2023年酒店餐饮部年终工作总结（共5则）.docx

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1、2023年酒店餐饮部年终工作总结（共5则） 第一篇：酒店餐饮部年终工作总结 酒店餐饮部年终工作总结13篇 总结是对某一特定时间段内的学习和工作生活等表现状况加以回顾和分析的一种书面材料，它可以有效熬炼我们的语言组织实力，为此我们要做好回顾，写好总结。那么总结应当包括什么内容呢？下面是我细心整理的酒店餐饮部年终工作总结，欢迎大家共享。 酒店餐饮部年终工作总结1 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下，我们餐饮部认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我们也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将18年的工作支配总结如下： 一、在管理培训上 1.对领班的工作明确分工和合理支

2、配，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升; 2.提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 二、在生活上 定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议。 三、在日常工作上 1.收集来宾对用餐服务质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为我们改良服务和菜肴的重要根据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量; 2.针对于一、二

3、楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的支配做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格依据操作三轻进行，工作从而削减餐具的损耗，降低并节省本钱; 3.加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、微小环节服务，特别是开口服务意识，对客沟通“沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的爱好; 4.加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜依次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到健康满足的菜肴。

4、新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于整个餐饮部来说，在即将过去的一年里，有许多方面需要改良和学习的，在新的一年里我们会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充溢自己的学问和阅历。做处处事稳重、遇事冷静，共同的为了xx酒店和我们餐饮部的明天更加奇妙，去努力、去奋斗。 酒店餐饮部年终工作总结2 一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表“来宾看法征询书 “小毛巾调换表“台布登记表新的婚宴预定单、摆台技术比武； 等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度； 二、对外促销活动： 1月：推出舟山海鲜节；推出

5、现榨“玉米汁每扎48元；推出时令菜肴；推出特惠套餐第8期； 2月：“情人节鲜花赠送活动推及新“鲍翅单的出台； 3月1日4月1日：推出“江南风情美食节天台篇和“满就送两项活动；推出特惠套餐第9期； 5月1日：推出“五一特价菜； 5月29日5月31日：推出“端午节活动特惠菜、并赠送“五芳斋礼盒/58元； 6月5日：推出特惠套餐第10期； 三、营业额方面： xx年16月期间共接待会议35场、婚宴14场； xx年16月期间共接待会议52场、婚宴21场； 根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其主要缘由是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五一期间婚宴就要明显比去年削减。会议方面：虽

6、然今年酒店会议接待数量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年削减。同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。 回顾上半年的管理与营业状况，总结出以下几点缺乏之处： 1。在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上的服务。 2。培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。 3。在“质检方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。 4。与客户的联络与探望上有所疏忽；应引起重视。 5。人员流淌大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。 xx年712月支配： 1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使新员工、新实习生能在较短的时间里适应如今的工作环境；并在确定的时

7、间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下半年酒店将聘请几名优秀的星级服务员，设想可由星级服务员给员工进行专业学问的培训；使员工有确定的高档宴会接待实力。 2、在与员工的沟通方面，我们应多了解员工的心理动态，做到多沟通，多了解。 3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁重，部门近可能早些落实。 4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年，将统一制定规范制度，节省每一分钱，来创建大利润； 5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下半年婚宴的预定工作。做到

8、不断跟踪与确认，对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。 6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作； 7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，协作客户经理做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作； 8、根据全年支配，不断开展、完善餐饮促销活动，变更菜肴口味不断更新，意料在78月份：推出“绿色凉快美食节、“靓汤果蔬菜；9月中旬：制定出“中秋节及“老师节的活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞节活动策划；等活动。 酒店餐饮部年终工作总结3 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中

9、心，强化管理，上下一样，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成状况 全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，增长率xx%，营业本钱xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，全年实际完成任务xx元，超额完成xx元。 二、落实酒店经营承包方案，完善激励支配制度，调动员工的主动性 为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资支配方案，依据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出

10、品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。 三、抓好规范管理 1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行。 2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行。 3

11、、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，如今出品供应状况已处于正常化。 4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得互相指责、推搪，要敢于承认错误，多觉察对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 四、开拓经营，进展增收渠道，扩大营业收入 今年在餐饮业不景气，生意难做的状

12、况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。 1、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店筹备中。 2、开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相协作，共同促进经营；如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。 3、全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 新年新起点，盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，

13、展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！ 酒店餐饮部年终工作总结4 光阴似箭，岁月如梭，转瞬新的一年即将来临，在集团，公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导关切支持，兄弟部门的大力关心，协同餐饮部全体员工认真做好酒店下达的各项任务，与员工同心同德经营，度过了不平凡的20xx年，在此对本人今年工作述职如下： 一：困难中求进展，努力提高营业额 1.铁打的营盘，流水的兵，对于餐饮部人员流淌性大，自3月份以来员工更新换代特别快，无论管理人员还是服务员都出现人员缺乏现象，因此从老员工中提选一名副经

14、理，一名主管，一名领班，组建了新的领导班组，在新老员工交替之时，制定了新的培训支配，针对性培训，以老带新，一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。 2.从3月份扩大营业范围，起先接待旅游团队用餐，制定具体接待支配，菜单，并对员工团餐学问培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察，对今年旅情分析，宣扬酒店环境优势，离高速口近，交通便利等地理优势，制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围，在旺季到来之际，针对游客到店时间不精确。较晚，延长了营业时间，以便游客即到即可用餐，在网上也做了大量宣扬，加入4个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单发布给1200多个旅行社计调，起到良好的宣

15、扬作用，今年我市旅游远不如去年，客流量比去年下降40%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了确定成果，共接待马来，美国，德国，韩国等12个国家海外游客，1000多人次，国内旅游1500多人次，和市内30多家旅行社，省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的基础。 二：抓内部服务质量，调整出品部厨师力气 1.在四月份对厨师力气进行了调换，该换了菜品，转换了菜品营销思路 2.狠抓服务质量，留意思想品质教化，管理人员加大服务跟进，激发员工工作热忱，在8月份开了优质服务月活动，增加了服务员工作热忱，加强主动服务，人性服务，评比了xx，xxx两名餐饮“服务明星，在思想教化方面，以xx拾

16、金不昧的事迹作为典范，申报酒店赐予了经济嘉奖，促发员工工作热忱，提高员工思想品质的教化。 三：调整人员岗位支配，减员开支，降低经营本钱 针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进行了相对调整，原来备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，缺乏团结协作精神，同备餐领班侯艳玲一起根据接待状况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位，根据上菜时间，收台状况，14层备餐人员随时调整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点干脆送主食到食梯传到个楼层备餐，临时支配人员餐具接梯，从而大大削减了人员奢侈，备餐比原配备人员节省2人，在洗碗间由原定人员4人减至3人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员节省3人，每月节省

17、开支4000多元。 在布草管理和大厅区域卫生，日常保洁员都支配一人兼两职多职，降低了人员本钱，提高了工作效率。 四：利用现有优越环境，着重提高婚宴接待档次，发动全员销售，使婚宴收入占很大的营业收入比例，其中接待4份高档婚礼宴会，与北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣扬作用。 五：在随季节转变增加经营项目 在冬季到来之时，餐饮淡季之时，根据酒店经营要求，扩大经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增加了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。 六：在过去一年中，在工作中也存在许多缺乏住处，对员工要求够全面，奖惩力度不够，在服务中缺乏

18、主动性，缺乏营销学问。在新的一年来临之时改正缺乏，从自我做起严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销学问，提高服务质量，重点把握饭菜质量关，提高卫生标准，将以全新服务理念投入20xx年工作之中。 在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼，各位领导、同事新年新气象，新年新运到！ 酒店餐饮部年终工作总结5 回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一样，集思广益，圆满完成了年度支配。现将一年的工作状况总结 一、经营状况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入x万元，其中收入x万元，收入x万元；较去年同期增长x万元，实现了经营指标较去年同期增长%以上的目标。完成了集团公司和其他

19、会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、管理状况 1、依据现代企业管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，依据现代企业制度的架构成立了x酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作： 、x酒店管理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺当完成了租赁和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机

20、构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关切营业收入，还要关切和驾驭每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资支配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、主动性和创建性。 2、稳固原有优势、主动拓展业务。20xx年，餐饮部的工作思路是稳固原有的市场优势，同时主动开拓新业务。在婚宴市场上，

21、力求做精、做细，使得婚宴也在20xx年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入x万元，共接待婚宴场，呈现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面，于20xx年8月27日正式接管了食堂，食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好、服务好小区。食堂工作看似简洁，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量转变花样品种，使就餐人员感到簇新、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是一心一意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰

22、富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外，还主动开拓其它领域：xx大胆创新，中秋节制做了“xx月饼并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。 3、创新管理体制，有效限制本钱。餐饮部在限制本钱上主动探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行惩处外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况严峻的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的选购单价比实施前下降了%，酸奶下降了%。通过比价招标，规范了选购程

23、序，扩大了进货渠道、保证供货的刚好。同时，增加了选购环节的透亮度，削减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的基础上，拓宽选购范围，我们还将接受此种模式，对其他货品进行比价选购，争取把本钱降到最低限度。同时，餐饮部全体员工主动开展节省、节支活动，努力限制各项支出：和酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，和工程部用了2天的时间在地沟觉察了热水的跑、冒处，并刚好修理。项，每月节省近x元。其次，在原材料的运用上，在不影响来宾的满足度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的运用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推

24、陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。 4、加强促销和宣扬。在销售淡季，主动的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季举办了啤酒节、超值特价菜起价；举办了海鲜美食节，推出“免费午餐活动和抽奖活动。与酒家共同举办了“盛夏大酬宾活动。冬季开展了“天寒暖真情谢挚友一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼和真情特价菜：毛蟹一只、锢鱼1一份；近日酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。在主动开展各种促销活动的同时，在商情报上对管理公司的成立和各餐厅进行了宣扬报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，

25、主动协作第四届“之夜中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴，扩大了影响。 5、加强学习、增加服务意识。酒店是以服务为核心的行业，我们始终把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益爱惜法的宣扬，参加“食品卫生宣扬周活动、增加了员工的法制意识。餐饮部的员工主动参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外学问方面的培训，使员工们的学问和实力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲竞赛、端托竞赛等丰富多样的活动，员工在主动参与中活跃了生活，提高了员工的素养，来宾得到了满足。12月9日，参加了xx市“杯烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多

26、餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。 三、存在的问题和今后的预备 1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。 2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。 3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。 4、由于员工的流淌性较大，导致了新员工对本职工作操作不娴熟。 在这一年里，我们虽然取得了确定的成果，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创建餐饮部奇妙的明天。

27、酒店餐饮部年终工作总结6 回顾这一年的工作，我在领导及各位同事的支持与关心下，严格要求自己，依据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的变更，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作状况总结如下： 一、日常管理工作 作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。 20xx年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力协作主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次接待了重

28、要来宾及宴会，但由于种种缘由质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，留意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，精确避开疏漏和过失。 二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，实力等还有确定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了确定的进步，在管理实力，协调实力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。 三、20xx年工作得与失 20xx年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和缺乏，主要表如今： 1、我终归对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务学问也是缺乏，以致工作起来不能游刃有余，工

29、作效率有待进一步提高。 2、有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是特别到位。 3、自己的理论水平还不太高，中餐业务学问服务技能不精。 经过全部同事的一起努力，较好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的： 1、能够关心领导做好餐厅的日常工作。 3、合理支配当班工作，全面协调、管理、检查。 4、协作领导做好各项接待、支配工作，工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题刚好上报领导。 5、做好餐厅的平安、节能、卫生工作。 6、以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。 7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、互相关心、共同

30、进步。 8、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作 四、明年上半年的工作支配 由于20xx年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个生疏的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应当是从零起先的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。 故20xx年的工作支配如下： 1、主动认真协作领导，搞好餐厅日常的管理工作。 2、加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，灵敏运用自己的实际工作中，优化工作质量。 3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场订正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。 5、对厨房出

31、品卫生和质量要严格把关。 6、加强节能的检查，平常多跟服务员讲解提高节能的意识。 酒店餐饮部年终工作总结7 回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的亲热协作和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为XX一家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理阅历沉积和提练，已形成了自己确定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有确定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作状况总结如下： 一、重编操作流程，提升服务质量 在浙北大酒店指导老师的指

32、导下，根据餐饮部的实际状况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和根据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节省等方面作了更明确具体的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。 二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率 今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的根据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不

33、再出现同样的问题，削减顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正表达人性化服务。 三、加强培训，强化酒店员工的服务意识 为了培育员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、XX景点概况、消防平安学问、员工手册、四酒店业务基本学问、四酒店操作技能等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都明显增加。 四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮

34、中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。竞赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的典范。 五、绩效挂钩，提高员工工作主动性 酒店20xx年制定了新的绩效考核方法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动奉献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更关切本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，主动创收。另一方面，在工资支配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性

35、、主动性和创建性。 六、办公室工作如下： 1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。 2、16月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。 3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游饭店的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理*单位复评的全部资料的准备和申报工作。 4、关心工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。 5、20xx年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。 6、四酒店评定过程中全部材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改支配的制定、上报工作。 七、存在的差距及努力方向。 虽

36、然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作实力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表如今： 1、学问结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息驾驭不刚好，创新实力缺乏。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。 八、努力方向： 1、要强化个人学习、留意实践，不断完善学问结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的实力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

37、3、要通过多渠道了解XX酒店业的进展趋势，驾驭周边同行的新动态，吸取人家的好阅历好做法，结合本酒店的实际状况，推陈出新。 4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。 九、20xx年工作具体设想： 1、要突出餐饮服务文化气氛。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今日的吃特色、吃养分、吃文化，所以这些方面应当是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。 2、要定期组

38、织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热忱，从而不断提高部门整体服务水平。 3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，激励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高平安防范、杜绝奢侈等方面的建议，一经接受并取得明显成效的，马上赐予嘉奖。变更过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。 4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简洁的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润化。明

39、年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“荣耀榜、曝光台用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。 5、把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地协作酒店员工手册、酒店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体素养。 6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，恒久都会落到别人的后边，只有走出去与同行多沟通、多观摩、多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。 最终把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中确定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的

40、迈小步，但决不允许原地踏步！新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和关心，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望将来，在新年即将到来之际，我将接着发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。 酒店餐饮部年终工作总结8 回顾今年的工作，我在领导及各位同事的支持与关心下，严格要求自己，依据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过20xx年的学习，工作方式有了较大的变更，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作状况总结如下： 一、日常管理工作 作为一名餐饮部的一份子，自己

41、扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20xx年在餐饮部的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，多次接待了重要来宾及宴会，但由于种种缘由质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，留意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，精确避开疏漏和过失。 二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，实力等还有确定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己一年来还是有了确定

42、的进步，在管理实力，协调实力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。 三、20xx年工作得与失 经过和全部同事的一起努力，较好的完成20xx年的工作，总结起来也是颇有收获的： 1.能够关心领导做好餐厅的日常工作; 3.合理支配当班工作，全面协调、管理、检查; 4.协作领导做好各项接待、支配工作，工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题刚好上报领导; 5.做好餐厅的平安、节能、卫生工作; 6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作; 7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、互相关心、共同进步; 8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作。

43、但也存在一些问题和缺乏，主要表如今： 1.我终归对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务学问也是缺乏，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高; 2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是特别到位; 3.自己的理论水平还不太高，中餐业务学问服务技能不精。 四、20xx年的工作支配 1.主动认真协作领导，搞好餐厅日常的管理工作; 2.加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，灵敏运用自己的实际工作中，优化工作质量; 3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感; 4.针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场订

44、正指导，多培训演练，提高员工的业务水平; 5.对厨房出品卫生和质量要严格把关; 6.加强节能的检查，平常多跟服务员讲解提高节能的意识。 在新的一年里，我确定加强管理，驾驭好的管理方法，向管理制度化，科学化方向努力，信任我们xx酒店餐饮部的明天会更加的奇妙! 酒店餐饮部年终工作总结9 20xx年不平凡的一年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续进展的工作大局努力学习，主开工作全面履行职责。突出工作重点，同心同德完成上级交付的各项工作任务，现将一年的工作状况总结如下： 一、基本经营状况 全年餐饮部实现营业收入：20xx.1.120xx.1.1共x元，比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他会议团队的接

45、待任务，重大投诉率为0。 二、部门日常管理 1.部门规范管理。部门管理人员于每天中午x时x分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高; 2.本钱限制和节能降耗： 1)结合后厨部制定了新的餐具管理方法; 2)餐具分依次，分类，分框收放分类清洗; 3)易碎品自己清洗; 4)每日定时开关灯，空调，热水器; 5)合理利用边角余料不奢侈; 6)严格限制低值易耗品，做到领用有记; 3.做到抓“销售抓“内务： 1)发动部门全员营销，主要以口碑式宣扬; 2)规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放; 3)建立出品估清供应监督制度; 4.抓“培训抓“落实。培训礼节礼貌和服务意识，还要培训铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，亲自参与服务工作并定时检查; 5.做到美丽酒店，平安酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，留意食品平安，保证自身安康; 6.制度面前人人同等。 三、餐饮工作中仍存在一些缺乏 1.仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差