理需要人群(婴幼儿、青少年、孕妇、乳母、老年人等婴幼儿、青少年、孕妇、乳母、老年人等)的的功能食品；功能食品；用于特殊工种人群用于特殊工种人群(井下、高温、低温、运动员等井下、高温、低温、运动员等)的功能食品；的功能食品；用于特殊病人群用于特殊病人群(心血管病、糖尿病、肿瘤、胃肠疾病等心血管病、糖尿病、肿瘤、胃肠疾病等)的功能食品；的功能食品；用于特殊生活方式的人群用于特殊生活方式的人群(休闲、旅游、体育、登山、宇航、娱乐等休闲、旅游、体育、登山、宇航、娱

25、乐等)的功能食品。的功能食品。(二二) )、根据保健功能：、根据保健功能：免疫调节、延缓衰老、改善免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节血脂、改善性功能、辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节血脂、改善性功能、调节血糖、改善胃肠功能、解毒、改善睡眠、美容、调节血糖、改善胃肠功能、解毒、改善睡眠、美容、改善营养性贫血、改善视力、促进泌乳、调节血压、改善营养性贫血、改善视力、促进泌乳、调节血压、改善骨质疏松等。改善骨质疏松等。、以、以产品形式产品形式来分类：来分类：、普通食品所固有的形式、普通食品所固有的形

26、式( (糖果、酒、饮料、奶等糖果、酒、饮料、奶等) )的功能食品；的功能食品；、片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的等形式的功能食品。功能食品。 (四四)、根据科技水平、根据科技水平1、第一代第一代功能食品：又叫初级功能食品，根据食品中营养功能食品：又叫初级功能食品，根据食品中营养素成分或强化的营养素来素成分或强化的营养素来推知食品功能推知食品功能，未经严格的实，未经严格的实验证明或严格的科学论证。主要是各类强化食品或滋补验证明或严格的科学论证。主要是各类强化食品或滋补食品。食品。 2、第二代第二代功能食品：指经过功能食品：指经过动物和人体实验动物和人体实验

27、证明其具有证明其具有某种生理调节功能的食品。其特定的功能有了科学的实某种生理调节功能的食品。其特定的功能有了科学的实验，并保证其功能稳定可靠。验，并保证其功能稳定可靠。 3、第三代第三代功能食品：在第二代功能食品基础上，还需确功能食品：在第二代功能食品基础上，还需确知具有该功能的功能因子的化学结构及含量。知具有该功能的功能因子的化学结构及含量。即功效成即功效成分明确、含量应可以测定、作用机理清楚、研究资料充分明确、含量应可以测定、作用机理清楚、研究资料充实、临床效果肯定。实、临床效果肯定。三、功效成分的定义和分类三、功效成分的定义和分类定义：功能性食品中真正起到生理作用的成分称为定义：功能性食

28、品中真正起到生理作用的成分称为功能成分（功能成分（Functional composition），或称为），或称为活性成分、功能因子。活性成分、功能因子。功能性因子的主要分类：功能性因子的主要分类：1.功能性碳水化合物：活性多糖类（功能性碳水化合物：活性多糖类（植物活性多糖、植物活性多糖、真菌活性多糖、微生物活性多糖、动物酸性黏多真菌活性多糖、微生物活性多糖、动物酸性黏多糖糖）；功能性低聚糖等。）；功能性低聚糖等。2 2、活性多肽和活性蛋白质类、活性多肽和活性蛋白质类：酪蛋白磷肽、降血压肽、谷酪蛋白磷肽、降血压肽、谷胱甘肽、易消化吸收肽、免疫球蛋白、酶蛋白胱甘肽、易消化吸收肽、免疫球蛋白、酶蛋

29、白等。等。3 3、功能性脂类：、功能性脂类：功能性脂类包括功能性脂类包括ALAALA、EPAEPA、DHADHA等不饱和等不饱和脂脂肪酸、磷脂和胆碱肪酸、磷脂和胆碱等。等。4 4、功能性维生素类、功能性维生素类：维生素维生素A A、胡萝卜素、维生素、胡萝卜素、维生素E E、维生、维生素素C C、生物类黄酮、生物类黄酮等。等。5 5、功能性矿物及微量元素类包括、功能性矿物及微量元素类包括钙、铁、锌、硒、锗、铬钙、铁、锌、硒、锗、铬等。等。6 6、植物活性成分：皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化、植物活性成分：皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物。合物。7 7、益生菌：、益生菌：乳酸杆菌、双歧杆

30、菌。乳酸杆菌、双歧杆菌。四、功能食品的常用原料四、功能食品的常用原料 一）、药食两用的动植物原料：卫生部批准一）、药食两用的动植物原料：卫生部批准3批批77种种 1种子类种子类 枣枣(大枣、酸枣、黑枣大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁杏仁(苦、甜苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、香榧子、芡实、莲菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、香榧子、芡实、莲子、白果子、白果(银杏种子银杏种子)。 2果类果类 沙棘、枸杞子

31、、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余 甘子、罗汉果、益智、青果、香橼，陈皮，橘红、花椒、小茴香、黑甘子、罗汉果、益智、青果、香橼，陈皮，橘红、花椒、小茴香、黑 胡椒、八角茴香。胡椒、八角茴香。 3根茎类根茎类 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜干姜、生姜)、高良姜、百、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。 4花草类花草类 金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、

32、香莆、淡竹叶。薄荷、藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。 5叶类：紫苏、桑叶、荷叶。叶类：紫苏、桑叶、荷叶。 6动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 7菌类：茯苓。菌类：茯苓。 8藻类：昆布藻类：昆布（二）食品新资源品种（二）食品新资源品种食品新资源管理的食品新资源管理的6类类14个品种现已作为普通食品管理，它个品种现已作为普通食品管理，它们也是开发功能性食品的常用原料。们也是开发功能性食品的常用原料。1.油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。荞麦花粉、芝麻花

33、粉、高粱花粉。2.钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。3.魔芋。魔芋。4.刺梨。刺梨。5.玫瑰茄。玫瑰茄。6.蚕蛹。蚕蛹。（三）用于功能性食品的部分中草药（三）用于功能性食品的部分中草药目前，卫生部允许使用部分中草药来开发现阶段的功能性食品，例如：目前，卫生部允许使用部分中草药来开发现阶段的功能性食品，例如： 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻

34、、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五子、赤芍、远志、麦

35、门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、

36、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲 注意事项注意事项 1. 当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的床用量的50%以下。以下。 2. 有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品的原料。的原料。 3. 受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能批准的中成药，不能 作为功能性食品加以开发。作为功

37、能性食品加以开发。 4.传统中医药中典型强壮阳药材，不宜作为开发改善性功传统中医药中典型强壮阳药材，不宜作为开发改善性功能功能性食品的原料。能功能性食品的原料。五、功效成分与营养素的相互关系五、功效成分与营养素的相互关系营养素是食品（包括普通食品和功能性食营养素是食品（包括普通食品和功能性食品）的基本成分，而功效成分则是功能性品）的基本成分，而功效成分则是功能性食品的关键成分。食品的关键成分。营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素和水。生素、矿物元素和水。营养素摄入量的指标营养素摄入量的指标u平均摄入量平均摄入量EAR（Estimated Ave

38、rage Requirement）：）：是根据个体需要量的研究资料是根据个体需要量的研究资料制定的，根据某些指标，判断可以满足某一特定制定的，根据某些指标，判断可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中性别、年龄、生理状况群体中50%个体需要量的个体需要量的摄入水平。摄入水平。u推荐摄入量推荐摄入量RNI（Reference Nutrient intake）相当于传统使用的相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性，是可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数别、年龄、生理状况群体中绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平。）个体需要量的摄入水平。u适宜摄入量适宜摄入量AI（Ad

39、equate Intake)是通过观是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量。量。u可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量UL（Tolerable Upper Intake levels）是平均每日摄入营养素的最是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。体不致引起不利于健康的作用。功效成分剂量的指标功效成分剂量的指标半数有效剂量（半数有效剂量（50% Effect Dose,ED50）：）：指对指对受试对象（实验动物或人）半数有效的剂量。受试对象（实验动物或人）半数有效

40、的剂量。最低有效剂量（最低有效剂量（Minimum Effect Dose, MED）指绝大多数（指绝大多数（97%98%）受试对象发挥生理功）受试对象发挥生理功效的最低剂量。效的最低剂量。最大每日允许采食量（最大每日允许采食量（Acceptable Daily Intake , ADI）是每日摄入该功效成分直到终生，而不发是每日摄入该功效成分直到终生，而不发生可检测的危害健康的剂量。生可检测的危害健康的剂量。六、功能性食品的管理六、功能性食品的管理 我国我国1995年年10月，八届人大十六次会议审议通过月，八届人大十六次会议审议通过中华中华人民共和国食品卫生法人民共和国食品卫生法，其，其22

41、、23条对保健功能食品条对保健功能食品规定；规定；1996年，相继颁布年，相继颁布保健食品管理办法保健食品管理办法；保保健食品评审技术规程健食品评审技术规程、保健食品功能学评价程序和检保健食品功能学评价程序和检验方法验方法保健食品标识规定保健食品标识规定保健食品通用卫生要求保健食品通用卫生要求食品安全毒理学评价程序食品安全毒理学评价程序。关于保健食品管理中若关于保健食品管理中若干问题的通知干问题的通知保健（功能）食品通用标准保健（功能）食品通用标准。 美国：世界上对保健食品管理最严格的是美国的食品与药美国：世界上对保健食品管理最严格的是美国的食品与药品管理局（品管理局（FDA），特别对宣传品、

42、营养标识规定。），特别对宣传品、营养标识规定。六、六、 对功能食品的评价是功能食品生产、销售、食对功能食品的评价是功能食品生产、销售、食用具有重要意义用具有重要意义 评价包括毒理学评价和功能性评价、卫生学评评价包括毒理学评价和功能性评价、卫生学评价。卫生学评价报告同普通食品的相同，因此对价。卫生学评价报告同普通食品的相同，因此对功能食品的毒理学评价和功能学评价则成为对功功能食品的毒理学评价和功能学评价则成为对功能食品评价的关键内容。能食品评价的关键内容。 评价方法涉及到生物学、病理学、实验动物学、评价方法涉及到生物学、病理学、实验动物学、解剖学、微生物学、生物化学、统计学等多学科解剖学、微生物

43、学、生物化学、统计学等多学科的知识。的知识。（一）实验动物与动物试验技术概述（一）实验动物与动物试验技术概述1、常用的实验动物、常用的实验动物大鼠（大鼠（Rattus norvegcus ）(常用的重要动物常用的重要动物)哺乳纲啮齿目鼠科性情遇惊吓时凶猛哺乳纲啮齿目鼠科性情遇惊吓时凶猛,雄性之间殴斗雄性之间殴斗.食性广食性广泛泛,寿命寿命-3年年,性成熟期性成熟期2-3月月,孕期孕期30天天,一年产仔一年产仔4-7胎胎,(5-9只只).哺乳期哺乳期30天天.饲养饲养:安静、通风、安静、通风、18-25、湿度、湿度30-50%。长方铁丝笼、。长方铁丝笼、5只、雌雄分养。湿性蒸饼（豆饼、面粉、玉米

44、粉、高粱粉、只、雌雄分养。湿性蒸饼（豆饼、面粉、玉米粉、高粱粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、食盐等按比例）上午喂一次，食盐等按比例）上午喂一次，30-35g。一定青饲料（白菜、。一定青饲料（白菜、菠菜、胡萝卜菠菜、胡萝卜5-8g）清洁水。）清洁水。2、小鼠（小鼠（Mas musculus ）(常用的重要动物常用的重要动物)哺乳纲啮齿目鼠科性情温顺哺乳纲啮齿目鼠科性情温顺,惯于夜间活动惯于夜间活动.对外界适应能力对外界适应能力差，寿命差，寿命2年年,性成熟期雌：性成熟期雌：35-55天，雄：天，雄：45-60天天,孕期孕期20-25天天,一年产仔一年产仔4-9胎胎,(2-12

45、25-只只).哺乳期哺乳期30天天.饲养饲养:安静、通风、光线较暗、安静、通风、光线较暗、18-25、湿度、湿度50-60%。长。长方铁皮鼠盒、方铁皮鼠盒、10只、雌雄分养。生长速度快、耗粮少、只、雌雄分养。生长速度快、耗粮少、易捉香脆干饼（豆饼、面粉、玉米粉、高粱粉、麸子、易捉香脆干饼（豆饼、面粉、玉米粉、高粱粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、食盐等按比例烤制）上午喂一次，鱼粉、骨粉、酵母、食盐等按比例烤制）上午喂一次，30-35g。一定青饲料（白菜、菠菜、胡萝卜。一定青饲料（白菜、菠菜、胡萝卜5-8g）清洁）清洁水水 。豚鼠、金仓鼠、狗、家兔、猕猴豚鼠、金仓鼠、狗、家兔、猕猴纯系动物：近亲繁殖（

46、纯系动物：近亲繁殖（20代）代）（二）功能食品的毒理学评价原理与方法（二）功能食品的毒理学评价原理与方法对功能食品的毒理学评价是确保人群食用安全的前提对功能食品的毒理学评价是确保人群食用安全的前提严格按照卫生部严格按照卫生部食品安全性毒理学评价程序和方法食品安全性毒理学评价程序和方法进进行，主要评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中行，主要评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的化学和生物物质以及在这些过程中产生和污染的有使用的化学和生物物质以及在这些过程中产生和污染的有害物质、食物新资源及其成分和新资源食品。害物质、食物新资源及其成分和新资源食品。对于功能食品及功效成分必须进行对

47、于功能食品及功效成分必须进行食品安全性毒理学评食品安全性毒理学评价程序和方法价程序和方法中规定的第一、二阶段的毒理学试验，并中规定的第一、二阶段的毒理学试验，并依据评判结果决定是否进行三、四阶段的毒理学试验。若依据评判结果决定是否进行三、四阶段的毒理学试验。若功能食品的原料选自普通食品原料或已批准的药食两用原功能食品的原料选自普通食品原料或已批准的药食两用原料则不再进行试验。料则不再进行试验。食品安全性毒理学评价试验的四个阶段与试食品安全性毒理学评价试验的四个阶段与试验原则验原则1、试验的四个阶段、试验的四个阶段第一阶段：第一阶段：急性毒性试验，包括经口急性毒性急性毒性试验，包括经口急性毒性（

48、LD50）和联合急性毒性。）和联合急性毒性。第二阶段：第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验、短期遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验。喂养试验。第三阶段：第三阶段：亚慢性毒性试验（亚慢性毒性试验（90天喂养试验）、天喂养试验）、繁殖试验和代谢试验。繁殖试验和代谢试验。第四阶段：第四阶段：慢性毒性实验（包括致癌试验）慢性毒性实验（包括致癌试验）2、试验原则、试验原则 功能食品特别是功效成分的毒理学评价原则：功能食品特别是功效成分的毒理学评价原则： 凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验。特别是对其中化凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验。特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传

49、毒性或致癌性可能者或产量大、使用范学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者，必须进行全部四个阶段的毒性试验。围广、摄入机会多者，必须进行全部四个阶段的毒性试验。 凡属与已知物质（指经过安全性评价并允许使用者）的化学结构基本凡属与已知物质（指经过安全性评价并允许使用者）的化学结构基本相同的衍生物或类似物，则根据第一、二、三阶段毒性试验结果判断相同的衍生物或类似物，则根据第一、二、三阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试验。是否需进行第四阶段的毒性试验。 凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每日容许摄入量凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人

50、每日容许摄入量（ADI），同时又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致，），同时又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致，则可先进行第一、二阶段毒性试验，若试验结果与国外产品的结果一则可先进行第一、二阶段毒性试验，若试验结果与国外产品的结果一致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试验。验。 食品新资源及其食品原则上应进行第一、二、三个阶段毒食品新资源及其食品原则上应进行第一、二、三个阶段毒性试验，以及必要的人群流行病学调查。必要时应进行第性试验，以及必要的人群流行病学调查。必要时应进行第四阶段试验。若根据有