2023年餐饮服务员每日工作流程.docx

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1、2023年餐饮服务员每日工作流程 第一篇：餐饮服务员每日工作流程 服务员每日工作流程 1 9点准时参加点到列会，提前15分钟穿好工装，化好淡妆、检查好自己的仪容仪表吃早餐的员工必需在前一天晚上报餐并在9点钟之前到店 2 值班人员8点30到岗 3 早上第一件事打开门窗，让房间通风 4 清理各自所负责的区域卫生及准备工作 1墙面装饰物、椅子、凳脚、门窗墙脚线、酒水车、操作柜、地面等 5擦餐具、杯具 1用洁净的口布把擦好的餐具杯具摆放到台面上。多余的餐具放到边台柜或消毒柜 2依据规范的摆台方法将台面摆好 6检查包厢的设施设备、灯光是否正常运转 7检查包厢的餐前准备工作 1先检查备用餐具是否备齐、按标

2、准分类摆放瓷器与玻璃器皿分开 2检查全部在客人用餐过程要用到的用品用具是否已全部备齐 3了解当餐的预定状况 4再次检查桌面餐具摆放是否规范台面卫生是否合格 8自己将卫生检查后通报领班抽查 9上午11点，下午5点30准时参加餐前列会，了解当餐菜式估清状况 10依据规定的标准，准时到指定的地点站岗迎宾，上午11点15，下午17点30 11迎客领客入座上小吃斟茶点单下单对单上菜席间服务买单送客复原台面 其次篇：前台服务员每日工作流程 职位任务-Task 2前台服务员每日工作流程 说明：前台服务员每日工作流程包含了早班和夜班服务员的工作流程。 步骤-Steps 1.岗前准备 l l 标准-Standa

3、rd 提前到岗，整齐着装 留意仪表仪容 提示-Tips - 佩带工号牌 - 可淡妆上岗 2.接班 l 阅看前台交接班记录表和前台各类记录本 A、复核各类移交物品和票据 B、细致阅看特殊交接内容 - 叫醒记录本、客衣交接 本、借物登记本、保险箱运用状况记录本、预定等候本、前台交接班记录本等 - 面带微笑，目光注视 - 严格按标准执行服务流程 - 在电话计费系统中操作 l 查看PMS系统中房态和流量 交接事项确认无误后，在前台 交接班记录表上签字 主动问候来往的客人 按客人需求供应服务 8:00将人工转接模式改为自动转接 22:00将自动转接模式改为人工转接 客人消费、预付款入系统 客人预定或入住

4、信息输入系统 离店客人刚好封帐 查询PMS系统应交款项与前台现金、信誉卡消费凭证一样 随时查看流量 查看应到未到客人的保存时间 查看在店客人余额表 二 对余额缺乏或有欠款的住客房催缴预付款 l 3.供应前台服务 l l 4.更改电话转接模式 l l 5.关注PMS系统 l l - 收银员交款报告中显示的帐目应与前台现金除备用金外相符 - 客人预定或上门入住时，刚好作出回应 - 做好到店前确实认工作 - l l l l 6.催缴预收款 l l 前台服务员每日工作流程(续)步骤-Steps 7.交班 l 标准-Standard按标准执行日审或夜审提示-Tips l 清点、移交相关物品和票据 l 重

5、要事项做好移交记录 填写前台交接班记录本交接 事项经接班人确认无误 - 重要事项口头重复交接 l 8.夜班留意事项 l 开启酒店店招 跟踪或处理特殊状况的房间l A、20：00时，联系余额缺乏的无行李或少行李房间的客人，必要时作欠款离店处理 B、21：00时，致电DND，防止客 人发生意外 l - 处理结果记录在前台交接班记录本- 全部DND房的跟踪和处理结果记录在前台交接班记录本 - 在晚间22：00次晨7：00上锁 在规定时间内，通向前台内部区 域的门必需上锁 l 夜间平安工作 A、备用金平安存放 - 将大部分备用金存入保险箱内, 前台只留少许备用金 B、现金抽屉上锁,钥匙随身 携带 l

6、-查询天气状况,更换天气预报牌 引导平安服务员做好夜间平安和l 大堂区域卫生 第三篇：餐饮服务员工作支配流程 一班前准备工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。有事必需事先请假。 2、听从领导开档前卫生工作的支配，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相关心。 3、员工午餐，小歇。 二班中接待 1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。 班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身形象。 当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位并拉椅让座。撤筷套，问茶水同时介绍茶叶品种，递菜单

7、。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。 2、点菜介绍，主动举荐，当好参谋。 必需驾驭菜肴业务学问，了解当市估清品种及增加品种。 1准备写明台号，人数，日期刚好间，字迹端正，清楚易懂。 2介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多举荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要：“不要同一口味，“不要同一原料，“不要同一烹调方法，“不要同一盛器。 3不同对象，不同场合举荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好说明，让顾客有心理准备。 4营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。 5点菜要驾驭主动，争取时间，但也必需敬重客人自选。

8、 6确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍胜利了。 3、按序上菜，操作无误。 首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。 1上冷菜要均匀摆开口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放。 2同时征求顾客看法收取茶盅。 3上菜时必需核对点菜单点菜单上没有的菜绝不上台，找寻领导的指令，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。 4上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 5凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 6上菜完

9、毕要对客人交代清楚先生/小姐菜已上齐，还需要什么请嘱咐。 7根据状况上水果盘。 4、席间供应优质服务。 1适当的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。 2视察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提示催菜。 3妥当处理好日常供应中的琐碎冲突，遇到菜式问题，要看法虚心，恳切，语言亲切，耐性解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲谈使人跳的奥理，在处理不了的状况下请示领导。 4顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单 后做到礼貌：“感谢。 5顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。 三班末整理 1、刚好按操作程序收台：布件，玻璃器

10、件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，刚好送到洗杯间和洗碗间。 2、轮到值班必需依据“值班工作标准要求操作。检查“火苗隐患，做到平安防范。在整个服务接待过程中，坚持运用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意刚好主动供应服务。要有灵敏机动性，有应变实力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。 坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。 相关信息：餐饮部工作支配书写范例餐饮部服务员年终总结 第四篇：前台服务员每日工作流程 前台服务员每日工作流程 1.前台服务员每日工作流程：岗前准备

11、接班供应前台服务关注PMS系统催付预收款现金封包交班夜班留意事项。 2.前台服务员“接班工作包括：阅看前台交接班记录本，复核移交的物品和票据、了解移交的特殊事项；在前台交接班记录本上签字；查看PMS系统中房态和流量。3.前台服务员“关注PMS系统工作包括：客人消费、预付款录入系统；离店客人刚好封帐；随时核实前台现金、信誉卡消费凭证；随时查看流量；查看应到未到客人的保存时间。 4.前台除备用金以外的钱款，应与收银员交款报告应交人民币、应交信誉卡相符。 5.前台服务员催付预收款需查看PMS系统中的。 6.前台服务员“现金封包工作标准：打印收银员交款报告；清点前台现金；核算信誉卡消费凭证；在上签字；

12、将信誉卡消费凭证、上缴的现金和一起封包；与前厅经理/副理或平安服务员一起将现金封包投入摇箱；在现金封包存放/领取记录本上填写存放记录，双方确认签字。7.前台服务员下班前或PMS系统自动夜审前，前台需制作现金封包。 8.前台现金总额=前台备用金+上缴现金与收银员交款报告中的应交人民币一样 9.消费凭证累计金额=收银员交款报告明细中的应交信誉卡。10.前台服务员“交班工作包括：清点、移交物品和票据；重要事项做好移交记录；填写前台交接班记录本，交接事项经接班人确认无误后，双方签字。 11.前台服务员夜班留意事项：1关注酒店店招、门头、灯箱；2跟进或处理特殊状况的房间，并做好记录；3通向前台区域的门在

13、规定时间内上锁；4备用金按规定存放保险箱，现金抽屉上锁后钥匙随身携带。5关注0：00-5：00刚好开启门禁。12.前台服务员“跟进或处理特殊状况的房间“是指：120：00时，联系余额缺乏的无行李或少行李房间的客人，必要时，作欠款离店；221：00时，致电DND，并按流程处理。 13.通向前台区域的门晚间22：00次晨7：00上锁。 14.现金存放规定：现金封包刚好投入摇箱； 夜班接班后，前台现金抽屉内留存备用金2000元，其余备用金锁入客用保险箱内；凌晨0:00之后，前台现金抽屉内备用金留存不超过1000元。 第五篇：餐厅包厢服务员每日工作流程 餐厅包厢服务员每日工作流程 1、早上员工上班在9

14、：00前换好工装，整理仪容仪表签到，9：00准时集合点到开例会。 2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下： 清理地面卫生和室内所属物品外表的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。 领洁净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面洁净整齐。 准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。 检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。 包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。 包厢里厕所卫生要整齐，蹲盖要洁白，无水渍、油渍等。 各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。 3、10：

15、0010：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。 4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。 5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面对门口处准备迎接客人，进客后立即煮米饭，要随时留意米饭是否已熟，切记要切断电源。 6、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。 进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜，之后服务员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水，要开酒水单，一式两联

16、，一联给收银、一联给仓库酒水人员，自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告知客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要刚好快速，质量要跟上，削减物品的破损率，刚好关灯、空调、电视等。 7、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。 8、下午16：00用餐，统一在员工就餐地点用餐。 9、16：30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等餐前准备工作同上第2项8点内容，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。 10、16：3017：00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。 11、餐中服务：同上第6项