2023年食品贮存五常制度.docx

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1、2023年食品贮存五常制度 第一篇：食品贮存五常制度 食品贮存五常制度 责任部门：仓贮组 责 任 人：xxx 制度编号：5S001 1、各类食品原料入库前须具体登记入册，具体记录原料的生产日期及保质期，细致检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。 3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。 4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品

2、过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，刚好将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整齐，每周对仓库的卫生进行彻底清扫。 食品粗加工五常制度 责任部门：粗加工组 责 任 人：xxx 制度编号：5S002 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。 2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物刚好清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。 4、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。 5、清洗人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 6

3、、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。 7、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。 8、每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整齐。 9、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 切配菜五常制度 责任部门：粗加工组 责 任 人：xxx 制度编号：5S003 1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布洁净，按标识功能运用，并存放于标识位置。 3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。 4、冰箱由专人管理，定期化霜一次，按冰

4、箱责任卡标示的位置存放。 5、切配人员穿戴整齐工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的马上离岗。 6、切配操作产生的废弃物须刚好清理，存放于带盖密闭垃圾桶。 7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整齐。 8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 烹饪五常制度 责任部门：炉灶或烹饪组 责 任 人：xxx 制度编号：5S004 1、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 2、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。 3、厨师不

5、得用炒菜勺子干脆品尝菜肴。 4、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。 5、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理洁净，并将各类物品按标识位置存放。 6、烹饪产生的废弃物刚好清理，存放于密闭垃圾桶内。 7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整齐。 8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持枯燥、洁净整齐。 餐具清洗消毒保洁五常制度 责任部门：洗消组 责 任 人：xxx 制度编号：5S005 1、餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器必需洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。 2、餐饮具消毒按标准程序进行，消毒

6、到位平安，每天检查消毒设施是否运转正常。 3、餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。 4、保持保洁柜及消毒设施整齐。 5、抹布刚好清洗、消毒，防止二次污染。 6、工作结束后工用具、台面清洗整理洁净，并将各类物品按标识位置存放。 7、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生状况进行检查并记录。 8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 从业人员个人五常制度 责任部门：人事部 责 任 人：xxx 制度编号：5S006 1、每年进行一次健康体检，参加卫生学问培训，食品从业人员持有效“健康体检合格证和“卫生学问培训合格证上岗。上岗时，应穿戴

7、清洁的工作服、工作帽专间内操作还需戴口罩，头发不外露，无长指甲，不涂指甲油，不带手表、戒指、佩带饰物等。操作前，应洗手，接触干脆入口食品时，还应进行手消毒。 2、建立晨检制度，觉察发热或腹泻状况时，应马上报告有关主管人员，并应马上离岗就诊，待复原健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，马上调离工作岗位。 3、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。 4、娴熟驾驭本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

8、 5、专间操作人员进出专间时，应刚好更换专间专用工作衣帽。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。 6、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其他可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整齐。 7、上厕所前，均应在食品处理区内脱去工作服，需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度，大方整齐。 更衣室五常制度 责任部门：人事部 责 任 人：xxx 制度编号：5S007 1、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。 2、物品应严格按标签划线位置整齐规范摆放，保持更衣室内整齐、洁净。 3、个人物品必需放置于衣橱内，保持衣橱内物品整

9、齐。 4、个人衣橱做到每日一清理，刚好去除杂物。 5、每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。 食品留样五常制度 责任部门：厨房 责 任 人：xxx 制度编号：5S008 1、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。 2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖或加膜的容器内。 3、留样的菜肴刚好存放在专用冰箱内，温度在摄氏0-10条件下保存48小时。 4、每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清楚。 5、留样由专人负责，留样菜肴不得再接着食用，刚好清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。 除虫灭害五常制度 责任部门：工程部 责 任 人：xx

10、x 制度编号：5S009 1、除虫灭害工作由专人负责，其他职工协作其工作。 2、定期开展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生，并有记录。 3、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。 4、对已产生有害虫物的场所，实行紧急措施加以限制和歼灭，防止扩大和对食品的污染。 5、杀灭有害动物，查明其来源，彻底消退隐患。 6、除虫灭害工作不得在生产加工过程中进行。 五常奖惩制度 责任部门：人事部 责 任 人：xxx 制度编号：5S010 1、员工每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整齐或未穿戴工作衣帽，扣奖金 5 元。 2、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲

11、，工作场所不得吸烟，违背其中一项扣奖金 5 元。 3、每天按“五常要求搞好本职岗位卫生工作及物品的归类摆放，如工作区域不卫生或不符合“五常要求的，按情节轻重酌情扣奖金 元。 4、操作结束后，刚好清扫卫生工作，被检查人员觉察没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金 5 元。 5、个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣责任人奖金 5 元。 6、五常管理小组定期对各部门的工作进行考核评定，考核优秀的嘉奖 5 元。 7、定期评定五常实施先进个人，予以表彰。 其次篇：食品贮存运输制度 食品贮存运输制度 为建立健全食品平安管理、防止食品在贮存、运输过程中受到污染，根据中华人民共和国食品平安法、山东省食品“四

12、制等有关法律法规的规定，制定本制度。 一、食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品，要清楚所购食品来源，先索证、索要。随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食品答应证、该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等。 二、食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位“营业执照、食品流通答应证复印件、有效的销售发票食品进货验收台账等。由送货人员查验货，货票一样后进货方签字或盖章认可。 三、贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与个人生活用品区分开，不得交叉运用，符合保证食品平安所需的特殊要求；运输过程中要生、熟分开、防蝇、防尘，不得与有毒、

13、有害物品一起运输，防止食品受到污染。 四、工作人员装卸食品是要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品干脆与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外状况的发生。 五、库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架、生熟分开存放，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。 六、库房内要通风良好，温度湿度相宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，设置平安有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避开害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。 七、定期检查库存，刚好清理变质或者超过保质期的食品，对变质及超过

14、保质期的食品进行无害化处理。 八、为保证食品平安，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品平安标准的食品不准出、入库。觉察问题时，要马上实行措施并通知有关人员。 第三篇：食品贮存管理制度 食品贮存管理制度 为保证食品平安，根据食品平安法等有关规定，制定本制度。 1贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库

15、房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好去除。 4、冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜不得超过1cm、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 食品平安突发事务应

16、急处置方案 为完善食品平安保障体系，减轻食品平安突发事务的社会危害，根据食品平安法等有关规定，制定本方案。 1、成立食品平安突发事务应急处置工作领导小组，负责本单位食品平安突发事务应急处置工作，落实食品平安防范措施。 2、建立食品平安突发事务防范检查登记本，定期检查本单位各项食品平安事故防范措施的落实状况，刚好消退食品平安隐患。 3、一旦发生食品平安突发事务，马上把伤病人员送往医院进行救治，第一时间向本地县级人民政府食品药品监督管理和卫生行政部门报告，马上封存可能导致食品平安突发事务的食品及原料、工具、设备。 4、主动协作政府及相关部门妥当处理好食品平安突发事务有关事宜。 不合格食品召回制度

17、为切实做好不合格食品的召回工作，根据食品平安法、食品召回管理方法等有关规定，制定本制度。 1、建立并执行食品退市制度。公司各部门、经营门店获悉不合格食品信息时，要马上报告顾客经营中心、商品经营中心。 2、顾客经营中心马上将不合格食品讯息通知各部门、各经营门店，全权处理不合格食品的相关事宜，照实记录停止经营、食品召回等状况，将有关状况刚好报告食品药品监督管理部门。 3、各经营门店要马上将不合格食品的同品牌单品全部下架、封存，停止销售，返回物流中心。 4、物流中心马上封存库存不合格食品并停止配送，将各经营门店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供货商的一切食品。 5、商品经营中心通知供货商关心处

18、理不合格食品，通知财务中心冻结供货商货款。 6、如食品复检合格，由顾客经营中心通知各部门、各经营门店复原销售。 废弃物处置制度 为规范废弃物处置管理，保障食品平安，根据食品平安法等有关规定，制定本管理制度。 1、设置与经营的食品品种、数量相适应的存放垃圾和废弃物的设备或设施，废弃物应分类放置，做到日产日清。 2、禁止在卖场内乱堆废弃物。 3、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当整齐完好，运输中不得泄漏、撒落。 4、单位负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。进货查验和查验记录制度 为加强对食品质量的平安管理，严把食品进货关，根据食品平安法等有关规定，制定本制度。 1、实

19、施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份，索取并检查供货方的食品经营流通答应证、生产厂家的食品生产答应证等证照手续，以查验供货方和生产者的主体资格合法性。 2、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。 3、建立食品进货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证。台帐和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 食品平安管理员制度 根据食品平安法、河南省食品流通企业食品平安员师制度试行

20、方法等有关规定，制定本制度。 1、各经营门店根据经营规模和经营范围配备专兼职食品平安员师。 2、食品平安员师应当参加特地培训，取得食品药品监督管理部门颁发的食品平安员师证书。 3、食品平安管理员师负责参与制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，监督落实食品经营过程的平安限制制度，组织落实本单位食品平安自查和不合格食品召回处置制度，组织从业人员开展食品平安培训及健康管理，建立健全食品平安管理档案，履行食品平安事故报告义务，协作食品药品监督管理部门的监督检查。 4、食品平安管理员师每年应接受不少于40小时的食品平安学问更新培训。 从业人员培训管理制度 为规范食品从业人员培训，增加其食品平安意识，

21、提高食品平安防范水平，根据食品平安法等有关规定，制定本制度。 1、各经营门店根据本单位实际状况，制定切实可行的食品平安教化和培训支配。 2、食品平安管理人员具体负责食品平安教化和培训支配的实施。 3、食品平安教化和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位操作规程等。 4、定期组织食品从业人员开展食品平安学问集中学习培训，做到有学习培训记录、有学习笔记，建立学习培训档案。 5、按时按要求组织食品平安管理人员，主动参加各级食品药品监督管理部门组织的食品平安学问培训。 6、有条件时选送食品平安管理人员参加食品检测、检验学问学习培训，培育专职或

22、兼职食品平安检测、检验人员。 从业人员健康管理制度 为规范从业人员健康管理，确保食品平安，根据食品平安法等有关规定，制定本制度。 1、全部食品从业人员必需每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗，不得超期运用健康证明。健康证明应在卖场醒目位置集中公示。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 3、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗。 4、食品从业人员必需具有良好

23、的卫生习惯，做到个人仪表整齐。上岗时必需穿戴统一整齐的工作服，并经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内，不行放置在食品加工、销售工作区内。 5、各经营门店应当建立食品从业人员健康档案，刚好驾驭员工身体健康状况。 第四篇：食品贮存管理制度 食品贮存管理制度 一、严格依据法律法规和食品平安标准要求销售食品，经营场地和经营场所的设施符合要求。 二、依据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者超过保质期及其他不符合食品平安标准的食品。 三、食品与非食品应分开存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 四、经营场所实行专用并设有

24、防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 五、预包装食品应分类、分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。 六、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合食品平安要求的食品。 七、食品存放地点应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整齐。 八、工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的保温顺冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

25、第五篇：食品运输贮存保管制度 食品运输贮存保管制度 为加强食品运输、贮存保管工作，以更好地保障食品平安，根据食品平安法、食品平安法实施条例及流通环节食品平安监督管理方法的有关规定，特制定食品运输、贮存保管制度如下： 一、依据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者超过保质期的食品。 二、贮存散装食品，做到在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 三、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备做到平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输。 四、贮存生鲜食

26、品和熟食制品，做到符合食品平安所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 答应申请人签字或盖章： 年 月 日 不合格食品退市召回制度 为加强对不符合食品平安标准食品的退市、召回管理，确保食品平安，根据食品平安法、食品平安法实施条例及流通环节食品平安监督管理方法的规定，特制定不合格食品退市、召回制度如下： 一、建立并执行食品退市制度。一旦觉察所经营的食品有不符合食品平安标准的，马上停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况，将有关状况报告辖区工商行政管理机关。 二、对已停止经营的不符合食品平安标准的食品，食品生产者认为应当召回的，马上予以召回。 三、对工商

27、行政管理部门正式公布或通知的不符合食品平安标准的食品，快速按要求进行严格清查，并对清查出的不符合食品平安标准的食品马上下架、下柜，停止经营，并将清查状况刚好报告辖区工商行政管理机关，按要求协作处理。 答应申请人签字或盖章： 年 月 日 食品进货查验记录制度 为加强对食品质量的平安管理，严把食品进货关，根据食品平安法、食品平安法实施条例、国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特别规定及流通环节食品平安监督管理方法的有关规定，特制定食品进货查验记录制度如下： 一、实施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份，索取并检查供货企业和生产企业的营业执照、食品流通答应证或食品生产答应证等证照手续，以查验

28、供货企业和生产企业的主体合法性。 二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以及内在质量进行检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。 三、建立食品进货查验记录台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保证食品进货查验记录真实，保存期限不少于2年。 四、批发食品建立销售台帐，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保存载有上述信息的销售票据。批发食品必需向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。批发记录或者票据必需真实，并保存2年以上。 答应申请人签字或盖章： 年 月 日