2020年高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第3课时酯油脂课件苏教版必修2.ppt

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1、第第3课时酯油脂课时酯油脂一、酯一、酯1概念及结构特点概念及结构特点知知 识识 梳梳 理理2物理性质物理性质_色色_状状液液体体，有有香香味味，比比水水_，_溶溶于于水水，_溶于有机溶剂。溶于有机溶剂。3化学性质化学性质(1)按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：无无油油轻轻不易不易 易易实验现实验现象象_实验结论实验结论_芳香气味很浓芳香气味很浓 芳香气味较淡芳香气味较淡 芳香气味消失芳香气味消失 中性条件下乙中性条件下乙酸乙酯几乎不酸乙酯几乎不水解水解 酸性条件下乙酸性条件下乙酸乙酯部分水酸乙酯部分水解解 碱性条件下乙酸碱性条件下乙

2、酸乙酯完全水解乙酯完全水解(2)写出上述实验中反应的化学方程式：写出上述实验中反应的化学方程式：_；_。【自主思考自主思考】1丁酸与乙酸乙酯是否为同分异构体？丁酸与乙酸乙酯是否为同分异构体？提示提示是。是。2酯酯在在酸酸性性条条件件下下水水解解与与碱碱性性条条件件下下水水解解程程度度有有何何不不同同？为为何不同？何不同？提提示示酯酯在在碱碱性性条条件件下下水水解解程程度度大大。酯酯水水解解生生成成酸酸和和醇醇，是是可可逆逆反反应应，碱碱能能与与生生成成的的酸酸发发生生中中和和反反应应，减减小小了了酸酸的的浓浓度度，使使水水解解平平衡衡向向正正反反应应方方向向移移动动，促促进进了了酯酯的的水水解

3、解，可使水解趋于完全。可使水解趋于完全。二、油脂二、油脂1概概念念：油油脂脂是是_与与_发发生生酯酯化化反反应应生生成成的的高高级脂肪酸甘油酯，油脂属于级脂肪酸甘油酯，油脂属于_类。类。2分类：分类：油脂分为油和脂肪两类。油脂分为油和脂肪两类。(1)油：常温下呈油：常温下呈_，如花生油、豆油等植物油。，如花生油、豆油等植物油。(2)脂肪：常温下呈脂肪：常温下呈_，如牛油、羊油等动物油。，如牛油、羊油等动物油。3结构结构高级脂肪酸高级脂肪酸 甘油甘油 酯酯液体液体 固态固态 4化学性质化学性质油油脂脂在在_或或_催催化化作作用用下下可可以以水水解解，在在酸酸性性条条件件下下水水解解产产物物为为_

4、、_，在在碱碱性性条条件件下下的的水水解解产产物物为为_、_，碱碱性性条条件件下下的的水水解解反反应应又又称称为为_。工工业业生生产产中中，可可用用来来制制_。硬硬脂脂酸酸甘甘油油酯与酯与NaOH溶液共热的化学方程式为溶液共热的化学方程式为酸酸碱碱甘油甘油 高级脂肪酸高级脂肪酸 甘油甘油 高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐 皂化反应皂化反应 肥皂肥皂 5用用途途：油油脂脂是是热热值值高高的的_物物质质，也也是是一一种种重重要要的的_，用油脂可以制造肥皂和油漆等。，用油脂可以制造肥皂和油漆等。【自主思考自主思考】3“酯酯”和和“脂脂”涵义一样吗？甘油是涵义一样吗？甘油是“油油”吗？吗？提提示示“酯酯”是是

5、无无机机含含氧氧酸酸或或有有机机羧羧酸酸与与醇醇通通过过酯酯化化反反应应生生成成的的一一类类有有机机物物。而而“脂脂”是是由由高高级级脂脂肪肪酸酸与与丙丙三三醇醇形形成成的的酯酯，即即高高级级脂脂肪肪酸酸甘甘油油酯酯。所所以以说说“酯酯”中中包包括括了了“脂脂”。甘油不是油，甘油化学名称丙三醇，属多元醇。甘油不是油，甘油化学名称丙三醇，属多元醇。营养营养 化工原料化工原料 4油和脂的主要区别是什么？油能否转化为脂肪？油和脂的主要区别是什么？油能否转化为脂肪？提提示示“油油”一一般般不不饱饱和和程程度度较较高高，熔熔点点较较低低，室室温温下下为为液态；液态；“脂脂”一一般般饱饱和和程程度度较较高

6、高，熔熔点点较较高高，室室温温下下为为固固态态，又又称为称为“脂肪脂肪”。“油脂油脂”都是混合物。油通过氢化可以转化为脂肪。都是混合物。油通过氢化可以转化为脂肪。5在皂化反应中，加入饱和食盐水的作用是什么？在皂化反应中，加入饱和食盐水的作用是什么？提提示示使使C17H35COONa的的溶溶解解度度降降低低而而析析出出，上上层层是是硬硬脂脂酸钠固体，下层是甘油和食盐的混合液。酸钠固体，下层是甘油和食盐的混合液。1判断正误，正确的打判断正误，正确的打“”，错误的打，错误的打“”。(1)油脂属于酯类，难溶于水。油脂属于酯类，难溶于水。()(2)脂肪和油都属于油脂。脂肪和油都属于油脂。()(3)油脂的

7、水解反应叫做皂化反应。油脂的水解反应叫做皂化反应。()(4)油油脂脂的的水水解解产产物物为为高高级级脂脂肪肪酸酸或或高高级级脂脂肪肪酸酸盐盐与与甘甘油油。()答案答案(1)(2)(3)(4)效效 果果 自自 测测2.下列有关酯的认识不正确的是下列有关酯的认识不正确的是()A.酯的元素组成中一定有酯的元素组成中一定有C、H、O B.乙酸乙酯和油脂的结构中均含有乙酸乙酯和油脂的结构中均含有C.酯酯的相的相对对分子分子质质量都量都较较大大D.酯酯广泛存在于植物的果广泛存在于植物的果实实和种子中和种子中解析解析A项，酯项，酯含有含有C、H、O这三种元素，该项正这三种元素，该项正确。确。B项，乙酸乙酯和

8、油脂都是酯类物质，该项正确。项，乙酸乙酯和油脂都是酯类物质，该项正确。C项，乙酸乙酯、甲酸乙酯等小分子酯的相对分子质项，乙酸乙酯、甲酸乙酯等小分子酯的相对分子质量都较小，该项错误。量都较小，该项错误。D项正确。项正确。答案答案C【合作交流合作交流】1酯在水解反应中哪些化学键会断裂？酯在水解反应中哪些化学键会断裂？探究一、酯的水解探究一、酯的水解【点拨提升点拨提升】酯化反应与酯水解反应的比较酯化反应与酯水解反应的比较这这3种种物物质质按按题题意意重重新新酯酯化化有有：与与生生成成链链状状酯酯，与与生生成成环环状状酯酯，与与生生成成链链状状酯酯，与与生生成成链链状状酯酯，与与生生成成链链状状酯酯。

9、水水解解生生成成的的新新物物质质中中的的相相对对分分子子质质量量最最大大，并并且且与与生生成成链链状状酯酯分分子子时时脱脱去去1个个水水分分子子，与与生生成成环环状状酯酯分子时脱去分子时脱去2个水分子。个水分子。【学学以以致致用用1】在在乙乙酸酸乙乙酯酯、乙乙醇醇、乙乙酸酸、稀稀H2SO4水水溶溶液液共共存存的的化化学学平平衡衡体体系系中中加加入入重重水水，经经过过足足够够长长的的时时间间后后(稍稍加加热热)，可可以以发发现现，除除水水外外体体系系中中含含有有重重氢氢的的化化合合物物是是()A只有乙醇只有乙醇 B只有乙酸只有乙酸C只有乙酸乙酯只有乙酸乙酯D乙醇、乙酸乙醇、乙酸【合作交流合作交流

10、】探究二、油脂的性质探究二、油脂的性质2日日常常生生活活中中，我我们们经经常常使使用用热热的的纯纯碱碱水水溶溶液液洗洗涤涤炊炊具具上上的的油污，这是利用了什么原理？油污，这是利用了什么原理？提提示示油油污污的的主主要要成成分分是是油油脂脂，热热的的纯纯碱碱溶溶液液呈呈碱碱性性，而而油油脂脂在在碱碱性性条条件件下下水水解解生生成成了了可可溶溶于于水水的的硬硬脂脂酸酸钠钠和和甘甘油油，达到洗去油污的目的。达到洗去油污的目的。【点拨提升点拨提升】1油脂的性质油脂的性质2油脂和酯的比较油脂和酯的比较物物质质油脂油脂酯酯油油脂肪脂肪组组成成多种高多种高级级脂肪酸与甘油反脂肪酸与甘油反应应生成的生成的酯酯

11、酸与醇反酸与醇反应应生成的一生成的一类类有机物有机物含不含不饱饱和高和高级级脂肪酸脂肪酸烃烃基多基多含含饱饱和高和高级级脂脂肪酸肪酸烃烃基多基多密度密度比水小比水小物物质质油脂油脂酯酯油油脂肪脂肪溶解性溶解性不溶于水，易溶于有机溶不溶于水，易溶于有机溶剂剂常温状常温状态态液液态态固固态态或半固或半固态态呈液呈液态态或固或固态态化学性化学性质质 都水解，油和含碳碳双都水解，油和含碳碳双键键的的酯酯能能发发生加成反生加成反应应存在存在油料作物籽粒中油料作物籽粒中动动物脂肪中物脂肪中花、草或花、草或动动植植物体内物体内联联系系油和脂肪油和脂肪统统称称为为油脂，均属于油脂，均属于酯类酯类3.油脂和矿物

12、油的比较油脂和矿物油的比较物物质质油脂油脂矿矿物油物油组组成成高高级级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯多种多种烃烃(石油分石油分馏产馏产品品)的混合的混合物物性性质质水解水解不水解，具有不水解，具有烃烃的性的性质质实实例例牛油、羊油、菜籽油、牛油、羊油、菜籽油、花生油花生油煤油、汽油、柴油煤油、汽油、柴油鉴别鉴别加含酚加含酚酞酞的的NaOH溶液，溶液，加加热热，红红色色变变浅浅加含酚加含酚酞酞的的NaOH溶液，加溶液，加热热，无，无变变化化【典典题题例例证证2】植植物物油油厂厂为为了了提提取取大大豆豆中中丰丰富富的的油油脂脂，下下列列方方案设计合理的是案设计合理的是()A.将大豆用水浸泡，使其中的油脂

13、溶于水，然后再蒸将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再蒸馏馏B.先先将将大大豆豆压压成成薄薄饼饼状状，再再用用无无毒毒的的有有机机溶溶剂剂浸浸泡泡，然然后后对对浸出液浸出液进进行蒸行蒸馏馏分离分离C.将将大大豆豆用用碱碱溶溶液液处处理理，使使其其中中的的油油脂脂溶溶解解下下来来，然然后后再再蒸蒸发发出来出来D.将大豆粉碎，然后隔将大豆粉碎，然后隔绝绝空气加空气加热热，使其中的油脂蒸，使其中的油脂蒸发发出来出来解解析析油油脂脂不不溶溶于于水水，A不不合合理理；油油脂脂易易溶溶于于有有机机溶溶剂剂，因因此此提提取取油油脂脂应应先先用用有有机机溶溶剂剂浸浸泡泡，再再进进行行蒸蒸馏馏分分离离，B合

14、合理理；大大豆豆用用碱碱处处理理，其其中中的的油油脂脂水水解解生生成成高高级级脂脂肪肪酸酸盐盐和和甘甘油油，得得不不到到油油脂脂，C不不合合理理；D项项浪浪费费大大量量能能源源，且且蒸蒸出出效率低，也不合理。效率低，也不合理。答案答案B【学学以以致致用用2】一一般般的的植植物物油油外外观观呈呈淡淡黄黄色色，在在植植物物油油中中滴滴加加碘碘水水，结结果果发发现现植植物物油油由由淡淡黄黄色色液液体体变变成成白白色色固固体体。关关于于这这种种现现象，以下几种说法正确的是象，以下几种说法正确的是()A.在碘的催化作用下植物油在碘的催化作用下植物油发发生了水解生了水解B.植物油与碘水相互溶解植物油与碘水相互溶解C.植物油与碘植物油与碘发发生了加成反生了加成反应应D.从从该该反反应应可以可以获获得人造脂肪得人造脂肪解解析析植植物物油油分分子子中中含含有有碳碳碳碳双双键键，能能与与I2发发生生加加成成反反应应而而使使分分子子变变为为饱饱和和结结构构，从从而而由由液液态态变变为为固固态态；人人造造脂脂肪肪是是植植物油在一定条件下与物油在一定条件下与H2发生加成反应获得的。发生加成反应获得的。答案答案C