2023年小学食堂食品卫生管理制度.docx

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1、2023年小学食堂食品卫生管理制度 第一篇：小学食堂食品卫生管理制度 保和乡冷墩小学食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生答应证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生答应证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境

2、整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量；禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需接受簇新洁净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、学生集体用餐必需当餐加工，不得运

3、用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必需有明显的标记，做到分开运用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 保和乡冷墩小学食堂食品取样留样制度 1、学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责取样、留样； 2、学校每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中； 3、留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染； 4、留样食品冷却后,必

4、需用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必需马上密封好、贴好标签后,必需马上入 专用留样冰箱内； 6、每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查； 7、留样食品必需保存48小时,时间到满后方可倒掉； 保和乡冷墩小学食品卫生平安责任追究制 度 为了进一步加强学校食堂和小卖部食品卫生管理工作，确保学生健康成长。根据中华人民共和国食品卫生法及学校卫生工作条例，特拟定学校食品卫生平安责任追究制度。 一、学校食堂食品卫生平安管理工作，是学校后勤工作的重中之重。它关系到学校师生的身体健康和生命平安，是构建和谐学校的头等大事。学校应抽派领导特地负责主抓这项工作

5、。若学校校长重视不够，分管领导责任心不强，一旦发生了食品卫生平安事故，学校校长和分管领导应负主要责任。 二、学校每学期，务必聘任那些政治思想好，工作责任心强，卫生平安意识较高的同志，具体负责食堂卫生平安管理的各项工作，具体包括肉菜等食物的选购、保管、烹调加工等工作，学校每期分别与他们签定卫生平安工作责任书。 三、若学校后勤管理人员，包括选购、保管、加工人员，因工作失职，即选购了对人体有毒有害，腐烂变质食物或“三无和过期食品，保管员对选购回来的食物，因保管不当，造成腐烂变质或鼠害侵蚀；加工人员在加工时，对肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，从而造成学生食物中毒或食品卫生平安

6、事故，学校应马上实行坚决措施，先抢救中毒人员，并刚好将事故报告上级主管部门或 相关的卫生部门。同时马上查明缘由，视其情节轻重，肃穆追究各类相关人员的责任。 四、学校每期应对食品卫生工作人员的管理工作，进行不定期的检查评比，并坚持考核奖惩等激励机制。对食品卫生管理工作搞得好的，责任心强的未出现任何卫生平安事故的管理人员进行表彰嘉奖。对工作不负责，造成中毒事务或平安事故的管理人员，坚持评优、晋级一票推翻制度，并认真追究平安责任。 保和乡冷墩小学食堂从业人员晨检制度 一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下： 1、视察食堂工作人员精神状态是否有过度

7、疲乏和病态； 2、视察食堂工作人员眼球、面色是否特黄有患肝炎的可能； 3、视察食堂工作人员有否咳嗽、咯血有患肺病的可能； 4、视察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病； 6、视察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、精确。 三、如检查中觉察个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理： 1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下； 2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

8、四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。 五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 保和乡冷墩小学 学校食堂环境卫生检查制度 根据教化部、卫生部14号令有关精神，为保证食品卫生平安，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、平安检查制度。 一、接受学校食堂食品卫生平安领导小组的指导、催促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。 学校食堂食品平安领导小组每期

9、至少对食堂进行两次全面检查。依据食品卫生法及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生，平安检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检卫生答应证、从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生平安。 二、食堂实行按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生平安检查，切实做好对每个区域的卫生检查。 三、卫生检查实行打分评比考核的制度。检查后必需做好考核评分记录。 四、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未达 9 到卫生平安检查要求的，提出指责或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以换岗。 五、组织食堂员工定期参加由

10、学校组织的卫生学问培训讲座，提出卫生平安工作要求。 六、后勤管理人员每天对食堂的食品，环境卫生进行催促检查。 七、觉察问题刚好处理。如有重大问题刚好向学校或卫生防疫部门汇报。 保和乡冷墩小学餐具清洗消毒保洁制度 为保障就餐者身体健康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国食品卫生法和防疫站有关规定特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。 一、食堂及餐厅所运用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必需经过高温(蒸汽)或者药物(TCl01等含氯消毒剂)消毒后，方可运用。 二、餐、工、用具严格执行洗、二清、三消毒、四保洁制度，由炊事人员负责，保管依据食堂制度规定登记。 三、

11、炊事人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必需清洗洁净，同时做好个人卫生方可进行消毒。运用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物接受TCl01等含氯消毒剂时要按运用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以到达消毒效果。 四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。 六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防上二次污染。 七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗洁净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。 八、对餐、工、用具的消毒不得

12、弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，要在登记表上签字。 保和乡冷墩小学 食品验收、储存、加工、供应制度 一、食品的选购、验收 1、选购员必需到持有卫生答应证的经营单位选购食品，并依据国家有关规定进行索证。 2、选购员确认生产经营者的卫生答应证上注有“送餐或“学生养分餐的答应项目，不得向未经答应的生产经营者订购。 3、严把食品卫生质量关，对不符合食品卫生标准和要求的食品一律不选购。 4、认清食品保质期、食品标签的规定，觉察变质等食品一律不选购。 5、不擅自到其它地方订购食品，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤冷菜食品。 二、食品的储存、加工 1、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有

13、标记，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3、食堂炊事员必需接受簇新洁净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质和感官状况异样的食品及其原料。 4、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70。 5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。 6、食品在烹饪后至出售前一般不超2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。 7、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认

14、没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可接着出售。 保和乡冷墩小学食物中毒 或其他食源性疾患突发事务的报告制度 1、加强宣扬和教化，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、课任老师和班主任每天主动关切学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必需逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应马上停止供应一切食品，爱惜现象，并将中毒师生刚好送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应马上将有关状况上报乡党委政府、乡中心学校及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、主动协作有关部门进行事故的调查和处理。 保和乡冷墩小学食品卫生平安管理制度

15、 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教化，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教化，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服

16、被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所刚好清扫，定期大扫除，确保每天整齐、洁净。 保和乡冷墩小学师生用餐制度 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 2、敬重职工劳动，有看法或发生冲突应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 3、按时用膳，无特殊状况不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有关部门事先通知食堂。 4、留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。 5、疼惜餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应刚好向总务处挂失，拾到别人的饭卡刚好交到总务处。 6、餐厅内

17、禁止穿拖鞋、汗背心。 保和乡冷墩小学 食堂原料选购索证登记制度 学校食堂的原料选购是保证学校食品卫生平安的重要环节。为了保证学校师生食品卫生平安，依据食品卫生法的规定，特制定伙食团原料选购索证制度： 一、食堂选购人员选购原材料时，为保证学生的食品卫生平安，必需定点选购食品。 二、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不选购无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 四、选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生答应证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标记质量平安认证。 五、食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的

18、食品，食堂不得加工、运用。 保和乡冷墩小学食堂食品粗加工管理制度 一、员工须持有效健康证和食品卫生学问培训合格证方可上岗。 二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 三、各种食品原料在运用前必需洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在运用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。 四、认真检查待加工的食品及其食品原料，觉察有腐败变质或其它感性状异样的，不得进行加工或运用。 1、肉类加工： 加工肉类首先留意肉类簇新度，病死、毒死、死因不明、腐败变

19、质的禽畜肉不得接受。 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。 禽、畜、鱼肉类品不得干脆与地面接触。 加工好的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味。 砧板要求做到“三洁砧板面、砧板底、砧板边保持光滑，收市后应刮洗清洁后竖放。 2、蔬菜加工： 蔬菜瓜果进货后必需分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。 蔬菜加工时必需做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。 腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。 五、工用具菜架、容器必需洁净，不得积污。下班后必需清洗水池、地面，保持沟渠畅通。 六、清洗加工好的食品原料必需用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得干脆与地面接触。 保和乡冷墩小学

20、操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。 二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务实力。 三、厨师要根据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求

21、操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指干脆沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能干脆放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类运用。 十一、充分发挥“三防设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并刚好加盖。 十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要刚好进入配菜间。 保和乡

22、冷墩小学配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏干脆影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。 一、充分利用“三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要整齐，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能干脆放在地上，要放在操作台或架子上。 六、未经允许，从业人员不能随便换岗，非配餐间的工作人员，在

23、配餐时不得随便出入配餐间。 七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 保和乡冷墩小学餐厅卫生管理制度 1、餐厅应当保持整齐，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有学生就餐时不得清扫地面。 2、餐具摆台超过当次就餐时间后未运用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 3、供学生自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。 4、当觉察或被学生告知所供应的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应马上撤换该食品，并告知备餐人员马上检查同类食品，确保平安卫生。 5、定期清理检查销售台的食品，防止过期或变质的食品售出。 保和乡冷墩小学食堂卫生检查制度 保持食堂洁净、整齐，具有良好的环境卫生，

24、是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生平安，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好 检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、整齐。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性

25、口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防设施有无损坏状况，是否充分发挥“三防设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5.库房是否通风、整齐、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否整齐有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 保和乡冷墩小学从业人员健康检查制度 一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员由医院一年一聘，年初，医院与食堂从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健

26、康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 保和乡冷墩小学食品选购验收制度 为了保证食品卫生平安，加强过程管理，验收食物时确定要坚持“一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能运用。 一、定型包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符； 2.验

27、生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收； 3.验包装是否有厂名、厂址； 4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.嗅气味，是否有异味； 6.手感，是否有异样 二、非定型包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物； 2.闻：是否有异味； 3.手感受有无异样； 4.蔬菜是否簇新。 保和乡冷墩小学食堂库房管理制度 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。 一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱惜良好的环境卫生。 二、库房要保持枯燥、通风、整齐，防止物资因受潮而霉烂变质。 三、食堂库房应设专人管理，

28、做到顺手关门，非库房管理人员不得随便进出。 四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火、防盗、防投毒工作。 五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。 六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 七、超过保质期或霉烂变质食品要刚好销毁，不得存放在库房内。 八、食品原材料进出库房必需有完好的记录。 保和乡冷墩小学学生养分早餐 管 理 制 度 养分早餐对少年儿童的健康成长具有特别重要的意义。为了确保我校养分早餐的顺当实施和平安运行，特制定本管理制度。 一、学校、各班级要充分利用健康教化课加强教化

29、宣扬，依据食品卫生平安工作的有关要求，实行多种形式在师生、家长及社会宣扬食品健康常识，使学生养成健康的饮食习惯。 二、学校成立特地工作领导小组：肖本沫任组长，赵云策任副组长，王德厚、各班班主任为成员，每个班级推选2名养安排餐员关心。领导小组具体负责鸡蛋的加工、分发等管理工作。 三、学校设立专职管理员，由王德厚特地负责牛奶、鸡蛋的检查入库，王克粉、路金素负责加工等工作。建立有关台帐，保证全校每个学生享受养分早餐。 四、专职管理员应在每天早读前将规定数量的鸡蛋按食品卫生要求煮熟，并分发到各班级。 五、各班班主任、代课老师负责在本班教室将领回的牛奶、鸡蛋分发给学生食用，并实行学生签名制度。要求学生必

30、需在老师的监督下食用，对个别不相宜服用牛奶、鸡蛋的学生按中心学校要求另作处理，食用后蛋皮包装物应由各班学生统一收集处理，严禁乱抛乱撒，影响环境卫生。 六、凡因相关管理人员、工作人员玩忽职守造成学生未按时食用的或造成集体食品平安卫生事故的，应依法追究相关人员的责任。 七、本管理制度将在实施中逐步完善，由保和乡冷墩小学负责说明。 保和乡冷墩小学食堂食品平安承诺书 敬重的各位领导、各位老师、家长： “民以食为天，食以安为先，餐饮服务食品平安历来是老百姓关注的热点、难点问题。为进一步做好学校食堂食品平安管理工作，维护在校师生饮食平安，预防食品平安不良事务的发生。在此，我谨代表经保和乡冷墩小学对做好学校

31、食堂食品平安工作慎重承诺如下： 一、依据食品平安法的规定，认真履行食品平安“第一责任人义务，对本单位食品平安负全责。 二、依法建立健全食品平安管理组织，设立专职食品平安管理员；制定和完善各环节食品平安制度，做到制度上墙，要求从业人员熟知并严格执行，经常开展自律性检查。 三、依法建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。杜绝患有食品平安法规定不得从事接触干脆入口食品工作的疾病的从业人员从事接触干脆入口食品工作。 四、依法组织职工参加食品平安培训，并建立培训档案。坚决不运用不合格食品原料或有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。 五、依法设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切

32、配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作 36 场所，以及食品贮存、更衣等场所。保持加工经营场所内外环境整齐，完善五防措施。 六、依法定期维护食品加工、贮存、陈设等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 七、依法建立健全食品原料进货检查验收和索证索票制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食品及原料质量是否符合法定要求，严把食品原料进货质量关。 八、依法建立健全食品、原料进货台帐制度，照实记录、保存食品、原料购进的各种信息和数据，保证本单位食品、原料购进的可追溯性、真实性，以防范和限制食品平安风险。 九、建立健全并落实食品平安的日常管理措施，刚好觉察食品

33、原料的质量平安隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在平安隐患的食品。觉察问题食品马上停止加工、销售并刚好向食品药品监督管理部门报告。 十、自觉制作公示监督举报电话。自觉接受食品平安职能部门监督检查，提高服务质量，规范经营行为；主动协作市食品药品监管部门开展量化分级管理，并定期公示量化分级结果；尝试性开展“五常法、“6T实务食品平安管理模式，促进管理水平的提高，共同营造学校食堂食品平安环境。 承诺单位公章： 二0一三年九月 保和乡冷墩小学养分早餐 工作流程管理及流程图 1.数据统计。养分早餐管理员、选购员每周认真填好需求牛奶、鸡蛋统计表，签名盖章后，由送货人带回经供应商签字盖

34、章交中心学校，中心学校审核盖章后返学校、供应商备案。统计表一式三份，学校、供应商及中心学校各一份，保管员用于月底盘点，然后存档。 2.验收和保管。管理员每周依据统计表的数量，对供应商配送的牛奶、鸡蛋数量、质量进行核试验收，验收完毕后在送货单上由校长签名后，由供应商负责交中心学校备案送货单一式三份，学校保存一份，以便月底盘点。 3.制订支配和领用物品。加工员负责根据当天在校学生实际数，协同管理员拟制当天早餐支配并予公布，然后领用牛奶、鸡蛋，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合送货单进行盘点结帐。 4.鸡蛋加工：在加工之前必需进行先清洁再加工，早餐必需在就餐前5分钟准备好。

35、整个加工过程由加工员按要求进行操作。加工后的鸡蛋要留意保热、保洁。 5.就餐。就餐期间由管理员进行协调。负责分发牛奶、鸡蛋的人员按班级将牛奶、鸡蛋分给各班，班主任负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写养分早餐工程学生登记表，经学生签字认可后学校备案待查。 6.餐后清洗、清理与清扫。餐后，管理员组织分工，各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。 7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。 8每天做到定数精确，不奢侈；每月底要对养分早餐的有关资料进行汇总上报；每学期做好养分早餐的总结工作。 古敢水族乡保和乡冷墩小学养分早餐工程流程图 供应商送货学校专管员查收妥

36、当库存管理领导审批签字卫生清洁煮熟检查生熟度发放到班监督食用处理垃圾 保和乡冷墩小学传染病防控实施方案 为切实加强学校传染病防控工作，维护学校的正常教学秩序，保障宽阔师生的身体健康，根据富源县教化局学校传染病防控实施方案要求，保和乡冷墩小学拟定相应的实施方案认真抓好此项工作。 一、建立组织 明确职责 1.保和乡冷墩小学建立以校长为组长，学校总务主任为副组长的平安领导小组，形成学校领导、分管领导、老师、学生四级传染病防控管理网络，校长是传染病防控工作的第一责任人。学校设立一名传染病防控联络员，负责日常状况的收集与上报工作。 2.保和乡冷墩小学传染病防控领导小组职责：制定传染防控工作应急预案，建立

37、健全人、财、物等传染病防控保障机制，完善卫生室的功能，加强对学生饮食的管理工作，组织开展学校传染病健康教化，主动防控传染病。收集、汇总有关信息，依据有关规定刚好向乡中心校和疾病预防限制部门报告疫情，关心疾病预防限制部门做好对疑似病人的监测处理及环境消毒工作。要定期组织开展重点传染病防控的应急演练，以科学应对突发传染病事务。 二、主动开展传染病防控工作 一建立健全传染病防控应急预案。 保和乡冷墩小学建立和完善学校传染病防控工作预案，并组织学校师生学习和演练。学校传染病应急预案内容：学校传染病防治工作的组织管理、传染病监测网络、传染病预警系统、传染病报告制度、发生传染病时的应急限制措施、传染病的日

38、常预防措施，包含在传染病流行季节如冬春季呼吸道传染病、夏秋季肠道传染病、特殊重大传染病流行如非典、甲流感，对确诊病例、疑似病例和可疑病例及亲热接触者所实行的措施、确保疫情得到刚好限制等内容。 二加强教化和管理工作。 1.保和乡冷墩小学要把健康教化纳入教学支配，依据规定开设健康教化课。 根据传染病流行的季节特点，每学期至少集中开展2次以上的传染病防治学问宣扬教化，充分利用板报等多种形式对学生进行传染病预防学问宣扬，切实增加学生的卫生防病意识和公共卫生责任感。要教化学生养成良好的卫生习惯，努力做到“四勤勤洗手、勤通风、勤晒衣被、勤熬炼、“四不不随地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、不过度惊慌和

39、疲乏。 2.学校加强学生的饮食管理，保证学生饮食平安。建立传染病疫情管理档案。学校领导要熟识学校卫生管 42 理工作的特点和规律，特别要根据传染病发病规律将有可能爆发或流行的病种纳入重点检查内容。经常了解学校师生对学校卫生管理工作的看法，经常查看学生食堂、教室等场所的卫生状况，经常检查催促有关人员认真履行职责，把传染病防治工作纳入绩效考核，落实奖惩制度，每星期至少进行一次卫生检查，做好记录并进行公示。 三建立学生晨检制度。 学校必需严格落实晨检、午检制度，在学校兼职校医的指导下，由班主任或班级卫生员对每个学生进行视察、询问，了解学生出勤、健康状况。觉察学生有传染病早期症状如发热、皮疹、腹泻、呕

40、吐、黄疸等以及疑似传染病症状时，应当刚好告知学校兼职校医进行进一步核实排查，必要时将患者送正规医院就诊，保证对传染病病人早觉察、早隔离、早报告、早治疗。 四建立学生因病缺勤病因追查和登记制度。班主任应当亲热关注本班学生的出勤状况，对于因病缺勤的学生，应当了解学生的患病状况和可能的病因，如怀疑为传染病，要刚好报告给学校或兼职校医。学校接到报告后应刚好追查学生的患病状况和可能的病因。 (五认真落实传染病防控措施。 学校依据规定做好教室、图书室、食堂等人群聚集场所 43 的通风换气、消毒工作，保持室内空气清爽。气温较低时要在课前和课间休息期间利用教室和走廊的窗户开窗换气，气温回暖后则要实行全日开窗的

41、方式换气。同时，要做好校内内公共设施和公共用具的清洁和消毒工作，搞好校内环境卫生。 六严格执行传染病疫情报告制度。1.报告内容刚好限。 在同一班级相邻班级，天内有例或者连续天内有多个学生例以上患病，并有相像症状如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等或者共同用餐、饮水时；个别学生出现不明缘由的高热、呼吸急促或猛烈呕吐、腹泻等症状时；学校发生群体性不明缘由疾病或者其它突发公共卫生事务时，班主任应当在第一时间内向学校主要领导上报相关信息，为上级在第一时间内逐级上报打开平安通道。 2.报告方式。 当出现符合上述规定的报告状况时，学校分管平安的副校长应当以最快捷的方式在第一时间内报告乡中心校及当地传染病防治部

42、门。 3.疫情处理。 学校要主动协作有关部门对本单位发生的传染病疫情进行调查和处理，做好学生及学生家长的思想工作，保证传染 44 病防控工作的顺当进行。 三、检查督导 一学校将传染病防治工作纳入到学校的目标考核之中。 二学校将会同有关部门加强对学校传染病防控工作的检查指导，对防控工作不力造成传染病疫情扩大的学校，要追究学校领导的责任。 保和乡冷墩小学食堂管理方法 为确保学校饮食卫生平安，不断提高师生生活质量，依据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督方法、学校卫生工作条例及上级有关要求和学校实际，特制定学校 食堂管理方法。 一、食堂管理基本原则 1、

43、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，一切为学生服务。 2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责的方法，由总务处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。 3、学校学生食堂将饮食卫生平安放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格依据有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一插到底，肃穆处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。 4、学生食堂必需随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。 二、食堂管理机构 1、学校食堂管理领导小组 组 长：仇维保和乡冷墩小学校长 副组长：杨嘉才总务主任 成员：侯百梅 李秀兰 何露 职责：完善食堂管理制度；确定食堂管理方法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生平安落实 47 状况。 2、学校食堂膳食委员会 主任：仇维 成员：杨嘉才 侯百梅 李秀兰 何露 职责：定期召开学生生活委员会、老师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的状况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生平安落实状况；核查食堂管理制度落实状况。 3、食堂管理员 职责： 1负责办理食堂卫生答应证； 2关心食堂经营人员聘请厨师和炊事员； 3关心炊管人员体检，办理健康证；