2023年工地食堂管理制度.docx

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1、2023年工地食堂管理制度 第一篇：工地食堂管理制度 食堂食品平安规章制度 为保证食品卫生，保障员工身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下卫生检查制度： 一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 二、卫生答应证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，确保身体健康方可上岗。 四、工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。 六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食用具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过

2、保持期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有明显标记。 十、保持仓库整齐，食品应做到有分类、有标记，离地离墙保管。 十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 十二、刚好处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防工作。 十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，觉察问题刚好上报和处理。 员工食堂管理制度 1.炊事人员必需有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗，认真贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。 2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生学问学习，并有

3、良好的个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换，工作前后刚好洗手，不随地吐痰。 3.操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。 4.严把选购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、商场购入，精料簇新、清洁、无毒害，对不熟识的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。 5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。 6.炊事人员按每周的主、副食谱支配烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，服务热忱周到，保证员工能按时就餐、加班聚餐。 7.应将生、熟炊事用具分开放置和运用，

4、用后刚好洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。 8.搞好周边环境卫生，刚好清理垃圾，定期进行消毒。 员工食堂就餐管理制度 一、全部员工应按时就餐，如因工作需要推延就餐时间，应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应准备。 二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，听从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。 三、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成奢侈，养成勤俭节省的良好习惯。 四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。 五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 六、就餐人员一律听从食堂管理和监督，疼惜公物、餐具，讲究道德。 七、讲文明

5、、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向办公室提出，不要与食堂人员争吵。 八、就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、办公室占为已有，要疼惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务看法有看法者，可向项目部办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。如有违背以上规定者，项目部有权赐予相应惩处。 其次篇：工地食堂管理制度精选 工地食堂管理制度 为保证食品卫生平安,确保工地食堂食品平安,保障现场工作人员的身体健康，特制订以下制度； 一、食堂必需办理经卫生防疫部门颁发的卫生答应证，炊事员必需按规定进行

6、体检和 卫生学问培训并取得健康证和培训证。 二、炊事人员操作时必需穿戴工作服、发帽，并保持清洁整齐，做好个人卫生，要做 到四勤，即勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。做到文明操作，不光背、不赤脚、不吸烟，不随地吐痰。 三、食品加工机具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备。用具、容器要有生、熟及正、反面标记，防止食品污染。 四、食品加工时要做到生与熟，原料与成品、半成品，食物与杂物等严格分开。 五、主。副食应分开存放。易腐食品应有冷藏设备冷藏柜、冰箱。 六、不得选购制售霉腐变质有异味的食品。各种食品要烧熟煮透特别是各种豆角 类。选购物质尽量定点购置，并认真做好购货记录，七、各类食品分开存放，生熟食品不能

7、混放，存放的食品应与墙壁、地面保持确定的距离；定期检验库存食品，驾驭所贮存食品的保质期，八、非经过卫生监管部门批准，禁止供应生吃凉拌菜，以防肠道感染疾病。剩菜、剩 饭要回锅彻底加热再食用，觉察变质的，禁止食用。 九、食堂按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，炊事员根据事前预约和 通知刚好予以支配。 十、炊事员搞好厨房和餐厅卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整齐、桌凳及地面洁净、炊具摆放井然有序，做好餐厅卫生及餐器具消毒工作。 十一、食堂内供应的熟食品应按规定做好24小时留样，并做好留样记录 第三篇：工地食堂管理制度 工地食堂管理制度 一、项目部的后勤管理人员、专职平安员负责抓好工地食堂的管理

8、和考核工作。 二、就餐人员必需遵守和听从食堂的管理，疼惜食堂的公共设施，不奢侈食品，不污染环境。做到文明用餐，讲究礼让，按先后依次自觉排队就餐，不准在餐厅大声喧哗，禁止随地吐痰。 三、炊事员及帮厨人员须留意个人卫生习惯，要做到穿着整齐、勤洗手、勤剪指甲，在操作时不吸烟、不掏耳朵、不得对着食品打喷嚏。 四、食堂操作区，非工作人员不得入内。不准在食堂内聚众闲聊、洗漱、洗衣服、打牌和睡觉。 五、贯彻食品卫生法，不买、不做腐烂变质的食品，谨防食品中毒。没有特殊状况或未经领导同意，炊事员不准为他人开小灶。 六、炊事员搞好厨房和餐厅卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整齐、桌凳及地面洁净、炊具摆放井然有序，做好餐

9、厅卫生及餐器具消毒工作。 七、食堂按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，炊事员根据事前预约和通知刚好予以支配，不得借故推诿。 八、职工食堂本身是为职工生活服务的，后勤管理人员应努力提高服务质量，想方设法让职工满足。合理支配，精打细算，厉行节省，努力削减损耗和奢侈。 九、食堂选购人员必需大公无私，树立一切为项目部职工考虑的思想，不徇私情，不谋私利；同时要把好质量关，坚决不选购腐烂变质的原料，预防和杜绝病从口入。 十、食堂管理人员要强化食品平安卫生意识，确保质量，杜绝食品平安事故发生。 第四篇：工地食堂管理制度 工地食堂管理制度范文3篇 为确保工地食堂平安有序，为员工创建文明卫生的用餐环境

10、，保 证工程施工的顺当进行，特制定如下制度： 1、食堂必需运用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水平安。 2、刀具、菜面板要生、熟分开，餐具要用不锈钢制品。 3、保持厨具、餐具及备品的洁净，餐后保洁不留死角。 4、食堂人员必需取得健康证后方能上岗，要有良好的卫生习惯，做到衣帽整齐、不留 长指甲、不抹 指甲油、不戴戒指、不留长发、随时洗手消毒。 5、有支配地适量选购品种多样、簇新平安的食品原料，妥当保 管，摆放整齐，留意保鲜。 6、禁止买卖腐烂变质食品，杜绝肠道疾病和食物中毒事故。 7、食品垃圾要刚好清理倒掉，避开液漏或异味发生。 8、建立食品选购费用支出公示报告制度，刚好列表上墙，按月 合计报告

11、，接受公司和就餐员工的监督。 9、员工须在就餐签到簿上签字后方可领餐，不得乱倒剩饭 剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭。 10、严格食堂防火平安责任制，刚好灭鼠灭蟑，主动 预防疾病 传播。 11、项目部每月对食堂进行一次检查，觉察问题刚好整改。 工地食堂管理制度范文二 为保证食品卫生平安，确保工地食堂食品平安，保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。 食堂卫生管理制度 1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。 2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天清扫洁净，垃圾要求即时清运、处理。 3.餐具和盛放干脆入口食品的容器在运用前洗净、消毒，运用

12、后必需洗净、确保清洁卫生。 4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放洁净卫生。 5.操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。 6.操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7.按每周主、副食谱支配烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。 8.食堂菜品选购严把进货关，禁止选购价廉物次，腐烂变质的食物和运用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。 就餐管理制度 1.全部职工按时就餐。如因工作需

13、要推延就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。 2.就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成奢侈。 3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必需到特地的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。 4.就餐人员一律听从食堂管理和监督，疼惜公物、餐具，讲究道德。 5.讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。 6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要疼惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，必需照价赔偿。 工地食堂管理制度范文三 为了保障工地食堂顺当运作，特制定本规范，请食堂员工遵守 1.

14、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作阅历的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。 2.严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，听从工作支配，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。 3.树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德，酷爱本职工作。文明服务，看法亲善，同等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。 4.坚持实物验收制度，搞好本钱核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。 5.疼惜公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小廉价。 6.食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、

15、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。 7.坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量缺乏，碗筷不洁，奢侈水、电、油等不良状况。 8.餐厅做到餐餐清扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。 9.提前支配选购，严禁选购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。 10.按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。 11.做到平安工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意

16、外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好防盗工作。 12.后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺当进行。 第五篇：工地食堂管理制度 工地食堂管理制度范文 一、开饭时间 早餐：7:307:55 中餐: 12:0012:40 晚餐：18:0019:40(根据每天收工的状况，灵敏确定 二、食品卫生 1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品; 2、选购物质尽量定点购置，并认真做好购货记录，阅历收后方可入库; 3.

17、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，马上处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并刚好放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品平安; 4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。 三、食品储存 1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉; 2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持确定的距离; 3、定期检验库存食品，驾驭所贮存食品的保持期，不运用腐败变质、生虫及污染不洁的食品; 四、食用具清洗消毒 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分

18、开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。 1、餐具茶具和盛放干脆入口食品的容器，运用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁; 2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷; 3、配备两块砧板，生熟食品分开。 五、环境卫生 1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁; 2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。 六、个人卫生 1、食堂工作人员必需搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟; 2、就餐人员必需遵守听从食堂的管理，疼惜食堂的卫生，不奢侈食品，不污染环境。 工地食堂

19、管理制度二 为进一步加强各个工地食堂食品平安管理，切实保障各个工地的职工身体健康，特制定此制度。 一、工地食堂应办理卫生答应证并建立卫生管理制度，设专人负责食堂卫生管理。 炊事人员须身体健康检查合格，持健康证明上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。食堂内不许住人。 二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所_米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。 三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及炤台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标记明显，生熟分开运用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。 食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置

20、，禁止选购销售腐烂变质的食物。严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。 四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防鼠设施，严禁“三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。 五、各个工地食堂严禁选购、加工、食用以下食品： 1.野生鲜蘑菇; 2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样的、超过保质期的食品及原料; 3.无检验合格证的食品(成品、半成品)、调味料; 4.无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。 六、工地生活饮用水必需符合国家生活饮用水卫生标准。 拉

21、水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。 七、觉察食物中毒或疑似食物中毒事故时，要马上向卫生和建设行政主管部门报告，保存造成食物中毒事故的食品，爱惜好现场，协作卫生部门开展事故的调查及处理。 八、各个工地要将现场职工食堂食品平安管理当作工地平安生产建设的一项重要工作来抓，严格执行大连市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准，主动向建筑工地每名职工宣扬应知应会的食品平安学问。 同时，要设置专人负责食品选购工作，确保食品平安，保证职工身体健康。 工地食堂管理方法 为了工地食堂能够充分保障全体职工用餐的质量，削减奢侈以及便利食堂日常管理，制定如下方法： 1、食堂将实行储存卡充值，就餐时刷卡

22、计费方式。 2、由于施工人员流淌性较大，故实行定费购置、人员有调动(离场或进场)必需到食堂进行登记。 3、实行每人一卡，实名登记，为确保食堂准备用餐数量以免造成奢侈(比方，施工人员_人，食堂做的饭菜量只有_人，给施工人员就餐带来不便)充值后每人每天限最低刷卡数额为每人每天_元。 4、为满意就餐人员工作需要，做好服务，确保午餐和晚餐荤素搭配，至少六个菜以上，考虑工地施工作业人员来自不同地域，各个班组刚好与食堂管理人员沟通，可按南北差异和民族风俗供应适当的菜品。 5、每天早晨食堂将午餐和晚餐的菜单张贴在公示栏上，就餐人员可刚好查询餐卡中余额并刚好充值，如餐卡丢失请到食堂进行挂失并补发，保证每人一卡

23、实名登记，不允许转让。 大连博源建设集团有限公司 _年_月_日 工地食堂管理制度三 为保证食品卫生平安，确保工地食堂食品平安，保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。 食堂卫生管理制度 1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。 2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天清扫洁净，垃圾要求即时清运、处理。 3.餐具和盛放干脆入口食品的容器在运用前洗净、消毒，运用后必需洗净、确保清洁卫生。 4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放洁净卫生。 5.操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴

24、清洁工作衣、帽并戴好口罩。 6.操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7.按每周主、副食谱支配烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。 8.食堂菜品选购严把进货关，禁止选购价廉物次，腐烂变质的食物和运用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。 就餐管理制度 1.全部职工按时就餐。如因工作需要推延就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。 2.就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成奢侈。 3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必需到特地的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。 4.就餐人员一律听从食堂管理和监督，疼惜公物、餐具，讲究道德。 5.讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。 6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要疼惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，必需照价赔偿。 _项目经理部 _年_月_日