2023年桃园小学食品卫生管理制度.docx

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1、2023年桃园小学食品卫生管理制度 第一篇：桃园小学食品卫生管理制度 桃园小学食品卫生管理制度 我校根据实际状况，成立了食品卫生监查小组并制定了管理制度。 一、监查小组成员 组 长：任通电 副组长：刘开泉 成 员：青松林、何玉明、何兰平、张宝。 二、相关制度 餐厅卫生制度 1、餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施； 2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛； 3、不销售变质、生虫食品； 4、小餐具用后洗净、消毒、保洁； 5、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒； 6、点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具； 7、服务人员工作时禁止戴戒指，

2、手链，涂指甲。 凉菜间冷荤间、熟食间卫生制度 1、做到专间、专人、专用工具案板、容器、抹布、衡器； 2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施； 3、刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒； 4、运用食品包装材料符合卫生要求； 5、工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒； 6、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅回热销售，不出售变质食品； 7、非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜熟食间存放。 初加工间卫生制度 1、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料

3、不加工运用； 2、清洗池做到荤、素分开；上下水畅通，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器； 3、加工后食品原料要放入清洁容器内肉禽、鱼类要用不透水容器，不落地，有保洁、保鲜设施； 4、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记； 5、工作人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生； 6、防尘防蝇设施齐全，运转正常。 烹调加工卫生制度 1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； 2、块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； 4、炒菜、烧煮食品勤翻动； 5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不同勺品尝；食品容器不落地存放； 6

4、、制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂运用卫生标准； 7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作； 8、操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 食品粗加工卫生制度 1、全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产； 2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格依据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染； 3、包装食品运用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒；

5、 4、加工用工具、容器、设备必需经常清洗，保持清洁，干脆接触食品的加工用具、容器必需消毒； 5、工作人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生； 6、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。 食品仓库卫生管理制度 1、食品仓库实行专有并设有防鼠、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； 2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存； 3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合卫生要求的食品； 4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药

6、品、杂品等物品混放； 5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整齐； 6、工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 食品销售卫生制度 1、销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期保持期等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标记不全或现售现贴商标的食品； 2、销售食品必需无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期的其他不符合食品卫生标准和规定的食品； 3、出售干脆入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值运用。运用工具售货及无毒、清洁的运装材料，禁止运用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； 4、

7、从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 5、严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 食品选购、验收卫生制度 1、选购的食品原料及成色必需色、香、味、形正常，不选购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； 2、选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格； 3、选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；选购进口食品必需有中文标识； 4、选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期保质期等内容； 5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运； 6、食品选购入

8、库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 除害卫生制度 1、操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板； 2、觉察老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； 3、觉察鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 卫生检查制度 1、卫生管理人员应每天进行卫生检查； 2、各部门每周进行一次卫生检查； 3、单位负责人每月组织一次卫生检查； 4、各类检查应有检查记录； 5、觉察严峻问题应有改良及奖惩记录； 6、检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏就修理并有记录，确保正常运转和运用。 从业人员体检，培训制度

9、1、从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训； 2、觉察五病患者刚好调离病毒性肝炎、肺结核、化脓性渗出性皮肤病、痨疾、伤寒； 3、未取得体检、培训合格证明不得上岗； 4、从业人员体检、培训合格证应随身携带，以备检查。 餐饮业卫生管理档案制度 1、有专人负责、专人保管； 2、档案应每年进行一次整理； 3、档案内容：卫生申请基础资料、卫朝气构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 食品添加剂运用与管理制度 1、食品添加剂必需运用国家批准的品种和在允许范围内运用； 2、选购食品剂要有记录并存档； 3、食品添加剂要专人负责保管，并负责

10、告知烹调厨师适用范围和运用量； 4、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标记； 5、不得在食品中乱加添加剂； 6、实行食品添加剂运用责任追究制。 面食制作卫生管理制度 1、米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明； 2、用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证； 3、面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标记； 4、面食间案板必需荤、素分开运用，并有标记； 5、必需有盛放肉馅等专用冰箱； 6、室内做到防蝇、防尘、防鼠； 7、加工人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等； 8、有室内卫生定时清扫制度。配餐间卫生管理制度学校食堂 1、设立更衣、洗手消毒专用间； 2、设立与售餐数量相适应的盛放待

11、售食品的台架； 3、盛放食品的容器要专用，并有标记； 4、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓； 5、不售变质、变味食品； 6、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式； 7、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒； 8、售饭人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 餐具用具洗消毒卫生制度 1、专人负责； 2、洗消间大小必需与经营规模相适应； 3、设有洗、刷、冲三个水池，并有标记； 4、热力消毒设施要足够，餐具做到每餐一消毒； 5、有密闭的餐具保洁柜，数量要足够； 6、不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所间，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。 其次篇：

12、小学食品卫生管理制度 石桥中心小学食品卫生管理制度 为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个平安，卫生的环境，特制定本管理方法。 一、总则 1、学校食品卫生管理机构 组长：王树东 副组长：王树东 张传平杨振军 杨复承 组员：杨本福 张克娥郭传孝 杨红波 张晓峰 年级组长 及各班主任 2、主动协作，主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生部门提出的看法和建议刚好实行措施进行整改。 3、实行事故责任追查，做到“四不放过，即事故缘由未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、学生未受教化不放过。 4、实行定期和不定期相结合检查制度

13、，催促食堂，小卖部加强食品卫生平安管理。 二、学校食堂、食品卫生管理要求 1、从业人员必需持有效健康证，卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽，仪表整齐上岗工作。 2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标记明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏，冷冻设施库存。 4、整齐通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类，分架存放。 5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格，符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并刚好登记。 6、环境卫生：环境整齐卫生，加强防鼠，防蝇，防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂整齐卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售真接入口食品有专用工具。 8、卫生管理

14、制度：有卫生答应证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查记录对从业人员的定期培训。 三、加工过程的卫生要求 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品和其它原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。 3、加工后的原料，半成品，成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。 4、食物没有烧煮透不能食用，隔餐的热制食品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观异样或变质的食物。 第三篇：小学食品卫生管理制度 小学食品卫生管理制度 小学食品卫生管理制度1 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把

15、握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的平安牢靠性。 2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标记食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头限制，确保质量，防止中毒事务发生。 4、选购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人，库房位置应平安、通风、枯燥。 2、每项食品的存放应离地12公分，离

16、墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持洁净。 3、货物存放和运用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随便入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生平安。 4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的运用过程实行监管，加强责随便识。 5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，觉察问题刚好整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持健康证和培训后方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具运用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗洁净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒

17、的方法进行消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应马上停止上岗，治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲热协作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生平安。 小学食品卫生管理制度2 为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个平安，卫生的环境，特制定本管理方法。 一、总则 1、学校食品卫生管理机构 组 长：王树东 副组长：王树东 张传平杨振军 杨复承 组 员：杨本福 张克娥 郭传孝 杨红波 张晓峰 年级组长及各班主任 2、主动协作，主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查

18、，对卫生部门提出的看法和建议刚好实行措施进行整改。 3、实行事故责任追查，做到“四不放过，即事故缘由未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、学生未受教化不放过。 4、实行定期和不定期相结合检查制度，催促食堂，小卖部加强食品卫生平安管理。 二、学校食堂、食品卫生管理要求 1、从业人员必需持有效健康证，卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽，仪表整齐上岗工作。 2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标记明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏，冷冻设施库存。 4、整齐通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类，分架存放。 5、餐具消毒，消

19、毒设施必需监测合格，符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并刚好登记。 6、环境卫生：环境整齐卫生，加强防鼠，防蝇，防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂整齐卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售真接入口食品有专用工具。 8、卫生管理制度：有卫生答应证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查记录对从业人员的定期培训。 三、加工过程的卫生要求 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品和其它原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。 3、加工后的原料，半成品，成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。 4、食物没有烧煮透不能食用，隔餐的热制食品食用前必需充分加热，

20、加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观异样或变质的食物。 小学食品卫生管理制度3 一、食品选购及保管制度 1. 食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2. 食堂物资实行“先进先出的原则，并按物资类别确定物资的储存方式及摆放位置。 3 .食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。觉察变质、破损、过期等物资要马上进行处理。 4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙大于30厘米、离地大于20厘米，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和

21、有效期保质期，依据“先进先出发放原则予以发放。 5.食堂内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6. 严格限制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7. 食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。 8. 选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生答应证、检验合格证明等资料备案存档。 9. 定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保

22、质期等内容。 10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。 11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂字样，专人保管。添加剂的运用须由特地制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其运用种类及数量须由专人记录在案。 12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱柜宜设外显式温度指示计，以便于对其内部温度的监测。 13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标记。 14. 食品在冰箱柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，运用时应遵循先进先出的原则

23、，变质和过期食品应刚好去除。 15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱柜，应定期除霜、清洁和修理，以确保其温度到达要求并保持卫生。 二、食品加工烹调制作管理制度 1. 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。 2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。 4. 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对简洁去皮氧化的蔬菜要刚好浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。 5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用处进行原料加工，加 (文章转自好用文档频道

24、20xx09) 工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 6. 活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。 7. 配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持洁净整齐，定期进行消毒杀菌。 8.烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。 11. 工作

25、结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。 12. 厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。 三、餐具清洗消毒保洁制度 1. 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开，并在水池的明显位置注明标识。 2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗，不得削减任何环节。 3. 清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温限制在40C；在

26、将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。 4. 洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95C，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒药物浓度参照说明书，浸泡时间为1530分钟。 5. 对每餐未运用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 6. 洗碗间及消毒间必需保持整齐、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 7. 下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 四、从

27、业人员健康检查及卫生学问培训制度 1.员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。 2.员工待聘人员办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 3.员工待聘人员健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检留意事项。 4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应马上停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则复原原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。 5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。 6. 健康证到期而未办理的员工，应马上组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。 7

28、.卫生监督管人员及各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生状况进行检查，如有异样状况应刚好上报。 8.新员工须经岗前纪律、平安、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行支配时间为其进行“补课。 9.每年对员工进行两次以上系统的卫生学问培训，每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。 10 .单位结合季节特点，每年组织开展突发性的传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题学问培训。 11. 待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生学问培训，考核成果将与年终考核挂钩。 五、卫生检查及餐厅卫生管理制度 1 .卫生管理人员每天不定时

29、的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，刚好向食堂及餐厅负责人提出改良看法。 2 .抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。 3 .食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行指责和相应惩处；卫生执行状况将与年终考核挂钩。 4 .全部检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。 5 .餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。 6.餐厅每日清洁13次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置

30、，并指定专人进行管理。 7.员工在工作时，着装要穿戴整齐，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量运用专用的夹子、勺子等用具进行接受。 8.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。 9. 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。 六、食物留样及食物中毒报告制度 1.供应的每餐每样食品都必需由专人负责留样。每样食品必需留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。 2.留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好或盖上，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后

31、必需马上存入专用留样冰箱内。每餐必需作好留样记录，便于检查。 3.留样食品必需保存48小时，时间到满后方可倒掉。 4.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 5.经营场所发生食物中毒，应马上向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。 6.停止食物销售，爱惜现场，封存可疑食品，关闭有关通道，限制员工和外来人员进出、接触。 7.主动协作有关部门的调查，照实回答调查人员的询问，共同找寻中毒缘由。 镇西小学 20xx年2月1日 小学食品卫生管理制度4 1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、食堂、从业

32、人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售干脆入口食品时，必需运用售货工具。 3、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异样、可能对师生健康有害的食品原料。 4、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 5、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放干脆入口食品的容器运用必需清洗、消毒。 6、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳

33、生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。 小学食品卫生管理制度5 1、建立分管校长负责制，配备兼职的食品卫生管理人员。 2、对学生加强饮食卫生教化，劝阻学生不买街头无照证商贩出售的食品，不食来历不明的可疑食物。 3、对从业人员进行食品卫生学问、职业道德和法制教化的培训。 4、加强对食堂和学生集体用餐的卫生监督。 5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事务的应急处理机制，建立健全食物中毒报告制度和责任追究制度。 6、加强食品从业人员的卫生平安责任制。坚持餐具消毒，严禁食物中毒。建立体检制度。 7、加强平安保卫，确保学生用餐的卫生与平安。 8、把好食品选购质量关，落实好食品保管与

34、存放措施。 小学食品卫生管理制度6 一、保持环境整齐、有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施。 二、穿戴整齐的工作衣帽。不穿工作衣进出厕所，工作前便后要洗手 三、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲。 四、不销售腐败、变质、霉变、生尘、污秽不洁及其它感官性状异样的食品。 五、小包装食品必需有生产日期、出场日期、保质期、厂名、厂址和QS标准。 六、销售干脆入口食品必需用食品夹，并坚持每天清洗消毒，销售以腐食品必需放有冷藏设施，不卖散装食品。严禁出售自制食品。 七、选购食品必需收取检验合格证或化验单，没有合格证的食品不准选购和销售。 八、验收食品要做好数量、质量、变质处理记录，化验记录要妥当保存，

35、以备考查。 九、食品分类存放、摆放整齐、隔墙离地，店内不得存放药物、毒物和杂物。 十、从业人员必需持证上岗。 小学食品卫生管理制度7 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生答应证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生答应证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生

36、习惯。 4、食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量；禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需接受簇新洁净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、

37、学生集体用餐必需当餐加工，不得运用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必需有明显的标记，做到分开运用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生答应证复印件，送餐者卫生答应证上必需注明“送餐的答应项目。 第四篇：小学食品卫生平安管理制度 小学食品卫生平安管理制度 根据食品卫生法、传染病防治法等有关规定，结合本校实际，对学校的食品卫

38、生平安管理特制如下规定： 1、食品选购与验收 1学校食堂选购员必需到持有卫生答应证的经营单位选购食品，并依据有关国家规定进行索证；相对固定食品选购的场所，以保证质量。 2禁止选购以下食品： 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异样的食品。 无检验合格证明的肉类食品。 超过保质期及其他不符合食品标准规定的定型包装食品。无卫生答应证的食品生产经营者加工的非定型包装和裸装的干脆入口的食品即各类熟食。 3每次选购必需有两人以上，并互相监督；食品购回后由专人验收数量与质量，并做好记录。 2、食品贮存与保管： 1设立食品保管员，除当天用完的食品包括原料、半成品或熟食品外

39、均应有食品保管员签收，并分类、离地存放，刚好处理变质或超过保质期的食品。 2用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标记，生食品、半成品、和熟食品应分柜存放。 3、食品清洗与加工： 1食堂应运用符合生活饮用水卫生标准的自来水，禁止用河水、井水、自备水等未经处理干脆用于食用或最终一道清洗加工。 2肉食、水产、蔬菜分槽盆清洗。3粗加工清洗、切配、烹调、售菜按规定操作流程、场所进行，不交叉感染。 4厨房与外界相通门窗须安装防蝇防尘设施。 4、食品出售： 1设置防蝇、防尘、保洁等卫生设施。 2食堂剩余食品一般不过夜，确需过夜必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，方可接着出售。 3每餐样菜

40、应各取不少于250克留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。 5、禁止学生在校期间购置小食品。 第五篇：小学食品卫生管理制度 小学食品卫生管理制度 一、食品选购及保管制度 1.食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2.食堂物资实行“先进先出的原则，并按物资类别确定物资的储存方式及摆放位置。.食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。觉察变质、破损、过期等物资要马上进行处理。.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙大于30厘米、离地大于厘米，

41、整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期保质期，依据“先进先出发放原则予以发放。 5.食堂内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6.严格限制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7.食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。 8.选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生答应证、检验合格证明等资料备案存档。 9.定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品

42、标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。 11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂字样，专人保管。添加剂的运用须由特地制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其运用种类及数量须由专人记录在案。 12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱柜宜设外显式温度指示计，以便于对其内部温度的监测。 13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标记。 14.食品在冰箱柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，运用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好去除。 15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱柜，应定期除霜、清洁和修理，以确保其温度到达要求并保持卫生。 二、食品加工烹调制作管理制度 1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。 2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交