2023年《食品经营许可证》制度.docx

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1、2023年食品经营许可证制度 第一篇：食品经营答应证制度 南宁市xxxxxxxxxx食品便利店 食品平安管理制度 书目 1、从业人员健康检查和健康档案制度 2、从业人员食品平安学问培训制度 3、食品平安管理员制度 4、食品定期检查制度 5、食品经营者食品平安自检自查与报告制度 6、食品经营者进货查验制度即索证索票制度 7、食品进货查验记录制度 8、食品贮运销售、场所及设施设备清洗消毒和修理保养管理制度 9、食品召回退市场制度 10、问题食品销毁制度 11、食品平安突发事务应急处置制度 12、不合格食品处置制度 13、保健食品经营从业人员培训制度 14、保健食品进货查验、进货记录、档案管理制度

2、15、散装食品销售、贮存管理制度 16、食品批发企业销售记录制度 xxxxxx食品便利店食品平安管理制度 1.食品平安管理员制度。 企业法定代表人或负责人是食品平安的第一责任人，对本企业的食品平安负全责。食品平安管理人员是指专职或兼职的食品质量平安负责人；个体工商户的食品平安管理工作由业主担当。食品经营企业应当配备食品平安管理人员,食品平安管理员应具备初中以上学历，有从事食品平安管理工作的阅历，参加过专业技术培训并经考核合格。2.从业人员健康检查和健康档案制度。 每年组织食品从业人员进行健康检查，取得相应医疗卫朝气构出具的健康证明后，方可从事相关工作，并对从业人员健康证明予以明示。没有健康证明

3、的，不得从事相关工作。建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员健康检查状况。患有食品平安法、食品平安法实施条例规定的不得从事接触干脆入口食品工作疾病的从业人员，不得从事接触干脆入口食品工作。如：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。3.从业人员食品平安学问培训制度。 有支配地组织食品平安管理人员及主要从业人员参加食品平安学问培训，保证其每年接受食品平安法律法规、科学学问和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40小时，并建立健全相应的培训档案。从事保健食品经营活动人员的培训制度

4、，开展保健食品有关法律、法规和相关学问的培训，并建立培训记录和个人培训档案，培训合格人员方可从事保健食品的经营活动。4.食品定期检查制度。 定期检查库存和待售食品，觉察食品已经变质或者超过保质期的，应当马上下架，停止销售，刚好销毁，并建立销毁记录台账。不得实行更改生产日期或者保质期、重新加工、更换包装等措施后重新销售,不得退回供货者或者生产者。凡觉察经营的食品不符合食品平安标准，应当马上停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，2 并记录停止经营和通知状况，将有关状况报告所在地食品平安主管部门。5.食品经营者食品平安自检自查与报告制度。 食品经营者应当建立食品平安自查制度，定期对食品

5、平安状况进行检查评价。生产经营条件发生转变，不再符合食品平安要求的，食品生产经营者应当马上实行整改措。有发生食品平安事故的潜在风险的，应当马上停止食品经营活动，并向原发证食品药品监督管理部门报告；需要重新办理答应手续的，应当依法办理。6.食品经营者进货查验制度即索证索票制度。 食品经营者应当建立食品进货查验制度，对选购的食品应当依据法律、法规和食品平安标准履行检查义务，检查食品质量和标签;查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件。并通过记录、存档、复印等多种方式，记载查验状况。供应商供应的相关资质文件审核加盖供应商公章的有效资信材料复印件：商品条码系统成员证书；属专利性质商品的专利证书

6、；商品进入该地区销售的答应证；商品检验报告；保健食品批准证书；绿色食品证书；原产地域专用标记证明；酒类批发答应证；国产酒类专卖答应证；酒类流通备案登记表；动物防疫合格证；有机农产品证书；无公害农产品产地认定证书；农业转基因生物标识审查认可批准文件等。并通过记录、存档、复印等多种方式，记载查验状况。销售进口食品的，还应当查验进口食品的合法证明。进口保健食品批准证、进口保健食品卫生证书；进口食品标签审核证书；进口动植物须供应中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫证明、中华人民共和国出入境检验检疫入境货物通关单。对生鲜商品，如：禽、肉、水产等商品实行按进货批次索要检疫证明和进货票据，并具体记录

7、进货来源、品名、数量、日销售量，做到一旦觉察问题，可以快速追溯到生产源头。7.食品进货查验记录制度。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。激励其他食品经营者依据前款规定建立进货查验记录制度。食品经营者可以将供货者供应的销售票据或清单作为进货查验记录，票据或清单应当装订或者粘贴成册。实行统一配送经营方式的食品经营者，可以由企业总部统一查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部应当向所属经营者供应进货查验的证明。食 品经营企业的进货查验记录应当真实，不得伪

8、造，保存期限不得少于两年。做到一旦觉察问题，可以快速追溯到生产源头。 8、食品贮运销售、场所及设施设备清洗消毒和修理保养管理制度。 食品经营者对贮存、运输、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，刚好清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录；食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好去除。 常温存放的食

9、品应储存在温度相宜按不同产品的具体要求、枯燥的库区，避开阳光照射。冷藏存放的食品应储存在温度湿度相宜的冷藏库中。簇新蔬菜、水果的存放温度应限制在5-15C。要求冷冻存放的食品应储存在温度-18C以下冷冻库中。冷库要定期检查、记录温度、定期进行除霜、清洁保养和维护。库房内安装温度表、湿度表。冷藏库柜温度为-25以下。冷冻库柜温度低于-18。热柜的温度到达60以上。 对于需冷藏的食品，冷藏柜温度必需保证24小时在4以下，企业商场不得在夜间断电。不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。根据商品贮存要求进行相应的湿度限制。冷冻和冷藏食品在装卸和出入库必需保证冷链的持续有效，任何环节中商

10、品脱离冷链时间不得超过30分钟。 食品运输必需接受符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应运用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味。独立包装的杂货类食品应当具备符合平安卫生和运输要求的独立外包装，装车后应有严格全面的覆盖，避开风吹雨淋和阳光直晒；运输过程中不得和其它对食品平安和卫生有影响的货物混载。有条件单位举荐运用箱式车辆运输。食品在运输过程中，冷藏车要全程开机制冷，冷藏温度应在-25，冷冻温度应低于18，以防变质。不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下运输。 无食品贮存的，必要时提交食品贸易商与生产者或供

11、应商关于贮存、运输的协议。 9.食品召回退市制度。 食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，刚好清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。凡觉察经营的食品不符合食品平安标准的，应当马上停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况，将有关状况报告所在地食品平安主管部门。由于食品经营者的缘由造成其经营的食品不符合食品平安标准或有证据证明可能危害人体健康的，由食品经营者召回。 食品经营者未按照法律规定停止经营不符合食品平安标准的食品的，食品药品监督管理机关可以责令其停止经营。退市食品应当建立

12、登记台帐。其内容包括：产品名称、规格型号、商标、数量、生产批次、问题类别、处理状况、生产厂家、经销商、经办人状况等。其按发生的时间依次登记，由专人负责。10.问题食品销毁制度。 对于变质、超过保质期及其他不符合食品平安要求或标准但又需自行销毁处理的食品，应当在不违背法律法规规定的状况下实行无害化处理，可以燃烧、掩埋等方式进行有效销毁，确保销毁剩余物不污染环境，防止其再次流入市场。建立问题食品销毁专用场地，与食品经营场所隔离，对问题食品的清点、存放、销毁均应在专用场地内进行。做好销毁记录，包括销毁的品种和数量，销毁时间、缘由、方式，销毁经办人、证明人、负责人等内容。销毁记录保存期限不少于两年。销

13、毁过程应当视频录像，视频录像资料保存时间应当不少于30天。 对于因标签、标记或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品，在实行补救措施且能保证食品平安的状况下可以接着销售，销售时应当向消费者明示补救措施。11.食品平安突发事务应急处置制度。 食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退事故隐患。有发生食品事故潜在风险的，应当马上停止经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。任何单位和个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。12.接近保质期食品销售管理制度。将接近保质期食品在销售场所集中陈设出售，或

14、者向消费者作出醒目提示。13保健食品经营从业人员培训制度 一、各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的修理、保洁、仓储、服务 等人员，均应按中华人民共和国食品卫生法和保健食品管理方法的规定，根据各自的职责接受培训教化。 二、质量管理部负责制定年度员工培训支配，报总经理批准后下发实施。行 政部门依据培训支配合理支配全年的质量教化、培训工作，并负责建立职工教化 培训档案。 三、培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅。任何人无正值理由，均不得缺席公司的培训，并应自觉完成学习支配。 四、新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教化与培训，主要培训内容包 括中华人民共和国食品卫生法、保

15、健食品卫生管理方法等相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、记录的登记方法等。培训结束后统一考核，不合格者 不得上岗。 五、参加外部培训及在职接受接着学历教化的人员，应将考核结果或相应的 培训教化证书原件交行政部门验证后，留复印件存档。 六、企业内部培训教化的考核，由行政部门与质量管理部共同组织，根据培 训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。 七、培训和接着教化的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要根据，并作为员工晋级、加薪或奖惩等工作的参考根据。 14保健食品进货查验、进货记录、档案管理制度 一、选购保健食品时必需选择合格的供货方，须向供货商索取加盖企业红色 印章

16、的有效的卫生答应证营业执照保健食品批准证书和产品检验合格证，以及保健食品的包装、标签、说明书和样品实样，并建立合格供货方档案。进口保健食品必需有对应的进口保健食品批准证书复印件及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证明。 二、选购保健食品应签订选购合同，并有明确质量条款，选购合同假如不是 以书面形式确立的，购销双方应提前签订明确质量责任保证协议。 三、购进的保健食品必需有合法真实的票据，做到票、帐、货各项内容相符，并按日期依次归档存放，票据至少保存二年。 四、对购进保健食品的品名、规格、批准文号、生产批号日期、有效期、生产厂商、包装、标签、说明书等内容进行查验，按规定建立完好的购进记录，购进

17、记录必需注明保健食品品名、规格、有效期、生产厂商、供货单位、购进数 量、购货日期等，购进记录至少保存壹年。 五、购入首营品种还应向供货商索取加盖企业红色印章的保健食品批准文号 证明文件、质量标准和该批号的保健食品检验报告书。 六、严禁选购以下保健食品：1无卫生答应证生产单位生产的保健食品。2无保健食品检验合格证明的保健食品。3有毒、变质、被污染或其他 感观性状异样的保健食品。4超过保质期限的保健食品。5其他不符合法律 法规规定的保健食品。 七、保健食品验收工作应在待验区内进行，保健食品质量验收包括保健食品 外观质量的检查和保健食品包装、标签、说明书和标识的检查，以及购进保健食 品及销后退回保健

18、食品的工作。 八、对包装、标识等不符合要求的或质量有疑问的保健食品，应报质量管理 人员进行处理、裁决。 9、保健食品必需验收合格后才能入库或上柜台，如觉察假保健食品就地封 存刚好上报质量管理人员。 15、散装食品销售、贮存管理制度。 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品平安所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 16、食品批发企业销售记录制度。 从事食品批发业务的经营

19、企业建立食品销售记录制度，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。保存期限不得少于二年。 其次篇：食品经营答应证制度 从业人员健康管理制度 一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 二、从事接触干脆入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可

20、上岗工作。 三、从事接触干脆入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 四、从事接触干脆入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品平安的病症时，应当马上脱离工作岗位，待查明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。 六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥当保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。 食品平安自检自查与报告制度 一、食品销售经

21、营者应当建立食品平安自查制度，根据食品平安法等法律法规和规章制度以及保证食品平安的自律管理制度制定、实施自查支配，定期对食品平安状况进行检查评价。 二、食品平安自查由负责人或食品平安管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。 三、食品平安自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品平安风险信息马上实施。 四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生转变的，应当马上组织食品平安自查。 五、食品平安自查不合格项应当查清缘由、马上整改。有证据说明可能危害食品平安的食品，应当马上停止销售

22、并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。 六、食品平安自查应当建立自查档案，照实记录食品平安自查组织实施的时间、支配、人员、结果和排查整改状况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。 进货查验制度 一、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对选购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品以下统称食品进行检查验收，确保从合法的渠道选购合格的产品。 二、应当查验并索取供货者的答应证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。 三、严格查验供货者的运输工具，对与

23、有毒有害物品混载的、不符合食品运输载温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输载条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。 四、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形态完好，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形态，标签内容完好，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。 五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定选购量，确保食品在保质期内销售。 六、建立食品进货查验记录档案，照实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或

24、保存相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。 食品召回及停止经营制度 一、为保证食品平安，保障人民群众身体健康和生命平安，根据中华人民共和国食品平安法、国务院关于加强食品等产品平安监管管理的特别规定等法律法规，制定本制度。 二、本制度所称的不符合食品平安标准食品包括： (一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品;(三)养分成分不符合食品平安标

25、准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;(四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;(八)超过保质期的食品;(九)无标签的预包装食品;(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;(十一)其他不符合食品平安标准或者要求的食品。 三、觉察所销售的食品属本制度其次条所列的食品，应停止销售，并实行以下措施： 一马上清点不合格食品并登记造册； 二将标识不合格

26、食品撤出市场，退回供货方 三将质量不合格食品追回和销毁。对有毒有害、腐烂变质的食品应交由市场开办者或者有关部门进行无害化处理或销毁 四可能造成平安卫生危害的，马上向当地工商行政管理部门或相关的质检、卫生行政管理部门报告 五食品经营者对不合格食品的召回信息应当选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知消费者退货。 四、对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品，食品经营者在实行补救措施且能保证食品平安的状况下可以接着销售；销售时应当向消费者明示补救措施。 五、坚决杜绝未依据规定实行退市措施、在责令退市后仍不退市或者名义上退市实际改头换面接着销售的行为。 索证

27、索票制度 为加强对食品质量的平安管理，严把食品进货关，根据食品平安法等有关规定，制定本制度。 一、实施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份，索取并检查供货方的营业执照、食品流通答应证、食品经营答应证或食品生产答应证等证照手续，以查验供货方和生产者的主体合法性。 二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以及内在质量进行检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。 食品可追溯制度 一、储存 第一条 为保证对食品实行科学、规范的管理，正确、合理地储存，保证食品储存质量，特制定本制度。 其次条 依

28、据平安、便利、节省、高效的原则，正确选择仓位，合理运用仓容，“五距适当，堆码规范、合理。 第三条 应依据经营规模的需要，配备符合规定要求的底垫、货架等储存设施，配置必要的温湿度监测和调控设施。 第四条 应设置温湿度条件相宜的恒温度。根据食品储存条件要求，应将食品分别存放于常温库、阴凉库等。对有特殊温湿度储存条件要求的食品，应设定相应的库房温湿度条件，保证食品的储存质量。 第五条 依据食品性能，对其实行分区、分类储存管理。第六条 根据季节、气候转变，做好库房温湿度管理工作，并根据条件刚好调整温湿度，确保食品储存平安。 第七条 对不合格食品实行限制性管理，不合格食品应单独存放，专帐记录，并有明显标

29、记。 第八条 储存中觉察有质量问题的食品，应马上将营业场所陈设和库存的食品集中限制并停售，报相关部门处理。 第九条 做好储存食品的帐、货管理工作，按月盘存，确保帐、票、货相符。 第十条 保持库内环境、货架的清洁卫生，定期进行清理和消毒，做好防盗、防水、防潮、防腐、防鼠、防污染等工作。 二、出库 第一条 食品出库工作由食品仓库管理员负责。 其次条 食品出库凭“食品出库单。由领用单位填写“食品领用单，管理员依据实际品种和数量发放食品，对库存暂缺乏的品种，均向请领单位说明状况，并尽快请购。 第三条 严把质量关。食品出库时，仓库管理员和领用者必需以认真负责的看法，检查质量和有效期，核实品种，规格等，严

30、防变质失效的食品出库。 第四条 食品领用单经领用者和库管员签字，作为存档，以备查。 第五条 仓库管理员须认真刚好销帐，确保帐物相符。 三、不合格产品处理制度 第一条 质量不合格食品不得选购、入库和销售。凡与法定质量标准及有关规定不符的食品，均属于不合格。 包括： 一食品的内在质量不符合国家法定质量标准及有关规定的食品。 二食品的外观质量不符合国家法定质量标准及有关规定的保健食品。 三食品包装、标签及说明书不符合国家有关规定的保健食品。 其次条 在食品验收、储存养护、销售过程中觉察有质量问题时，应刚好确认，确定为不合格的食品应存放于不合格区，做出标识。 第三条 质量管理员在检查过程中觉察不合格食

31、品，应刚好通知仓管员、营业员等马上停止出库和销售，同时将不合格食品集中存放于不合格区，做出标识。 第四条 食药监部门检查、抽验觉察不合格品，企业应马上停止销售，同时，将不合格食品移入不合格区，做好记录，等待处理。 第五条 不合格食品应按规定进行报损和销毁。 第六条 不合格食品的报损、销毁由质量管理员统一负责，其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品。 第七条 不合格食品的销毁时，应在质量管理员和其他相关部门的监督下进行，并填写报损销毁记录。 第八条 对质量不合格的食品，应查明缘由，分清责任，刚好制定与实行订正、预防措施。 第九条 应认真、刚好、规范地做好不合格食品的处理、报损和销毁记录。 第三篇

32、：食品经营答应证四个制度 食品进货查验记录制度 一、与初次交易的供货者交易时，本店负责人依据法律法规的规定分别索取、查验以下证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件，并复印留存，每年核对一次是否有效： 一营业执照 二食品生产答应证 三食品流通答应证 四有关质量认证标记、商标注册证、专利、绿色或无公害食品的证明； 五强制认证证书国家强制认证的食品如QS； 六生猪定点机械化屠宰厂证书； 七法律法规规定的其他证明文件。 二、每次进货时，接验员要具体检查食品外包装是否符合国家预包装食品标签通则的规定，并按批次向供货者或生产加工者分别索取、查验以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票

33、证，并复印留存； 一食品质量合格证明； 二检疫检验证明； 三进货票据。对不能供应相关质量证明或包装不规范、破包、透气等的食品拒绝进货。 三、检验员对所进商品的种类、规格、数量、数量应与供货方出具的发票及清单逐一核对。 四、队获得著名商标、著名商标、绿色食品等称号的优质食品，凭以上称号相应标识和凭证，只在初次交易时索取票证干脆进店销售，不再按批次索取其他票证。 五、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验进货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者供应查验的证明。统一配送之外自行选购的食品，建立进货查验记录制度。 六、食品经营者觉察有

34、毒有害、污染、变质，不合格食品、要信任造册登记，马上报告工商行政管理或质量检验检疫、卫生行政等执法机关，并依据规定予以销毁或者退回供货商处理。 负责人： 年月日 食品平安事故处理制度 1目的：当突然发生严峻影响食品平安的紧急状况时，刚好做出准备和响应，最大限度地削减食品平安事故的危害，保障消费者身体健康与生命平安。 2适用范围：本程序适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品平安事故做出准备和响应。 3职责：食品平安管理领导小组总体负责对食品平安事故的应急准备和响应；各职能部门及生产车间负责应急准备和响应的具体实施。监测、预警及报告 4.1公司应加强对食品质量平安信息的收集，加强对原辅

35、材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品平安管理学问的培训。公司应定期检查各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患。 4.2当突发事务已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命平安时，公司应当马上向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。4.4在后续的事故处置过程中应刚好将事故的进展与转变、处置进程、事故缘由等向当地相关行政部门报告。必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以说明、说明。全面落实应急处置措施 5.1当有信息显示本厂突然发生导致或者有可能导致食品平安事故的紧急状况时，

36、应马上报告厂长。厂长应马上召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事务的真实性、严峻性。当确定突发事务导致或者有可能导致食品平安事故时，应当依据本厂食品平安事故处置方案马上予以处置，防止事故扩大。 6发生食品平安事故时，应认真填写食品平安事故处理记录，并归档保存。 食品从业人员健康管理制度 从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必需体检、培训合格后才能上岗。 建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件依据岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。 从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病

37、以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，马上脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并具体记录。 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触干脆入口食品时，应当经常用75%酒精擦手进行消毒。 自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生学问

38、及应知应会的内容。 八、入厕前必需换下工服，出厕后必需洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所 食品平安自查制度 第一条 为促进食品经营者认真落实食品平安法等法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品平安，特制定本制度。 其次条 食品经营者必需依据工商部门的要求建立健全自律档案，并妥当保管，自觉接受监督检查。 第三条 食品经营者必需依据工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等照实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥当保管，随时接受检查指导。 第四条 食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从

39、严查处。 第四篇：制度(食品经营答应证用) 食品平安管理员制度 1、负责对本单位食品选购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查，催促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作，并做好书面记录； 2、负责从业人员健康体检、持证上岗的监督检查； 3、负责对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程状况和餐饮服务过程监督检查； 4、负责对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等选购的索证验货、储存保管、标示、记录、运用状况监督检查； 5、负责对餐具、饮具、食品用工具及盛放干脆入口食品的容器清洗、消毒和保洁状况监督检查； 6、组织实施自查自纠活动，定期检查食品平安管理

40、制度执行状况并记录存档； 7、主动参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作； 8、学习驾驭相关法律法规，负责对本单位人员的食品平安学问培训与考核建立记录登记本。使食品从业人员养成良好的卫生习惯，自觉落实各类卫生管理制度； 9、负责保持食品平安卫生档案，收集保持卫生法律法规、食品卫生制度、食品卫生宣扬材料、卫生监督部门下达的监督看法书等。 牛很鲜餐厅 2023年7月8日 食品经营过程与限制制度 一、食品选购 1.制定食品选购支配。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关支配支配。 2.选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3.签订供货合同。与供货商签订供货合

41、同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关答应证、进货发票等证明材料，接受扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6.每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 二、食品储存与销售 1、依据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 2、贮

42、存干脆入口的散装食品，应当接受封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 6、每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品储存要求。 牛很鲜餐厅 2023年7月8日 经营场所及设施清洁、消毒和修理保养制度 一、经营场所 1、厨房内外环境整齐，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需

43、密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有爱惜措施。 3、运用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依据规定的运用方法进行;运用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，运用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。 4、觉察老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。觉察鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板。 5

44、、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工的合同。 二、设备设施 1、餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴整齐的工作衣帽，工作人员必需取得个人健康证明和食品平安学问培训合格证明方可上岗操作。 2、餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤消毒。 3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识 4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。 5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随便乱放。 6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标记，定期清洗保持洁净。 7、餐具消毒应有记录、存档备查。 牛很鲜餐厅 2023年7月8日 食品贮存管理制度 1、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施,如 冰箱、存放架(柜)等。 2、食品仓库实行专间专用,不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀 虫剂、洗涤消毒剂等), 不得存放药品、杂品及个