2023年大学MBA课程.docx

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1、2023年大学MBA课程 第一篇：高校MBA课程 高校MBA课程分为公共课程、核心课程与选修课程三类 公共课程共三门：社会主义经济理论与实践、商务英语、商业伦理。其中商业伦理为我校新开出的课程，旨在培育学员的社会责任感，培育出具有社会公德心的职业经理人和企业管理者。 核心课程共十门，内容大体涵盖MBA学生需要驾驭的管理学和经济学基础学问和技能；每一课程的内容都比较全面，以保证MBA学生在不选修其它专业课程的状况下，对管理领域的基础学问仍有相对全面的了解。 管理学：系统地学习探讨管理活动的基本规律和一般方法，探讨在现有的条件下，如何通过合理的组织和资源配置，提高企业生产力水平，管理学是一门综合性

2、的交叉学科。 管理经济学：在经济学和管理学之间搭建一个平台，针对企业管理中的问题，运用经济学理论和学问进行科学决策，例如供求规律、企业行为、市场分析技术、生产者理论、本钱理论、市场结构、价格决策、经济体制与宏观经济政策、市场失灵与政府作用等，学会用现代经济学的基本观点分析和解决问题，驾驭企业经营目标优化的方法和工具。 会计学：学习了解会计基础学问、会计要素确实认与计量以及如何阅读财务会计报告与财务分析报告。 生产与运作管理：学习企业投入产出的过程与运行系统的设计，探讨如何将生产要素组织成现实的生产力以有效地创建出产品和服务。 营销管理：对市场营销学理论和学问有一个全面而系统的了解，学习如何建设

3、高绩效营销团队，驾驭谈判和决策管理以及客户关系管理。 人力资源管理：学习了解人力资源战略规划、企业岗位分析与岗位评价、企业人员聘请、培训、绩效考核、薪酬管理以及其他一些日常事务性业务，如人事统计、员工健康与平安管理、人事考勤、人事档案管理、员工合同管理等。 公司理财：学习了解企业经营活动中的一些财务学问，例如资本预算、融资决策以及企业管理者如何管理日常的现金和财务工作。 组织行为学：是现代管理学的重要组成部分，涉及心理学、社会心理学、政治学、社会学及人种学等学科。通过学习了解工作组织中的个体、群体行为模式是怎样的，它们之间如何互动、特性如何影响工作绩效、如何激励员工、如何适应和把握环境转变等。

4、 管理沟通：介绍人际沟通的科学基础和深层心理学原理以及人际沟通的核心原则和常规沟通模式，学习驾驭如何加强组织协调，增加团队互信，打破沟通障碍，扩大整合绩效，全面提高企业综合工作效率。 战略管理：学习驾驭企业战略的分析、制定、实施以及评价。根据企业的战略规划，对企业的战略实施加以监督、分析与限制，特别是对企业的资源配置与事业方向加以约束，最终促使企业顺当达成企业目标，实现企业使命。 选修课程既可以选修为MBA设置的特定选修课和专业课程，也可以选修一般探讨生课程，并激励跨学科选修，以进一步拓宽学问面，完善学问结构。 绩效管理领导行为战略询问市场调查与分析网络营销企业投资管理 战略本钱限制项目经济分

5、析与评价项目合同管理 专业方向课的设置是为了让学生在全面了解管理学基本学问和基本技能的前提下，对自己爱好的专业领域内的专业管理学问和技能有较深化的了解。 专业方向：人力资源管理管理询问市场营销电子商务财务分析与限制项目管理 战略管理和跨国经营 商业情报和信息平安 特色行业管理：水利水电行业MBA、电力行业MBA、医疗行业MBA、金融行业MBA、出版印刷与传媒行业MBA。 其次篇：威尔士高校MBA课程特色模版 威尔士高校MBA课程特色 1.课程设置依据英国威尔士纽波特高校的课程设计, 考评方式及教学水平同英方高校保持一样。依据学生学历和工作阅历评估入学资格，无入学考试。 2.教学留意案例分析，在

6、要求学生驾驭确定的商业管理理论的基础上,突出课程的实践作用和可操作性.3.中西方理论实际相结合, 支配国内外工商界人士举办讲座和研讨会，旨在拓宽学生的视野,调整学生的思维,使学生得以站在一个新的高度谛视和解决企业当前面临的实际问题 4.每门课程所要求的课时合理,作业量不多,留意启发性教学。作业要求用所学理论框架分析现实问题，做到理论结合实际，培育学生的独立思索和理论分析的实力。 5.在论文阶段，学生必需根据自己所学的理论学问，结合自己的工作阅历和视察体会，独立完成一篇2500-3000字的学术论文。论文合格就可以获得由威尔士高校在境外颁发的MBA文凭。 1人员与自我管理 课程目标 1培育识别个

7、人工作效率的实力 2培育如下个人及人际交往实力 a在工作和学习中管理自己 b在工作和学习中管理他人 c.制定工作和学习支配 d.解决工作和学习中的问题 3介绍有效管理的基础学问和基本技能 4探究行为问题及个人行为与群体行为之间的关系 5.供应有效管理企业人力的学问 6促成在某单位企业内运用这些学问的机会 学习效果 学完这门课程后，学生应当能够： 一展示管理自己和管理他人的实力 一呈现人际交往及说、听，写的实力 一认别个人行为的关键之处及其与个人表现的关系 分析群体行为，能理解群体作用与群体行为的关系 一理解一些基本的人事管理操作系统和程序 2作业及组织管理 课程目标 1.介绍作业管理的基本原理

8、 2.探究作业管理中的策略、营销、设计、管理和人事之间的互相关系及其他关系 3.探讨什么样的业务管理方法才能使生产、服务、公务部门及后勤部门在质量、数量、本钱、牢靠性等各方面均能满意市场的需要，同时又能充分利用各种资源。学习效果 学完本课程后，学员应能： 一识别、说明送货和服务管理系统的特征，及在其设计过程中可能接受的各种方法 一应用业务管理的各种技巧和技术 一运用宏观方法进行业务系统的开拓和管理 3财务与信息 目 标： 1培育对公司内部信息的性质的研判实力刚好管理所需信息的推断实力。 2介绍信息系统概念及其业务作用。 3理解为收集相关信息所需要的方法和技巧。 4使学生理解为制定支配、决策和管

9、理而在管理核算系统中运用的各种技巧。 5教会学生何时运用何种技巧，做校简洁的有关计算。 学习效果 本课程结束后，学员应能理解和说明： 管理信息系统的目的主要信息系统种类，包括手工系统和计算机系统 统计的基原来源及其呈现形式 一描述、理解管理核算的职能 理解为管理供应信息所需要的会计技能 一做简洁计算，这种计算涉及一些制定支配、决策和管理的技巧。 4财务与信息 目 标： 1理解财务报告的性质和目的2使学生明白一套财务报告的构架 学习效果 课程结束时学员应能： 一一根据财务报告研判公司状况 理解财务构架 理解财务报告的制定原理 理解财务报告中各种财务数据的隐含意义 5营销及其环境 目 标： 1便学

10、生留意环境对企业及其管理的重要性 2使学生理解企业所处的环境的动态性质 3使学生能够考查环境，评价环境给企业带来的影响和转变 4使学生理解营销概念及其互相作用的隐含意义 5培育学生管理企业内部的营销过程。 6培育学生考查营销环境，提出营销策略的实力 学习效果 课程结束时，学生应能： 一明白企业环境分析的主要框架，将之运用于环境评价工作 分析、评价STEP对企业的重要性，分析、评价市场调研报告和市场意料 熟识环境意料方法并用它们来分析环境 考查当前常用的营销概念 一运用营销理论解决业务问题 明白营销活动的焦点便是“让顾客满足 为企业制定营销支配 6组织分析 目 标 总的目标是使学生理解企业行为理

11、论与业务问题的关系。具体如下： 1使学生了解人们对企业的各种看法，强调企业固有的困难性。 2了解一个企业所能接受的各种组织形式，及不同组织形式对企业组织和企业行为的影响。 3了解“文化环境及其与企业高效管理的相关性。 4理解、评价各种组织过程及其与企业组织结构的关系。 学习效果 该课程结束后，学生应能： 识别企业组织结构与企业行为之间的关系 分析一个企业的结构并提出合理的改良看法 一理解不同文化及文化与企业组织结构的关系 了解主要组织过程，明白假如要从个人、小组或整个机构层次上对企业实施结构调整需要对主要组织过程作何考虑。 7商业政策与决策 目 标 1了解企业面临的战略问题及给业务管理带来的影

12、响 2了解战略制定和实施问题 3使学生留意体制问题的困难性及其内在关系 4使学生了解解决问题及制定决策的过程 5使学生了解系统分析与设计的原理 学习效果 一理解战略管理的决策过程 理解战略分析、战略选择、战略实施的主要概念工具，并运用这些工具来解决业务及服务的组织问题。 运用问题分析技巧和创建性的问题解决技巧 运用并客观地评价基本投资项目财务分析的方法 一了解经营决策的信息系统要求 了解信息系统设计的资源含义 运用一般软件包关心制定经营决策 8人力资源管理 目 标 1学习怎样管理企业人力资源的理论学问 2将理论学问运用于企业管理 学习效果 一使学生意识到现代企业内部HRM的不同模式 一了解HR

13、M确定的内在哲理 一将这些概念运用于企业管理 9战略管理 目 标： 1.加深拓展在“商业策略中学到的学问，使学生能处理更困难的情形，更困难的管理问题。 2.通过一系列认知和试验活动获得高层次的分析、综合评估实力。 3.了解理性支配模式的局限，探讨战略进展的替代模式。 学习效果 课程结果时，学员应能： 确立目标，制订战略选择，设立选择标准 评价战略选择的业务含义和财务含义 理解战略决策的指示性模式和描写性模式 了解企业文化对理性支配的影响 10战略管理 目 标 充溢提高“战略 一中所获得的学问和实力，能自信地，有选择地运用所学学问处理最困难的、不确定的、看法分歧较大的问题。 激励学生运用最新理论

14、和探讨成果反思自己的管理活动。 学习效果 学完本课程，学生应能： 制定战略实施支配，预见实施问题可能给战略进展带来的影响。 了解困难系统行为机构的和人群的 跟踪战略和战略管理领域内的最新动态 预见觉察经营中可能产生的、道义上的窘境，并能做出恰当的反应。 11创新 目 标 1 把学生领向创建、创新 2 探讨创建性的问题解决过程和一系列相应的技巧 3.探究创建性的管理过程，考查创建创新在更大战略过程中的作用 学习效果 使学生能够： 识别、理解与创建、创新有关的概念，这些概念与个人风格的关系，急产品开发与企业持续进展之所急。 了解、运用创建性的问题解决过程，和一系列相关技巧。 了解改革思路怎样影响业

15、务方针的各个方面。 12探讨方法和学位论文 目 标 总体目标是撰写一篇连贯的、有真才实学的硕士论文。论文应表达学生在战略管理或更高层次的管理方面，对相关概念模式及文本的了解和领悟。学生应能在论文中应用、改良这些概念，理解并很好地运用恰当的探讨方法。论文学位的一部分要被接受，重要的是：必需对企业或某部门所面临的问题进行客观的战略分析。 具体目标如下 1让学生展示其从事探讨工作的实力，进展他们在特定领域的爱好和专业学问。 2给学朝气会独立地、完好地撰写一篇有真知灼见的探讨文章。 3创建环境让学生深化其已学到的理论学问、人际交往技能和好用技能。 4用多学科的分析途径进展理论概念、技能与现实之间的内在

16、联系。 5为学生供应定性、定量探讨中内在的理论观点和方法学途径。 6强化对探讨过程的理解，便学生能在更高层次的管理上运用有关探讨结果。 7供应可在日常例行工作中运用的探讨技巧。 8强化对探讨过程的理解，使学生能设计、实施探讨策略以评价实际工作。 9使学生能运用恰当的方法和途径在高层次的管理工作中分析管理问题。与其工作相关，对无工作阅历的学生来说则是假设的问题 第三篇：MBA课程 买土豆的故事 在美国的佛伦萨州曾经发生过这样的一个故事。 一个叫约翰；一个叫哈里的两个年经人，同时进入一家蔬菜贸易公司。三个月后，哈里很不兴奋地走到总经理的办公室，向总经理埋怨说：“我和约翰同时来到公司，如今约翰的薪水

17、已经增加了一倍，职位也升到了部门主管。而我每天勤勤恳恳地工作，从来没有迟到、早退，对上司交代的任务总是按时地完成，从来没有拖沓过，可是我的薪水一点没有增加，职位照旧是公司的一般职员 总经理没有立即回答哈里的问题，而是意味深长地对他说：“这样吧，公司如今预备预订一批土豆，你先去看一下哪里有卖的，回来我再回答你的问题。 于是，哈里走出总经理办公室，找卖土豆的蔬菜市场去了。 半小时后，哈里急忽忽地来到总经理办公室，汇报说：“二十公里外的集农蔬菜批发中心有土豆卖。总经理问：“一共有几家卖土豆的？哈里挠了挠头说：“我刚刚只是看到有卖的，没有留意有几家，你等一会儿，我再去看一下。说完又急忽忽跑出去。 二特

18、别钟后，哈里喘着气跑回总经理办公室汇报，“报告总经理！一共有三家卖土豆的。总经理问：“土豆的价钱是多少？三家的价格都一样吗？哈里楞住了，挠了挠头说：“总经理，你再等一会儿，我去问一下价格。说完，又要往外跑。这时，总经理叫住他：“你不用再去了，你去帮我把约翰叫来吧。 三分钟后，约翰和哈里一起进了总经理办公室，总经理先对哈里说：“你先坐下来休息一下吧。然后对约翰说：“公司如今预备预订一批土豆，你去看一下哪里有卖的。 四特别钟后，约翰回来向总经理汇报：“在二十公里外的集农蔬菜批发中心有三家卖土豆的，其中两家是0.9美圆一斤，但一家老头的只卖0.8美圆一斤。我看了一下他们的土豆，觉察老头的最廉价，而且

19、质量最好，因为他是自己农场种植的。假如我们需求量大，价格还可以实惠，并且他有货车，可以免费送货的。我已经把老头带回来，就在公司大门外等着，要不要让他进来具体谈一下？ 总经理说：“短暂不用了，你让他先回去吧。，于是约翰就出去了。这时，总经理看着目瞪口呆的哈里问：“你都看到了吧！假如你的经理，你会给谁加薪晋职呢？哈里惭愧地低下了头。 启示：人与人的思维不同，站在角度不同，处理事情结果就不同。因此就产生了确定的差距，有了差距就要学会不断反思，不断订正，从而会产生动力。江河之所以能够接连不断，就是因为有凹凸落差，有了落差就能产生动能，就能利用动能发电等，湖泊就因为没有落差就无法产生动能，看不到接连不断

20、的壮丽场景。企业也将如此，企业之间有了差距，就要分析差距，通过努力不断提升自己的创新实力，才能缩小差距，才能重新取得更好的业绩。思索： 存在着几类人：有的人主动、主动，总是在想方设法觉察问题、解决问题；有的人在工作面前得过且过，遇到问题头脑简洁，不敢有自己的想法，处处被动，拨一圈转半圈，不拨就不转，对自己份内的工作不负责任，没有支配性、前瞻性，不能举一反三，思路不清，稀里糊涂，模模糊糊。 还有一种人有见解、有实力，却是事不关己，高高挂起，自己的工作主动完成，其它的事情则多一事不如少一事，反正多做也得不到多少利益，少做也不是自己失职。 一个人有消极、不负责任的工作看法，主要是思想观念跟不上趟，有

21、人思想上始终不知道自己为谁干？总认为自己在给别人打工，这就不行能真正地主动主动和具有责任感。 工作的意义仅仅是获得一份薪水吗?我们在工作过程中可以不断提高自己的专业学问，积累丰富的工作阅历和为人处世实力，这些都将有益于我们人生和事业的胜利，其价值远远不是一份薪水所能比的。 一个胜利的企业需要的是主动、负责的员工。做一个员工和做一个优秀的员工，两者间还存在着不小的距离。要弥补这不小的差距只需一点小小的技巧：做事时前后左右多想一想，思想延长的幅度就是你将可能进展的空间。优秀的员工不是被动地等待领导支配工作，而是主动了解自已应当做什么，制定支配，再全力以赴去完成。我们提倡的是擅长视察和学习，擅长思索

22、和总结。人与人的差距，更多地表达在思索方法上，起先时可能只差那么一点点，但日积月累就会越拉越大，实力差异是客观存在的，但是看法可以将这种差异减到最低。 调整心态，独立思索，增加自己多谋善断、见机行事的实力就是胜利的法则。 一个出租车司机的MBA课程 几年前2023年，貌似在哪里望见过这篇文章，但我印象渐浅，几个月前，当我知道一个名字-“刘润！很金领，很商务的范！“他原委是谁啊？ “微软的，上海的，很厉害，南大毕业的。微软中国区技术支持部经理刘润，饶有兴致的看他的blog。原来，这篇文章是出自他手，我一下子，脑袋嗡嗡，看完之后，我觉得我自己在目前在很短的时期之内原委该有怎样的心态了！与大家一起共

23、勉！ 我要从徐家汇赶去机场，于是匆忙结束了一个会议，在美罗大厦前搜寻出租车。一辆群众发 现了我，特殊专业的、径直的停在我的面前。这一停，于是有了后面的这个让我深感震撼的故事，象上了一堂生动的MBA案例课。为了忠实于这名出租车司机的原意，我凭记忆尽量重 复他原来的话。 “去哪里好的，机场。我在徐家汇就宠爱做美罗大厦的生意。这里我只做两个地方。美 罗大厦，均瑶大厦。你知道吗？接到你之前，我在美罗大厦门口兜了两圈，最终被我看到你 了！从写字楼里出来的，确定去的不近 “哦？你很有方法嘛！我附和了一下。 “做出租车司机，也要用科学的方法。他说。我一愣，突然很有些爱好“什么科学的方法 ？ “要懂得统计。我

24、做过精确的计算。我说给你听啊。我每天开17个小时的车，每小时本钱34.5元 “怎么算出来的？我追问。 “你算啊，我每天要交380元，油费或许210元左右。一天17小时，平均每小时固定本钱22元，交给公司，平均每小时12.5元油费。这是不是就是34.5元？，我有些惊异。我打了10年 的车，第一次听到有出租车司机这么计算本钱。以前的司机都和我说，每公里本钱0.3元，另外每天交多少钱之类的。 “本钱是不能按公里算的，只能按时间算。你看，计价器有一个“检查功能。你可以看到 一天的具体记录。我做过数据分析，每次载客之间的空驶时间平均为7分钟。假如上来一个 起步价，10元，或许要开10分钟。也就是每一个1

25、0元的客人要花17分钟的本钱，就是9.8元。不赚钱啊！假如说做浦东、杭州、青浦的客人是吃饭，做10元的客人连吃菜都算不上，只 能算是撒了些味精。 强！这位师傅听上去真不象出租车司机，到象是一位本钱核算师。“那你怎么办呢？我更感爱好了，接着问。看来去机场的路上还能学到新东西。 “千万不能被客户拉了满街跑。而是通过选择停车的地点，时间，和客户，主动地确定你要去的地方。我特殊惊异，这听上去很有意思。“有人说做出租车司机是靠运气吃饭的职业。我以为不是。你要站在客户的位置上，从客户的角度去思索。这句话听上去很专业，有点象很多商业管理培训老师说的“put yourself into others shoe

26、s. “给你举个例子，医院门口，一个拿着药的，一个拿着脸盆的，你带哪一个。我想了想，说不知道。 “你要带那个拿脸盆的。一般人病小痛的到医院看一看，拿点药，不愿定会去很远的医院。拿着脸盆打车的，那是出院的。住院哪有不死人的？今日二楼的谁死了，明天三楼又死了一 个。从医院出来的人通常会有一种重获新生的感觉，重新相识生命的意义，健康才最重要。 那天这个说：走，去青浦。眼睛都不眨一下。你说他会打车到人民广场，再去做青浦线吗？ 确定不会！ 我不由得起先佩服。 “再给你举个例子。那天人民广场，三个人在前面招手。一个年轻女子，拿着小包，刚买完 东西。还有一对青年男女，一看就是逛街的。第三个是个里面穿绒衬衫的

27、，外面羽绒服的男子，拿着笔记本包。我看一个人只要3秒钟。我坚决果断地停在这个男子面前。这个男的上 车后说：延安高架、南北高架还没说后面就忍不住问，为什么你坚决果断地开到我面前？前面还有两个人，他们要是想上车，我也不好意思和他们抢。我回答说，中午的时候，还有十几分钟就1点了。那个女孩子是中午溜出来买东西的，估计公司很近；那对男女是游客，没拿什么东西，不会去很远；你是出去办事的，拿着笔记本包，一看就是公务。而且这个时候出去，估计应当不会近。那个男的就说，你说对了，去宝山。 “那些在超市门口，地铁口打车，穿着睡衣的人可能去很远吗？可能去机场吗？机场也不会让她进啊。 有道理！我越听越有意思。 “很多司

28、机都埋怨，生意不好做啊，油价又涨了啊，都从别人身上找缘由。我说，你恒久从别人身上找缘由，你恒久不能提高。从自己身上找找看，问题出在哪里。这话听起来好熟，好像是“假如你不能变更世界，就变更你自己，或者Steven Corvey的“影响圈和关注圈的翻版。“有一次，在南丹路一个人拦车，去田林。后来又有一次，一个人在南丹路拦车，还是去田林。我就问了，怎么你们从南丹路出来的人，很多都是去田林呢？人家说，在南丹路有一个公共汽车总站，我们都是坐公共汽车从浦东到这里，然后搭车去田林的。我茅塞顿开。比方你看我们开过的这条路，没有写字楼，没有酒店，什么都没有，只有公共汽车站，站在这里拦车的多半都是刚下公共汽车的，

29、再选择一条最短路经打车。在这里拦车的客户通常不会高于15元。 “所以我说，看法确定一切！我听十几个总裁讲过这句话，第一次听出租车司机这么说。 “要用科学的方法，统计学来做生意。每天等在地铁站口排队，怎么能赚到钱？每个月就赚500块钱怎么养活老婆孩子？这就是在谋杀啊！慢性谋杀你的全家。要用学问武装自己。学习学问可以把一个人变成聪明的人，一个聪明的人学习学问可以变成很聪明的人。一个很聪明的人学习学问，可以变成天才。 “有一次一个人打车去火车站，问怎么走。他说这么这么走。我说慢，上高架，再这么这么走。他说，这就绕远了。我说，没关系，你经常走你有阅历，你那么走50块，你按我的走法，等里程表50块了，我

30、就翻表。你只给50快就好了，多的算我的。按你说的那么走要50分钟，我带你这么走只要25分钟。最终，按我的路走，多走了4公里，快了25分钟，我只收了50 块。乘客很兴奋，省了10元钱左右。这4公里对我来说就是1块多钱的油钱。我相当于用1元 多钱买了25分钟。我刚刚说了，我一小时的本钱34.5块，我多合算啊！ “在群众公司，一般一个司机3、4千，拿回家。做的好的或许5千左右。顶级的司机或许每月能有7000。全群众2万个司机，或许只有2-3个司机，万里挑一，每月能拿到8000以上。我 就是这2-3个人中间的一个。而且很稳定，基本不会大的波动。 太强了！到此为止，我越来越佩服这个出租车司机。 “我常常

31、说我是一个快乐的车夫。有人说，你是因为赚的钱多，所以当然快乐。我对他们说，你们正好错了。是因为我有快乐、主动的心态，所以赚的钱多。 说的多好啊！ “要懂得体会工作带给你的美。堵在人民广场的时候，很多司机埋怨，又堵车了！真是倒霉。千万不要这样，用心体会一下这个城市的美，外面有很多秀丽的女孩子经过，特殊现代的高楼大厦，虽然买不起，但是却可以用欣赏的目光去享受。开车去机场，看着两边的绿色，冬天是白色的，多美啊。再看看里程表，100多了，就更美了！每一样工作都有她美丽的地方，我们要懂得从工作中体会这种美丽。 “我10年前是强生公司的总教练。8年前在公司作过三个不同部门的部门经理。后来我不干了，一个月就

32、3、5千块，没意思。就主动来做司机。我情愿做一个快乐的车夫。哈哈哈哈。 到了机场，我给他留了一张名片，说：“你有没有爱好这个星期五，到我办公室，给微软的 员工讲一讲你怎么开出租车的？你就当打着表，60公里一小时，你讲多久，我就付你多少钱。给我电话。 我迫不及待的在飞机上记录下他这堂生动的MBA课。 食堂老板给北大MBA教授上课 “限制吃回扣，靠人管人不管用；要从源头限制；要把大权化成小权限制；要用规则法律限制；要让人自己限制自己。 经营食堂应当是最简洁的小生意，假设你是食堂的小老板，怎样才能有效防范食堂选购中的贪污问题？这可是一道考管理者的综合题，因为任何商品的标准都不如粮油青菜油盐酱醋鸡鸭鱼

33、肉困难；任何商品质量都不如每天需要变换口味的饭菜难以衡量；任何产品的价格都不如员工顿顿吃的东西敏感。不信你试试看，你能管好一个食堂吗? 食堂管理难题 有人可能说，假如我是食堂的老板，食堂选购就是我管理的重点。必要的话，可以实行如下措施： “我、我老婆或者我的亲信亲自去买。 可是这样一来你不就成个体户了吗？你的食堂公司还能做大吗？假如再有其次个、第三个食堂你怎么管？再说了，别以为亲信就不会骗你的，人是这个世界上最高级，也是最易变的动物。在缺乏监督和约束的环境中，你老婆都会藏私房钱。一个深圳制衣厂老板自嘲地跟我说：“自从我丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家里就从来不买菜了。仅靠亲情管企业是不行的

34、。“那我就派两个人去买，一个买，一个监督。 可是管过企业的都知道，在现金交易，无发票，并且质量和价钱每天转变的菜市场中，选购者抵抗诱惑的实力很差，靠人盯人不行靠的，因为两个人可以很快达成攻守同盟。我见过有的公司甚至还用三个人去买菜，两人负责买，一个人复秤。结果怎么样？除了成天吵架之外，照旧不解决问题。更关键的是：千万别忘了，你经营的可不是什么暴利生意，一个人能干的活，三个人干，你的饭菜本钱怎么能下来？ “那我就实行轮班制，每次去买的两个人都不同。 一看你就是不懂食堂生意。千万别小看油盐酱醋青菜土豆鸡鸭鱼肉这些人人都知道的东西，它们的选购可是很专业的活，不信你问你老婆和妈妈。一个不懂菜市行情的人

35、往往会让小贩骗秤和欺价。假如你为了防止贪污，买的东西质次价高，你的食堂生意还有竞争力吗？ “那就选购的人固定，监督的人轮换。 可是一个不懂行的人怎么可以有效监督一个每天选购的人？他可以特殊简洁地同供应商表演完备的双簧，让监督的人成为聋子耳朵。不仅如此，犯罪心理学证明：监督越严峻，人的犯罪心理越强，监狱就是最好的证明。选购者每天被不同的人盯着，这对选购者事实上是双重人格羞辱，因为它的假设是：一你不仅会贪污；二你还会拉别人下水一起贪污。假如你被这样假设了，不贪污都对不起自己了！还谈什么发挥主观能动性，同小贩斗智斗勇买廉价的青菜茄子猪肉粉条？ “那我就公开招标选总供应商。 这又是外行话。确实一些大餐

36、馆或饭店对饮料烟酒和粮油等商品选购用总供应商独家选购制度。这是因为这些商品是标准产品，而青菜土豆鸡鸭鱼肉是非标准产品，质量和价钱每天都可能变，你怎么制订标书？谁能意料，8月猪肉上涨10%，9月山东黄瓜大丰收每斤只卖1角？因此，即使你有总供应商，还是要有人知道行情，因为这些青菜副食可是你食堂本钱的大头。 看到此，我估计很多人起先纳闷：这么简洁个食堂生意，管理竟然如此困难?!这就对了，因为你是外行。假如一个真正管过食堂，而且胜利管理过食堂的人，这个问题对她他就是小菜一碟了。这就是管理恒久是具体的道理外行不能管内行。开源节流 一次偶然的机会，我遇到一位真正管理过食堂的老板，他的一席话让我茅塞顿开。

37、我问他：“你的食堂选购由谁负责？ 他说：“看买什么。需要每天买的青菜副食由大师傅负责，不需要每天买的粮油酱味招标选购，清洁用品等杂项由食堂经理买，炉灶器具锅碗瓢盆等固定资产他的定义由我亲自负责。 我又问：“大师傅去买菜有人监督吗？ “没有，我们只监督买回来的东西是不是短斤少两，因为很多东西是大师傅去市场订，供应商给送；送来的东西由厨房小工复秤记录。他说。“不怕大师傅吃回扣吗？我问。 他说：“不怕。这个食堂是物业公司的，每人每天只是7元钱的伙食定额，扣掉主食和其他费用，每人每天副食只有4元钱。大师傅要用4元钱，买回能做四菜一汤的材料已很不简洁了，哪里还有吃回扣的缝儿？另外，我自己间或也逛菜市场，

38、市价比较清楚。再说，他能不能吃回扣，根本不是我管理的重点。 嘿。我很诧异，问：“为什么？ 小老板说：“我做生意先讲开源，后讲节流。因为一个生意得先有营业额，后才能有利润。我的重点是如何让吃饭的人满足，他们满足了，他们公司才能给我续约。他们满足了，我同公司谈伙食承包费、水电费和客人款待费才简洁。 “怎么才能让他们满足？我接着问。“ 这些保安都是从农村来的小伙子，肚量大得很，要让他们满足首先得保证他们能吃饱。可是每人每天就这么点伙食费，怎么才能让他们吃饱？因此，必需精打细算。比方，不要买刚下来的簇新菜、不要买质量好的菜，尽量买过季菜、处理菜；不要买活鱼，要买死鱼；不要买里脊肉，要买肥肉买这些东西可

39、不是一般人能买的，必需是做菜的大师傅。大师傅在菜摊看到廉价菜和肉时，脑袋里立即就能想像做什么菜，因此在讨价还价时，他可以马上作确定。否则买菜一个人，做菜一个人，每天得吵架。做餐馆的人哪个不知道，凡是有人投诉饭菜质量，大师傅确定会先找原材料质量不好的缘由。所以我必需把这个权力交给大师傅，让他能像我妈妈那辈子的人一样，会过穷日子，用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好。可是大师傅不是我妈，得激励他才行。怎么激励？食堂就餐者每个月对饭菜质量有评分，评分越高，大师傅奖金就越高。 目标管理：将军赶路，不追小兔 我靠在沙发上的身子不由自主地直了起来，这个不修边幅的小老板起先让我肃然起敬。我接着请教：“可是我

40、的阅历是：吃饭的人个个都是陈世美，新厨师做的饭菜，刚起先都挺好吃，可是吃着吃着就烦了，评分也就低了。 “ 那你要分析，就餐者对什么最在意？这个食堂吃饭的小伙子们对饭菜不满足，主要是重量上。我刚接手这个食堂时是，他们半自助餐。可是你知道了，凡是吃自助餐的人，都是眼大肚子小；尽量多要，吃不了，不是硬撑，就是偷着倒。食堂员工怕后边的人不够，就尽量少给，结果总吵架。做食堂的人都知道，合餐确定比分餐省；可是分餐卫生，便利和时髦，所以一般公司食堂大都接受分餐。可是你得看你的食客是什么人？假如都是白领当然要分餐了，人得先吃饱后吃好。于是，我最终劝服物业公司把分餐制改成合餐制。我的条件他们不能拒绝，八人一桌、

41、四菜一汤、公筷分菜、凑齐再吃。结果满足度一下子上升10个百分点。“ 不仅如此，要想少花钱吃饱饭，只有一招多吃饭少吃菜。我和大师傅在制定菜式时就想方设法，让中午和晚间每顿饭都必需有一个口味重，能下饭的菜。比方：梅菜扣肉、红烧鱼、腌菜炒大肠、麻婆豆腐等。做这些菜必需多放油、盐、酱油、味精、调料，所以原材料也就不用很簇新的，要知道死鱼比活鱼价钱差一半。 “你看这才是我抓的重点。这个公司换过3个食堂外包，我们是最满足的。如今他们总经理也经常在食堂吃饭了，这几个月物价高涨，他还主动问我需不需要加钱。 我聚精会神地看着他，心想：管理者都懂目标管理，可是几个目标一打架，往往就把大目标忘了很多企业为了防止吃回

42、扣，把员工的主动性也搞没了。这个小老板明显是个能将军赶路，不追小兔的高手。管理客户期望 小老板见我真心请教，很有些傲慢，接着说：“做餐饮的人其实不怕投诉，因为顾客投诉的都是一些能看得见的毛病，这些毛病都好改，难就难在食客的口味上。黄老师，你说得对，经常吃这几个菜谁都烦了。这就是为什么餐馆不断换厨师和推新菜式的缘由。可是我们做食堂比较惨，因为大部分员工没选择，只能在这里吃。于是他们往往把对饭菜的厌烦通过别的事情爆发出来，比方饭菜质量问题和服务看法不好。其实，每个人都有家，妈妈也就能做那几样菜，你怎么不烦？在外面跑来跑去，回到家一吃，还是妈妈做的饭菜可口。所以我做食堂跟别人不一样，别人都盼望职工每

43、天都来食堂吃饭，因为多吃一天，做食堂的人就多赚一天钱。我承包任何公司食堂，我都要求公司同意食堂每星期关一天，因为我的员工也要休息。其实真正的缘由是，我要让那些成天在食堂吃饭的员工自己做一做，或者到外面饭馆换换口味，对比一下价钱，这样他们就知道我的饭菜物有所值。我有100%把握，他们用7元钱在任何地方，包括自己做，绝不行能比在我这里吃得好。 我真的遇到高人了，不知哪个管理大师说的：“营销的第一准则是管理客户期望，而不是仅仅满意客户。看来这个只有中学文化的小老板是个无师自通的大师。顺应人性和自然规律 我接着问：“很多食堂选购都让老板费脑筋，往往用很多方法去限制。他们的担忧也是有道理的，每个人的菜金

44、再低，几百人加到一起，一年下来细水长流也是一笔不小的数。你为什么对你的大师傅那么信任，他是你的亲戚吗？ 小老板笑了：“我在深圳经营四个食堂，我哪里来那么多能做饭的亲戚？其实菜市场选购吃回扣的事，都是那些公司自己办食堂的人做的事，为什么？管食堂的人不懂行，再加上管食堂的人往往是什么行政部经理，他们还有很多别的事要管，不行能在食堂上下那么多工夫。这些大公司以为靠什么鬼困难的程序、制度和人盯人监督就能解决回扣问题，那是瞎掰。同样是菜心，有的是今日刚从地里摘的；有的是前天摘的，淋上水都是簇新的，你怎么监督？一副猪下水上午卖30元钱，到晚间 5点以后就10元钱了。假如选购的人想给你省钱，他会跟摊主说，有剩下来的下水给我送来；假如他照章办事或心情不顺，你就要花30元。再说了，逢年过节供应商送他一条烟，下来的簇新水果送他一篓，这些事你能管得住吗？更关键的是你需要管吗？所以管不