2023年学校食堂原料采购索证制度.docx

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1、2023年学校食堂原料采购索证制度 第一篇：学校食堂原料选购索证制度 插旗千和小学食堂原料选购索证制度 1、食品原料选购人员应持有效的健康证及卫生学问培训合格证。 2、食堂原料选购必需有专人负责，并驾驭食品卫生学问和选购常识。 3、选购定型包装食品时要索取食品的卫生答应证、食品检验合格证或化验单、营业执照等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明。 4、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标准，标出品名，厂名，厂址，生产日期，保质期等内容。 5、选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 6、选购无法索要生产资质状况的农副产品时,需对方供应联系方式,联系人,联系地址等。 7、

2、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样。 8、不得选购腐烂,变质,超期,标记不全等不符合国家标准的原料和食品。 9、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理。 10、运输包装,容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物,污物混运,以防止交叉污染食品。 其次篇：学校食堂原料选购索证制度 学校食堂原料选购索证制度 1、食堂原料选购必需有专人负责，并驾驭食品卫生学问和选购常识； 2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生答应证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性

3、状； 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理。 4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样； 5、食品原料选购负责人应穿戴整齐的工作衣、帽、并佩带有效的健康证及卫生学问培训证。 制度执行责任人：张万波 面食制作管理制度 1、进入面食间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手； 2、加工面食品的机械运用前应检查是否有污物，运用后应当清洗洁净，面板运用后不得有残留物； 3、干脆入口的食品容器、用具必需专用； 4、墙壁、地面应保持清洁； 5、污物桶必需加盖； 6、个人物品不得带入面食间。 制度执行责任人：张万波 餐具、用餐清洗

4、消毒制度 1、运用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净； 2、确认餐具已冼净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 5、厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具必需是餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用； 6、厨房内运用的食品容器，用具必需在指定的容器洗涮槽内洗涮，然后置于指定的消毒器内进行消毒或以75%的酒精擦拭消毒； 7、未经清洗消毒的容器用具不得运用。 制度执行责任人：张万波 学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定定

5、人、定物、定时间、定质量，划清分工、包干负责制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭“四害； 3、餐厅地面保持清洁无水、无油迹、无尘土、无垃圾； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整齐、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。 制度执行责任人：张万波 学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责制度； 2、主

6、管领导定期检查每周三下午； 3、食堂负责人自查每天上午； 4、卫生领导组成员抽查不定期； 5、按标准严要求，不留死角； 6、查出问题，马上解决，并追究责任人的责任。 制度执行责任人：张万波 配餐卫生管理制度 1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽、携带健康证及卫生学问培训证上岗； 2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒； 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒； 4、操作台运用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒； 5、杂物及非干脆入口食品不得进入配餐间； 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需经常洗手； 7、操作完毕后关闭食品出售窗。

7、制度执行责任人：张万波 学校防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度； 2、严把选购、储存、加工、供应等各环节的平安关； 3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁； 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门； 5、定期对教职工进行食品平安学问培训，增加员工防投毒意识； 6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实状况进行检查，觉察隐患要刚好订正，出现平安事故要追究具体管理人员及主管人员责任。 制度执行责任人：张万波 学校从事食品生产经营人员 健康检查制度 1、从事食品生产经营人员包括纯净水生产加工人员上岗前必需到

8、市疾病预防限制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证； 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证； 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并驾驭结果，觉察“五病人员刚好调离岗位； 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如在有关部门检查时，觉察无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 制度执行责任人：张万波 从业人员卫生学问培训制度 1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生学问及有关卫生法律法规学习，驾驭与食品卫生有关法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人

9、员进行卫生学问教化和培训； 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生学问考试，对卫生学问考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位； 制度执行责任人：张万波 食品添加剂运用管理制度 1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐； 2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证、化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生答应证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的

10、添加剂不能购置； 3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用； 4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料时，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。 制度执行责任人：张万波 学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房随时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm、离墙45cm、离棚65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存

11、放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效； 7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽、佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。 管理员：张万波 制度执行责任人：张万波 烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证； 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽； 3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒； 4、食品加工前应检查是否有感官异样； 5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复

12、运用二次以上； 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内，并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况； 制度执行责任人：张万波 学校食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料； 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、刀进行切割，装入专用容器备用； 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工； 叶菜类：摘除不行食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板，专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗然后用

13、专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 4、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。 5、负责人随时监督检查上岗位工作人员操作状况。 制度执行责任人：张万波 第三篇：学校食堂食品原料选购索证制度 江岷学校食堂食品原料选购索证制度 一、由学校行政主管和现场选购人员严格把好食品的选购关。食堂选购员必需到持有卫生答应证的经营单位选购食品，并索取三证卫生答应证、营业执照和产品检验合格证；应到相对固定食品选购的场所建立合同关系，以保证产品质量。 二、在选购定型包装食品时应留意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，选购人员在选购时，应对食品进行必要的感官检查

14、，食堂不得外购熟食制品。 三、禁止选购以下食品： 1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异样，可能对人体健康有害的。 2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。 3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。 4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。 6、容器包装污秽不洁，严峻破损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假、掺杂、伪造，影响养分、卫生的。 8、用非食用原料加工的。 9、超过保存期限的。 10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人

15、民政府特地规定禁止出售的。 11、含有未经国务院卫生行政部门批准运用的添加剂、农药残留的。 12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。 四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品平安法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应留意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。 五、验收人员在验收食品时，除留意严格依据以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。 第四篇：学校食堂食品原料选购索证制度 云南师范高校附属蒙自中学学校食堂食、超市品及原料 选购索票索证制度 1.食堂选购人员选购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备，要依据国家有关规定

16、向供方索取生产经营资质答应证和产品的检验合格证明，同时依据相关食品平安标准进行核查。 2.所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。 3.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得选购。 4.无食品生产答应证、食品流通答应证的食品生产经营者供应的食品不得选购。 5.选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的

17、建议合格证书。 6、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 云南师范高校附属蒙自中学 2023年3月15日 第五篇：学校食堂食品原料选购索证制度. 学校食物中毒事故平安应急预案 食物中毒事务是严峻危害人民身体健康与生命平安的突发性公共卫生事务。为了能够在发生食物中毒时，刚好有效地实行坚决措施，关心卫生部门查明中毒缘由，抢救病人，快速限制中毒事务，削减人员伤亡和财产损失，特制定本预案。 一、组织机构与职责 学校成立食物中毒事务应急处理小组以下称应急小组，特地负责调查处理发生的食物中毒事务。 1、组织机构 组长：陈清华 副组长：熊万武 成员：各科室主任及全体班主任 2

18、、工作职责 负责组织开展对食物中毒事务人员进行初步调查、了解状况，抢救中毒人员，报告当地卫生监督机构和疾病预防限制机构，收集与保全病人食用过的全部剩余食物及当餐所用 1 原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，追回已售出的可疑食品，关心卫生部门进行卫生学调查。 二、紧急报告制度 1、在发生食物中毒事务或可疑食物中毒事务时，接到食物中毒报告的从业人员，应当马上向应急处理小组报告，应急处理小组必需在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地卫生监督机构和疾病预防限制机构。报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的缘由和

19、实行的应急措施等。 2、应急处理小组应当驾驭当地卫生监督机构和疾病预防限制机构的疫情报告电话。 三、食物中毒的应急处理 出现食物中毒事务后，学校应当马上启动本预案。 1、发生食物中毒时，学校食物中毒事务应急处理小组应当马上组织人员快速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。 2、对病人实行紧急处理。 停止食用疑似有毒食品。 对病人进行临时紧急救助，通知120前往救援或组织人员将病人送到医院进行救治。 刚好提取实行病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。 3、对可疑食品、生产加工场所快速实行限制处理措施。 爱惜现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。 追回已售出的有毒

20、食品或疑似有毒食品。 封存被污染的食品加工设备及用具。 四、关心卫生监督机构和疾病预防限制机构进行卫生学调查。 学校食堂食品原料选购索证制度 一、根据食品卫生法其次十五条，选购员在选购以下食品及其原料时，应当依据国家有关规定进行索证。 1、乳制品； 2、肉制品； 3、水产制品； 4、蛋制品； 5、粮谷类制品； 6、糕点(包括面包); 7、食用油; 8、调味品、酱腌菜； 9、蜂蜜； 10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品； 11、酒类、饮料包括固体、液体、茶叶及冷饮食制品； 12、新资源食品、说明具有特定保健功能的食品、特殊养分食品等需要特殊审批的食品； 13、食品添加剂； 14、食品容器、

21、包装材料、食品用工具、设备； 15、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂； 16、进口食品及出口转内销食品； 17、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。 二、选购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生答应证 和营业执照，并对其是否在有效期限和答应项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或托付检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。 三、说明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生答应证；食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生答应证。 四、选购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。 五、进口食品及

22、其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。 六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一样，证、单不得涂改或伪造。 七、选购定型包装食品的标签应符合GB7718预包装食品标签通则的规定。选购散装食品应符合散装食品卫生管理规范的要求。 八、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。禁止选购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。 九、索取的食品卫生答应证或化验单，由食堂统一保管备查，期末交学校存档。卫生监督机构可向食品选购者索取资料，询问状况，无偿采样和要求送样，选购者

23、不得拒绝。 十、选购人员应定期向学校和当地卫生监督机构反映选购食品的卫生质量状况。如有问题或怀疑有其它异样状况，应刚好向卫生监督机构报告。 学校食堂食品仓库管理制度 一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下： 1、食品与非食品不能混放； 2、洗洁用品、药品、有剧烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放； 3、定型包装食品与散装食品分架存放； 4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除立即加工运用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应限制在18以下；蔬

24、菜瓜果的存放温度应限制在013，鲜蛋应存放在01范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁； 5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品； 6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。 三、定型包装食品，必需有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。 四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或觉察由于其它缘由出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。 学校食堂从业人员健康检查制度 为确保员工身体健康，确保生产和工作人员无患有碍食品卫生的疾病，保证食品卫生，特制定本管理制度。

25、 一、适用范围 食堂全体员工 二、内容 1、全部新员工必需持深圳市疾病预防限制中心发放的合格健康证和卫生学问培训合格证方可办理入职手续。 2、全部人员在健康证到期前10天内需参加市CDC的食品从业人员健康体检，办理新的健康证并刚好上交，如体检不合格，学校将视病情轻重进行调岗、病休辞退的处理。 3、员工在工作时间内生病或受伤应刚好向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。 4、工作期间如觉察患有有碍食品卫生平安的疾病必需刚好向相关主管人员报告，公司将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。 5、全部员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以

26、销毁。 6、每日自检和由专业人员检查等方式，一旦觉察有碍食品卫生平安的疾病，立即调离岗位。每年健康体检一次。 7、建立从业人员健康状况一览表，具体填写员工的健康状况。 学校食堂从业人员卫生学问培训制度 一、新员工上岗前须进行食品卫生学问的基础培训，每月组织至少一次的食品卫生学问培训。 二、从业人员培训内容包括：食品卫生法、食品平安卫生学问、食品平安管理体系及岗位责任制等。 三、每学期末针对各岗位至少进行一次与其岗位有关的卫生学问培训，每次培训后进行考核。 四、根据食品卫生平安状况，随时邀请上级及认证机构人员对员工进行培训。 学校食堂餐具用具洗涤消毒制度 一清洗方法 应按以下步骤进行： 1)刮掉

27、沾在餐饮具外表上的大部分食物残渣、污垢。2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表。3)最终用清水冲去残留的洗涤剂。 二、消毒方法 1物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1)煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。 2)红外线消毒一般限制温度120保持10分钟以上。3)洗碗机消毒一般水温限制85,冲洗消毒40秒以上。2化学消毒。主要为各种含氯消毒药物餐饮业常用消毒剂及化学消毒留意事项见附件7。 1)运用浓度应含有效氯250mg/L又称250ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留。3保洁方法 1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不

28、应运用手巾、餐巾擦干，以避开受到再次污染。 2)消毒后的餐饮具应刚好放入餐具保洁柜内。 学校食物中毒预防和报告制度 一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，特制定本方法。 二、本规定适用于本学校。 三、学校食堂、食品商店的场地、设备与环境，食品的选购、贮存与加工，从业人员的身体状况必需到达教化部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定或放心店的标准要求，并持有卫生行政部门发放的卫生答应证、健康证和培训合格证。 四、学校建立严格的食品平安责任制，校长负总责，平安主任具体负责，后勤主任负责日常管理，层层落实责任

29、制，并指定专人负责学校食品平安及食物中毒预防工作。 五、学校建立健全食品平安和食物中毒预防管理制度。假如学校食堂、小卖部实行承包经营时，必需把食品平安作为承包合同的重要内容。食堂、食品商店如发生食物中毒或其他食源性疾患等情形，学校有权中止承包合同。 六、学校食堂、食品商店应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受学生、家长、上级卫生监督部门的监督。 七、食堂、食品商店要建立严格的平安保卫措施。严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放 间。食品原料存放间必需由专人负责。食品、商店营业期间，至少有一名销售人员在位看管，学校

30、食堂要切实实行有效措施，严防投毒事务发生，确保学生饮食的卫生与平安。 八、学校每学期应对学生加强食品平安教化，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，觉察学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应刚好向学校和卫生监督部门报告。 九、学校应制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要刚好起动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地县级卫生行政主管部门报告，同时向当地教化行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。 十、任何人不得干预食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不得隐瞒、

31、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。 十一、学校食堂、食品商店发生以下状况，学校将对相关人员做出处理，情节严峻者依法追究刑事责任： 1、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求。 2、没有实行定点选购，或未按有关规定索证、索票。 3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。 4、中小学校、幼儿园食堂制售冷荤凉菜，食品商店出售自制食品。 5、食堂和食品商店人员未取得健康合格证和卫生学问培训合格证。 6、学校食堂未实行食品24小时留样制度。 7、食堂剩余食品没按规定在高于60或低于-10的条件下存放。 十二、学校食堂

32、、食品商店发生以下状况，学校应责令停业整顿或终止承包合同，情节特别严峻的，移交有关职能部门依法处理。 1、违背第十一条有关规定，对整改看法束之高阁，屡次整改不到位的。 2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。 十三、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教化部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学校有关责任人员进行处理。 学校食堂卫生检查制度 一、饮食卫生 1、严格执行中华人民共和国食品卫生法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。 2、食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四烧制。 3、待出售的主、副食品要有防

33、尘、防蝇设施。 4、餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟，出售食品必需用售货工具，员工不得运用客用餐具。 5、对餐具和盛放干脆入口食品的容器必需清洗洁净、保持枯燥，食品包装材料必需符合食品卫生要求。 二、炊具设备卫生 盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标记；要经常消毒，保持用具整齐、洁净，做到清洁卫生、专人负责。 各餐厅及部门所用的操作台、货物架等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。 盛装食品所用盆、盘等餐具和出品部加工用具要生熟分开，各种盛具均保持洁净、清洁，不得干脆落地。 冰箱、冰柜要按类存放，生

34、熟分开，有明确标记，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，觉察有腐烂、变质、超期储存的食品要刚好处理。 三、环境卫生 1、保持餐厅内环境整齐，有“三防“措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。 2、餐厅及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。要坚持做到：墙壁、天花板经常清扫无黑垢、油圬、蛛网；门窗洁净光明；纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁光明。 3、餐厅操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要刚好擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。 4、库房要保持物品堆放整齐有序，“三防措施齐全，每次出、入库后要刚好清理，

35、坚持每日清扫，保持库内整齐。 5、各餐厅及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。 四、个人卫生 1、上岗人员必需持有卫生防疫部门核发的健康证明。 2、员工要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，勤洗工作服。 3、工作人员上岗时必需穿戴整齐洁净，工作衣、帽，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。 4、在餐厅操作间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽。 5、严禁穿短裤、背心、拖鞋上班，严禁打赤膊操作。 6、厨房及配餐间工作时要戴口罩、手套；严禁干脆用手接触进口食品，一律运用食品夹。 学校食堂烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员

36、必需携带健康证和卫生学问培训合格证； 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽； 3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒； 4、食品加工前应检查是否有感官异样； 5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上； 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。 学校食堂食品添加剂运用管理制度 1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐； 2、选购食品添加剂要到正规的

37、食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生答应证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购置； 3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用； 4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。 学校食堂粗加工管理制度 一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料； 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用； 三、蔬菜类根

38、据不同品种进行粗加工： 1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 2、根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。 五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 学校食堂配餐卫生管理制度 1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生学问培训证上岗； 2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒； 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒；

39、 4、操作台运用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒； 5、杂物及非干脆入口食品不得进入配餐间； 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需经常洗手； 7、操作完毕后关闭食品出售窗。 学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭“四害； 3、餐厅地面保持清洁无水、无油迹、无尘土、无垃圾； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整齐、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必需脱

40、下工作服、帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。 学校食堂食物留样制度 为保证全校师生饮食卫生平安，便利对用餐后出现问题的跟踪，特制定本制度。 一、专人负责每餐的各种菜品的留样。 二、每种菜品均需留样，留样菜品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内每个留样食品应分别专用勺子。冷藏存放48小时以上，每个品种留样不少于100g。 三、做好食品留样登记工作，按规定填写留样登记表，并由留样人签字后交厨师长存档备案。 四、每次留样须留存48小时后才能销毁处理。样品销毁后须对容器进行清洗、消毒。 五、厨师长对食物留样进行不定时抽查。 六、对未按要求对大

41、型会餐菜品进行留样或留样品种不够、保存时间不够、记录不符实的状况，大厨有权处以留样人50100元罚款。 学校食堂废弃物管理制度 一、目的： 为了加强学校餐厨垃圾处理的管理，规范本校对所产生的废弃物的责任及处理方式方法。 二、适用范围： 适用于处理本校的废弃物。 三、流程内容： 1、工作人员要牢固树立环保意识，重视执行环保管理制度，熟知废弃物处理原则和规定。 2、设置符合标准的餐厨垃圾收集容器，并保证收集容器的完好和正常运用； 3、保证下水道的畅通，防止污染。 4、废弃物的投放：各废弃物的产生部门可将废弃物短暂投放在统一设置的废弃物统一暂置场所。废弃物投放时，应依据分类(将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分

42、开)进行精确投放，防止混放、飞扬和异味产生； 5、放置场所的维持：废弃物放置场所应经常整理、整顿、清洁、清扫。防止异味、苍蝇、蚊子产生； 6、废弃物的处理：将厨余垃圾和废弃食用油脂分别单独收集，厨余垃圾暂由专人负责回收，并对废弃物进行处理、统计，废弃食用油脂由环卫局指定的垃圾收运单位进行收运。 7、废弃物处理责任者为各部门负责人，担负有以下职责： 1指导和监督自己部门生产办公等活动所产生的废弃物得到正确妥当处理。 2自己部门废弃物种类把握，并调动本部门的全体力气，为废弃物的再利用和减量方面不断努力和改善。 3关心管理者代表顺当完成国家及地方对废弃物的管理规定事项。 8、废弃物处理操作者由各部门负责人指定，主要担负以下工作： 1确实依据规定方法对废弃物进行分类处置。2废弃物放置场所的标识和整理。