2023年美食广场管理制度.docx

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1、2023年美食广场管理制度 第一篇：美食广场管理制度 美食广场管理制度 1.厨房必需保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时去除，炉灶油垢应经常去除，以免火屑飞散，引起火灾。 2.炒菜时切勿随便离开或分开处理其他厨务或与人闲聊。 3.油锅起火时，马上用锅盖盖上，使之缺氧而灭，锅盖不密封时，马上用酵粉或食盐倾入，并关闭电源和煤气阀。 4工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟头； 5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散； 6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、燃气筒钢瓶，禁止运用和存放； 7.马达动力机器运用过久，会生热起火，应刚好留意检修； 8.用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分

2、叉或多口插座同时运用多个电器； 9.插座头损坏或电线外绝缘体裂开应马上更换或修理，觉察电线走火时运用多个电器。 10.运用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置； 11.煤气火灾灭火的方法： (1)用泡沫灭火器械灭火2断绝煤气之源3降低四周温度4断绝空气供应 12.每日工作结束时，必需清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关确实关闭。 13.假如发生火灾，应马上求援消费中心，在消防队未到前，自己要先抢救，油类起火最好用消防沙灭火器扑灭。 14.平常留意对员工进行消防宣扬，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确的运用消防器材，灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效，应储备一些沙包，作为应急之需

3、，另外，经常进行太平门、平安梯的平安检查。 其次篇：美食广场卫生管理制度 银座美食广场卫生管理制度 为了提高银座美食广场的卫生水平，保证消费者的身体健康，特制定银座美食广场卫生管理制度。具体如下。 一、从业人员卫生管理： 1、全部从业人员必需持健康证上岗。 2、从业人员的个人卫生。1穿着整齐、洁净的工作服上岗。2面容清洁、头发梳理整齐，必需保持口腔卫生。3女从业人员不得留长指甲、涂指甲油上岗。4女从业人员不得戴首饰上岗。5男从业人员不得留胡须、长头发。 3、从业人员不得穿着工作服进入卫生间。 二、食品卫生管理 1、食品原料进货管理：1实行进料检查制度，接受定期检查和临时抽查的方法，不合格的原料

4、不得进场。2食品添加剂进料必需提前申报登记，审批同意后方可进场，不合格或对身体有害的添加剂在任何状况下均不得进场。3散装原料必需保证盛装器具的清洁，否则不得入场。 2、食品加工管理：1全部蔬菜类必需清洗洁净。2保证加工器具的清洁。3坚持生熟分开。4必需保证盛装器具的清洁。 3、食品出售管理：1不得干脆用手接触食物。2同一人不得边收钱边售卖食品。3外卖食品必需运用环保食品袋。4售卖前台必需有玻璃防尘罩。 三、环境卫生管理 1、必需保证地面卫生，早、中、晚三遍彻底清理地面卫生。 2、必需保持地面无垃圾、无积水。 3、餐桌椅卫生，分为上午、下午2次对餐桌卫生彻底清理。 4、卫生间支配专人进行卫生清理

5、。 6、各间必需配有垃圾桶，需加盖。 7、垃圾必需保持日清。 四、清洗消毒管理 1、餐具接受集中清洗，统一消毒的方式，全部餐具均进入消毒间清洗消毒。 2、餐具的消毒接受红外线结合高温的消毒方式。 3、清洁用品全部接受符合国家标准的、正规厂家生产的商品。 4、消毒后的餐具运用专用送碗车送回各摊位。 银座美食广场 2023年9月22日 第三篇：美食广场食品平安管理制度 食品平安管理制度 一、食品选购 经营单位选购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。 1、禁止选购以下食品： 1禁止选购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形态异样、含有毒有害物质或被

6、有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 2未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。3超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。4其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、贮存 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查刚好处理变质或超过保质期的食品。 2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备必需贴有标记。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，保持清洁。 三、食品的加工、存放 1、食品的炊事员必需接受簇新、洁净的原料制

7、作食品。不得 加工或 运用腐败变质和感官性状异样的食品作原料。 2、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中 心温度不低于70度。 3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、不得出售腐败变质或者感官性状异样有可能影响学生健康的食物。 四、食品从业人员卫生要求 1、食品从业人员和管理人员必需驾驭有关食品卫生的基本要求。 2、食品从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作。 3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于

8、食品卫生的症状时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，解除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。 4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必需做到： 1工作前，处理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒。 2穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。4不得在食品加工和销售场所内吸烟。 五、剩饭剩菜的处理 1、食品管理人员应精确意料就餐人数，合理支配当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。 2、食品剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后方可接着食用。 3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负

9、责，并作具体记录。 4、食品负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食品卫生平安工作的监督和检查。 食品清洗和消毒 1、各食品应制定清洗和消毒制度，以保证全部食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。 2、运用的洗涤剂、消毒剂应符合GBl49301食品工具、设备用洗涤卫生标准和GBl49302食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关条款和标准。 3、接受化学消毒时应留意防止污染食品和食品接触面。 4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避开再次受到污染。 5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进行记录，负责人签字。 库房卫生要求 1、食品和非食品不会导致食

10、品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设置。 2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。 3、库房的构造应以无毒，坚实的材料建成且易于维持整齐，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使贮存的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。 4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。 食品用设备设施管理制度 1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。 2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有确定的排水坡度及排水高度。 3、设备的摆放位

11、置应便于操作、清洗、维护和削减交叉污染。 4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标记。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标记。 5、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状态。 6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。 7、废弃物至少应每天去除一次，去除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。 烹调加工管理制度 一、员工须持有效健康证和食品卫生学问培训合格证方可上岗。 二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有

12、碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 三、天花板、墙壁、各种管道外表无破损、无油污、无霉点，通风良好。地面平整干爽，无杂物尤其是灶台、案台下的地面，下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。刚好去除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。 四、细加工员工，加工前应检查待加工的食品及其食品原料，觉察有腐败变质或其它感官性状异样的，不得进行加工或运用。加工后清洗台面工用具，刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。 五、配菜员工，检查已加工好的原料，不簇新，有异味不得进行配菜。配菜碟要洁净，配菜碟应与客人进餐用的餐具不同。 六、放入餐具保

13、洁柜内的消毒餐具要进行验收，不符合卫生要求的，应退回重新洗消。 七、烹调时留意原料的种类、性质、厚薄和数量，必需煮炒熟煮炒透。加工蔬菜应做到一洗洗洁净、二浸水中浸泡30分钟、三烫开水烫后弃除菜水、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。 八、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可干脆入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。大型宴会、酒会时要留样视察72小时以上。 九、雪柜冰箱要有专人负责，食品摆入有序，烹调间内不得存放熟食品包含全部可干脆入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放，半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时留意加盖封包。雪

14、柜内架、柜内底、柜门等各种应定期刚好清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。 十、全部工用具应保持洁净，下班时定点摆放。 从业人员个人卫生管理制度 1、必需每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病患者，要听从调离接触干脆入口食品的工作。 2、定期接受食品卫生学问培训和卫生法规教化，不断提高自己的业务水平和卫生学问水平。 3、保持个人卫生。要严格做到“四勤：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。 4、工作期间应做到：1穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。2不得留长指甲，不涂指甲油；3不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物4不得将

15、私人物品带入操作间。 5、严格遵保卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。 6、不能用炒菜勺干脆入嘴品尝，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。 7、烹调好的菜，不得干脆用手去抓。 8、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。 餐饮业食品平安事故应急处置预案 为规范食物平安事故应急处置工作，刚好高效、合理有序地处理食品平安事故，把损失减到最小，根据中华人民共和国突发事务应急预案、中华人民共和国食品平安法、国家重大食品平安事故应急预案和餐饮服务食

16、品平安监督管理方法等法律法规和规章要求，结合本店的实际状况，制定本预案。 一、本店实行食品平安事故法人负责制，由法人全权负责食品平安管理。 二、应急处置程序 一刚好报告 发生食品平安事故后，有关人员马上向食品平安事故应急处置负责人报告；马上停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。 自事故发生之时起2小时内向当地人民政府卫生行政部门报告，报告内容有：发生食品平安事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并依据相关部门的要求实行限制措施。 二马上抢救 在第一时间组织人员，马上将中毒者送医院抢救。 三爱惜现场

17、 发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要爱惜好现场和可疑食 物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物呕吐物、大便要保存，供应留洋食物。 四负责人及有关工作人员，要协作食品平安监督管理部门进行食品平安事故调查处理照实反映食品平安事故状况。将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等状况照实向有关部门反映。 三、事故责任追究 对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品平安事故应急处置领导小组力气做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大

18、，任何人不得自行散布事故状况信息，造成严峻后果的要追究其法律责任。 食品添加剂运用和管理制度 一、食品添加剂必需严格依据食品平安法和餐饮业食品卫生管理方法的规定运用。 二、本店运用的食品均为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂。确定要运用的，应尽量少用。 三、添加剂不应对人体产生任何危害。 四、不得运用食品添加剂来掩盖食品的缺陷如霉变、腐败或作为造假的手段。 五、食品添加剂的运用必需符合食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得凭阅历随便扩大运用范围和运用量；不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。 六、购置食品添加剂必需索取卫生答应证复印件和产品检

19、验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 七、运用的食品添加剂必需有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生答应证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、运用范围与运用量、运用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂字样。 八、不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 九、配备有食品添加剂专用称量工具，严格依据运用量运用。 十、存放食品添加剂，必需做到专柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 十一、每次运用须有食品添加剂运用记录，做好台帐并予以保存两年。 食品平安检查管理制度 为规范餐饮服务

20、食品平安检查管理，保障公众餐饮平安，根据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、按照法律、法规和食品平安标准从事餐饮服务活动，实行有效管理措施，保证食品平安，依据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务答应证，接受社会监督，担当主体责任。 二、建立本店食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。 三、食品平安管理员须认真依据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、

21、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。 四、制订定期或不定期食品平安检查支配，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。 五、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，觉察问题，刚好告知改良，并做好食品平安检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，刚好觉察和订正从业人员违背制度要求操作的行为。 七、食品平安管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，觉察问题刚好反馈，并提出限期改良看法，做好检查记录。 八、检查中觉察的同一

22、类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关规定处理。 九、各种检查结果记录归档备查。 食品粗加工及切配卫生管理制度 1.餐馆应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其运用面积应与生产供应量相适应。 2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品平安卫生。 3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常运用。加工用工具、容器、设备必需经常清洗，保持清洁，干脆接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。 4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品

23、不受污染。 5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标记。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开运用，并有明显标记。 6.加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 7.加工后食品原料要放入清洁容器内肉禽、鱼类要用不透水容器，不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内刚好运用或冷藏。 8.切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。 9.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞。10.

24、加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必需做到一拣拣去腐烂的、不能吃的、二洗、三浸必需浸泡半小时、四切。 食品进货查验记录制度 第一条 为加强食品质量平安管理，保证食品质量平安，爱惜消费者的合法权益，保障全院师生身体健康和生命平安，根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱惜法等法律法规的规定，制定本制度。 其次条 索证索票制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平安。 第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产答应证

25、、卫生答应证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1食品质量合格证明； 2检验检疫证明； 3销售票据； 4有关质量认证标记、商标和专利等证明； 5强制性认证证书国家强制认证的食品； 6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第五条 以下食品进货时必需按批次索取证明票证： 1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进

26、货票据。 第六条 对获得著名商标、着名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证干脆销售，免予索取其他票证。 第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证干脆销售，免予索取其他票证。 第八条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。 从业人员卫生学问培训制度 一、餐饮、食堂工作人员必需经过严格的卫生学问培训，经过考核合格后方可上岗。 二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训支配。 三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理

27、，卫生法律、法规等卫生学问，提高卫生平安素养。 四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生学问培训班学习，提高卫生管理水平。 五、每月对食品从业人员进行卫生学问培训1次，对不能到达卫生平安要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。 六、每年举办一次卫生学问的竞赛，强化职工的卫生意识。 七、凡参加卫生学问培训的人员，一律按时参加卫生学问培训，不得缺席 八、建立餐饮、食堂工作人员卫生学问培训档案，具体记载卫生学问培训状况。 从业人员健康检查制度 餐厅、食堂工作人员必需参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。 二、餐厅、食堂工作人员必需先到南山区卫生防疫站体检，体

28、检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎包括病毒携带者,活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 四、凡出现有碍食品卫生的病症咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等时，应马上脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。 五、餐厅、食堂主管每天要对辖区每位工作人员做好上岗前检查，并做好记录。如觉察有第四条所述有关人员时要马上处理。 六、餐饮、食堂工作人员凡患病、有疾病先兆必需向主管报告，患者必需由卫生部门对其作检查治疗后再作确定。 第四篇：关于美食广场平安卫生管理制度 关于美食广场平安卫生管理制度 1.晨检制度

29、a)餐厅从业人员每日上岗前必需进行晨检报告。 b)晨检报告的内容是报告自己的身体状况：有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症。凡有上述症状的人员不得上岗或马上脱离工作岗位，待查明病因、解除有碍食品卫生的病症或治愈后方可上岗。若无上述病症，请在登记表上签名。c)必需由晨检报告人本人进行晨检报告，亲自签名。不得由他人代报和代签。d)餐厅负责人必需派专人认真负责晨检登记，晨检负责人必需在晨检记录上签字并妥当保管晨检记录备查。 e)对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将赐予每次50元的经济惩处，因此造成食品卫生平安事故的，加大惩处力度直至辞退。 f)餐厅负责人对晨检报告负责。要时刻把握员

30、工的身体状况，每天检查晨检记录。 2.专职食品卫生管理员管理制度 a 参与制定食品卫生工作制度及食品卫生工作支配，对制度、支配的执行状况进行催促检查，检查结果应记录，至少保存1年以上； b 对食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估，制定出相应的管理措施，实施有效监管，发生异样状况刚好订正并向负责人汇报； c 深化食品生产经营场所检查指导餐厅的卫生员的食品卫生管理工作，觉察违背食品卫生法规的行为刚好制止，提出处理看法并做好跟踪，检查结果应记录，至少保存1年以上； d 对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节进行抽样检验，检测结果应记录，至少保存1年以上； e 组织从业人

31、员进行健康检查，对从业人员的健康状况进行动态监控，催促患有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位； f 组织实施食品生产经营人员的卫生学问培训。g 完成上级交办的其它工作。 3.兼职卫生管理员管理制度 a 负责本餐厅食品生产经营活动中卫生管理工作。 b 负责本餐厅的日常食品卫生的监督、检查，干脆对餐厅负责人负责。 c 对餐厅全部从业人员要进行卫生监督、检查。严格依据食品卫生规范和法律履行职责。 d 对餐厅的食品加工、储存、供应进行全过程的限制。要求各环节的责任人对本环节的操作负责并在检查记录上签字。卫生员对有疑问的事项应刚好向餐厅负责人汇报并提出自己的看法。 e 做好当月记录和记录保管。 4.卫生检查

32、制度 a)日检查：由美食广场专职平安员每天上午检查各餐厅卫生状况和操作流程落实状况。对检查中觉察平安的隐患，马上指出并要求餐厅负责人或兼职平安卫生管理员拿出整改方案，同时做好记录。 b)月检查：每月检查一次。参加检查人员由专职卫生管理员、各餐厅负责人。对各餐厅进行全面检查，由专职卫生管理员做好记录。 c)不定期抽查：由专职平安员组织，邀请资产公司领导参加。检查美食广场下属各部门的平安卫生工作。 5.食品卫生流程限制制度 a)晨检：状况员工按规定进行了晨检登记表 b)个人卫生：员工按规定要求做好上岗前的个人卫生工作。c)原料：每日按规定领取原料，无不合格食品原料流入餐厅加工。 d)初加工：蔬菜切

33、配前按要求冲洗浸泡，肉类、水产品与蔬菜分别在专用清洗池内进行。切配加工在专用的操作台上进行，加工后的食品原料整齐，放在专用的容器内，并置于货架或垫仓板上。当天切配的原料当天加工。荤、素食品原料的盛放容器和加工用具有严格的区分，有明显标记。运用后洗净，定位存放。刚好清理加工后的废弃物，台面、地面整齐。 e)烹饪加工：烧煮、配料前严格检查了待烧煮食品原料的卫生质量；食品烧熟煮透。烹饪后熟制品盛于专用容器内，在相应的操作台或货架上临时放置。f)留样：按规定进行了留样。 g)供应：烹饪好的食品在备餐间内按要求存放，在备餐间内分餐。供应后剩余的食品刚好按要求进行了处理。不供应规定禁止供应的食品。 h)餐

34、具工用具清洗、消毒：在专用水池清洗餐具及工用具，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 i)剩饭菜处理：剩饭菜依据规定进行贮存，有效防止污染、变质，有专人负责。j)落手清：每餐结束后做到落手清，做好下餐的准备工作。卫生包干区环境整齐。6.备餐间卫生管理制度 a)备餐间具有紫外线消毒灯波长200-275mm按1.5W/m设置，距离地面2m以上,有专人在开餐结束后开启30分钟。 b)在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品，应当在高于60或低于5的条件下存放。 c)开饭结束后，做到“落手清地面清、台面清、橱窗玻璃清 d)操作时要避开食品交叉污染。 7.留样菜管理制度 a)用餐实行食物留样

35、菜制度。 b)留样方法：在当天发出的菜品之前,厨师应用消毒过的勺，留有不同的荤菜、荤炒菜、蔬菜等干脆放入消过毒的容器中，品种不同的标本应分别放置,注明日期、餐次、留样数量应在100克,留样的菜品应放置在冷藏保存48小时,以备必要时检验。8.剩饭菜处理规定 a)剩饭菜回笼、回锅处理必需填写记录表，并授权专人负责。 b)隔顿隔夜饭菜回笼必需存放在回笼间或专用冰箱内，存放时间不能超过16小时。c)剩饭菜的回笼、回锅、要指定专人负责。 d)隔夜饭菜回锅以后，必需要经班长以上的食堂负责人检查菜肴质量，提出处 理看法，并在美食广场剩饭菜处理跟踪记录表并在记录表上签名。 e)中午的剩饭菜可放在18以下的回笼

36、间内，达不到18以下的室温，则应存放到冰箱内。 f)绿叶蔬菜必需当天处理，不许回锅出售。 g)混炒菜不许回锅两次再出售。 9.老油的处理规定 a)开油锅的油分为2种，分别为炸鱼的和炸其他的。 b)炸鱼的油每餐把沉淀物倒掉，三天后把炸鱼的油作为废气处理。c)把炸其他的油再倒入炸鱼的油锅中。 10.卫生平安管理制度 a)环境卫生： 1、餐厅卫生包干到人，每天检查，觉察问题刚好处理。 2、操作台、灶台做到工完场净，炊具摆放整齐。 3、餐厅旁边无垃圾、杂草、污水；排水道要定期清扫，保持畅通。 4、餐厅要做到一日三扫、地面拖一至两遍；仓库、办公室、走道要每日清扫，始终保持清洁；荤食间、蒸饭间、面食加工间

37、的地面以及锅台、机械设备做到工完场清，要求到达无污垢，无积水。 5、各餐厅负责人按用餐座位数把服务员进行合理的支配，来负责擦餐桌椅，餐盘有用餐者本人将餐具放至残菜台，每餐结束后服务员对餐桌椅再次进行清洗，每周对餐桌椅进行消毒，玻璃门窗由各餐厅指定人员进行保洁，食堂外围由保洁公司负责。 6、仓库内定期施药、防鼠灭蝇。每季度一次b)炊餐具卫生： 1、全部炊具由专人负责，用过洗净，没有污垢和油腻，摆放整齐。笼布要常洗。 2、炊事机械用后刚好擦洗洁净。砧板、抹布要常洗，定期消毒。 3、公共碗筷，用后洗净、消毒待用。 4、餐具细菌抽样检查，每年一次送国家指定部门化验，并做好记录。 c)饮食卫生： 1、严

38、格依据食品卫生法要求，不选购、不验收、不加工、不出售腐烂变质的食物。 2、加工食品时要除去不行食用的部分，洗净加工。 3、冷库、冰箱中食物生熟分开，上熟下生分层摆放，不得混乱，加工间要做到荤素分开 摆放。 4、加工出售主副食品做到以销定产、支配供应、缩短存放时间、严格把关剩饭剩菜的出售。 5、烹调加工所用的原料保证簇新。 6、进行粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开。 7、防止熟食与生食品、干脆食用食品与尚待加工食品的交叉污染，包括干脆和间接和交叉污染。加工用的容器盆、盘、桶等和用具标上生熟标记。 d)个人卫生： 1、提高对食品卫生重要性的相识。 2、每位员工每年至

39、少进行一次健康检查，并持健康证上岗。 3、时刻保持手的清洁卫生，食堂工作人员不得留长指甲，不得涂指甲油。不得带戒指、耳环、首饰和手表。 4、售饭间、加工间严禁吸烟。出售食品不得用手抓、不得对着食品咳嗽、不随地吐痰、不穿工作服上厕所、工作前后要洗手。 5、严格执行晨检制度，觉察可能影响食品卫生平安的疾病刚好调离。 6、要做到勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤修指甲、勤洗换衣服，工作时应穿工作服、戴工作帽女同志要把头发戴在帽子里面，在出售窗口时应戴口罩、手套。严禁穿戴不卫生的工作衣帽、围裙、护袖。 第五篇：合同样本-美食广场 合同编号： 美食广场租赁协议 甲方： 乙方: 日期： 年 月 日 出租人(甲方)

40、： 承租人乙方： 甲、乙双方本着同等自愿、互惠互利的原则，经双方协商同意，就乙方在甲方的 美食广场内经营达成如下协议： 第一条：租赁场地位置及面积 1.1 位置：依本协议列明的条款，在本协议期限内，甲方同意将坐落于 市以下简称本广场层 区 号的经营场地以下简称该场地出租于乙方做经营运用，乙方情愿承租该场地。 具体位置详见本协议附件一：位置平面图。 1.2 面积：乙方承租该场地的租用面积为平方米。乙方在签订协议前已充分了解店内状况及周边环境状况，店内已有的柱子、消防栓、配电箱、井道门以及上下水管等设备设施均不影响该场地租用面积的计算。乙方对本协议的面积没有异议。 其次条：租赁用处 2.1 租赁用

41、处：乙方承租该场地仅限于经营：，品牌，经营品类乙方具体经营产品及价格详见本协议附件。乙方承诺该场地及用于上述经营范围。 2.2 乙方需变更租赁场地经营业种、范围或品牌的，应提前一个月书面形式向甲方提出申请，征得甲方的书面同意后方可变更。未经甲方书面同意，乙方私自变更部分或全部租赁场地经营业种、范围或品牌的，视为违约，乙方须按人民币壹佰元RMB100.00平方米按租用面积计算向甲方支付违约金，并且甲方有权解除本协议。 2.3乙方租赁甲方的商铺从事经营行为实行独立经营、独立核算并具有合法的营业执照，因经营所产生的各项税费由乙方独立担当，自行缴纳。 2.4 除本协议商定外，乙方的营业执照记载的经营范

42、围及任何理由均不得作为超出本协议规定的租赁用处的根据。 第三条：租赁期限以及装修期 3.1 租期：本协议租期为 月，即自 年 月 日起-年 月 日止。租金自 年 月 日起起先计算。 3.2 乙方的装修只能在甲方书面同意的时间内进行，乙方应担当装修期间的水电等能源费及因闭店后施工产生的公共区域照明费及甲方安管、保洁人员加班 费以甲方公布的统一准执行。乙方装修产生的垃圾即不得积累在本广场及租赁区域内，也不得随便外排。3.3 续约： 1本协议期满,双方犹如意延长合作经营期限, 须在本协议期满前2个月以书面形式通知对方续约，经双方协商，最迟于本协议期满前30日内重新签订续约协议。若乙方在协议期满前2个

43、月内，未做续约书面通知，甲方有权对该场地重新招商包括在该铺面张贴、悬挂招租广告，带着意向承租人进入铺位参观等其它方式，乙方不得拒绝和阻挠。 2本协议履行期间，若因不行抗力因素导致本租赁标的物灭失或不适于接着运用，本协议自动终止。若甲方同经营场地所在物业的合约结束，则本协议自动终止，甲方无须担当任何责任。第四条：租金及相关费用结算 4.1.租金： 年租金总额人民币大写_元整￥_元；租金支付方式：，乙方签订该协议当日，须将年租金 元，支付给甲方。4.2.管理费用： 甲方按双方商定的计算方法收取广场管理费和公共费用。年物业费总额人民币大写元整￥ 元;物业费支付方式： 乙方须将本租赁的物业管理费在签订本协议时，一次性支付给甲方 4.3.税金及工商管理费：甲乙双方按有关规定各自负担应缴税费。乙方为开业所发生及经营中所发生的各种工商费用、营业税乙方须依据全部营业收入申报缴纳及其它税费由其自行负担。 4.4.本协议未作说明但实际发生的其它费用，应按国家有关法律法规各自担当或由甲乙双