2023年食品安全各种规章制度.docx

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1、2023年食品安全各种规章制度 第一篇：食品平安各种规章制度 食品平安综合检查管理制度 1、按照法律、法规和食品平安标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。依据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务答应证。 2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，主动预防和限制食品平安事务，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。 3、食品平安管理员须认真依

2、据职责要求，组织实行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并做好相关记录。 4、制订定期或不定期食品平安检查支配，接受全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。 5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，觉察问题，刚好告知改良，并做好食品平安检查记录。 6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。 7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位进

3、行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对觉察问题刚好反馈，并提出限期改良看法，做好检查记录。 8、在就餐场所设置食品平安宣扬栏，主动公示诚信建设，刚好处理消费者看法。 预防食品平安事故制度 1、依法制定并落实食品平安事故应急预案，关注社会食品平安预警提示，主动预防和限制食品平安事务。 2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等干脆入口的较高风险食品，必需有相应答应项目，并应严格依据专间要求进行操作。禁止超答应范围经营和超出供餐实力承接大规模聚餐活动。 3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用。食品原料应保证来源

4、合法平安，禁止加工经营食品平安法其次十八条规定的食品。 4、加工经营过程避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触干脆入口食品的应消毒手部，觉察有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触干脆入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。 5、凡是接触干脆入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。运用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。 6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食

5、用前均须彻底加热，中心温度应高于70。贮存熟食品，要刚好热藏60以上或冷藏10以下,如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。 8、禁止运用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止运用亚硝酸盐。 9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎供应贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。 10、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教化。 11、如有疑似食品平安事故发生时，应快速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，主

6、动协作监管部门进行调查处理。 从业人员健康及卫生管理制度 1、食品生产经营人员每年必需按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期运用健康证明。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 3、建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，刚好组织办理健康证明年检及新上岗人员办证，每日组织从业人员晨检，催促“五病人员调离。 4、从业人员必需认真学习有关法律法规，驾

7、驭本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的干脆入口食品时，应当运用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液运用方法正确操作。 6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。 从业人员食品平安学问培训制度 1、按照食品平安法第

8、三十二条的规定组织职工参加食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。 2、按照餐饮服务食品平安监督管理方法第十一条的规定，加强专兼职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。 3、从事食品选购、保存、加工、供餐服务等工作的人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 4、食品平安管理人员应认真制订培训支配，定期组织有关管理人员和从业人员含新参加和临时人员开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能驾驭岗位食品平安学问及要求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不

9、合格者应待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 食品选购索证验收制度 1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品平安标准，并便于溯源。 2、选购须到答应证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐含学生饮用奶须到具备相应资质的单位。向固定供货商选购食品的，要签订选购供货合同。 3、从食品生产单位、批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明答应证、营业执照和产

10、品检验合格证明生肉禽类应有检验合格证明；从固定供货商含个体经营户选购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场选购的，须留存购物清单；运用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。 以上各种来源的选购，均须索取留存有效购物凭证发票、收据、进货清单、信誉卡等。 4、建立选购记录台账，照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。 5、已由企业总部实行统一配送经营方式统一查验供货者的答应证和产品合格证明文件的，企业

11、门店要建立总部统一配送单据台账。门店自行选购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。 6、依据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存选购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。 7、选购食品时应进行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得选购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。 8、所选购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品平安法第42条、47、48和66条的规定。 食品仓储管理制度 1、依法依据保证食品平安的要求贮存食品。食

12、品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等，不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。刚好检查和清理变质、超过保质期限的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区或分库房存放。 4、仓库内要保持通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系

13、方式等内容。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标记原料、半成品、成品、留样等。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。 7、定期对冷藏设备除霜霜薄不得超过1cm、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的保温顺冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 食品添加剂运用管理制度 1、食品添加剂的运用必需符合GB27602

14、023食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，杜绝运用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中的物品。 2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂；不得由于运用食品添加剂而降低了食品质量和平安要求。尽可能不用食品添加剂，确须运用的，应在限量范围内运用。 3、选购运用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂字样，食品添加剂的具体标签要求应符合中华人民共和国食品平安法第47、48和66条的规定。 4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产答应证明食品添加剂生产企业须取得省级技术监督部门

15、发放的食品生产答应证和产品检验合格证明。 6、严禁违法运用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止购置、储存、运用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面点、糕点、肉类加工。 7、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格限制用量，以防止铝含量超标；应首选运用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。 8、餐饮业运用食品添加剂的人员需经过专业培训。运用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准运用。存放食品添加剂，必需做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂字样，不得与非食用产品或有毒

16、有害物品混放。 9、每次运用食品添加剂须有运用记录。 粗加工管理制度 1、食品原料粗加工必需在粗加工间区域内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记。 3、粗加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切的依次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5

17、、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。 6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净以备再次运用。 7、刚好去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 烹调加工管理制度 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用。用水水质应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。 3、干脆入口熟

18、食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标记或者区分明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、油炸食品时避开温度过高、时间过长；随时去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸运用。 5、烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品，应刚好接受高于60热藏或低于10冷藏冷藏的熟制品应当在冷却后刚好冷藏。 6、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不行混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可运用。 7、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁

19、用消毒布揩擦，刚好清洗抽油烟机罩。 8、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好去除垃圾。餐饮具清洗消毒保洁管理制度 1、按照食品平安法其次十七条的规定，餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器、工具运用前应当依据要求洗净消毒，不得运用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不得重复运用一次性运用的餐饮具，不得运用国家明令淘汰运用的一次性发泡餐饮具等不符合平安标准的餐饮具。 3、选购运用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；干脆入口运用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准并按要求

20、留存票证。 4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。接受化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用处。 5、餐饮具清洗消毒保洁方法应张贴上墙，从业人员必需驾驭正确的清洗消毒方法。严格依据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁的依次操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，运用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗的程序进行，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。 6、消毒后的餐饮具应外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。 7

21、、清洗消毒后的餐饮具，应刚好放入专用密闭式餐饮具保洁柜间保存，避开再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。 8、每餐收回的餐饮具，要马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应刚好清理卫生，做到内外清洁。 9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，接受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。 餐厅卫生管理制度 1、餐厅、包间要保持整齐，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的要回收。 2、觉察或被顾客告知所供应食品确有感官性状异样或可疑变质时，餐厅服务人员应当马上撤换该食品

22、，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。 3、销售干脆入口食品要运用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后运用，定位存放。传递食品与收款应分开专人、专用工具，防止污染。 4、供顾客自取的调味品，要符合食品平安所必需要的贮存和运用要求。 5、必需运用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、设有足够的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，供应的毛巾、餐巾等应符合食品平安要求。 7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后刚好收回清洗消毒，用过的餐饮具刚好撤回，并清洁台面。 8、刚好做好台面、桌椅及地面的

23、清扫工作，盛装垃圾的容器应。 食品留样制度 1、集体食堂、供应或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。 2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保存72小时。 3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入010专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 4、留样食品必需按期限要求保存,食品样源餐厅食堂、摊点等进餐者如有异样，马上封存，送食品平安检测部门查验。 5、

24、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。 食品用设备、设施管理制度 1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜接受不锈钢，易于修理和清洁。 3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所全部出入口，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔

25、径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；实行有效“除四害消杀措施。 4、配置便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜接受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水。 5、食品处理区应接受机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。接受空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153饭馆(餐厅)卫生标准要求。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得运用木质材料工艺要求必需运用除外，必需运用木质材料的工

26、具，应保证不会对食品产生污染；加工干脆入口食品的宜接受塑胶型切配板。 8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。 9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须运用符合要求的专用封闭式冷藏保温车。每次运用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 10、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。 餐厨废弃物处置管理制度 1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日

27、清。 2、废弃食用油脂必需按中华人民共和国食品平安法等法律、法规进行管理。 3、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用字样的专用密闭容器内，专人负责管理。 4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门答应或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 5、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，具体记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用处、联系人、电话、地址、收货人签字等状况，并长期保存备查。 6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随便倾倒、排放废弃食用油脂。 7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物干脆排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集

28、设施。 面食糕点制作管理制度 1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如觉察生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能运用。 2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右，然后冲洗洁净。 3、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后刚好清洗洁净定位存放，避开生熟混放。 4、制作糕点须有相应答应项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。运用者依据以上相应功能间摆放用具、规范操作。

29、5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料应按贮存要求低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10以下或60以上的温度条件下储存。 6、如运用食品添加剂，应执行食品添加剂运用管理制度。 7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后刚好清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。 8、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 专间食品平安管理制度 1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加

30、工操作，应做到“五专专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用。 2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25。 3、专间工作人员严格留意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必需严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避开交叉污染。 4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/1015 m2设置，定期监测辐射强

31、度，每次记录运用时间和累计时间，刚好更换。消毒时，室内应枯燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必需离开，以防灼伤。 5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求运用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。 6、认真检查食品质量，觉察供应的食品可疑或者感官性状异样，应马上做出撤换等相应处理。 7、瓜果蔬菜消毒应按要求运用含氯制剂浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放干脆食饮品的容器必需经过严格消毒保洁。 8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和簇新水果经清洗消毒应于当天加

32、工、当天运用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，刚好存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，留意在保存时效内运用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。 9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。 食品平安事务处置报告制度 1、成立食品平安事务应急处置小组，负责处置调查发生的食品平安事务。组长由单位法人代表担当。 2、在发生食品平安事务或可疑事务时，觉察或者接到食品平安事务报告的人员，应当马上向单位的食品平安事务应急处理小组报告。 3、实行紧急处置措施： 马上停止食用可疑食品；封存厨房及

33、有关原料仓库，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。 组织人员将食物中毒病人刚好送往当地医疗机构进行救治。收集、保全食物中毒病人食用过的全部剩余食物及当餐所用原料、辅料等；收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。 4、食品平安事务应急处置小组必需在知道该事务起2小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门。 5、报告内容包括食品平安事务发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的缘由和实行的应急措施等。 6、关心协作食品药品监管部门和卫生部门查明食品平安事务缘由。 7、食品平安事务处置联系电话: 其次篇：食品平安规章制度 食品平安规章制度书目 1

34、.食品平安自查制度； 2.食品选购查验管理制度； 3.场所环境、设施设备卫生管理制度； 4.从业人员健康和卫生管理制度； 5.从业人员食品平安培训管理制度； 6.消费者投诉管理制度； 7.食品平安事故处置制度； 8.清洗消毒管理制度； 9.食品加工操作管理制度； 10.餐厨废弃食用油脂管理制度产生餐厨废弃油脂的食品经营者需供应； 食品平安自查制度 为履行好食品平安法等法律法规规定的责任和义务，防范经营风险，确保食品平安，特制定以下制度： 一、必需依据工商部门的要求建立健全自律档案，并妥当保管，自觉接受监督检查。 二、必需依据工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为

35、等照实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥当保管，随时接受检查指导。 三、对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。 食品选购查验管理制度 为规范食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮平安，根据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定以下管理制度。 一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专兼职人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及食品感官鉴别常识。 二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品

36、，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括包证食品平安内容的选购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地干脆选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通答应证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位商

37、场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通答应证，留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从弄贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体户选购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购禽畜肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的答应

38、证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的是屁检验合格证明的复印件。 十、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、产品批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 十二、按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管

39、索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 场所环境、设施设备卫生管理制度 为营造平安卫生就餐环境，保障消费者食品平安和身体健康，特建立以下制度： 一、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员依据要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。 二、生产加工经营场所内环境包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。废弃物刚好清理，去除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。 三、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用处。 四、应定期进行

40、除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品包括原料应有爱惜措施，避开污染食品、食品接触面及包装材料。 五、设施、设备及工具容器可接受化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗洁净。 六、运用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。 七、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。 八、应建立设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。 从业人员健康和卫生管理制度 为保证公司的食品生产平安，预防传染病的传播和食源性疾病的

41、发生，保证消费者的身体健康，根据食品平安法等国家有关法律，制定从业人员健康和卫生管理制度，具体制度如下： 一、食品从业人员必需持有效健康培训合格证才上岗。 二、患有碍食品卫生的疾病，不能参加接触干脆入口食品的工作。 三、食品从业人员必需经常保持个人卫生。 四、工作时必需穿戴清洁的工作衣、帽。 五、经常视察从业人员健康状况，凡觉察腹泻、发烧、伤口化脓等状况，应马上暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。 六、定期组织食品从业人员学习有关卫生学问。 七、每年定期组织从业人员进行健康检查。 从业人员食品平安培训管理制度 根据食品平安法等国家有关法律法规的规定，制定从业人员食品平安培训管理制度，具

42、体制度如下： 一、根据食品平安法第三十二条的规定，组织职工参加食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。 二、应当按照餐饮服务食品平安监督管理方法第十一条的规定，加强专兼职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。 三、从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 四、食品平安管理人员应认真制订培训支配，定期组织有关管理人员和从业人员含新参加和临时人员开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，

43、使每名员工均能驾驭岗位食品平安学问及要求。 五、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。 六、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 消费者投诉管理制度 为了有效维护消费者的合法权益，正确对待和处理消费者投诉，维护公司诚信形象，特制定消费者投诉管理制度，具体制度如下： 一、建立和保存消费者投诉的受理记录。 二、设置专人负责处理消费者的投诉。 三、受理投诉应礼貌待人，语言文明，并做好投诉处理记录。记录内容包括：投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、生产日期批号投诉质量问题、购置数量刚好间、

44、购置地点、购货票据、企业实行的处理措施及处理结果等。 四、投诉处理部门根据投诉内容对投诉状况进行核查，确定投诉是 否属实。 五、经核查投诉问题属实的，马上实行有效订正措施，防止事务再 次发生，并向消费者赔礼致歉，协商解决；经核查投诉问题不属实的，处理人员应向消费者进行说明和说明。 六、记录应刚好归档管理，并妥当保存。保存期限不少于二年。 食品平安事故处置制度 为预防突发严峻食品平安事故，刚好做出准备和响应，最大限度地削减食品平安事故的危害，保障消费者身体健康与生命平安，特制定食品平安事故处置制度，具体制度如下： 一、成立应急组织 1、应急组织是应急处置的执行机构，是应急处置的组织基础。设置食品平安管理小组，行使应急组织的职责。 2、总经理负责召开应急工作会议，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策。 3、各组织成员负责协调相关方具体实施应急响应措施，跟踪应急响应措施的实施状况，刚好向总指挥报告。全部组织成员应保证通讯畅通，以便紧急状况发生时刚好沟通信息，快速组织实行应急响应措施。 二、监测、预警及报告 1、公司应加强对食品质量平安信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品平安管理学问的培训。 2、公司应定期检查各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患。 3、当突发事务已经危害或