2023年南亨小学食品卫生管理制度.docx
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1、2023年南亨小学食品卫生管理制度 第一篇:南亨小学食品卫生管理制度 南亨中心小学食品卫生管理制度 为了认真贯彻食品卫生法,加强学校食品卫生工作,提高学生的健康水平,特制定本制度。 1、组织全体食堂工作人员认真学习和坚决执行食品卫生法。建立卫生岗位责任制和卫生坚持制度,要把学校食堂环境卫生、食品卫生及食堂工作人员的个人卫生列入责任制的重要内容,使食堂卫生工作经常化、强制化。 2、食堂的饮食卫生必需到达食品卫生法第六条“食品生产经营过程中所列要求。特别要做到生熟分开,荤素分开,并且要有明显标记;对存放干脆入口的食物容器,运用前必需洗净、消毒,炊具、用具用后必需洗净。以防止二次污染。 3、学校总务
2、处要支配特地的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理,主动争取卫生防疫部门的技术指导。 4、觉察学生患疾病,要刚好报告上级主管部门和当地卫生防疫站,马上实行措施,防止传播扩大。对患病学生要刚好护理、诊治、防止并发症。 5、要利用各种宣扬工具,对学生进行防病教化、食品卫生教化,发动群众搞好环境卫生和个人卫生。 6、按时对食堂工作人员开展体检工作。对患有传染病和健康、卫生状况不好的食堂工作人员要刚好调整。 7、加强对学生食堂的管理,根据季节转变和市场供应状况,留意养分搭配,使学生吃到物廉价美、养分卫生的饭菜。 南亨中心小学2023、9 其次篇:小学食品卫生管理制度 石桥中心小学食品卫生管理制度 为
3、切实搞好学校食品卫生管理工作,从源头防治食物中毒,为学校师生营造一个平安,卫生的环境,特制定本管理方法。 一、总则 1、学校食品卫生管理机构 组长:王树东 副组长:王树东 张传平杨振军 杨复承 组员:杨本福 张克娥郭传孝 杨红波 张晓峰 年级组长 及各班主任 2、主动协作,主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,对卫生部门提出的看法和建议刚好实行措施进行整改。 3、实行事故责任追查,做到“四不放过,即事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、学生未受教化不放过。 4、实行定期和不定期相结合检查制度,催促食堂,小卖部加强食品卫生平安管理。 二、学校食堂
4、、食品卫生管理要求 1、从业人员必需持有效健康证,卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽,仪表整齐上岗工作。 2、操作间:设施布局合理,生熟分开,标记明显,餐具存放整齐,密闭保存。 3、选购食品符合卫生标准,有检验证明,有冷藏,冷冻设施库存。 4、整齐通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,物品分类,分架存放。 5、餐具消毒,消毒设施必需监测合格,符合要求,能正常运转,有专人负责餐具消毒,并刚好登记。 6、环境卫生:环境整齐卫生,加强防鼠,防蝇,防尘设施。 7、餐厅卫生:餐厅店堂整齐卫生,摆放餐具符合卫生要求,销售真接入口食品有专用工具。 8、卫生管理制度:有卫生答应证并进行年审,有专人分管食品卫生工作,
5、并经常检查记录对从业人员的定期培训。 三、加工过程的卫生要求 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品和其它原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。 3、加工后的原料,半成品,成品存放符合卫生要求,防止交叉污染。 4、食物没有烧煮透不能食用,隔餐的热制食品食用前必需充分加热,加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观异样或变质的食物。 第三篇:小学食品卫生管理制度 小学食品卫生管理制度 小学食品卫生管理制度1 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参与对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的平安牢靠性
6、。 2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标记食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头限制,确保质量,防止中毒事务发生。 4、选购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人,库房位置应平安、通风、枯燥。 2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持洁净。 3、货物
7、存放和运用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随便入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生平安。 4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的运用过程实行监管,加强责随便识。 5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,觉察问题刚好整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持健康证和培训后方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具运用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗洁净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业
8、人员应马上停止上岗,治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲热协作,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生平安。 小学食品卫生管理制度2 为切实搞好学校食品卫生管理工作,从源头防治食物中毒,为学校师生营造一个平安,卫生的环境,特制定本管理方法。 一、总则 1、学校食品卫生管理机构 组 长:王树东 副组长:王树东 张传平杨振军 杨复承 组 员:杨本福 张克娥 郭传孝 杨红波 张晓峰 年级组长及各班主任 2、主动协作,主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,对卫生部门提出的看法和建议刚好实行措施进行整改。 3
9、、实行事故责任追查,做到“四不放过,即事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、学生未受教化不放过。 4、实行定期和不定期相结合检查制度,催促食堂,小卖部加强食品卫生平安管理。 二、学校食堂、食品卫生管理要求 1、从业人员必需持有效健康证,卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽,仪表整齐上岗工作。 2、操作间:设施布局合理,生熟分开,标记明显,餐具存放整齐,密闭保存。 3、选购食品符合卫生标准,有检验证明,有冷藏,冷冻设施库存。 4、整齐通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,物品分类,分架存放。 5、餐具消毒,消毒设施必需监测合格,符合要求,能正常运转,有专人负责餐
10、具消毒,并刚好登记。 6、环境卫生:环境整齐卫生,加强防鼠,防蝇,防尘设施。 7、餐厅卫生:餐厅店堂整齐卫生,摆放餐具符合卫生要求,销售真接入口食品有专用工具。 8、卫生管理制度:有卫生答应证并进行年审,有专人分管食品卫生工作,并经常检查记录对从业人员的定期培训。 三、加工过程的卫生要求 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品和其它原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。 3、加工后的原料,半成品,成品存放符合卫生要求,防止交叉污染。 4、食物没有烧煮透不能食用,隔餐的热制食品食用前必需充分加热,加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观异样或变质的食
11、物。 小学食品卫生管理制度3 一、食品选购及保管制度 1. 食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2. 食堂物资实行“先进先出的原则,并按物资类别确定物资的储存方式及摆放位置。 3 .食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。觉察变质、破损、过期等物资要马上进行处理。 4 .入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙大于30厘米、离地大于20厘米,整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期保质期,依据“先进先出发放原则予以发放。 5.食
12、堂内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6. 严格限制食堂内的温度,随时对食堂内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7. 食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。 8. 选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生答应证、检验合格证明等资料备案存档。 9. 定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10.运输包装、容器应符合卫生要求,运输
13、车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染食品。 11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂字样,专人保管。添加剂的运用须由特地制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其运用种类及数量须由专人记录在案。 12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱柜宜设外显式温度指示计,以便于对其内部温度的监测。 13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标记。 14. 食品在冰箱柜内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,运用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应刚好去除。 15. 用于冷藏、冷冻食
14、品的冰箱柜,应定期除霜、清洁和修理,以确保其温度到达要求并保持卫生。 二、食品加工烹调制作管理制度 1. 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染。 2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。 3. 待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交叉污染。 4. 加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对简洁去皮氧化的蔬菜要刚好浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。 5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用处进行原料加工,加 (文章转自好用文档频道20xx09) 工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行
15、粗加工,加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 6. 活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。 7. 配备有盖的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持洁净整齐,定期进行消毒杀菌。 8.烹制前,必需对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应。 11. 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下
16、、台面清洁整理洁净,地面清扫拖净。 12. 厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。 三、餐具清洗消毒保洁制度 1. 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为1530分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时,应做到“四池分开,并在水池的明显位置注明标识。 2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗,不得削减任何环节。 3. 清洗时,在水池里放入510/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温限制在40C;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡510分钟后进行
17、清洗。 4. 洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于或等于95C,蒸煮时间为1530分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒药物浓度参照说明书,浸泡时间为1530分钟。 5. 对每餐未运用的餐具,必需收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌浸入。 6. 洗碗间及消毒间必需保持整齐、卫生、光明,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 7. 下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 四、从业人员健康检查及卫生学问培训制度 1.员工须参加基础卫
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