营养素与合理膳食 (2)幻灯片.ppt

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1、营养素与合理膳食第1页，共16页，编辑于2022年，星期三维生素分类维生素分类脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素 A维生素维生素 D维生素维生素 E维生素维生素 K B 族维生素族维生素 硫胺素（硫胺素（B1）、维生素）、维生素 B6 核黄素（核黄素（B2）、维生素）、维生素 B12 尼克酸、叶酸尼克酸、叶酸 生物素、泛酸生物素、泛酸维生素维生素 C（抗坏血酸）（抗坏血酸）（抗坏血酸）（抗坏血酸）第2页，共16页，编辑于2022年，星期三维生素本身不提供能量，也不能提供构建细胞的材料，维生素本身不提供能量，也不能提供构建细胞的材料，维生素维生素本身或其衍生物本身或其衍

2、生物是是许多酶的许多酶的辅酶辅酶辅酶辅酶。只有酶蛋白，没有维生素或其衍生物，酶只有酶蛋白，没有维生素或其衍生物，酶不能催化底物生成产物不能催化底物生成产物酶蛋白与维生素或其衍生物构酶蛋白与维生素或其衍生物构成全酶，催化底物生成产物成全酶，催化底物生成产物第3页，共16页，编辑于2022年，星期三脑等组织代脑等组织代谢糖谢糖骨组织制骨组织制造新的红造新的红细胞细胞肌肉等组织肌肉等组织肌肉等组织肌肉等组织代谢蛋白质代谢蛋白质代谢蛋白质代谢蛋白质肝等组织肝等组织肝等组织肝等组织代谢脂肪代谢脂肪代谢脂肪代谢脂肪消化道内壁消化道内壁消化道内壁消化道内壁细胞替换细胞替换细胞替换细胞替换 没有维生素没有维生

3、素，也也也也就不能进行就不能进行就不能进行就不能进行糖代谢、糖代谢、蛋白质代谢和脂肪蛋白质代谢和脂肪代谢代谢第4页，共16页，编辑于2022年，星期三富含维生素（以及一些抗氧化剂）的蔬菜富含维生素（以及一些抗氧化剂）的蔬菜第5页，共16页，编辑于2022年，星期三 水果、蔬菜水果、蔬菜（维生素维生素和植物化和植物化学物质来源）学物质来源）第6页，共16页，编辑于2022年，星期三第7页，共16页，编辑于2022年，星期三炒双冬炒双冬茄汁芦笋茄汁芦笋炸熘荔枝肉炸熘荔枝肉茄汁鱼片茄汁鱼片第8页，共16页，编辑于2022年，星期三矿物质矿物质 7种宏量元素：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫种宏量元素：钙、

4、磷、钾、钠、镁、氯、硫70余种微量元素，认为余种微量元素，认为人体必需的有人体必需的有人体必需的有人体必需的有1414种种种种：铁、铜、锌、锰、钴、铬、钒、氟、镍、硒、碘、硅铁、铜、锌、锰、钴、铬、钒、氟、镍、硒、碘、硅主要生理功能：主要生理功能：钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分；钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分；调节细胞内外渗透压、控制水分流动、维持酸碱平衡调节细胞内外渗透压、控制水分流动、维持酸碱平衡调节细胞内外渗透压、控制水分流动、维持酸碱平衡调节细胞内外渗透压、控制水分流动、维持酸碱平衡；维持神经和肌肉的兴奋性；维持神经和肌肉的兴奋性；是一些是一些酶的酶的激活剂激活剂激活剂激活剂和一些

5、和一些功能蛋白的组成成分功能蛋白的组成成分功能蛋白的组成成分功能蛋白的组成成分。第9页，共16页，编辑于2022年，星期三膳食纤维膳食纤维 防防止止便便秘秘，痔痔疮疮和和其其它它肠肠道道疾疾病病，减减少少患患结结肠肠癌癌的的危险；危险；降低血脂，降低血糖；降低血脂，降低血糖；膳膳食食纤纤维维增增加加饱饱腹腹感感，防防止止热热量量过过多多摄摄入入，可可控控制体重、防止肥胖。制体重、防止肥胖。但过量膳食纤维对身体是有害的。但过量膳食纤维对身体是有害的。第10页，共16页，编辑于2022年，星期三纤维素纤维素第11页，共16页，编辑于2022年，星期三蛋白质能量营养不良（水肿型）蛋白质能量营养不良（

6、水肿型）（脚跟部剥落性皮炎）（脚跟部剥落性皮炎）1.2 营养素缺乏和营养素过剩营养素缺乏和营养素过剩蛋白质缺乏蛋白质缺乏第12页，共16页，编辑于2022年，星期三蛋白质能量营养不良蛋白质能量营养不良（水肿型：剥落性皮炎）（水肿型：剥落性皮炎）第13页，共16页，编辑于2022年，星期三蛋白质能量营养不良蛋白质能量营养不良（水肿型：毛发稀少）（水肿型：毛发稀少）第14页，共16页，编辑于2022年，星期三蛋白质能量营养不良蛋白质能量营养不良（水肿型营养不良）（水肿型营养不良）腹部水肿腹部水肿第15页，共16页，编辑于2022年，星期三蛋白质能量营养不良蛋白质能量营养不良（干瘦型营养不良）（干瘦型营养不良）第16页，共16页，编辑于2022年，星期三