《香料与香精》PPT课件.ppt

《《香料与香精》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《香料与香精》PPT课件.ppt（135页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第三章第三章 香料香料与香精与香精3.1 概述概述3.2香精香精3.3天然香料天然香料3.4单离香料单离香料3.5半合成香料半合成香料3.6合成香料合成香料驱虫香料3.1 3.1 概述概述香料香料(spice)是一种使人们的嗅觉或味觉感到愉快，是一种使人们的嗅觉或味觉感到愉快，并能记忆其特征的挥发性物质，是调配各种香精的并能记忆其特征的挥发性物质，是调配各种香精的原料。接来源分成天然香料和合成香料。在日用化原料。接来源分成天然香料和合成香料。在日用化学品中香料主要用于香水、古龙香水、香皂、洗涤学品中香料主要用于香水、古龙香水、香皂、洗涤剂、香粉、膏霜等的香料。剂、香粉、膏霜等的香料。香精香精(

2、essence)是由几种或几十种天然的、合成的是由几种或几十种天然的、合成的单体香料及一定量的稀释剂，按香型、用途等要求，单体香料及一定量的稀释剂，按香型、用途等要求，调配而成的混合体，可直接用于加香产品中。调配而成的混合体，可直接用于加香产品中。香料工业是由天然香料、合成香料、调和香料香料工业是由天然香料、合成香料、调和香料（香精）三部分组成。香料大多数具有挥发性，很（香精）三部分组成。香料大多数具有挥发性，很少单独使用，往往调和成香精后，再加到加香产品少单独使用，往往调和成香精后，再加到加香产品中。香精的用量很少，仅占加香产品的中。香精的用量很少，仅占加香产品的0.23%，但对加香产品的影

3、响却很大。香料工业是投资少、但对加香产品的影响却很大。香料工业是投资少、收效快、积累多、换汇高的行业。我国目前能生产收效快、积累多、换汇高的行业。我国目前能生产天然香料天然香料100多种，合成香料多种，合成香料400多种。但品种、多种。但品种、数量和质量上却远远不能满足国内外市场的需要。数量和质量上却远远不能满足国内外市场的需要。一、香与分子构造一、香与分子构造 广义上讲广义上讲“香香”是嗅觉神经（或味觉神经）受刺是嗅觉神经（或味觉神经）受刺激产生的感觉。包括了嗅觉感觉到的香气和味觉感激产生的感觉。包括了嗅觉感觉到的香气和味觉感觉到的香味。觉到的香味。有关香的理论有：微粒子学说：香是由物质的有

4、关香的理论有：微粒子学说：香是由物质的分子或粒子的物理、化学作用产生的。波动学说：分子或粒子的物理、化学作用产生的。波动学说：香是由香分子的电子振动产生的。化学学说：香与香是由香分子的电子振动产生的。化学学说：香与物质的分子结构、发香团的种类和人的嗅觉生理构物质的分子结构、发香团的种类和人的嗅觉生理构造有关。造有关。（1 1）有香分子）有香分子 经典香化学理论认为：有香分子中必须含有发经典香化学理论认为：有香分子中必须含有发香团或发香基，这些基团刺激人的嗅觉，产生不香团或发香基，这些基团刺激人的嗅觉，产生不同的香的感觉。在嗅觉和香分子相互作用中，香同的香的感觉。在嗅觉和香分子相互作用中，香分子

5、的结构外形和分子中的官能团的位置起着重分子的结构外形和分子中的官能团的位置起着重要作用，从而决定香的香型和香强度。要作用，从而决定香的香型和香强度。19591959年，日本的小幡弥太郎提出有香物质具备下列特征：年，日本的小幡弥太郎提出有香物质具备下列特征：具有挥发性。（不挥发物是无臭无味的）具有挥发性。（不挥发物是无臭无味的）在类脂类、水等溶剂中有一定溶解度。在类脂类、水等溶剂中有一定溶解度。分子中有发香原子或发香团。发香团处在分子中有发香原子或发香团。发香团处在IVAVIIAIVAVIIA族族中，其中中，其中P P，AsAs，PbPb，S S，TeTe属于恶臭原子。属于恶臭原子。分子量分子量

6、2630026300，沸点，沸点6030060300，折光率约为，折光率约为1.51.5左右。左右。RammanRamman光谱测定吸收波长，大多数在光谱测定吸收波长，大多数在1400-3500cm1400-3500cm-1-1范范围内围内 有香分子的相对分子量存在上限，该上限与官能团和有香分子的相对分子量存在上限，该上限与官能团和嗅嗅阈值有关，一般在阈值有关，一般在阈值有关，一般在阈值有关，一般在300300以内。以内。以内。以内。嗅阈值嗅阈值嗅阈值嗅阈值：嗅觉辨别出该种物质存在的最低浓度：嗅觉辨别出该种物质存在的最低浓度：嗅觉辨别出该种物质存在的最低浓度：嗅觉辨别出该种物质存在的最低浓度在

7、有机化合物中，碳原子个数太少，则沸点太低，挥在有机化合物中，碳原子个数太少，则沸点太低，挥在有机化合物中，碳原子个数太少，则沸点太低，挥在有机化合物中，碳原子个数太少，则沸点太低，挥发过快；碳原子个数太多，则沸点太高，难以挥发。发过快；碳原子个数太多，则沸点太高，难以挥发。发过快；碳原子个数太多，则沸点太高，难以挥发。发过快；碳原子个数太多，则沸点太高，难以挥发。a）脂肪族类化合物：）脂肪族类化合物：一般具有石油气息，其中一般具有石油气息，其中C8和和C9的香强度最大。的香强度最大。b)醇类化合物：醇类化合物：C1-3具有酒香气，具有酒香气，C6-9青香、果青香、果香、并开始有油脂气味。碳进一

8、步增加为花香气，香、并开始有油脂气味。碳进一步增加为花香气，C14气味消失，羟基数增多，香气变弱。气味消失，羟基数增多，香气变弱。香气值小于香气值小于1时，香味物质不会引起人的感觉。时，香味物质不会引起人的感觉。c）脂肪族醛：脂肪族醛：香气比较强香气比较强低级醛具有强烈的刺低级醛具有强烈的刺激性气味激性气味C18-C12花香果香、有油脂类味（作头香）花香果香、有油脂类味（作头香）C16几乎无气味几乎无气味d)酮类：酮类：脂肪酮化合物香气比较强，脂肪酮化合物香气比较强，大环酮大环酮C5-8薄薄荷香气，荷香气，C9-12樟脑香气，樟脑香气，C13木香气，木香气，C14-18麝香麝香气气e)脂肪酸类

9、：脂肪酸类：C5的香气最强的香气最强f)酯类酯类：酯类的香气优于原来的醇和酸，其中碳原酯类的香气优于原来的醇和酸，其中碳原子数少的香气相对强。酯类的香气有水果味，乙酸子数少的香气相对强。酯类的香气有水果味，乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯是香蕉味。乙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯是香蕉味。（2 2）香与化合物分子中的官能团）香与化合物分子中的官能团 主要的发香团有：醇、酚（主要的发香团有：醇、酚（-OH-OH）、酮、羟酸、）、酮、羟酸、酯、内酯、硫醇（酯、内酯、硫醇（-SH-SH）、醚、醛、硫醚（）、醚、醛、硫醚（-S-S-）、硝基物、腈、异腈（）、硝基物、腈、异腈（-NC-NC）、硫氰化合物）、硫氰化合

10、物（-SCN-SCN）、异硫氰化合物（）、异硫氰化合物（-NCS-NCS）、胺）、胺 a a、凡是具有相同官能团的化合物，一般具凡是具有相同官能团的化合物，一般具有类似的香气。有类似的香气。b b、有香分子为大分子结构时，官能团对香的影响较有香分子为大分子结构时，官能团对香的影响较弱（大分子基起主导）；分子相对小时，官能团起重弱（大分子基起主导）；分子相对小时，官能团起重要作用。要作用。如：香柔基上带不同官能团时，形成化合物具有的如：香柔基上带不同官能团时，形成化合物具有的香型：香型：青香、花香青香、花香 果香、花香果香、花香 果香、花香果香、花香 （弱油脂臭味（弱油脂臭味)（弱油脂臭味）（弱

11、油脂臭味）C、香与官能团在分子中的位置有关，有时与官能香与官能团在分子中的位置有关，有时与官能团种类关系不大。团种类关系不大。如：在苯的衍生物中，引入间位定位基（如如：在苯的衍生物中，引入间位定位基（如CHO，-NO2，CN等）会产生相似的香气（都具有苦等）会产生相似的香气（都具有苦杏仁味）杏仁味）d、香与官能团大小有关香与官能团大小有关如：在麝香分子中，苯环上如含有硝基、其邻位如：在麝香分子中，苯环上如含有硝基、其邻位上取代的大小影响到硝基的自由旋转程度，即对上取代的大小影响到硝基的自由旋转程度，即对发香基的影响较大。发香基的影响较大。葵子麝香葵子麝香（没有香气）（甲氧基对硝基的位阻小）（没

12、有香气）（甲氧基对硝基的位阻小）（3）香与化合物立体异构）香与化合物立体异构 a顺反异构顺反异构反反-紫罗兰酮（紫罗兰花香）紫罗兰酮（紫罗兰花香）顺顺-紫罗兰酮（柏木香）紫罗兰酮（柏木香）反茉莉酮（无茉莉香，油脂气）反茉莉酮（无茉莉香，油脂气）顺茉莉酮（茉莉香，无油脂气）顺茉莉酮（茉莉香，无油脂气）b旒光异构体旒光异构体薄荷醇薄荷醇L型型强薄荷香强薄荷香清凉感清凉感D型型弱薄荷弱薄荷无清凉无清凉二、香料的分类二、香料的分类香香料料天然香料天然香料合成香料合成香料(单体香料单体香料)动物性香料动物性香料植物性香料植物性香料单离香料单离香料合成香料合成香料香香精精食用香精食用香精日用香精日用香精其

13、它香精其它香精果糖、糕点果糖、糕点饮料、烟、酒饮料、烟、酒化妆品化妆品牙膏牙膏洗涤系列洗涤系列医药、卫生用品医药、卫生用品饲料、引诱剂饲料、引诱剂涂料、纺织用品涂料、纺织用品塑料、橡胶制品塑料、橡胶制品香原料香原料人造香料人造香料天然香料天然香料单离单离香料香料合成合成香料香料动物性香料动物性香料麝香、龙涎香麝香、龙涎香麝香、龙涎香麝香、龙涎香植物性香料植物性香料香草、桔子油香草、桔子油香草、桔子油香草、桔子油非提非提制品制品提制品提制品油树脂油树脂浸膏浸膏酊剂酊剂精油精油香辛料香辛料配制香精配制香精(调合香料调合香料)麝香：雄性鹿生殖腺的分泌物麝香：雄性鹿生殖腺的分泌物龙涎香：抺香鲸肠内的结

14、石龙涎香：抺香鲸肠内的结石香辛料：主要用来供调味用的植物香辛料：主要用来供调味用的植物(月桂叶、桂皮、茴香、胡椒月桂叶、桂皮、茴香、胡椒)浸膏：是指用有机溶剂浸提香料植物组织的可溶性物质，最后浸膏：是指用有机溶剂浸提香料植物组织的可溶性物质，最后经除去所用溶剂和水分后所得固体膏状制品。经除去所用溶剂和水分后所得固体膏状制品。油树脂：指用有机溶剂浸提芳香植物组织，然后蒸去溶剂后所油树脂：指用有机溶剂浸提芳香植物组织，然后蒸去溶剂后所得的液体制品得的液体制品精油：是有芳香气味的挥发性液体，为了采油须先收集果实、精油：是有芳香气味的挥发性液体，为了采油须先收集果实、种子树皮根等含油量高的部分，进行提

15、炼而成。种子树皮根等含油量高的部分，进行提炼而成。酊剂：用酒精和药物配制而成的。指用一定浓度的乙醇，在室酊剂：用酒精和药物配制而成的。指用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然药材，并澄清过滤后所得的制品。温下浸提天然药材，并澄清过滤后所得的制品。三、香料化合物的命名三、香料化合物的命名天然品名称：桂醛、灵猫酮天然品名称：桂醛、灵猫酮半惯用名：半惯用名：甲基桂醛、二氢灵猫酮甲基桂醛、二氢灵猫酮俗名：洋茉莉醛、香蕉油、俗名：洋茉莉醛、香蕉油、商品名、代号：商品名、代号：系统命名法：系统命名法：四、香精的分类与应用四、香精的分类与应用 1、按形态分类、按形态分类（1）水溶性香精）水溶性香精溶剂：溶剂：4

16、0%60%乙醇水溶液乙醇水溶液应用：汽水、冰淇林等饮料、烟制品、香水应用：汽水、冰淇林等饮料、烟制品、香水（2）油溶性香精）油溶性香精溶剂：天然油脂、有机溶剂如苯甲醇溶剂：天然油脂、有机溶剂如苯甲醇应用：食品、化妆品应用：食品、化妆品（3）乳化香精）乳化香精溶剂：蒸馏水溶剂：蒸馏水应用：食品、化妆品应用：食品、化妆品（4）粉末香精）粉末香精应用：香粉、固体饮料、毛纺品应用：香粉、固体饮料、毛纺品2、按香型分类、按香型分类（1）花香型香精：模仿天然花香（玫瑰、茉莉）花香型香精：模仿天然花香（玫瑰、茉莉）（2）非花香型香精：模仿非花的天然物质（檀香、）非花香型香精：模仿非花的天然物质（檀香、麝香、

17、松香）麝香、松香）（3）果香型香精：模仿果实的气味（柠檬、草莓）果香型香精：模仿果实的气味（柠檬、草莓）（4）酒用香型香精：白兰地酒香、威士忌酒香）酒用香型香精：白兰地酒香、威士忌酒香（5）烟用香型香精：蜜香、薄荷香）烟用香型香精：蜜香、薄荷香（6）食用香型香精：咖啡香、巧克力、奶酪）食用香型香精：咖啡香、巧克力、奶酪（7）幻想型香精：调香（古龙、水仙等）幻想型香精：调香（古龙、水仙等）3.2香精香精香精的生产工艺包括配方的拟定和批量生产的配制香精的生产工艺包括配方的拟定和批量生产的配制工艺。工艺。香精的应用包括香型和形态两方面；香型的确定主香精的应用包括香型和形态两方面；香型的确定主要是通过

18、要是通过配方的拟定来确定，香精的形态是通过批配方的拟定来确定，香精的形态是通过批量生产的特定工艺来实现。量生产的特定工艺来实现。香型：香精的主体香气。香型：香精的主体香气。香韵：次要成分的加入而赋予香精的独特感受。香韵：次要成分的加入而赋予香精的独特感受。香精配方的拟定香精配方的拟定称为调香，就是将几种乃至数十种称为调香，就是将几种乃至数十种香料通过一定的调配技艺，配制出酷似天然鲜花、香料通过一定的调配技艺，配制出酷似天然鲜花、鲜果或幻想出具有一定香型、香韵的有香混合物。鲜果或幻想出具有一定香型、香韵的有香混合物。这种有香混合物称为调和香料，习惯上称为香精。这种有香混合物称为调和香料，习惯上称

19、为香精。调和香料分为日用香料、食品香料和工业香料。调和香料分为日用香料、食品香料和工业香料。调香师：辨香、仿香、创香调香师：辨香、仿香、创香调香过程如下：调香过程如下：拟方拟方调配调配闻香闻香加入产品观察加入产品观察修改修改确定配方确定配方调配香精的品味、香韵、格调主要由调香师的嗅觉调配香精的品味、香韵、格调主要由调香师的嗅觉来鉴别。来鉴别。一、香气的分类和强度一、香气的分类和强度K.博尔分类法博尔分类法P96页表页表3-1香气的强度：香气的强度：嗅阈值嗅阈值嗅阈值嗅阈值二、香精的基本组成二、香精的基本组成1、各种香料在香精中的作用不尽相同，根据其发挥的作、各种香料在香精中的作用不尽相同，根据

20、其发挥的作用完整的香精应包括主香剂、辅助剂、定香剂、稀释剂等用完整的香精应包括主香剂、辅助剂、定香剂、稀释剂等组成。组成。a、主香剂主香剂构成香精的主体香气，其香型必须与配制的香精香型一致构成香精的主体香气，其香型必须与配制的香精香型一致(虽然主香体决定着香型，但在香精中所占比例不一定最多，有时虽然主香体决定着香型，但在香精中所占比例不一定最多，有时甚至很少。如菠萝占甚至很少。如菠萝占7%,7%,在苹果香精中占在苹果香精中占10%)10%)。如：橙花香精只有橙叶由一种作主香如：橙花香精只有橙叶由一种作主香玫瑰香精常用：玫瑰香精常用：玫瑰油、香叶醇、香茅醇、苯乙醇玫瑰油、香叶醇、香茅醇、苯乙醇茉

21、莉香型：茉莉香型：茉莉油、乙酸苄酯茉莉油、乙酸苄酯紫罗兰香型：紫罗兰香型：紫罗兰酮、桂皮油紫罗兰酮、桂皮油薰衣草香型：薰衣草香型：薰衣草油、杏柠檬油薰衣草油、杏柠檬油檀香香型：檀香香型：檀香油、岩兰草油、柏木油檀香油、岩兰草油、柏木油b、合香剂、合香剂与主香剂香型相似，起调和作用使香气更突出。与主香剂香型相似，起调和作用使香气更突出。c、修饰剂、修饰剂与主香剂香型不同类，是一种使用少量即可奏效的暗香成与主香剂香型不同类，是一种使用少量即可奏效的暗香成分。分。d、定香剂、定香剂能抑制其他易挥发香料的挥发，使香料挥发均匀、香气持能抑制其他易挥发香料的挥发，使香料挥发均匀、香气持久。常用的有：动物香

22、料、橡苔、檀香、秘鲁树脂久。常用的有：动物香料、橡苔、檀香、秘鲁树脂e、稀释剂、稀释剂起稀释作用（因为香味太浓，往往使人感到不愉快。）要起稀释作用（因为香味太浓，往往使人感到不愉快。）要求稀释剂本身无臭，易融解香料。经稀释的香气较未稀求稀释剂本身无臭，易融解香料。经稀释的香气较未稀释前更为幽雅释前更为幽雅常用的有：乙醇、苯甲醇、二辛基乙二酸酯。常用的有：乙醇、苯甲醇、二辛基乙二酸酯。2、按照组成香精配方中香料的挥发度和留香时间的不同，、按照组成香精配方中香料的挥发度和留香时间的不同，可将香精分为基香、体香和头香三部分。可将香精分为基香、体香和头香三部分。基香：又称尾香，挥发度低、留香时间长，留

23、香时间超基香：又称尾香，挥发度低、留香时间长，留香时间超过过6h，代表香精的香气特征，是香精的基础部分。，代表香精的香气特征，是香精的基础部分。体香：中等挥发度，留香时间体香：中等挥发度，留香时间2-6h，构成香精香韵的重，构成香精香韵的重要部分。要部分。头香：又称顶香，挥发度高，留香时间小于头香：又称顶香，挥发度高，留香时间小于2h。由挥发。由挥发度高，扩散力好的香料构成度高，扩散力好的香料构成如：辛醛、葵醛、十一醛、如：辛醛、葵醛、十一醛、柑油、橙叶油柑油、橙叶油三、香精的调配与生产工艺三、香精的调配与生产工艺1、香精配方的设计与调香香精配方的设计与调香香精配方的设计步骤：香精配方的设计步

24、骤：确定欲配制香精的香型和香韵。选择相应的主香确定欲配制香精的香型和香韵。选择相应的主香剂剂(基香香料和体香香料基香香料和体香香料)，配制出香精的主体部，配制出香精的主体部分分香基。香基。选择与主香剂相适应的和香剂、修饰剂、定香剂，选择与主香剂相适应的和香剂、修饰剂、定香剂，对香型加以协调和补充。为使主香气更加突出，对香型加以协调和补充。为使主香气更加突出，可加入顶香剂。可加入顶香剂。反复调香拟配后，试配反复调香拟配后，试配510g香精进行香气评估。香精进行香气评估。小试评估通过，再配制小试评估通过，再配制5001000g香精大样在加香精大样在加香产品中应用考查通过后可确定。香产品中应用考查通

25、过后可确定。香香精精在在刚刚制制造造或或调调配配出出来来时时，其其香香味味比比较较粗粗糙糙甚甚至至刺刺鼻鼻，要要经经过过熟熟化化后后才才发发出出圆圆润润、甘甘美美、醇醇郁郁的的香香味味。熟熟化化过过程程就就是是将将刚刚制制成成或或调调配配好好的的香香精精在在阴阴凉凉处处放放置置一一段段时时间间，熟熟化化过过程程是是多多种种化化学学反反应应进进行行的的过过程程，主主要要有有酯酯基基转转移移、酯酯的的醇醇解解、乙乙缩缩醛醛的的生生成成、自自动动氧氧化化等等一一系系列列复复杂杂的的化化学学反反应应。熟熟化化后后的的香香精精成成为为香香气气和和润润、令令人人喜喜爱爱的的混混合合物物，可可作作为为添添加

26、加剂剂用作食品、化妆品、洗涤剂等日用化学品的配料。用作食品、化妆品、洗涤剂等日用化学品的配料。调香举例调香举例 日用香精日用香精 a.皂用香精皂用香精 香皂、洗衣粉用香精以青香、青花香为主、香气清新、香皂、洗衣粉用香精以青香、青花香为主、香气清新、透发强烈、清洁感明显。透发强烈、清洁感明显。如：如：MaJa香型（香皂用）馥奇香、突出草香和甜木香韵。香型（香皂用）馥奇香、突出草香和甜木香韵。薰衣草油薰衣草油 150 香豆李香豆李 150 甲基紫罗兰酮甲基紫罗兰酮 40 丁香油丁香油 30 香叶油香叶油 100 水杨酸异戊酯水杨酸异戊酯 190 广霍香广霍香 40 葵子麝香葵子麝香 50 白花香基

27、白花香基 250b.洗发香波用香精洗发香波用香精要求偏清，新鲜的香味如：Apple Blossom香型（紫丁香）茅樟醇 15 羟基香茅醛 100 洋芋前醛 60苯乙醇 200 乙酸茅樟酯 25 异丁香酚 50香茅醇 25 卡南加油 25 茉莉香基 50秘鲁香膏 10 松油醇 150 玫瑰香基 200桂醇 60 紫罗兰酮 25 乙酸对甲酚酯 15c牙膏用香精牙膏用香精香气要求香气要求“清凉清凉”,自然界中清爽口味的有：薄荷脑、自然界中清爽口味的有：薄荷脑、留兰香、龙脑、桉叶油等，决定了牙膏常用的香型留兰香、龙脑、桉叶油等，决定了牙膏常用的香型为：留兰香、薄荷香、果香、茴香、沙士香型。为：留兰香、

28、薄荷香、果香、茴香、沙士香型。如：留兰香型香精如：留兰香型香精留兰香油留兰香油50冬青油冬青油5香荆芥酚香荆芥酚3薄荷脑薄荷脑20大茴香脑大茴香脑4薄荷油薄荷油15丁香油丁香油3食品香精食品香精a.各类水果香精各类水果香精杏仁精：杏仁精：主要含苯甲醛（主要含苯甲醛（7.640%）苹果：苹果：戊酸戊酯（戊酸戊酯（10）香蕉：香蕉：乙酸戊酯（乙酸戊酯（10）樱桃：樱桃：植物油、乙酸乙酯植物油、乙酸乙酯椰子：椰子：椰子醛（椰子醛（3）乙醇）乙醇50 b.奶类奶类奶油：香兰素（奶油：香兰素（2.7%）、丙二醇（）、丙二醇（92.9%）、丁二酮、）、丁二酮、丁酸等。丁酸等。c.可乐香精（可乐香精（Col

29、aFlavor）柠檬油柠檬油46.8桂皮油桂皮油10.65水水160白柠檬油白柠檬油14.2肉豆寇油肉豆寇油3.5香橙油香橙油24.84乙醇乙醇240d酒用香精酒用香精酯类（酯类（0.050.6%）甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、）甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯丁酸乙酯酸类（酸类（0.1g/ml）乙酸、己酸、乳酸、丁酸）乙酸、己酸、乳酸、丁酸醇类（助香）甲醇、丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、醇类（助香）甲醇、丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、甘油甘油醛类（具有强烈的香气）醛类（具有强烈的香气）如：白兰地香精如：白兰地香精香兰素香兰素8.7丁二酸二乙酯丁二酸二乙酯692乙酸乙酯乙酸乙酯70.2老

30、姆醚老姆醚49.3丙酸乙酯丙酸乙酯63.8康酿克绿油康酿克绿油116化妆品化妆品a霜膏类霜膏类一般采用花香型或甜木香一般采用花香型或甜木香如：如：QuelguesFleurs香型是最流行的花香型之一。香型是最流行的花香型之一。柠檬油柠檬油60香茅醇香茅醇110依兰油依兰油60羟基香茅醇羟基香茅醇200甲基壬乙醛甲基壬乙醛20洋茉莉醛洋茉莉醛30苯乙醛苯乙醛60茉莉香基茉莉香基50乙酸芳樟酯乙酸芳樟酯100麝香麝香5紫罗兰酮紫罗兰酮50乙酸苄酯乙酸苄酯155丙酸苄酯丙酸苄酯30葵醛葵醛10水杨酸戊酯水杨酸戊酯60b香水香水是使用香精最多的一类是使用香精最多的一类如：如：NuitdeNool（圣诞

31、节之夜）（圣诞节之夜）女用香水（东方型，以甜的辛香、琥珀香合香膏香女用香水（东方型，以甜的辛香、琥珀香合香膏香构成。）构成。）香柠檬油香柠檬油35香豆素香豆素35康乃馨香基康乃馨香基90依兰油依兰油35香兰素香兰素10铃兰香基铃兰香基180茉莉净油茉莉净油20苯乙醇苯乙醇25玫瑰香基玫瑰香基120玫瑰净油玫瑰净油10邻苯二甲酸二乙酯邻苯二甲酸二乙酯125茉莉香基茉莉香基60橙花净油橙花净油5甲基紫罗兰酮甲基紫罗兰酮70琥珀香基琥珀香基120香紫苏油香紫苏油10葵子麝香葵子麝香25赖白当净油赖白当净油25紫罗兰香精：紫罗兰香精：紫罗兰酮紫罗兰酮450紫罗兰叶油紫罗兰叶油100肉豆寇酸乙酯肉豆寇酸

32、乙酯100茉莉油茉莉油150茑尾酯茑尾酯25金合欢油金合欢油150 Farine古龙水（男用）古龙水（男用）以柑桔类香料为主体、琥珀香韵、香气清新、爽快以柑桔类香料为主体、琥珀香韵、香气清新、爽快自然自然甜橙油甜橙油60安息香树脂安息香树脂60柠檬油柠檬油560甲基紫罗兰酮甲基紫罗兰酮10柠檬醛柠檬醛40酮麝香酮麝香10迷迭香油迷迭香油20薰衣草油薰衣草油55白里香油白里香油10丁香油丁香油30橙叶油橙叶油80橙花油橙花油20 LOringan女用香水女用香水LOringan香水是由法国香水是由法国Coty公司著名调香师公司著名调香师Francois创作。它是由紫罗兰，麝香和天然香膏等创作。它

33、是由紫罗兰，麝香和天然香膏等配制成的有粉香，甜木香，花香香味，具有东方格配制成的有粉香，甜木香，花香香味，具有东方格调并不很浓的花香型香水。调并不很浓的花香型香水。LOringan即即“奥立根奥立根”香水虽然在香水虽然在1905年就已问世，但它独特的风格影年就已问世，但它独特的风格影响至今，是一个非常重要的香型。响至今，是一个非常重要的香型。该香水香精拟方如下（千分比）：该香水香精拟方如下（千分比）：柠檬油25香柠檬油8510%灵猫顶剂153%麝香酊剂3010%龙嵩油15橙花油510%尾浸膏10吐鲁香膏15橙叶油30芳樟油10玫瑰净油15甲基紫罗兰酮120甜橙油5乙酸苄酯10广藿香油10岩兰草

34、油2010%肉桂油10依兰油15檀香油15桂醇20苯乙醇15茉莉净油5香豆素35洋茉莉醛60乙酸香叶酯15N-甲基邻氨基苯甲羟基香茅醛10异丁香酚50玫瑰醇10酸甲酯20水杨酸苄酯20甲基葵酮25丁香酚2550%安息香香膏20葵子麝香35酮麝香20赖百当香膏1010%海狸酊剂5香兰素15邻苯二甲酸二甲酯125 Poison女用香水女用香水 Poison香水是由法国的Christian Dior公司在1985年推出。其包装独特，采用紫色包装，油一种神秘感和诱惑力。Poison香水的主要成分是由果香，花香，晚香玉花香，栀子花香和粉香组成，形成一股强烈，刺激而又丰满的花香。Poison香水很赋有挑逗

35、性，比较适合那些喜欢表现自己，能引起人们注意的年青女性。Poison香水韵的主要香韵构成与大致比例：（1）花香韵（5055），主要是由茉莉花香，玫瑰花香，晚香玉花香和栀子花香；(2)果香韵（45）；辛香韵（10左右）；粉香韵（25左右）；（5）木香韵（5左右）。该香水香精拟方如下该香水香精拟方如下柠檬油25香柠檬油8510%灵猫顶剂153%麝香酊剂3010%龙嵩油15橙花油510%尾浸膏10吐鲁香膏15橙叶油30芳樟油10玫瑰净油15甲基紫罗兰酮120甜橙油5乙酸苄酯10广藿香油10岩兰草油2010%肉桂油10依兰油15檀香油15桂醇20苯乙醇15茉莉净油5香豆素35洋茉莉醛60乙酸香叶酯15

36、N-甲基邻氨基苯甲羟基香茅醛10异丁香酚50玫瑰醇10酸甲酯20水杨酸苄酯20甲基葵酮25丁香酚2550%安息香香膏20葵子麝香35酮麝香20赖百当香膏1010%海狸酊剂5香兰素15邻苯二甲酸二甲酯125 Amarige女用香水女用香水Amarige香水是由法国香水是由法国Givenchy公司继公司继Ysatis香水后推出的又一种香水后推出的又一种具有影响的香水。其香水主要是由白花束的花香，果香，木香和动物具有影响的香水。其香水主要是由白花束的花香，果香，木香和动物香组成，形成丰富而具有女性风韵的香水。香组成，形成丰富而具有女性风韵的香水。Amarige香水很受青年女香水很受青年女性喜欢。性喜

37、欢。Amarige香水的主要香韵构成与大致比例：香水的主要香韵构成与大致比例：（1）青香韵（）青香韵（34）；）；(2)果香韵（果香韵（56）；（）；（3）白）白花香韵（花香韵（6570），主要是由栀子花香，晚香玉花香，茉莉花香），主要是由栀子花香，晚香玉花香，茉莉花香和玫瑰花香；（和玫瑰花香；（4）木香韵（）木香韵（1517）主要是檀香和木香；（）主要是檀香和木香；（5）动物香（动物香（23），主要是灵猫香气；（），主要是灵猫香气；（6）粉香东方香韵（）粉香东方香韵（45）。）。该香水香精拟方如下该香水香精拟方如下10%格蓬油格蓬油1010%乙酸叶醇酯乙酸叶醇酯510%辛炔羧酸甲酯辛炔羧酸甲

38、酯2柳酸叶醇酯柳酸叶醇酯1010%异戊氧基乙酸烯丙酯异戊氧基乙酸烯丙酯15万寿菊油万寿菊油3桃醛桃醛2010%-癸内酯癸内酯10乙酸异戊酯乙酸异戊酯510%-癸内酯癸内酯20黑加仑香基黑加仑香基10苯乙醇苯乙醇50新铃兰醛新铃兰醛20铃兰醛铃兰醛30苏合香醇苏合香醇20乙酸苏合香酯乙酸苏合香酯5邻氨基苯甲酸甲酯邻氨基苯甲酸甲酯20乙酸苄酯乙酸苄酯60芳樟醇芳樟醇40乙酸芳樟酯乙酸芳樟酯20二氢茉莉酮酸甲酯二氢茉莉酮酸甲酯6010%二氢茉莉酮二氢茉莉酮5甲位已基桂醛甲位已基桂醛50橙花素橙花素30依兰油依兰油20香叶素香叶素30晚香玉香基晚香玉香基15大花茉莉净油大花茉莉净油10栀子花香基栀子花

39、香基20803檀香檀香30突厥酮突厥酮10檀香木油檀香木油10檀香檀香15IsoEsuper30甲基柏木醚甲基柏木醚50香根油香根油10Trimofix“O”2010%灵猫净油灵猫净油510%龙涎香醚龙涎香醚1510%吲哚吲哚101%乙酸对甲酚酯乙酸对甲酚酯5香兰素香兰素5香豆素香豆素20黑香豆净油黑香豆净油15十五内酯十五内酯15防风根净油防风根净油1010%菖蒲油菖蒲油5Amarige香基香基100 Beautiful女用香水女用香水Beautiful女用香水，由女用香水，由EsteeLauder公司推出。其香气主要是花香公司推出。其香气主要是花香型特征，头香中具有新鲜的清香，果香，体香有

40、尾，晚香玉，栀子花，型特征，头香中具有新鲜的清香，果香，体香有尾，晚香玉，栀子花，茉莉花等花香，底香主要是由麝香香气组成。茉莉花等花香，底香主要是由麝香香气组成。Beautiful香水具有丰富，香水具有丰富，高雅的香气，给人一种快乐，浪漫，颇有生活气氛的感觉，很受青年高雅的香气，给人一种快乐，浪漫，颇有生活气氛的感觉，很受青年妇女的喜欢。妇女的喜欢。Beautiful香水的主要香韵构成与大致比例：香水的主要香韵构成与大致比例：（1）花香韵（）花香韵（4050），主要有茉莉花香，栀子花香和晚香玉花香；），主要有茉莉花香，栀子花香和晚香玉花香；（2）粉香韵（）粉香韵（2025），主要有麝香，龙涎香

41、和豆香；（），主要有麝香，龙涎香和豆香；（3）清）清香韵（香韵（610），主要是格蓬香气；（），主要是格蓬香气；（4）果香韵（）果香韵（1215），），主要是桃子香，菠萝香；（主要是桃子香，菠萝香；（5）木香韵（）木香韵（912），主要是柏木香，），主要是柏木香，岩兰草木香；岩兰草木香；（6）辛香（）辛香（12），主要是丁香酚和众香籽油的香气；（），主要是丁香酚和众香籽油的香气；（7）龙）龙涎皮革香韵（微量）涎皮革香韵（微量）该香水香精拟方如下：该香水香精拟方如下：二氢茉莉酮酸甲酯二氢茉莉酮酸甲酯50乙酸苄酯乙酸苄酯50甲位己基桂醛甲位己基桂醛8010%顺式茉莉酮顺式茉莉酮5芳樟醇芳樟醇20邻

42、胺基苯甲酸甲酯邻胺基苯甲酸甲酯1010%吲哚吲哚5女贞醛女贞醛10水杨酸己酯水杨酸己酯20格蓬净油格蓬净油3010%格蓬酯格蓬酯10桃醛桃醛25黑加仑香基黑加仑香基30羟基香茅醛羟基香茅醛30铃兰醛铃兰醛50苯乙醇苯乙醇50桂醇桂醇10香叶醇香叶醇20香茅醇香茅醇20依兰油依兰油20晚香玉香基晚香玉香基15乙酸香叶酯乙酸香叶酯15栀子花香基栀子花香基40甲基壬乙醛甲基壬乙醛15乙酸香根酯乙酸香根酯10乙酰基柏木烯乙酰基柏木烯50IsoEsuper40丁香酚丁香酚20十五内酯十五内酯10龙涎香醚龙涎香醚2010%异丁基喹啉异丁基喹啉10葵子麝香葵子麝香20酮麝香酮麝香20结晶玫瑰结晶玫瑰5洋茉莉

43、醛洋茉莉醛10香豆素香豆素20甲基紫罗兰酮甲基紫罗兰酮60甲位紫罗兰酮甲位紫罗兰酮20鸢尾浸膏鸢尾浸膏5麝香香基麝香香基502、香精的生产工艺、香精的生产工艺1）不加溶剂的液体香精）不加溶剂的液体香精天然香料天然香料称量称量混合搅拌混合搅拌静置静置过滤过滤合成香料合成香料纯液体香精产品纯液体香精产品灌装灌装检验检验放置熟化放置熟化2）油溶性和水溶性香精）油溶性和水溶性香精天然香料天然香料水性溶剂溶解水性溶剂溶解称量称量混合搅拌混合搅拌合成香料合成香料油性溶剂溶解油性溶剂溶解静置静置过滤过滤放置熟化放置熟化检验检验灌装灌装水溶性液体香精水溶性液体香精油溶性液体香精油溶性液体香精3）乳化香精）乳化

44、香精天然合成香料天然合成香料混合搅拌混合搅拌内相液内相液乳化剂、稳定剂、蒸馏水乳化剂、稳定剂、蒸馏水加热搅拌加热搅拌外相液外相液混合搅拌混合搅拌乳化乳化检验检验灌装灌装乳化香精成品乳化香精成品 4）粉末香精）粉末香精（1）粉碎混合法）粉碎混合法（2）熔融体粉碎法）熔融体粉碎法（3）载体吸附法）载体吸附法（4）微粒型快速干燥法）微粒型快速干燥法（5）微胶囊型喷雾干燥法）微胶囊型喷雾干燥法一、一、动物香料动物香料.龙涎香（龙涎香（Ambergris）为灰色或褐色的蜡样状物质为灰色或褐色的蜡样状物质,60可软化，可软化，7075可熔融，主要成份是龙涎醇可熔融，主要成份是龙涎醇分子式：分子式：C30H

45、52O其具有微弱温和乳香动物香气，香之品质最为高尚，其具有微弱温和乳香动物香气，香之品质最为高尚，是配制高级香水的佳品，是优良的定香剂。是配制高级香水的佳品，是优良的定香剂。3.3 天然香料天然香料海狸香（海狸香（Castreum）为褐色树脂状，大部分为动物性树脂。为褐色树脂状，大部分为动物性树脂。其香成份是含氮香成份（其香成份是含氮香成份（45%）海狸香胺 喹啉衍生物三甲呲嗪主要用于东方型香精的定香剂。麝香（麝香（Musk）麝香是暗褐色粒状物，大部分是动物树脂及动物性色麝香是暗褐色粒状物，大部分是动物树脂及动物性色素。固态时具有强烈的恶臭，用水和酒精稀释后，具有独素。固态时具有强烈的恶臭，用

46、水和酒精稀释后，具有独特的动物香气。特的动物香气。主要成份是饱和大环酮主要成份是饱和大环酮-麝香酮（仅占麝香酮（仅占2%左右）左右）化学结构为化学结构为3-甲基环十五酮甲基环十五酮分子式：分子式：C16H30O其具有温暖的特殊动物香气，在香精中有保留它种香气的其具有温暖的特殊动物香气，在香精中有保留它种香气的能力甚强。常作高级香水的定香剂。能力甚强。常作高级香水的定香剂。灵猫香（灵猫香（Civet）为褐色膏状物，大部分是动物性粘性物质，为褐色膏状物，大部分是动物性粘性物质，动物性树脂和色素，浓时具有恶臭，稀释后才散动物性树脂和色素，浓时具有恶臭，稀释后才散发出令人愉快的香气。主要成份为不饱和大

47、环酮发出令人愉快的香气。主要成份为不饱和大环酮-灵猫酮（仅占灵猫酮（仅占3%左右）左右）灵猫香气比麝香更为幽雅，常用作高级香水定香剂，灵猫香气比麝香更为幽雅，常用作高级香水定香剂，具有清脑的功能。具有清脑的功能。二、二、植物性天然香料植物性天然香料 （1）植物性天然香料来自芳香植物，由它们的花、叶、）植物性天然香料来自芳香植物，由它们的花、叶、干、皮、树脂提取出来的有机混合物。主要成份是具有干、皮、树脂提取出来的有机混合物。主要成份是具有挥发性和芳香气味的油状物，因此，植物性天然香料又挥发性和芳香气味的油状物，因此，植物性天然香料又往往称为精油。植物天然香料的化学成份植物天然香料往往称为精油。

48、植物天然香料的化学成份植物天然香料是数十甚至数百咱有机物化合物的混合物。目前从天然是数十甚至数百咱有机物化合物的混合物。目前从天然香料中分离出的有机化合物有香料中分离出的有机化合物有3000多种，分子结构极复多种，分子结构极复杂。大致可分为：萜类、芳香、脂肪族、含氮含硫四大杂。大致可分为：萜类、芳香、脂肪族、含氮含硫四大类化合物。类化合物。萜类化合物萜类化合物天然香料中萜类化合物可分为萜烃、萜醇、萜天然香料中萜类化合物可分为萜烃、萜醇、萜醛和萜酮醛和萜酮月桂烯月桂烯柠檬烯柠檬烯甲位一蒎烯甲位一蒎烯香茅醇香茅醇薄荷醇薄荷醇龙脑龙脑 香叶醇香叶醇 橙花醛橙花醛 香茅醛香茅醛 薄荷酮薄荷酮 胡椒酮胡

49、椒酮 樟脑樟脑 乙酸薄荷酯乙酸薄荷酯 乙酸香茅酯乙酸香茅酯 芳香族化合物其量仅次于萜类，存在相当广泛芳香族化合物其量仅次于萜类，存在相当广泛 香兰素香兰素 茴香脑茴香脑苯乙醇苯乙醇 苯甲醛苯甲醛 月桂醛月桂醛叶醇叶醇 肉豆寇酸肉豆寇酸 芸香酮芸香酮紫罗兰叶醛紫罗兰叶醛脂肪族化合物脂肪族化合物主要烯醇、醛、酮形式存在，含量和作用较小，主要烯醇、醛、酮形式存在，含量和作用较小，往往用于调配香精往往用于调配香精含氮含硫化合物含氮含硫化合物存在于肉类、葱、蒜、谷物、豆类、咖啡中，含量极少，存在于肉类、葱、蒜、谷物、豆类、咖啡中，含量极少，气味极强，在食品香精中起主要作用。气味极强，在食品香精中起主要作

50、用。邻胺基苯甲酸甲酯邻胺基苯甲酸甲酯 2，3-二甲基吡嗪二甲基吡嗪 2-异丁基噻唑异丁基噻唑（茉莉，橙花）（茉莉，橙花）（咖啡，可可）（咖啡，可可）（番茄）（番茄）（2）植物性香料的制备）植物性香料的制备水蒸汽蒸馏法水蒸汽蒸馏法通过水置换精油或微量溶解精油，形成粗油水菜沸物，通过水置换精油或微量溶解精油，形成粗油水菜沸物，蒸出物经冷凝，油水分离，得精油。蒸出物经冷凝，油水分离，得精油。该法是最常用的制备方法，得到的是芳香性挥发油状物，该法是最常用的制备方法，得到的是芳香性挥发油状物，商品上称为精油。将植物采集后装入蒸馏釜中，通入商品上称为精油。将植物采集后装入蒸馏釜中，通入水蒸气加热，使水和精