《饼房设备及工具》PPT课件.ppt

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1、厨房厨房设备清清单 Checklist厨房厨房设备清清单 Checklist固定固定设备和其他大型和其他大型设备(Stationary Equipment And Other Large Equipment)烹烹饪和烘焙和烘焙设备（Cooking And Baking Equipment）转炉炉（RevolvingOvens,ReelOvens）大腔膛中含有很多叶片，可将食物在炉内完全旋转，以防止烘焙不均匀和糊点。柜式烤炉柜式烤炉（DeckOvens）是一种传统烤炉，在制作脆皮面包及其他产品时，必须提供蒸汽。搅拌器及其他面拌器及其他面团设备（MixerAndOtherDoughEquipmen

2、t）垂直垂直搅拌器拌器（VerticalMixers）搅拌器附件拌器附件（AgitatorAttachments）有三种主要类型。浆状附件状附件（Paddle）为平片状，用于一般搅拌，打蛋器打蛋器（WrieWhip）用于搅打鸡蛋，奶油等类似材料。面面团钩（DoughArm）用于搅拌和揉搓发酵面团烹烹调用炉用炉（Cookstoves）油炸油炸锅（Fryers）用于制作油炸饼等产品面面团分割器分割器（DoughDividers）用于将大面团等分成小块面团。分割成分割成圆机机（Divider-Rounders）可以将分成的小面团自动揉圆。压面机面机（DoughRollerAndSheeters）发酵

3、箱酵箱（ProofBoxes）是一个温度和湿度可调的封闭箱，用于盛放制成的的发酵产品，有各种大小和样式，以蒸汽或为动力。储藏器，存放器，及其他大型装置（藏器，存放器，及其他大型装置（Stor-Age，Holding，Andmiscellaneous Large Equipment）冰箱冰箱（Refrigerators）用于原料储藏延延缓箱箱（Retarders）用于存放面团面粉和原料柜面粉和原料柜（FlourAndIngredientBins）二或三二或三间隔水池隔水池（Two-OrThree-CompartmentSink）洗手池洗手池（HandSink）洗洗盘器器（PanWasher）用于

4、大量操作手手动工具和其他小工具（工具和其他小工具（Hand Tools and Other Small Tools）刀具和切割器法式刀法式刀（Frenchknife）通用刀（Utilityknife）去皮刀（Paringknife）维也纳刀（Viennaknife）或剃刀（razor）用于切割发酵面包的顶部。长锯齿薄片刀薄片刀（Longserratedslicer）小甜点切割器（Cookiecutters）饼干切割器（Biscuitcutters）轮刀（Wheelknife）装饰和修饰工具（DecoratingAndFinishingTools）蛋糕转台(Caketurntable)裱花袋（Pastrybag）,裱花嘴（pastrytubes）糖粉筛（Icingscreens）糖霜梳子（Icingcomb）其他工具擀面杖（Rollingpins）饼刷（Pastrybrushes）案板刷（Benchbrushes）案板刮刀（Benchscrapers）调色刀（Paletteknife）抹刀（spatula）打蛋器（Wirewhip）筛子（Sieves）温度计（Thermometers）面团用温度计