2023年《餐饮服务许可证》申办流程.docx

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1、2023年餐饮服务许可证申办流程 第一篇：餐饮服务答应证申办流程 背景概述 2023年2月底正式出台的食品平安法，确立了中国的食品平安分段监管体制，卫生、农业、质检、工商和食品药品监管部门各司其职，分别负责对食品生产环节、食品流通环节和餐饮服务环节的监管。根据这部法律，自6月1日起，由食品药品监管部门取代卫生监督部门，对餐饮服务环节进行监管，并用餐饮服务答应证取代食品卫生答应证。 为做好换发餐饮服务答应证的工作，国家食品药品监管局特地下发通知，要求自6月1日起，对餐饮服务经营者申请新发、变更、持续、补发答应证的，各级餐饮服务监管部门应当严格依据食品平安法的要求，核发餐饮服务答应证。同时明确，餐

2、饮服务经营者在2023年6月1日前已经取得食品卫生答应证的，该答应证在有效期内接着有效，有效期届满，按有关规定换发餐饮服务答应证。 证照内容 餐饮服务答应证有效期为四年，临时从事餐饮服务活动的有效期不超过半年。同一餐饮服务经营者在两个及以上地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当在不同地点或场所分别办理答应证。餐饮服务经营者取得餐饮服务答应证后，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。餐饮服务者应当在就餐场所明显位置悬挂或者摆放答应证。 餐饮服务答应证主要内容包括： 一、名称及法人栏：应与工商行政管理等部门核准的一样。 二、地址栏：按经营场所的具体地址填写。 三、答应类型栏： (一)餐馆(又称酒家、酒楼

3、、酒店、饭庄等)：指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 1.特大型餐馆：指经营场所运用面积在3000以上(不含3000)，或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。 2.大型餐馆：指经营场所运用面积在500-3000(不含500，含3000)，或者就餐座位数在250-1000座(不含250座，含1000座)的餐馆。 3.中型餐馆：指经营场所运用面积在150-500(不含150，含500)，或者就餐座位数在75-250座(不含75座，含250座)的餐馆。 4.小型餐馆：指经营场所运用面积在150以下(含150)，或者就餐座位数在75人

4、以下(含75座)以下的餐馆。 如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。 (二)快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速供应就餐服务为主要加工供应形式的单位。 (三)小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 (四)饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。 (五)食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点(场所)，为供应内部职工、学生等就餐的单位。 四、答应证号格式栏：省、自治区、直辖市简称+餐证字+4位年份数+6位行政区域代码+6位行政区域发证依次编号。答应证号中的数字如缺乏相应位数，应在数字前加零补足。 五、备注栏： (一)各类餐馆：单纯经营火锅或者烧烤的，

5、加注“单纯火锅或者“单纯烧烤。 (二)各类食堂：属于工地食堂、学校食堂的，加注“工地食堂或“学校食堂。 (三)上述经营类别中的(一)-(四)类单位： 1.供应凉菜的加注“含凉菜，不供应的加“不含凉菜; 2.供应自制裱花蛋糕的加注“含裱花蛋糕，不供应的加“不含裱花蛋糕; 3.供应生食海产品的加注“含生食海产品，不供应的加“不含生食海产品。办理手续 一、申请人向办证窗口提交申请资料，由窗口工作人员初审，对符合规定的进行登记，并出具事前服务登记书，告知审查机构或人员的联系方式。由申请人根据自身的状况进行联系，落实现场指导、审查的具体事宜。 申请资料包括： (一)餐饮服务答应申请书。 (二)预先核准名

6、称的证明。 (三)餐饮服务场所运用证明和设备布局、工艺流程、卫生设施等示意图。 (四)提出申请的餐饮服务经营者，其法定代表人或业主的身份证明复印件。 (五)食品平安管理人员培训合格证明复印件。 (六)保证食品平安的规章制度。 (七)法律、法规、规章、标准、规范性文件或省级食品药品监督管理部门规定的其他材料。 注：申请资料应用A4纸打印(图纸除外)，逐页加盖公章，按次序装订;提交的材料为复印件的，均应在复印件上写明“系原件复印，并加盖单位公章。申报资料的各项内容应真实、完好、清楚，不得涂改。未取得公章的企业在供应的资料上由法定代表人签字盖章，非申请人本人前来办理的，办事人员应供应申请人托付书。

7、二、经现场指导、审查，持有结论为符合要求和基本符合要求的，由窗口受理，对申请材料不齐全、不符合法定要求的在5个工作日内一次性告知申请人应当补正的全部材料，补正后受理。 三、按规定程序进行审查，对符合规定的发放餐饮服务答应证。对不符合规定的赐予书面答复并说明理由。 小提示 根据食品平安法规定，自6月1日起，由食品药品监管部门取代卫生监督部门，对餐饮服务环节进行监管，同时办理餐饮服务答应证。但是各地的状况不同，有些地区的食品药品监管部门规定办理餐饮服务答应证地点仍在卫生局，所以办证之前，请询问当地相关部门，以防跑“冤枉路。 其次篇：酒店餐饮服务答应证申办流程 酒店餐饮服务答应证申办流程 答应条件

8、1.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整齐，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； 2.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 3.具有经食品平安培训、符合相关条件的食品平安管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品平安的规章制度； 4.具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物； 5.国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖

9、市食品药品监督管理部门规定的其他条件。 需提交的资料和证件 1.餐饮服务答应证申请表； 2.营业执照、名称预先核准通知书、事业单位法人证书或民办非企业单位登记证书等有关申请单位的资质证明的原件及复印件； 3法定代表人、负责人或业主身份证明的原件及复印件，如需代办的，需补充法定代表人、负责人或业主签章确认的授权托付书及经办人身份证明的原件及复印件； 4.餐饮服务场地的合法运用证明原件及复印件：包括产权证明、租赁合同、建 设用地规划答应证、建设用地批准书、国有土地运用证等，无法提交有效产权证明的场所，经营者可凭各区人民政府、街道办事处、居村委会、社区工作站、园区管委会工业园区、科技园区、市场开办管

10、理单位、物业管理公司、学校等单位或部门出具同意在该场所从事餐饮服务经营活动的场所运用证明。 5.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明示意图应注明申请人名称，具体标明烹调、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、保洁、面点制作、烧卤粗加工、烧卤腌制、烧卤风干、烧卤制作、生食海产品加工、凉菜制作、熟食销售、裱花操作、食品库房、食品冷却、食品包装、配送食品、更衣室、检验室、就餐等场所的面积尺寸和炉具、案台、清洗水池、冰箱、冷库、消毒柜、空调、货柜、层架等设施设备的具体位置； 6.从业人员健康管理、食品平安培训管理、原料选购查验和索票索证管理、仓储管理、餐饮具清洗消毒管理等保证食品平安的

11、规章制度； 7.特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位还应供应关键环节食品加工操作规程、食品平安检查支配以及食品平安突发事务应急处置预案； 8.申请甜品站还须提交餐饮主店的餐饮服务答应证复印件和餐饮主店配送管理制度、甜品站食品进货查验记录制度、甜品站环境及设施设备卫生管理制度； 9.申请凉茶店还须提交凉茶原料配方以及不运用有毒有害物质和药品作为凉茶原料的申明。通过集中选购现场分装销售的凉茶店，应供应加工单位的食品生产答应证或餐饮服务答应证； 10.符合相关规定的食品平安管理人员培训证明资料。以下单位须配备高级餐饮

12、服务食品平安管理员：特大型餐馆经营场所面积3000以上、连锁经营餐饮服务单位的总部、集体用餐配送单位、中心厨房、供餐人数3000人以上的集体食堂以及担当重大活动接待任务的餐饮服务单位。以下单位须配备中级或高级餐饮服务食品平安管理员：大型餐馆、供餐人数3000人以下的学校食堂含托幼机构食堂、就餐人数在500人以上3000人以下的机关和企事业单位食堂。其他餐饮服务单位应至少配备初级餐饮服务食品平安管理员； 11.餐饮服务从业人员参加食品平安培训的状况说明和有效的健康体检合格证明及复印件； 12.法律、法规、规章、规范性文件规定或市食品药品监管局要求供应的其他材料。 收费标准 不收费。 行政答应时限

13、 自受理申请之日起20个工作日内，依法需要听证、检疫、检验、鉴定所需时间除外。 承诺时限 自受理申请之日起13个工作日内，依法需要听证、检疫、检验、鉴定所需时间除外。 备注：递交申请材料之日不愿定视为行政答应申请受理之日，只有当申请材料齐全并且符合法定形式时，才出具行政答应受理凭证，否则，只出具材料接收凭证。 受理餐饮服务答应申请后，在餐饮服务答应现场核查中，觉察申请人的条件不符合规定的，但在短时间内可整改完善的，可根据中华人民共和国行政答应 法第六条确定的“便民原则的精神，赐予申请人8个工作日的“限期整改的机会。因此，餐饮服务答应现场核查笔录中的结论为“限期8个工作日内整改完善，申请人整改所

14、需的时间不计入行政答应时限内。 行政答应实施机关 肇庆市食品药品监督管理局 行政答应相关根据 1.中华人民共和国行政答应法 2.中华人民共和国食品平安法 3.中华人民共和国食品平安法实施条例 4.餐饮服务答应管理方法 5.餐饮服务食品平安监督管理方法 6.餐饮服务答应审查规范 7.中心厨房答应审查规范 8.广东省食品药品监督管理局关于的实施细则 下载材料附件 1.餐饮服务答应申请书 2.餐饮服务答应审查规范 3.中心厨房答应审查规范 4.示意图、保证食品平安的规章制度、关键环节食品加工操作规程、食品平安检查支配以及食品平安突发事务应急处置预案等资料模板 第三篇：餐饮服务答应证申办材料 餐饮服务

15、答应证申办材料 1、餐饮服务答应证申请书； 2、工商行政管理部门出具的企业名称预先核准证明已从事其他经营的可供应营业执照，集体食堂供应单位营业执照或事业单位法人登记证书复印件； 3、法定代表人负责人或者业主的身份证明包括企业设定法定代表人确实定或文件、工作简历、身份证明复印件 4、符合相关规定的食品平安管理人员培训证明资料； 5、组织机构人员和餐饮服务从业人员花名册及健康体检合格证明； 6、餐饮服务场所合法运用的有关证明如房屋全部权证/租赁协议或其他合法有效证明等； 7、餐饮服务经营场所和设备布局含四周环境平面图、经营场所布局及加工操作功能分区平面总图、各功能专间平面图、工艺流程图，并应具体标

16、注粗加工间、烹调间、餐具洗消间、餐厅、餐位数、原料库房、凉菜间、配餐间、裱花间、烧烤间、更衣间等场所、卫生设施各场所应有的冷藏、防蝇、防鼠、防尘、废弃物存放、通风等设备、设施，并精确标注各场所面积的尺寸、出入口、门窗等、工艺流程菜系流程、清洗消毒流程等示意图及说明； 8、保证食品平安的规章制度包括餐饮服务食品平安制度、食品选购索证索票及台账登记制度、库房管理制度、添加剂的贮存管理制度、场所环境卫生、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、废弃食用油脂管理制度、人员卫生管理、从业人员健康体检制度、人员培训管理、投诉管理等制度； 9、环境爱惜行政主管部门的审查看法或状况说明； 10、生活饮用水平安检测报告

17、自备水源或二次供水的餐饮单位供应； 11、设置专职食品平安管理岗位及人员的证明资料包括专职食品平安管理人员的工作简历、身份证明资料； 12、关键环节食品加工规程，具体包括食品选购、贮存、粗加工和烹调以及烧烤操作、凉菜间加工操作、备餐等操作过程中污染限制措施等规程特大型、大型餐馆，供餐人数300人以上的学校、托幼机构食堂，供餐人数500人及以上的机关、企事业单位食堂，集体用餐配送单位，连锁经营餐饮服务企业的总部供应； 13、食品平安突发事务应急处置预案特大型、大型餐馆，供餐人数300人以上的学校、托幼机构食堂，供餐人数500人及以上的机关、企事业单位食堂，集体用餐配送单位，连锁经营餐饮服务企业的

18、总部供应； 14、与实际产品内容相符合的标识说明样张集体用餐配送单位供应； 15、与规模相适应的配送设备设施集体用餐配送单位供应； 16、不属于被限定人员的说明资料不属于餐饮服务答应管理方法第36条、第37条规定的申请人； 17、托付代理人的身份证复印件及托付书； 18、餐饮服务食品平安承诺书。 第四篇：餐饮服务答应证申办条件 餐饮服务答应证新申请或持续办证条件 一、现场检查需提交以下材料： 1、申请报告书包括投资金额、经营面积、人员数量、企业性质等单位基本状况，四周环境条件的说明，申请答应餐饮服务的具体项目； 2、法人代表负责人资质证明、身份证原件及复印件申请人托付他人办理时必需出具授权托付

19、书； 3、经营场所(包括仓库)产权或租赁合同； 4、企业名称预先核准通知书复印件或原餐饮服务答应证原件及工商营业执照复印件； 5、食品平安管理人员和从业人员健康证明原件及复印件； 二、现场检查验收合格后需提交材料 1、餐饮服务答应现场核查表 2、餐饮服务答应证申请书或餐饮服务答应证持续申请书； 3、餐饮服务管理组织名单； 4、各项餐饮服务管理制度一式两份一份自存，一份交药监局餐饮服务卫生管理制度，岗位卫生责任制度，餐饮服务检查考核制度，库房管理制度，选购索证制度，餐饮用具、容器、设备及餐具清洗消毒制度，从业人员健康检查及餐饮服务学问培训制度，食品添加剂运用与管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管

20、理制度、面食及凉菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花及烧烤制作管理制度、学校食堂留样制度、餐厅卫生管理制度、食品平安突发事务应急处置方案。申请中心厨房、集体用餐配送单位还应提交食品供应商遴选制度、食品检验制度、问题食品召回和处理方案； 5、厨房平面布局图(各功能分区平面图)； 6、餐饮服务配置设施状况； 7、餐饮服务学问培训证明从业人员花名册，内容包括：序号、姓名、性别、年龄、工种、健康证号，发证日期 8、餐饮服务场所杀虫灭鼠支配； 9、签订餐饮服务企业食品平安承诺书一式两份； 10、以上所需提交资料全部用A4纸打印，并制作书目，装订成册。 连平县食品药品监督管理局连平县城东园大道88号联系电话

21、：4339737 第五篇：申办餐饮服务答应证食品平安规章制度 县 镇 小学 食 品 安 全 规 章 制 度 书目 一、食品选购验收查验管理 二、原料选购与索证制度 三、食品添加剂运用与管理制度 四、场所环境卫生管理 五、设备设施运行、维护和卫生管理制度 六、清洗消毒管理制度 七、人员卫生管理制度 八、从业人员培训管理制度 九、从业人员健康管理制度 十、粗加工间管理制度 十一、烹调加工间管理制度 十二、餐厨房垃圾管理 十三、消费者投诉举报管理制度 十四、保障食品平安所需的其他管理制度 一、食品选购验收查验管理 1、确定专人负责食品选购进仓验收制度，严把好进货验收关。 2、在食品购销台帐具体登记产

22、品名称、购销数量、产品单价和相关证件等状况。 3、进仓食品必需有卫生答应证和检验合格证。 4、须冷藏的食品必需贴有标记，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、原料选购与索证制度 1、食品原、辅料必需到持有有效卫生答应证的生产、经营单位选购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生阅历报告书和供货票据。 2、坚持大宗食品原、蔬菜、辅料米、面、油、肉类、调味品等和食品添加剂定点选购。 3、定型包装食品的标签标识必需清楚且符合有关规定，严禁选购“三无无场名、场址、生产日期和保质期食品。 4、严禁选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或

23、者其他感官性状异样、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。 三、食品添加剂运用与管理制度 1、食品添加剂必需运用国家批准的品种和在允许范围内运用。 2、选购食品添加剂要有记录并存档。 3、食品添加剂要专业负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和运用量。 4、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标记。 5、不得在食品中乱加添加剂。 6、实行食品添加剂运用责任追究制。 四、场所环境卫生管理 1、餐厅应当保持整齐，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有学生就餐时不

24、得清扫地面。 2、餐具摆台超过当次就餐时间后未运用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 3、学生携带的饭盒，应当符合相应食品卫生要求。 4、当觉察或被告知所供应的食品确有感光性状或可疑变质时，应马上撤换该食品，并马上检查同类食品，确保平安卫生。 5、定期清理检食品，防止过期或变质的食用。 五、设备设施运行、维护和卫生管理制度 1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易

25、于修理和清洁。 3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所全部出入口，设臵纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设臵灭蝇设施。 4、配臵便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜接受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。 5、食品处理区应接受机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触

26、面原则上不得运用木质材料工艺要求必需运用除外，必需运用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。 8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。 9、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用处。 六、清洗消毒管理制度 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2、洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格依据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁

27、的依次操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，运用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗的程序进行，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。 3、消毒后的餐饮具应外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。 4、清洗消毒后的餐饮具，应刚好放入专用密闭式餐饮具保洁柜间保存，避开再次受到污染。 5、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。 6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内

28、清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，接受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 七、人员卫生管理制度 1、操作间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整齐的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2、认真检查食品质量，觉察供应的食品可疑或者感官性状异样，马上撤换做出相应处理。 3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后运用，定位存放。 4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分

29、钟，然后对配餐台进行消毒。 5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。 6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行 八、从业人员培训管理制度 1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必需经过食品平安学问培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和培训支配，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 3、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别

30、进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 5、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。 九、从业人员健康管理制度 1从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证上岗。 2从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位责任区内卫生，随时保持整齐。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持。“四勤：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 “三不：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入

31、操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链镯、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要：上班时要穿戴整齐的工作衣帽，头发必需全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；干脆入口食品要用专用工具拿取。 “四坚持：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 3工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻 十、粗加工间管理制度 1、食品原料粗加工必需在粗加工间区域内操作，排水沟出口设臵防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，

32、并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位臵进行，不得混放和交叉运用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记。 3、粗加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切的依次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好清洁地面、水池、加工台、工用具、容器

33、，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净以备再次运用。 7、刚好去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 十一、烹调加工间管理制度 1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的干脆入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得运用未经消毒的餐具和容器。 3、烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。 5、灶台、抹布随时

34、清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 6、严格依据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。 7、剩余食品及原料依据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。 8、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好去除垃圾。 十二、餐厨房垃圾管理 1、厨房内可能产生餐厨废弃物垃圾的场所均应设有专用的餐厨废弃物垃圾存放容器。 2、餐厨废弃物垃圾存放容器应配有盖子，以坚实及不透水的材料制成。 3、餐厨废弃物垃圾至少应每天去除1次，去除后的容器应刚好清洗，必

35、要时进行消毒。 4、餐厨废弃物垃圾放臵场所应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品。 5、废弃的运用油脂应集中存放在有明显标记的容器内，定期依据食品生产经营单位废弃运用油脂管理的规定予以处理。 6、餐厨废弃物垃圾的处理应妥当，符合市政管理部门和环保部门的要求，觉察违规处理餐厨废弃物垃圾应刚好举报。 十三、消费者投诉举报管理制度 1、设立并向社会公开食品平安举报电话，食品平安管理负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并刚好处理。对重要案件和重大事务要马上报告食品药品监督管理部门。 2、食品平安管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行查看、催促相关负责人尽快处臵，并收集汇总已调查处理

36、的食品平安事故状况，向食品药品监督管理部门报告。 3、餐饮服务单位接到的投诉，要根据内设部门职能，由内设部门进行调查处理并将办理结果刚好报告食品平安管理员。 4、对重大平安事故，由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组协作相关行政单位，开展调查处理工作。 5、如有疑似食物中毒的人员进行投诉的，应做好以下工作： 马上停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地食品药品监督管理部门或相关部门。 马上将疑似食物中毒的人员送往医院，并关心医疗机构救治病人。 保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。主动协作食品药品监督管理

37、、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求照实供应有关材料和样品。落实食品药品监督管理部门要求实行的其他措施，并妥当处理善后事宜。 协作有关部门分析引起食物中毒的缘由，总结阅历教训，提出整改看法，杜绝类似事务再次发生。 保障食品平安所需的其他管理制度 食品留样管理制度 1、每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在已消毒的餐具中。 2、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。 3、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封存好或加盖，并在外面说明留样时期、品名、餐次、留样人。 4、食品留样要马上密封、贴好标签后，必需马上存入专用留样冰箱内。 5、每餐必需做好留样记录：留样日期、食品名称，便于检查。 6、留样食品必需保存48小时，时间到后方可倒掉。 7、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 废弃食用油脂管理制度 1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。 2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必需倒入专用潲水桶。 3、盛装废弃油脂的潲水桶，必需保持加盖，并由杂工专人负责。 4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必需作废料运用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。