2023年厨师厨工岗位职责.docx

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1、2023年厨师厨工岗位职责 第一篇：厨师厨工岗位职责 厨师、厨工岗位职责 一、个人卫生 1、做好个人卫生，穿着洁净整齐，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物； 2、制作食品前要洗手，不得用手干脆拿放熟食； 3、供餐时必需戴好口罩、手套； 4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰； 5、厨房工作人员必需持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。 二、食品卫生 1、不得选购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品； 2、蔬菜在运用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。 3、肉食、鱼类要保持簇新。 4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 5、生、熟食品必需分开

2、存放，熟食要运用专一工具，不得用手干脆拿放。 6、剩余食品要存放好，易变质的食品必需接受保鲜纸遮盖存入冰箱，7、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。 8、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，觉察变质食物，坚决不得食用 三、餐具卫生 1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。 2、用过的餐具要刚好清洗洁净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。 四、厨房卫生 1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在运用前后都要清洗洁净，处理生、熟食品的厨具要分开。 2、切完菜要刚好清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。 3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持洁净。 4、厨房应做好、消毒、

3、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施； 5、去除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生； 五、餐厅卫生 1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒； 2、刚好清理餐桌、清扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。 3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁； 4、剩菜剩饭刚好清运。 六、餐厅员工要按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。 七、疼惜厨房的一切器具，对全部设备要定期修理、保养，节省用水、用电，不拿公物。 八、留意防火防盗，防食物中毒。如觉察事故苗头或闻到异味，必需马上查找并刚好报告，切实去除隐患。 其次篇：厨工岗位职责 厨工岗位职责 1、员工必

4、需按时上班，履行签到手续。 2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持 仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作。 3、听从领班或组长支配，按规定完成各项工作。 4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。 5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房 卫生的事。 6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理运用机械 设备，方法平安。 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生 包干区域的卫生整齐。 8、完成领班交给的其他工作。 砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。 上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速协作前厅营业，出品恰当刚好。 第三篇：厨

5、工岗位职责 厨工岗位职责 1、员工必需按时上班，履行签到手续。 2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作。 3、听从领班或组长支配，按规定完成各项工作。用餐前后必需清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。关心做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。 4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。 5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理运用机械设备，留意平安。 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整齐。 8、完成上级交给的其他工作。 第四篇

6、：餐厅厨工岗位职责模板 餐厅厨工岗位职责模板 1.降低本钱，有腐烂、变质的蔬菜坚决退货。 2.洗净各类蔬菜，提高蔬菜出净率。 3.保持蔬菜簇新。 4.以节省为本，不能随便丢掉边角料。 5.保持工作区域洁净整齐。 餐厅厨工岗位职责(二) 1.负责快餐类食品的加工制作，按菜品的要求，刚好领取食品原材料，做到随取随用; 2.负责准备好厨房每日所需食材和必用的工具等; 3.熟知快餐的制作流程和方法，具有检查食品质量和限制本钱的实力; 4.做好厨房每日所需要的货物的统计，申购和验收工作; 5.管理和疼惜本岗位的设备，用具，觉察损坏刚好检查破损缘由; 6.严格执行厨房卫生管理制度，做好厨房的清洁工作; 7

7、.完成领导交付的其他工作。 餐厅厨工岗位职责(三) 1、关心厨师做好主副食品的加工。 2、关心厨师依据食谱领取原材料。 3、确保厨房工作台等区域的清洁卫生。 4、严格执行卫生法、防止食物中毒。 5、完成领导交办的其他事项。 餐厅厨工岗位职责(四) 一、无条件协作、关心食堂管理员搞好食堂工作，听从支配，并能在工作中供应合理化建议。 二、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。 三、在食堂管理员的指导下，负责各种菜式的加工工作。 四、根据食堂管理员制定的菜谱，进行各种菜色的加工和烹饪前的工作。 五、在操作上对本钱进行有效限制，在各种材料加工中力争做到不奢侈。 六、

8、加工食物前先检查原料质量，不准加工不符合要求的各种食物，并对其结果负责，对当餐的加工原料进行有效地处理。 七、操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及修理。 八、负责岗位卫生，对所辖工作区域的卫生负责，并将全部物品摆放整齐。 九、平安生产，留意节省用水用电。 十、娴熟运用IC卡，快速精确为教工供应配餐，对就餐的教工必需礼貌 餐厅厨工岗位职责(五) 一、热忱周到为公司员工服务，不断提高服务质量。 二、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本区域的灭蝇防蝇工作，管理好餐饮设备和设施。 三、清洗消毒餐具按一刮、二洗、三过、四消毒的依次操作，消毒餐具放于清洁橱内，防

9、止一再污染。 四、讲究个人卫生，保证员工的饮食卫生，防止食物中毒。 五、自觉遵守公司的各项规章制度，端正服务看法，做到服务热忱、看法亲善、文明礼貌、优质服务。 六、主悦耳从和努力完成领导交办的其他工作。 第五篇：厨工岗位岗位职责 一、负责荤素菜的加工、领料。 二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节省原料，做到物尽其用。 三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。 四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。 五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务看法，做到服务热忱、看法亲善、文明礼貌、优质服务。