NO.4人体需要的主要营养物质课件.ppt

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1、 第一节第一节 人体需要的主要营养物质人体需要的主要营养物质学学 习习 目目 标标1 1、知道人体需要的主要营养物质、知道人体需要的主要营养物质 及它们对人体的重要作用；及它们对人体的重要作用；2 2、举例说出哪些食物中富含这些、举例说出哪些食物中富含这些营养物质。营养物质。蛋白质蛋白质 糖糖 类类脂脂 肪肪促进细胞的新陈代促进细胞的新陈代促进细胞的新陈代促进细胞的新陈代谢，修复受损细胞。谢，修复受损细胞。谢，修复受损细胞。谢，修复受损细胞。主要的供能物质。主要的供能物质。主要的供能物质。主要的供能物质。备用的储能物质。备用的储能物质。备用的储能物质。备用的储能物质。维生素维生素维持人体正常维

2、持人体正常维持人体正常维持人体正常生命活动。生命活动。生命活动。生命活动。一、人体需要的主要营养物质：一、人体需要的主要营养物质：水水构成人体的重要物构成人体的重要物质，占体重的质，占体重的60%-60%-70%70%；调节体温、排；调节体温、排泄废物。泄废物。无无机机盐盐构成人体组织的重要构成人体组织的重要物质，维持人体正常物质，维持人体正常的生命活动。的生命活动。无无机机物物 非非供供能能物物质质二、富含三大类营养物质的食物：二、富含三大类营养物质的食物：营养类别营养类别营养类别营养类别食食食食 物物物物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质糖类糖类糖类糖类（淀粉）（淀粉）（淀粉）（淀粉）脂脂脂脂 肪肪

3、肪肪瘦肉、鱼、蛋、豆类、奶类瘦肉、鱼、蛋、豆类、奶类瘦肉、鱼、蛋、豆类、奶类瘦肉、鱼、蛋、豆类、奶类谷类（馒头、面条、粥、米饭、玉米、谷类（馒头、面条、粥、米饭、玉米、谷类（馒头、面条、粥、米饭、玉米、谷类（馒头、面条、粥、米饭、玉米、高粱等）高粱等）高粱等）高粱等）薯类（红薯、土豆）；藕等植物的茎薯类（红薯、土豆）；藕等植物的茎薯类（红薯、土豆）；藕等植物的茎薯类（红薯、土豆）；藕等植物的茎 或根；或根；或根；或根；甜菜、甘蔗等蔗糖类食物甜菜、甘蔗等蔗糖类食物甜菜、甘蔗等蔗糖类食物甜菜、甘蔗等蔗糖类食物肥肉、植物油、蛋黄、花生、核桃等肥肉、植物油、蛋黄、花生、核桃等三大类营养物质的作用和来源

4、三大类营养物质的作用和来源有机物有机物对生命活动的主要作用对生命活动的主要作用食物来源食物来源糖类糖类为生命活动提供能量为生命活动提供能量米、面、土米、面、土豆等豆等脂肪脂肪备用的能源物质备用的能源物质肥肉、动、肥肉、动、植物油脂植物油脂蛋白质蛋白质细胞的基本组成物质和完细胞的基本组成物质和完成生命活动的重要物质，成生命活动的重要物质，受损细胞的修复物质受损细胞的修复物质瘦肉、奶、瘦肉、奶、蛋和豆制品蛋和豆制品三、人体所需主要无机盐的作用及食物来源：三、人体所需主要无机盐的作用及食物来源：类型类型类型类型 缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症 食物来源食物来源食物来源食物来源钙钙钙钙儿童：佝偻病儿童：佝偻

5、病儿童：佝偻病儿童：佝偻病中老年：骨质疏松中老年：骨质疏松中老年：骨质疏松中老年：骨质疏松奶、骨头汤、黑木耳、奶、骨头汤、黑木耳、奶、骨头汤、黑木耳、奶、骨头汤、黑木耳、紫菜、海带等。紫菜、海带等。紫菜、海带等。紫菜、海带等。铁铁铁铁缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、头晕）（乏力、头晕）（乏力、头晕）（乏力、头晕）血液制品、蛋黄、动血液制品、蛋黄、动血液制品、蛋黄、动血液制品、蛋黄、动物肝脏、红枣等。物肝脏、红枣等。物肝脏、红枣等。物肝脏、红枣等。碘碘碘碘甲状腺肿大；甲状腺肿大；甲状腺肿大；甲状腺肿大；身体发育障碍。身体发育障碍。身体发育障碍。身体发育障碍。海鲜类、菠菜、白菜、海

6、鲜类、菠菜、白菜、海鲜类、菠菜、白菜、海鲜类、菠菜、白菜、玉米等。玉米等。玉米等。玉米等。锌锌锌锌生长发育不良、生长发育不良、生长发育不良、生长发育不良、味觉障碍。味觉障碍。味觉障碍。味觉障碍。瘦肉、蛋黄、动物肝瘦肉、蛋黄、动物肝瘦肉、蛋黄、动物肝瘦肉、蛋黄、动物肝脏、花生、小米等。脏、花生、小米等。脏、花生、小米等。脏、花生、小米等。四、人体所需主要维生素的作用及食物来源：四、人体所需主要维生素的作用及食物来源：练习练习：下列食物中含有的主要营养物质是什么？：下列食物中含有的主要营养物质是什么？蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖糖维生素维生素水水练习练习：将下列食物与作用连线。：将下列食物与作用连线。含

7、铁丰富的食物含铁丰富的食物含钙丰富的食物含钙丰富的食物含碘丰富的食物含碘丰富的食物预防儿童佝偻病预防儿童佝偻病预防甲状腺肿大预防甲状腺肿大预防贫血病预防贫血病调查调查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、罐头类食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等）5 5、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 9 9、冷冻甜点、冷冻甜点 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品1 1

8、、油炸食品、油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品脂血症和冠心病的最危险食品。2 2、罐头类食品、罐头类食品 其中的营养素遭到大量的破坏，其中的营养素遭到大量的破坏，罐头制品中的蛋白质常出现变性，使罐头制品中的蛋白质常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度幅度“缩水缩水”。很多水果类罐头含有。很多水果类罐头含有较高的糖分，有导致肥胖之嫌。较高的糖分，有导致肥胖之嫌。3 3、腌制食品、腌制食品 在腌制过程中，需要大量放

9、盐，在腌制过程中，需要大量放盐，导致此类食物钠盐含量超标，常常进导致此类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏的负担加重，发生高血压的风食肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。量的致癌物质亚硝胺。4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等）这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。体肝脏负担加重。5 5、肥肉和动物内脏类食物、肥肉

10、和动物内脏类食物 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。腺癌）的发生风险。6 6、奶油制品、奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加，常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血

11、糖和血脂升高。饭前食用甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。奶油制品后出现反酸、烧心等症状。8、烧烤类食品、烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。含有强致癌物质三苯四丙吡。9 9冷冻甜点冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因肥胖；因高糖，可降低食欲

12、；还可能因为温度低而刺激胃肠道。为温度低而刺激胃肠道。7 7、方便面、方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成含

13、有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。美国美国时代周刊时代周刊介绍了十大最佳营养食品介绍了十大最佳营养食品：一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。四、西兰花：减

14、少罹患各类癌症的机会。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小量对心脏有益硬化，喝小量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命有丰富维他命C C八、果仁：含丰富维他命八、果仁：含丰富维他命E E，降低胆固醇，预防癌症，预防，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病心脏病九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心九、燕麦：降低血压，

15、降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病脏疾病十、蓝莓：抗氧化十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病预防心脏病-防治癌症防治癌症-增进脑力增进脑力学习目标检测：学习目标检测：n1、我们平时所吃的食物中，通常含有、我们平时所吃的食物中，通常含有 、等六类营养物质。等六类营养物质。其中既是细胞的重要组成部分，又是供能物其中既是细胞的重要组成部分，又是供能物质的是质的是 、。n2、是人体最主要的供能物质，是人体最主要的供能物质，是构成细胞和修复受损细胞的基本物质；是构成细胞和修复受损细胞的基本物质；是是 备用的能源物质。备用的能源物质。作业：1、请为自己设计一份营养合理，经济适用、请为自己设计一份营养合理，经济适用的的“一日三餐一日三餐”？2、青少年的健康成长非重要，无论是哪个、青少年的健康成长非重要，无论是哪个国家都十分强调鸡蛋、牛奶、瘦肉的比例，国家都十分强调鸡蛋、牛奶、瘦肉的比例，这是为什么？这是为什么？