重要的体内能源—油脂幻灯片.ppt

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1、重要的体内能源油脂第1页，共27页，编辑于2022年，星期三很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?乙酸乙酯或者是同类的物质。乙酸乙酯或者是同类的物质。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。将乙醇换成甲醇将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢呢?酸和醇反应酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做有机化合物叫做酯酯。第2页，共27页，编辑于2022年，星期三【复习】【复习】酯化反应CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO浓浓H2SO4O酸酸+醇醇 酯酯+水水第3页，共27页，编辑于20

2、22年，星期三自然界中的有机酯自然界中的有机酯资料卡片资料卡片含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯第4页，共27页，编辑于2022年，星期三4 4、化学性质：、化学性质：（水解反应）（水解反应）稀稀H2SO4CH3COC2H5+H2OOCH3COH+HOC2H5OCH3COC2H5+NaOHOCH3CONa+HOC2H5O第5页，共27页，编辑于2022年，星期三存在于某些植物的种子、果实细胞；存在于某些植物的种子、果实细胞；人与动物的脂肪细胞人与动物的脂肪细胞第6页，共27页，编辑于2022年，星期三油脂油脂油油脂肪脂肪(液态，如植物油脂液

3、态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类第7页，共27页，编辑于2022年，星期三 油脂是由油脂是由多种多种高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘油甘油生成的生成的酯酯。结构：结构：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO第8页，共27页，编辑于2022年，星期三油脂与矿物油是否为同类物质？油脂与矿物油是否为同类物质？思考思考不同类不同类第9页，共27页，编辑于2022年，星期三二二.油脂的物理性质油脂的物理性质家里做

4、汤放的油为什么浮在水面？衣服上家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？干净？讨论：讨论：油脂不溶于水，密度比水小（密度在油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.90.90.95g/cm0.95g/cm3 3之间之间),),易易溶于有机溶剂。溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感，黏度较大，油腻感，（注：注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为固态油脂常称为脂肪脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为

5、低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油油。）。）第10页，共27页，编辑于2022年，星期三三三.油脂的化学性质油脂的化学性质思考：思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？性质？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？过什么反应得到？第11页，共27页，编辑于2022年，星期三a、酸性、加热条件下条件下水解反应、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油（1 1）水解

6、反应）水解反应b b、在碱性、加热条件下、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）第12页，共27页，编辑于2022年，星期三油脂在适当的条件下发生水解反应油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的生成相应的高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理工业上根据这一反应原理,利用利用油脂为原料来制取油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油.阅读阅读P82页页第13页，共27页，编辑于2022年，星期三制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：第14页，共27页，编辑于2022年，星期三 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂肥皂、甘肥

7、皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂工业制取肥皂的流程工业制取肥皂的流程 盐析盐析第15页，共27页，编辑于2022年，星期三肥肥皂皂去去污污的的原原理理是是什什么么？科学视野科学视野第16页，共27页，编辑于2022年，星期三第17页，共27页，编辑于2022年，星期三第18页，共27页，编辑于2022年，星期三（2 2）油脂的氢化）油脂的氢化第19页，共27页，编辑于20

8、22年，星期三油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为的过程，也称为油脂的硬化油脂的硬化。制得制得的油脂叫人造脂肪，通常又称的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油硬化油。液态的油液态的油 半固态的脂肪半固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化第20页，共27页，编辑于2022年，星期三二二 油脂在体内发生的变化油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化吸收的场所：消化过程的实质：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水

9、+能量能量第21页，共27页，编辑于2022年，星期三脂肪对人的作用脂肪对人的作用o1是热量最高的营养成分；是热量最高的营养成分；o2是维持生命活动的一种备是维持生命活动的一种备用能源用能源o3能溶解一些脂溶性维生素能溶解一些脂溶性维生素o4、人体中其它重要细胞物质的原人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。生理功能。第22页，共27页，编辑于2022年，星期三油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应（皂化反应）（皂化反应）氢（硬）化反应氢（硬）化反应 （不饱和烃基的加成）

10、（不饱和烃基的加成）油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料第23页，共27页，编辑于2022年，星期三练习 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物 C17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH2第24页，共27页，编辑于2022年，星期三2、下列物、下列物质质属于油脂的是属于油脂的是 （）润润滑油滑油花生油花生油石蜡石蜡A B C D巩固巩固练习练习C第25页，共27页，编辑于2022年，星期三3、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加、加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡、加水、振荡A第26页，共27页，编辑于2022年，星期三o4、下列关于油脂的叙述中，不正确的是、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()oA油脂属于酯类油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点油脂没有固定的熔点、沸点o C油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D5、为什么可用热的纯碱溶液洗涤油污第27页，共27页，编辑于2022年，星期三