中餐礼仪培训课件.ppt

《中餐礼仪培训课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中餐礼仪培训课件.ppt（23页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、中中 餐餐 礼礼 仪仪 培培 训训精品课件 座次安排座次安排 用餐礼仪用餐礼仪 酒水礼仪酒水礼仪 善后处理善后处理中餐宴会接待中餐宴会接待中餐宴会的接待流程中餐宴会的接待流程精品课件1、中式宴会的桌次安排:以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（如图）。第一部分：座次安排第一部分：座次安排精品课件居中为上。多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。精品课件在桌次较多的情况下，上述排列常规往往交叉使用（如图）。精品课件2、中式宴会的席次安排：1 1按照一般习俗（如图）：按照一般习俗（如图）：宴会主请居中 1号客人居于

2、主请的右侧 2号客人居于主请的左侧 副主请等其他人员可按扇形安排座次精品课件2 2按照国际惯例按照国际惯例（如图）：（如图）：宴会主请和副主请应相对而坐 1号客人居于主请的右侧 2号客人居于主请的左侧 其他人员可按对角形安排座次。精品课件1 1、上菜的顺序：、上菜的顺序：茶茶凉菜凉菜热炒热炒大菜大菜点心点心甜点甜点米饭米饭粥粥水果水果第二部分：用餐礼仪第二部分：用餐礼仪精品课件2 2、餐餐 具具 配配 备：备：1、玻璃杯 /红酒杯 /洋酒杯/白酒杯2、饭碗/汤碗3、骨碟4、筷子/汤勺5、其他：餐巾、热毛巾等精品课件 如此吃如此吃相相?!?!3 3、用餐的注意事项：用餐的注意事项：1 1、上菜时

3、，如果服务员没有配备公筷，应主动提醒添加。、上菜时，如果服务员没有配备公筷，应主动提醒添加。2 2、每上一道菜，应先把菜肴转到主客跟前，待主客夹完菜后，、每上一道菜，应先把菜肴转到主客跟前，待主客夹完菜后，再顺时针地逐一夹菜。再顺时针地逐一夹菜。3 3、咀嚼食物时，切记闭紧双唇；如嘴中有食物，请勿说话。、咀嚼食物时，切记闭紧双唇；如嘴中有食物，请勿说话。4 4、切忌只拣眼前的菜吃，或歪着身子撑着筷子夹菜。、切忌只拣眼前的菜吃，或歪着身子撑着筷子夹菜。5 5、盛汤时，如手里拿着筷子，应先将其放下，再去拿汤勺，、盛汤时，如手里拿着筷子，应先将其放下，再去拿汤勺，不要所有器皿一手握。不要所有器皿一手

4、握。6 6、所有食屑碎骨，应当吐在骨碟里，如果没有骨碟可以用纸、所有食屑碎骨，应当吐在骨碟里，如果没有骨碟可以用纸巾铺垫代替。巾铺垫代替。7 7、进食时，尽量避免发出声音，要细嚼慢咽，忌狼吞虎咽。、进食时，尽量避免发出声音，要细嚼慢咽，忌狼吞虎咽。8 8、餐桌上不要剔牙，应移步到洗手间自行处理。、餐桌上不要剔牙，应移步到洗手间自行处理。精品课件4 4 4 4、筷子、筷子、筷子、筷子 使用的使用的使用的使用的 11 11 11 11大禁忌大禁忌大禁忌大禁忌！（1 1）（2 2）（3 3）（4 4）（5 5）（6 6）（7 7）（8 8）（9 9）（1010）（1111）精品课件玻璃水杯玻璃水杯

5、白酒杯白酒杯 香槟杯香槟杯 醒酒器醒酒器 斟酒器斟酒器 洋酒杯洋酒杯 红酒杯红酒杯 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 71 1、酒杯、器皿：、酒杯、器皿：第三部分：酒水礼仪第三部分：酒水礼仪精品课件2 2、启瓶的步骤：、启瓶的步骤：1 1、用刀片沿着离瓶口约、用刀片沿着离瓶口约1.51.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。2 2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。3 3、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。

6、、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。4 4、若不小心将软木塞拔断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。、若不小心将软木塞拔断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。精品课件3 3、醒酒：、醒酒：将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。1.将葡萄酒倒入大到可以容纳整瓶酒的玻璃容器中。2.至少在饮用前十五分钟开始醒酒。精品课件4 4、酒水的斟法：、酒水的斟法：、白酒、白酒8 8分满分满 2 2、红葡萄酒、红葡萄酒1/21/2 3 3、白葡萄酒、白葡萄酒2/32/3 4 4、香槟酒先斟、香槟酒先斟1/31/3，再斟，再斟1/31/3 5 5、啤酒分两次倒（酒占、啤酒

7、分两次倒（酒占8 8分分 泡沫占泡沫占2 2分）分）注：注：以客人意愿为主以客人意愿为主 斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行。斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行。斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容易溅出杯外。易溅出杯外。啤酒泡沫较多，斟酒时速度要放慢；让酒水沿着杯壁流啤酒泡沫较多，斟酒时速度要放慢；让酒水沿着杯壁流下。下。精品课件5 5、敬酒的七个艺术：、敬酒的七个艺术：1、上司相互喝完后才轮到自己敬酒。2、敬酒一定要站起,双手举杯。3、可以多人敬一人,决不可一人敬多人。4、自己敬别人,切不可比对方喝得少。5、自己的杯子永远

8、低于别人。6、没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序。7、碰杯、敬酒时，要有说词。什么是敬酒？答：“敬酒”也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。精品课件1、领导祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正站立在适当的位置，不可交头接耳，要注意保证每位客人杯中都有酒水。2、领导讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，作祝酒之用。3、领导离桌祝酒时，服务员要托着酒跟随在身后，以便及时给领导和其他人续酒。4、宴会过程中，服务员要随时留意客人的酒杯，空杯要及时加酒。6 6、续酒：、续酒：精品课件1 1、众欢同乐，切忌私语、众欢同乐，切忌私语 酒桌上，多谈论大家都能参与的话题，避免唯

9、我独尊；忌与人贴耳小声私语。2 2、瞄准宾主，把握大局、瞄准宾主，把握大局 赴宴时，应了解清楚洒宴的主题，分清主次；切忌哗众取宠、喧宾夺主。3 3、语言得当，诙谐幽默、语言得当，诙谐幽默 洒桌上懂得恰当地运用一些幽默的语言，会给客人留下很深的印象。4 4、劝酒适度，切莫强求、劝酒适度，切莫强求“以酒论英雄”对酒量大的人还行，但酒量小的就犯难了，过分地劝酒会将原有的感情完全破坏。7 7、酒桌的六原则：、酒桌的六原则：精品课件5 5、敬酒有序，主次分明、敬酒有序，主次分明 敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。敬酒前，要考虑好敬酒的顺序，分明主次。6 6、察言观色，了解人心、察言观色，了解人心

10、 在酒桌上，必须学会察言观色、左右逢源，扮演好酒桌上的角色。精品课件第一步：第一步：检查室内所有位置，有无客人遗留的物品。第二步：第二步：照顾已喝醉的客人，对程度较严重的客人，要采取紧急处理。第三步：第三步：协助、安排好车辆，确保所有客人安全到家。第四部分：善后处理第四部分：善后处理精品课件判断：以下哪一种饮品可以醒酒？判断：以下哪一种饮品可以醒酒？浓茶浓茶 蜂蜜水蜂蜜水 喝汽水喝汽水汽水中含有的二氧化碳会刺激胃黏膜，不仅不利于解酒，反而会加重身体的不适。汽水中含有的二氧化碳会刺激胃黏膜，不仅不利于解酒，反而会加重身体的不适。浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会使头痛加剧。浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会使头痛加剧。蜂蜜中含有果糖，可以促进酒精分解吸收，利于快速醒酒及解除饮酒后的头痛感。蜂蜜中含有果糖，可以促进酒精分解吸收，利于快速醒酒及解除饮酒后的头痛感。精品课件醉酒后如何紧急处理？醉酒后如何紧急处理？1、用湿毛巾敷额头，让醉酒者保持清醒。2、注意帮醉酒者保暖，拿衣服给醉酒者盖好。3、帮醉酒者把衣领、领带、皮带解开。4、让醉酒者屈身侧卧，切勿俯卧或仰卧，以 免缺氧或将呕吐物吸入气管，导致窒息。5、一旦发生误吸，要立刻抽去枕头，将头偏 向一侧，拍背使吸入物排出。6、多喝水或蜂蜜水，多吃富含淀粉的食物，如馒头、面包等。精品课件感 谢 观 赏！精品课件