2023年酒店餐饮部经理工作总结.docx

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1、2023年酒店餐饮部经理工作总结 第一篇：2023酒店餐饮部经理工作总结 个人工作总结 二一二年十二月 2023年，天源大酒店餐饮部以“提升、进展、效益为主题，把“想方设法扩大客源，想方设法增加收入，精打细算限制本钱的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关切指导下，在同志们的支持关心下，本人努力提高业务实力，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作状况总结如下： 2023年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快速进展为

2、中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推动、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。 一真抓实干，各项工作取得新成果 营收总体状况 2023年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到12月20日实际完成万，完成考核指标的%。相差额为万。本钱费用的限制 本钱费用的限制从强化员工节省意识，提倡限制水、电等能源奢侈的同时，实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用限制除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，今年下半年来本人多次与厨师长协商，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作 过程、到出品层层把关，保证

3、出品质量，将菜品制作时间进行严 格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。 二抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待实力。 1.完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周总 结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到刚好落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点 2建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出 品质量。对午、晚用餐客人刚好听取反馈看法，改良菜品和服务，同时对老客户在店用餐状况进行跟踪，刚好调整菜品花样和口感，以满意客人就餐需求。 3加强协调关系。酒店分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出出现的问题,

4、搞好协调,将问题刚好有效解决。 4提高综合接待实力。今年,全面抓好了服务规范,菜品质 量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步提高接待实力，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。 三加大员工教化培训力度，增加员工效益意识,加强本钱限制,节省费用开支。 为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素养，餐饮部定期进 行各类规章制度、服务技能、消防学问等培训。如每周一次的管理培训、平安卫生培训，每周两次的服务学问培训、服务技能培训。为到达培训预期效果，餐饮部首先明确培训内容的目的性和好用性；在实行培训支配时，实行理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。各位员工也都主动协作

5、，踊跃参与，学习气氛深厚。同时在每周例会上经常强调本钱限制、节省费用的重要性,增加了员工的效益意识,并要求员工付之行 动。完善了有关制度,明确责任,依酒店制度去加强限制。 四平安方面 酒店作为一个公共场所，平安经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经营工作的顺当进行，保障来宾、酒店和员工生命及财产平安，保安部门在平安保卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案等专项平安预案，做到了日常的防火、防盗等“六防防盗,防火,防水,防危,防电,防化，保安部支配员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患歼灭在了萌芽状态，尽量克制平安事故的发生。 五认真学习，提高自身素养和业务实力 为了能够更好

6、的管理好餐饮部工作，领导员工创建更好的业绩，本人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用学问武装自己。一是努力学习文学学问提高自身的修养； 二是加强对业务学问的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程，增加自身的专业水平和办事实力；三是向实践学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要。 六自身存在的问题 一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习，忽视了学问实力的培育再造，学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力度还不够大。工作中按部就班，按部就班，主动性和创建性不够强，还不能用全新的思维和方式去做开

7、创性的工作。以上这些问题，还有待于在今后工作中加以克服和改良。 2023年，在酒店领导班子的大力支持协作下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时工作中还存 在一些缺乏，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为进展做出新的奉献。 二一二年十二月十七日 其次篇：酒店餐饮部经理职责 酒店餐饮部经理职责 1.制定部门各环节工作标准、流程、制度、管理细则等，并负责组织实施、完善; _组织开展活动总结分析，为会议服务工作质量的提高和改良供应重要根据; 3.支配并实施全年零点餐饮销售方案，并跟进方案实施评估效果; 4.负责制

8、定培训支配，开展员工业务培训; 5.关心外包餐饮管理，协作出品质量管控，收集并驾驭来宾看法建议，提出有效餐饮出品看法建议。 酒店餐饮部经理职责2 1.负责关心餐饮总监，对下属婚礼宴会餐饮项目的日常管理。 _对于大型餐厅的日常工作中，服务点缺乏的，提出改良看法并执行。 3.协调前厅和后厨的日常良好协作。 _对于餐饮服务人员的相关培训。 5.关心领导全方位管理餐饮项目，与甲方保持良好的沟通。 酒店餐饮部经理职责3 1.在总经理授权下，全面负责酒店、餐饮线日常经营管理工作;全面负责各店面营运，市场拓展，供应，品控进展工作支配、督导日常运作管理; 2.认真执行公司各项决议，定期向总经理汇报经营管理状况

9、; 3.依据公司确立的目标管理要求，负责制定店面经营管理方案和要求，并组织实施; 4.建立健全店面管理系统，制定合理的工作流程，建立精简、高效的操作构架体系; 5.根据市场行情及公司实际状况，组织制定店面整体营销支配，审批各类分项支配并组织实施; 6.拟定进展支配，报公司审批后组织实施; 7.负责召集每月工作例会和其他例会，刚好通报公司经营管理状况，布置检查每月工作任务，探讨和解决有关经营管理问题; 8.根据市场调研状况进行可行性拓展分店及加盟商、合作项目等。 酒店餐饮部经理职责41、指导、参与、协调有关中餐厅的日常工作; 2、保持、提高食物、服务的质量; 3、协调餐饮部与其它部门之间的各项工

10、作以向客人供应最优质的服务; 4、与厨师、酒店管理层一起拟定菜单以到达吸引预期目标市场的目的; 5、关心各分部经理到达预期的销售目标及建立制定食物质量、服务质量及卫生要求的标准; 6、对餐饮部员工进行评估,提出必要的员工培训支配以提高各分部的服务标准。 酒店餐饮部经理职责51、负责公司对外营业的高端会所的销售工作，关心上级(店长)负责会所的经营管理工作，保证会所经营业务的正常进行。对公司下达的各项经营指标，如营业额、销售额等，能进行主动响应并协作上级达成; 2、做好销售工作支配并执行，保证全部销售活动都向销售目标和市场支配的达成而努力; 3、与客户建立和保持良好的合作关系，并持续开拓潜在客户，

11、增加经济效益; 4、客户到达时，检查好各项工作支配，并为到店的商务团体供应卓越服务、VIP接待工作; 5、熟识自己客户分类状况及客户的需求特点，建立客户档案，定期更新客户名单; 6、留意市场动态，收集主要竞争对手和同行信息，对销售业绩和现状进行有效分析; 7、建立和保持跟各部门良好的合作关系。 8、完成上级领导交办的其他事项。 酒店餐饮部经理职责61、负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营的全部支配; 2、负责实现部门的营业收入指标和利润指标; 3、筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品; 4、协调与其它部门的工作关系，确保来宾得到满足的餐饮产品和良好的服务; 5、制定餐厅推销策略，催促员

12、工做好食品饮料的推销工作，提高餐饮销售收入; 6、健全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理; 酒店餐饮部经理职责71、参加餐饮部办公会议,接受、执行餐饮总监的工作指令，并对其负责和报告工作; 2、全面负责餐厅的日常工作，组织并参加餐饮每日例会,传达酒店部门工作要求,保证餐厅经营业务的正常进行，完成规定的经营指标; 3、参与制订经营所需酒店品种价格制订工作,并负责合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平; 4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素养; 5、负责餐厅设备财产的管理，限制物料消耗,建立卫生制度并督导执行参与中餐厅的改造和更新装修工作; 6、建立良好的协作

13、关系，沟通与餐饮各部门联系，协调进行工作; 7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格依据餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保平安、优质、高效; 8、了解驾驭货源状况及供餐菜单，组织和布置餐厅楼面服务员主动做好各种菜肴和酒水的推销工作; 9、负责餐厅楼面财产、设备和物料用品的管理，做好财产管理三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。保持餐厅楼面设备设施整齐、完好、有效，刚好报修和提出更新添置看法; 10、认真处理客人对餐厅楼面服务工作的看法、建议和投诉，刚好进行整改; 11、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素养; 12、完成领导交办的其他工作。 第三篇：酒店餐饮部经理工

14、作内容 酒店餐饮部经理工作内容 1、了解和驾驭下属各部门的状况，包括营业状况、员工的素养及技术状况，有的放矢地搞好管理工作。 2、制定所管部门的工作支配，对各部门的工作进行督导。 3、抓好服务质量： (1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，觉察问题刚好解决。 (2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，觉察问题或不妥之处要刚好改正。 (3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的娴熟程度、服务看法，督导他们保持较高的服务水准。 (4)与行政总厨抽检食品质量。 (5)经常征求来宾对服务及食品质量的看法;妥当处理客人的投诉。 4、加强物资管理，

15、提高经济效益。 (1)了解和驾驭食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的选购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避开脱销或积压，造成损失或奢侈;熟识库存状况。 (2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。 (3)限制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，限制本钱和毛利率。 5、加强职工队伍的教化和培训工作，提高从业人员的素养。 (1)教化员工遵纪遵守法律、听从领导、听从管理，培育和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。 (2)了解和驾驭职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教化工作，关心他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任

16、心和事业心。 (3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。 6、依据食品卫生法规定，严格遵保卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食平安。 7、留意检查消遣场所的治安平安保卫工作。保证客人在消遣活动中的平安。 第四篇：酒店餐饮部经理述职报告 公司及酒店领导： 200&am年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。一年来，我受酒店与公司领导重托，担当餐饮部经理并依靠酒店、公司领

17、导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的亲热协作，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇 于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下： 一、履行职责状况 作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措主要作法如下： 1、坚决不移支持酒店体制改革 2023年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。为了协作公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作

18、：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形xiexiebang - xiexiebang 互联网最大文秘资源网势，故带头认股，并入股4万元，说明白自己对实施股份制经营管理的信念和决心，并带着部门领班以上管理人员，深化调查探讨，给酒店体制改革提看法。同时在班前会上多次宣扬其意义和机遇；二是参与了怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程、怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议的制定，经过周密筹划，协作股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的章程、协议。三是组织实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，协作酒店坚决不移地抓落实，推动

19、了改革的整体进程。自实行利润目标股份制3月26日-12月26日管理9个月以来，部门共实现利润662848.19元，完成了任务指标的118。 2、明确了营销重点，强化了营销意识 加强市场推销与宣扬力度 在稳固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三八妇女节、五一黄金周、六一儿童节、十一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十.一黄金周共接待2110人次，实现营业收入88

20、500.6。 负责建立、健全营销网络 今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户状况进行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发来宾看法征询表210余张，并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。 3、想方设法抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收 在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席

21、收入占全年营业收入的26，散台接待了73640人次，上座率为58，包房共接待30558人次，出租率为45，接待VIP客人100余人次。 2023年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初根据怀化餐饮进展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作： 针对2023年春节酒店团聚饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，主动协作，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主

22、要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地； 根据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作： 1稳固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。 2定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。 3更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。 4完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值。 5在部门实施了高档菜肴推销提成嘉奖方法，通过方法的实行，极大的调动了前台员工的推销主动性，一年来，光高档菜肴的销售额达十万元以上，并涌现 出了一批推

23、销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成嘉奖金额2000元。 6完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。 根据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作： 1根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。 2 协作公关部对龙凤台进行了适当装饰，进一步营造了喜庆气氛和特色。 3坚持实行大宴促销提成嘉奖方法，拓宽了大宴外联网络。 在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以进展怀化本地特色菜肴为经营思路，即：突出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为主，高、低相结合，主要做了以下工作

24、： 1全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素养较高的湘菜厨师，变更了菜肴结构，推出了一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升。 2调整了白案房人员配制，实施了工资责任承包管理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一年来，共实现早茶收入361091元，平均每月30090元，较去年增长了10000余元。 协作酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情的月饼生产、销售活动，部门在工作量大，人手紧的状况下，抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管。特别是部门人员如何华红、周盛志等，为了精确、刚好给酒店上报月饼生产、销售数据，他们每天加班加

25、点，毫无怨言。 同时，部门人员在经营状况较好、工作任务繁重的状况下，还主动进行月饼销售，正因为我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的119共971盒的好成果，完成金额达40079元，销售业绩位居全店榜首。 4、狠抓质量建设，管理制度慢慢完善。 质量就是生命，质量就是效益，是企业永久的主题，其好坏干脆关系到酒店及部门的长远进展。正因如此，部门从年初起先就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了餐饮部质量管理体系、厨部质量管理保障体系等一系列规章制度，主要工作如下： 1为了加强厨部管理，我们出台了以下几项规定： 制定了原材料的选购、定价、领用工作程序及验收制度。即：规定从原料申购单的

26、填写到选购入库，必需严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步规范了部门原材料的选购、验收程序和责任的明确。 根据部门工作需要，刚好出台了菜肴出品质量管理制度，即：规定菜肴从粗加工起先至成品，必需严把菜肴出品关，限制了投诉等事务的发生。 为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与主动性，部门制定了新菜制作推出管理制度，激发了厨师工作热忱，一年来，共推出新菜216份。 为了从严管理，严格把好本钱限制关，部门制定了本钱限制管理规定，要求后厨全部人员必需协作管理，严格限制本钱率，并把限制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。 为了菜肴质量在消费者中的满足度不断提升，刚好且真实的收集到客人对菜肴所提的看法

27、和建议，我们适时邀请了如：人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、看法反馈的渠道，稳定了部分消费客源。 不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程支配厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察，选购了部分怀化市场上没有的原材料，如：明笋、风吹鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的选购渠道，确保原材料的质量。 在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表如今： 完善了部门质量管理体系及大宴接待程序，对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进行量化

28、和明确，真正做到了“有法可依； 为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争实力，树立良好的社会形象，部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“微小、周到、主动、热忱、高效、便利、舒适、卫生为主题的人性化服务举措。 为了提升和规范部门服务程序，清晰服务环节，根据经营管理需要，实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训，并结合工作实际，刚好出台了餐饮部规范服务程序。 5、加强班子建设，打造一支高素养的员工队伍。 根据酒店年初制定的怀化大酒店复训支配等一系列培训通知的下发，部门高度重视，并着手制定了如餐饮部规范服务程序、餐饮部班前会程序等一系列符合自身需要的培训资料，主要工作如下： 规范并制定了部门

29、班前会工作程序及餐饮部规范服务程序； 协作酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素养； 协作公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量； 按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月、“学华天、抓规范、促进展活动及“服务之星评比等一系列评比竞赛活动。 制定并实施了部门岗前、岗上培训支配及厨部燃油灶平安操作规定； 在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进行厨艺沟通，并组织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客宠爱，同时也激发了全员学习热忱，强化了厨师了学习意识。 6、狠抓本钱限制，节支降耗效果

30、显著 2023年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原运用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节省费用4千多元，全年共节省燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的106人减至101人，部门对原工资较高、投诉较多的邱托付一行3人进行了调整，整体工资下降了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元；三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些本钱高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、本钱不高的菜肴，创建了顾客、酒店双赢的局面；四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，根据季节的不同转变自制菜肴，确保了原材料的正宗和

31、口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客宠爱，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价风格查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合本钱率限制在46.76，较限制指标47下降了0.24个百分点，费用指标为33.41，较限制指标35下降了1.59个百分点。 7、互融共进抓后台建设 “抓后台、促前台是酒店始终以来提出的优良作法，众所周知，厨部管理始终是部门与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于

32、部门厨师来自四面八方，年龄差异、风俗不同、技术的凹凸，造成了管理难、难管理的局面。针对以上状况，我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍惩处，同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室进步行了调整，由厨师长和骨干担当其宿舍的寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格管理和规定的实施，逐步培育了厨师们爱洁净、讲卫生的好习惯。 其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动外，我们坚持在前、后台分别选择人员出版“餐饮风采栏，从而提高了员工的参与意识。在200&am年的酒店评比活动中，部门获得“七.一学问抢答赛、第四届运动会拔河竞赛等多

33、次竞赛中荣获第一名。 二、存在的主要问题 一年来，餐饮部的工作虽然取得了确定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的期望值还相差甚远，其主要表如今： 一是自己作为餐饮部经理，消防平安管理意识淡薄，导致4月3日二楼厨部失火，对外给酒店造成了不良的负面影响； 二是在经营创收上招数不多，点子不够新，致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标； 三是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果是明显； 四是在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐； 五是一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的沟通、沟通的次数较少，导致部门人员流淌力大； 六是在抓后台管

34、理上决心和力度不够，存在确定差距。 三、今后工作努力方向 一、稳固成果，挖掘经营潜力，提高创收实力 1、稳固大宴创收和开餐效果上升的成果，进一步提高创收实力，力争抢占更多的大宴市场份额： 1)规范和提高大宴服务质量，进一步扩大酒店大宴服务与社会餐馆间的差距。 2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度为突破口来形成大宴品牌。 3)加大大宴气氛布置及推销力度，进一步提高整体气氛布置水平，形成怀大大宴特色。 2、稳固早茶经营效果上升的成果，力争早茶年收入突破百万元大关： 1)延长早茶营业时间，由原来的6:3011:00调整至6:0011:00，主要针对6:007:00间四趟列车到怀化的客人。

35、 2)开启二楼包房对客运用，增加早茶经营面积，提高早茶消费档次。 3)引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃，充溢早茶品种，形成早茶特色，如云南的“过桥米线，本地的“桐叶耙等。 3、稳定包房，确保创收水平稳中有升： 1)稳定包房客源，确保包房出租率： l依据拟定的人性化服务举措，逐步实施； l营造更好的消费环境和消费档次，吸引和稳定更多的客源； 2稳定消费档次，确保收入提升： l在菜肴结构上以“凹凸相间，中学结合的方式进行编排和 推销； l在高档菜肴的开发和推销上实行“以点带面，以局部带动全 部的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列中学档菜； l研定并推出部分高档包席，如3380元/桌、58

36、80元/桌等，变更部分客人对怀大餐饮“高不成，低不就及菜肴档次不高的口碑。 3)选择三至五名技能好，推销技能强的员工为点菜员，合理来宾消费，关注客人感受。 4、挖掘经营卖点潜力，提高会议创收实力： 1)提高会议服务标准和服务质量如服装、花卉等； 2)完善会议服务配套设施(如夹板、音响调试等)； 5、稳固二楼散台上升效果，确保人气、财气稳中有升： 1)总结2023年二楼散台促销阅历与效果，定期推出一些适应工薪阶层消费的促销举措，到达“先旺人气，再旺财气，互相联动，双收双赢新局面。 2)定期组织厨师到长沙特色餐馆及原材料市场进行考查，引进其特色菜及原材料。 二、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗

37、主动性 1、打破原有厨部工资发放管理方法，仿效2023年餐饮前台工资发放模式，实行任务与其部分效益捆绑，每月核算，年底兑现。 2、拟定并实施餐饮包房任务分组及超额提成嘉奖管理方法。即：将现有包房分为几个组后再明确每组每月收入指标，对超额完成收入指标的一组按一个百分点进行嘉奖，未完成者不惩处，当月核算，季度兑现。 3、拟定并实施关于对经营和管理提合理化建议被接受后的嘉奖管理方法。即：引导各级员工多提对经营和管理有利的合理建议，并根据合理化建议作用的大小，将嘉奖分为A、B、C、D四级，一经接受，视其效果进行当月兑现。 4、完善并接着实施高档菜肴推销提成嘉奖方法和厨部推新菜嘉奖制度。 5、对供货商实

38、施关于供应特色优质原材料供应的嘉奖的规定，开拓挖掘特色原材料的新渠道。 6、接着完善实施大宴促销提成嘉奖方法。 三、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升 1、以餐饮质量保障体系和怀化大酒店诚信经营管理条例为蓝本，贯穿日常服务管理工作。 2、按部就班推行拟定的餐饮人性化服务举措实施细则。 3、加大培训力度，强化标准意识。 1)规范切配厨师与上灶厨师的工作标准，对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训，做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量转变。 2)在前台培训上，总结情景模拟培训效果，接着深化开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。 3)每周定期对点菜

39、员进行培训，教员由经理担当，逐步提升配餐员的配菜质量。 4)成立以部门领班和主管为成员的部门质检小组，由主管和领班每周轮番对前台服务、卫生、劳动纪律、菜肴质量等状况进行质检，并向部门经理上报整改或惩处看法。 5)完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否认制度，确保出品质量和稳定。 四、总结阅历，挖掘管理潜力，再创节支佳绩 1、坚持实施每周市场调查、原材料定价、验收及本钱核算管理方法。 2、加大和增加自制菜肴开发力度和品种。 3、完善实施部门综合本钱率限制管理方法，并将节支奖与选购员挂购。 4、将现有柴油灶灶芯改为节能灶芯。 5、强化前台员工节省意识，不定期开展节能降耗评比竞赛活动。 五、调整班子结构

40、，加强班子建设，确保两个队伍的稳定 1、配齐配强班子人员，把部分表现较好，业务技能强且具备管理实力的员工提拔到管理岗位，激发员工的上进心。 2、明确骨干责任分工，强化责随便识。 3、每周对骨干实施一次培训，提高其管理水平。 4、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝合力和向心力。 进展才是硬道理，进展是第一要务，只要我们解放思想，坚决信念，与时俱进，大胆创新，打造五省周边城市餐饮精品的目标，就确定能实现。 第五篇：酒店餐饮部经理岗位职责说明 酒店餐饮部经理岗位职责说明 1 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的支配、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2 与主厨师长一起进行菜单的筹划和

41、确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3 探讨餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的支配，组织厨房生产，提高菜肴质量、削减生产中的奢侈； 5 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、选购员一起巡察市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的选购、验收和贮存进行严格的限制； 7 全面负责餐饮本钱和费用的限制。每周召开餐饮本钱分析会，审查菜肴和酒水的本钱状况； 8 支配和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

42、 9 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和平安防火管理工作。 10全面负责餐饮部人员的劳动组织和支配，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训支配的执行，实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责： 1 巡察各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务状况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4 每周作好各餐厅经理主管的排班表，监督各餐厅制定排班表，聘请新员工，实施员工在职培训支配，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5 进展良好的客人关系，满意客人的特殊服务，处理客人投诉； 6 与有关部门亲热联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人供应优质餐饮服务； 7 完成餐饮部经理交给的其它任务。