糖类 幻灯片.ppt

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1、糖类课件 第1页，共32页，编辑于2022年，星期一读教材读教材填要点填要点一、糖类的组成与分类一、糖类的组成与分类1糖类的组成糖类的组成从分子结构上看，糖类可定义为从分子结构上看，糖类可定义为 、和它们的脱水缩合物和它们的脱水缩合物多羟基酮多羟基酮多羟基醛多羟基醛第2页，共32页，编辑于2022年，星期一2糖类的分类糖类的分类根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为 、低聚糖和、低聚糖和 单糖单糖多糖多糖第3页，共32页，编辑于2022年，星期一先思考先思考再交流再交流糖类的分子组成都可以用糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表

2、示吗？组成来表示吗？组成 符合符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？的有机物一定属于糖类吗？答案：答案：有些糖不符合有些糖不符合Cm(H2O)n的通式，如鼠李糖的通式，如鼠李糖(C6H12O5)，而，而符合这一通式的有机物也不一定属于糖类如甲醛符合这一通式的有机物也不一定属于糖类如甲醛(CH2O)、甲酸、甲酸甲酯甲酯(C2H4O2)第4页，共32页，编辑于2022年，星期一二、葡萄糖和果糖二、葡萄糖和果糖1组成和分子结构组成和分子结构分子式分子式结结构构简简式式官能官能团团二者关系二者关系葡萄葡萄糖糖果糖果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH C6H12O6CH2OH(CHOH)4C

3、HOOH、CHOC6H12O6同分异同分异构体构体第5页，共32页，编辑于2022年，星期一讨论：葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄糖有讨论：葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄糖有哪些化学性质？哪些化学性质？答案：答案：(1)含含CHO和和OH(2)葡萄糖能发生银镜反应；能与新制葡萄糖能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2反应；能与反应；能与H2发生加成反应，能发生酯化反应等发生加成反应，能发生酯化反应等第6页，共32页，编辑于2022年，星期一2葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质(1)还原性：能发生还原性：能发生 反应和与反应和与 反应反应(2)生理氧化反应的化学方程式为：生理氧化

4、反应的化学方程式为：C6H12 O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)银镜银镜新制新制Cu(OH)2（葡萄糖）（葡萄糖）第7页，共32页，编辑于2022年，星期一要点一葡萄糖分子结构中含醛基的实验探究要点一葡萄糖分子结构中含醛基的实验探究第8页，共32页，编辑于2022年，星期一银镜银镜反反应应和新制和新制Cu(OH)2的反的反应应实验实验步步骤骤在一支在一支洁净洁净的的试试管里配制管里配制2 mL银银氨溶液，加入氨溶液，加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，然后在的葡萄糖溶液，然后在水浴里加水浴里加热热35 min，如，如图图所示，所示，观观察察现现象象在在试试管里加入管里加入2 m

5、L 10%的的NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶液溶液5滴，再加入滴，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加的葡萄糖溶液，加热热，如如图图所示，所示，观观察察现现象象第9页，共32页，编辑于2022年，星期一银镜银镜反反应应和新制和新制Cu(OH)2的反的反应应实验实验现现象象试试管内壁出管内壁出现现光亮的光亮的银银镜镜试试管中生成了管中生成了红红色沉淀色沉淀实验实验结论结论葡萄糖与葡萄糖与银银氨溶液在水氨溶液在水浴加浴加热热的条件下的条件下发发生反生反应应，形成，形成银镜银镜，证证明葡明葡萄糖分子里有萄糖分子里有醛醛基基在加在加热热条件下，葡萄糖与新条件下，葡萄糖与新制制氢氢氧

6、化氧化铜铜反反应应生成了生成了Cu2O，证证明葡萄糖分子里明葡萄糖分子里有有醛醛基，是基，是还还原性糖原性糖第10页，共32页，编辑于2022年，星期一第11页，共32页，编辑于2022年，星期一 用用CuSO4溶液和溶液和NaOH溶液配制新制溶液配制新制Cu(OH)2悬浊液时，悬浊液时，NaOH要过量要过量例例1能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是()A能与能与H2加成生成六元醇加成生成六元醇B能发生银镜反应能发生银镜反应C能与酸发生酯化反应能与酸发生酯化反应D能与新制能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀悬浊液共热生成红色沉淀第12页，共32页，编辑于

7、2022年，星期一解析解析葡萄糖能被弱氧化剂葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液和新制银氨溶液和新制Cu(OH)2氧化，氧化，说明葡萄糖具有还原性说明葡萄糖具有还原性答案答案BD第13页，共32页，编辑于2022年，星期一三、蔗糖和麦芽糖三、蔗糖和麦芽糖1相似点相似点(1)组成相同，分子式均为组成相同，分子式均为 ，二者互为，二者互为 (2)都属于二糖，能发生都属于二糖，能发生 反应反应C12H22O11 同分异构体同分异构体水解水解第14页，共32页，编辑于2022年，星期一蔗糖和麦芽糖化性的比较第15页，共32页，编辑于2022年，星期一蔗糖与麦芽糖的水解第16页，共32页，编辑于2022年，星期一

8、3检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液之前，为什么要先加入之前，为什么要先加入NaOH溶液调整溶液呈碱性？溶液调整溶液呈碱性？答案：答案：加入加入NaOH溶液的目的是中和溶液的目的是中和H2SO4，原因是银镜反，原因是银镜反应需在碱性条件下进行应需在碱性条件下进行第17页，共32页，编辑于2022年，星期一蔗糖与麦芽糖的比较第18页，共32页，编辑于2022年，星期一四、淀粉和纤维素四、淀粉和纤维素1相同点相同点(1)都属于都属于 ，属于多糖，分子式都可表示，属于多糖，分子式都可表示 为为 .(2)都能发生都能发生 反应，反应的化学方

9、程式分别为：反应，反应的化学方程式分别为：高分子化合物高分子化合物(C6H10O5)n水解水解第19页，共32页，编辑于2022年，星期一 ;.(3)都都 发生银镜反应发生银镜反应不能不能第20页，共32页，编辑于2022年，星期一2不同点不同点(1)通式中通式中 不同不同(2)遇碘呈现特殊的蓝色遇碘呈现特殊的蓝色n值值淀粉淀粉第21页，共32页，编辑于2022年，星期一第22页，共32页，编辑于2022年，星期一4淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定

10、淀粉是否存在，可以用银氨溶液和碘糖，同时还要确定淀粉是否存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验流程为：行完全，实验流程为：第23页，共32页，编辑于2022年，星期一实验现象及结论：实验现象及结论：现现象象A现现象象B结论结论未出未出现银镜现银镜溶液溶液变蓝变蓝色色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出出现银镜现银镜溶液溶液变蓝变蓝色色淀粉部分水解淀粉部分水解出出现银镜现银镜溶液不溶液不变蓝变蓝色色淀粉完全水解淀粉完全水解第24页，共32页，编辑于2022年，星期一(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，因

11、发生反用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，因发生反 应应I22OH=IIOH2O而使实验失败而使实验失败(2)用银氨溶液或新制用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验水解产生的葡萄糖时，检验水解产生的葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此水解液与检验试剂混合前要用必须在碱性条件下进行，因此水解液与检验试剂混合前要用NaOH溶液中和水解液中的溶液中和水解液中的H2SO4，并使溶液呈碱性，并使溶液呈碱性第25页，共32页，编辑于2022年，星期一1(2011平顶山高二检测平顶山高二检测)只用一种试剂就可以鉴别乙酸、只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试剂是葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试

12、剂是 ()A新制新制Cu(OH)2BNa2CO3溶液溶液C石蕊试液石蕊试液 DFeCl3溶液溶液第26页，共32页，编辑于2022年，星期一解析：解析：分别加入到新制分别加入到新制Cu(OH)2中，中，Cu(OH)2溶解的是乙酸，加溶解的是乙酸，加热后出现红色沉淀的为葡萄糖溶液，无现象发生的为蔗糖溶液热后出现红色沉淀的为葡萄糖溶液，无现象发生的为蔗糖溶液答案：答案：A第27页，共32页，编辑于2022年，星期一2向淀粉溶液中加入少量稀向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，加热，使淀粉水解，加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是为测定其水解程度，需要加入的试剂是()NaOH溶液溶液银氨

13、溶液银氨溶液新制碱性新制碱性Cu(OH)2悬浊液悬浊液碘水碘水ABC D第28页，共32页，编辑于2022年，星期一解析：解析：检验淀粉水解产生的葡萄糖，需要银氨溶液或新制检验淀粉水解产生的葡萄糖，需要银氨溶液或新制Cu(OH)2；但在加入银氨溶液或新制；但在加入银氨溶液或新制Cu(OH)2之前要先用之前要先用NaOH溶液中和催化剂溶液中和催化剂H2SO4，故试剂的组合为，故试剂的组合为或或.答案：答案：C第29页，共32页，编辑于2022年，星期一 淀粉和纤维素都是多糖，通式都是淀粉和纤维素都是多糖，通式都是(C6H10O5)n，它们的，它们的葡萄糖单元数目葡萄糖单元数目n很大，但不相同；淀

14、粉和纤维素都不是纯很大，但不相同；淀粉和纤维素都不是纯净物，彼此间也不是同分异构体；淀粉和纤维素水解的最净物，彼此间也不是同分异构体；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素发生水解反应较淀粉困难终产物都是葡萄糖，但纤维素发生水解反应较淀粉困难第30页，共32页，编辑于2022年，星期一例例(2011保定高二检测保定高二检测)淀粉和纤维素都可以用淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，下列叙述正确的是表示，下列叙述正确的是 ()A它们都不是混合物它们都不是混合物B它们都不是天然高分子化合物它们都不是天然高分子化合物C它们是同分异构体它们是同分异构体D它们水解的最终产物都是葡萄糖它们水解的最终产物都是葡萄糖第31页，共32页，编辑于2022年，星期一解析解析淀粉和纤维素都可以用淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者表示，但二者的的n值不同，二者不属于同分异构体淀粉和纤维素水解的值不同，二者不属于同分异构体淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖最终产物都是葡萄糖答案答案D第32页，共32页，编辑于2022年，星期一