2023年酒店餐饮月度工作总结_工作总结.docx

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1、2023年酒店餐饮月度工作总结_工作总结 第一篇：酒店餐饮月度工作总结_工作总结 酒店餐饮月度工作总结范文_工作总结 一、营业状况 1、4月1日4月30共计营业额约为60万元 2、主要婚宴为 (1)4月1日18桌标准588元 (2)4月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右 3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少，5、本月未能完成酒店下达的指标,主要缘由1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着缺乏之处.二、员工工作状况 1、员工主动性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度

2、 4、卫生工作有所改良,但不能持之以恒 三、管理调整状况 1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改良.3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工 心情化较普遍,本人也实行了一些争对性的措施,比方 (1)员工本性难改的问题实行了换人措施 (2)实行跟包服务.(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月起先要加强此方面的培训.5、活动方面部门始终没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不愿定有效

3、果,目前部门正在制作一份凉快一夏活动的方案,支配在四月份出台上报审批,五月份起先操作,其中需要赞助的将上报选购员.四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力气不够,部门今后应加强此方面的管理.下月工作支配： 1、加强服务培训(见培训支配).2、制作一份凉快一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作 4、天气起先转热,做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、协作酒店做好淡季营销工作。 其次篇：酒店餐饮年终工作总结 篇一：餐饮部酒店工作总结 餐饮部2023年上半年工作总结 2023年上

4、半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，2023年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 一、经营分析 2023年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。 2023年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比2023年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的互相协作是分不开的。 二、接待工作 宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中

5、包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。 婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部依据接待支配，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。 下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此基础上接着营销宣扬，做好服务的同时增加预定。 三、内部管理 餐饮部是酒店人员较多的部门，管理困难。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时主动与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝

6、条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满足度作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。员工培训 “培训是基础，实践要提高，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品学问等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能进行细化，拆分到每一个微小环节对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投

7、诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的状况下做到推陈出新。 从这几个月的实际状况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有很多缺乏，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。统一思想、端正作风部门每一次培训前都将进行宣扬教化，把“酒店是我家，进展靠大家从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优提高集体荣誉感和思想道德水平。 并依据酒店“能者上、平者让、劣者下的用人原则，与人力资源部协作对每一名员工进行考核，对于酷爱酒店、主开工作的员工赐予表扬，并在员工包房轮换中赐予确定的优先考虑；对于缺乏工作看法、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训

8、，转变其思想，端正看法以期缩小与优秀员工之间的差距；对于工作看法消极，不听从领导的赐予肃穆处理，并树立典型赐予全部人以警示。资产的管理 2023年总结以往阅历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工疼惜酒店资源，并与财务部门协作每月进行彻底清点，严把出库和破损，避开出现资产的流失。客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和vip客人，餐饮部建立来宾档案，具体记录客人姓名、单位、联系电话、饮食爱好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名即：牢记客人的相貌，当客人其次次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和傲慢感。营业记录

9、分析 每日由当值领班关心迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额到达确定标准，作为根据补充到客户档案当中去。 四、平安培训 平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 部门不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐平安。 厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒

10、现象发生。 主动参加酒店组织的各类平安培训，让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作支配 2023年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成果。具体支配如下： 在保证平安的前提下，做好餐饮接待工作。 加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，施行完善的奖罚制度，刚好组织厨师外出学习，多创新。 补充完善来宾档案，建立完好的vip接待流程。 加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。 针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营 销宣扬工作。 提前准备中秋节月饼营销工

11、作，增加客户反馈服务，做好 餐饮客户的维护和联系。 完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和 海鲜类培训。 落实“全员营销方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取把工作做到更完善，更到位。 餐饮部篇二：2023年酒店餐饮部年终工作总结样本 *酒店201* 部门年终工作总结 惊慌而劳碌的2023年即将过去，在2023年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，刚好调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，主动开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力限制各项本

12、钱费用开支。2023年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，主动开展各种宣扬促销活动，保证餐饮营业收入。餐饮部2023年数据统计截止到2023年11月30日营业收入同比2023年业绩增长16.97%，2023年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较2023年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在2023年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应当更加鞭策自己，总结自身工作中的缺乏之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的进展和进步。 现就2023年餐饮部主要工作内容和经营

13、重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。 12023年餐饮各区域营业收入数据汇总分析；22023餐饮部经营状况分析； 3开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收； 4主动响应酒店关于“节能降耗的重要指示精神，全面实行 到日常工作中的每一个微小环节； 5加强各区域对客服务力度，制定有效的培训支配和培训方案； 6回顾一年来的工作成果，根据自身经营的特点，调整工作思路，意料和应对2023年餐饮市场的转变，制定2023年主要工作、经营支配。 一、2023年餐饮各区域营业收入汇总分析； 2023年餐饮部各营收区域业绩汇总表算总

14、额为人民币29,000,000.00元，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币*元，未完成酒店下达的2023部门营业收入预算任务。 二、2023餐饮部经营状况分析报告； 1.2023餐饮部日常经营中的优势分析； 由被动变主动的营销方式 我们从以往坐等客人打电话预定活动，到后来每天由固定员工主动针对客户资料和客人消费信息刚好与客人进行联系，利用酒店信息平台对客发放问候及促销信息，便于了解客人用餐感受的同时，便于刚好反馈给后厨区域，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，确定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。2023年餐饮部各区域自主营销意识大大提高，中、西餐厅不再单纯依靠客房出

15、租率来等生意，而是主动主动的向店外客人进行宣扬促销。每个餐厅都成立了自己的销售小分队，每个小分队都会根据自身餐厅的经营特点进行宣扬促销。并且定期汇报宣扬促销状况，总结客人用餐预订信息，做好客户资料收集整理工作。实行“销售+菜品+服务的新型管理模式 餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务这个三项基本原则，假如其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此，在加强销售团队业务水平及宣扬力度的同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素养，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外，对于各餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，终归餐饮经营的基础还是

16、以“餐和饮为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，刚好调整菜品种类并定期更新菜牌，同时还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来簇新的用餐感受，确定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。重视员工日常培训工作 对于我们这家开业近五年时间的商务型酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此，软件也就是拼服务，一个好的五星级酒店的人员配备和服务人员整体素养水平，才是确定一个酒店经营胜利与否的根源所在。因此，2023年餐饮部高度重视各区域员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行各餐厅间的交叉培训工作，要求分部门经理定期进

17、行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和熬炼。 针对各部门每月上交的培训报告及下一阶段的培训支配，充分了解各区域员工培训需求和状况，从而接受经理级讲授、优秀员工共享阅历的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深化到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素养，到达了预期的培训目的和效果。主动开展节能降耗措施，降低酒店运营本钱 为响应酒店制定的“节能降耗政策要求，便于更好的节省各项运营项目本钱，更好的降低酒店运营本钱率，餐饮部通过2023年这一年多的时间，主动进行节能降耗措施，从各区域征集节能降耗方案，从日常工作中

18、的点滴小事做起，最终到达降低酒店运营本钱的同时，削减各项费用本钱和人工本钱。例如：要求中、西厨房建立节能制度，并严格依据制度执行，从日常“水、电、气合理化运用起先。要求员工珍惜酒店每一份资源，爱惜每一件设备设施，削减不必要的奢侈杜绝员餐饭菜奢侈现象。提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率削减奢侈，从而有效限制食品本钱率，保证食品本钱率限制，更好的为酒店节省运营本钱。 2.餐饮部日常工作中的缺乏之处以及如何改良； 整体来说，2023年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的状况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务

19、上的纰漏，比方：服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够，针对金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成营收预算任务。现将2023年餐饮部在日常工作中存在的问题和缺乏之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，刚好调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺当进行。 ? 宴会销售部对于市场的把握度还是不够，没有能够刚好调整销售工作思路，针对金融危机做出相应的销售方向调整，确定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务； ? 宴会销售部整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，

20、针对较远范围的销售促销工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路；篇三：2023年酒店餐饮部年终工作总结 雅园酒店2023 餐饮部年终工作总结 惊慌而劳碌的2023年即将过去，在2023年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，刚好调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，主动开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力限制各项本钱费用开支。2023年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度

21、，在保证员工整体对客服务质量的同时，主动开展各种宣扬促销活动主食厨房推出，保证餐饮营业收入。2023年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较2023年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在2023年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应当更加鞭策自己，总结自身工作中的缺乏之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的进展和进步。现就2023年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。12023年餐饮各板块营业收入数据汇总分析； 22023餐饮部经营状况分析；3开拓客源市场，

22、提高餐饮市场占有率，扩大营收； 4主动响应酒店关于“节能降耗的重要指示精神，全面实行 到日常工作中的每一个微小环节； 6回顾一年来的工作成果，根据自身经营的特点，调整工作思路，意料和应对2023年餐饮市场的转变，制定2023年主要工作、经营支配。 一、2023年餐饮各板块营业收入汇总分析； 2023年餐饮部各营收区域业绩汇总表万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币113.56万元，未完成酒店下达的2023部门营业收入调整前预算任务。 二、2023餐饮部经营状况分析报告； 1.2023餐饮部日常经营中的优势分析；由被动变主动的营销方式 我们从以

23、往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息刚好与客人进行联系，便于刚好反馈给后厨班组，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，确定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。 2023年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是主动主动的向店外客人进行宣扬。实行“销售+菜品+服务的新型管理模式 餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务这个三项基本原则，假如其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此，在加强团队业务水平及宣扬力度的同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素养，保证对客服务质量也是餐饮

24、日常经营中的重点和难点。另外，对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，终归餐饮经营的基础还是以“餐和饮为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，刚好调整菜品种类并定期更新菜品，同时还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来簇新的用餐感受，确定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。重视员工日常培训工作 对于我们这家开业近三年时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此，拼软件也就是拼服务，一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素养水平，才是确定一个酒店经营胜利与否的根源所在。因此，202

25、3年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行岗位间的交叉培训工作，要求班组长定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和熬炼。针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训支配，充分了解各班组员工培训需求和状况，从而接受经理级讲授、优秀员工共享阅历的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深化到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素养，到达了预期的培训目的和效果。主动开展节能降耗措施，降低酒店运营本钱 为响应酒店制定的“节能降耗政策要求，便于更好的节省各项运营项目本钱，更好的降低酒店运营

26、本钱率，餐饮部通过2023年这一年时间，主动进行节能降耗措施，从各班组征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终到达降低酒店运营本钱的同时，削减各项费用本钱和人工本钱。 例如：要求厨房建立节能制度，并严格依据制度执行，从日常“水、电、气合理化运用起先。要求员工珍惜酒店每一份资源，爱惜每一件设备设施，削减不必要的奢侈杜绝员餐饭菜奢侈现象。提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率削减奢侈，从而有效限制食品本钱率，保证食品本钱率限制，更好的为酒店节省运营本钱。餐饮部日常工作中的缺乏之处以及如何改良； 整体来说，2023年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景

27、气的状况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，比方：服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够，针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。现将2023年餐饮部在日常工作中存在的问题和缺乏之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，刚好调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺当进行。 1宴会销售对于市场的把握度还是不够，没有能够刚好调整销售工作思路，针对后金融危机做出相应的销售方向调整，确定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致

28、未能完成营收任务； 2宴会销售整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路； 3餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高。针对各班组员工服务意识和服务技巧的培训工作，在2023年也是餐饮部各班组工作的重点。为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会支配更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平； 我们在具体分析自身缺乏的基础上，刚好调整经营管理思路，积 第三篇：酒店餐饮年终工作总结 转瞬间，2023年已经过去，2023年也正在向我

29、们迈进，一年来，在部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同走完了2023年，全年完成 这个数字也是值得庆喜的，但同时也有缺乏之处需变更。现将2023年的工作状况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在领导正确的指导思想下，将一楼至四楼餐厅进行扩建装修升级，打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待厅，在市场上取得了极大的影响力和创建了特殊好的口碑和宣扬，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客人接待和跟踪服务上，都要求每一位管理层和员工做到让客人，兴奋而来满足而归 二、在人员的缺少，技术力气的薄弱，餐厅生意的不好，我的压力

30、特别大，但是面对困难重重的工作，在大家团结一样、共同努力下，餐厅领导为了提高我们的管理水平和内在修养，素养，特为我们买了书本让我们学习，在努力学习下，我们也对包间的台面进行了调整设计，无论是管理、餐具的摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了，在这样的状况下我们的生意有了起色。 三、为了我们能更好的接待每位客人，我将领班，经理，调整为点菜员，这样客人会感觉到我们对他的重视同时我们的点菜价位也有所提高，这项工作的调整大幅度提高了我们的营业额，合理支配员工的工作岗位和接待工作尤为重要，制定员工的岗位调换工作及每日工作支配工作支配进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事务的妥当处理，分析并改良

31、，对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺当并良好的完成，每日坚持不断的进行召开例会，并检查员工仪容仪表、礼貌礼节，支配当天的接待任务和人员的分工。五 五、在2023年的下半年我们为提高大厅的接待率，和窝窝团，维纳成进行了团购合作，活动做得相当的胜利也到达了我们要的效果，同时也历练了我们的员工为两会打下基础。 六、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温和，并调整好员工的心情，从而去给客人供应最优质的服务。 七、为提高服务员的主动性，主动性，特设有服务明星奖，从而调动了员工的主动性和激发

32、员工的潜力，提高员工的服务热忱。 第四篇：酒店餐饮工作总结 酒店餐饮工作总结 一、调整经营措施，降低本钱费用，酒店餐饮工作总结。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修、“两手抓，两手都不硬的分散管理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营。2023年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低本钱、节省费用。2023年餐饮部在超额完成任务、员工工资普遍增加的状况下，本钱率及亏损额度均比2023年下降。 3、协作宾馆下达的管理层销售任务，主动调协餐饮

33、部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在2023餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工举荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满足、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的特性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理实力，使每

34、个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新实力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强互相合作，保证菜肴的品质要求。保持确定的菜品出新率，满意确定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训，工作总结酒店餐饮工作总结。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管

35、理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格依据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会的胜利接待供应了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本婚礼零投诉创建了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装饰了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐气氛，提高了包厢利用率。 四、加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是

36、一家的全局观念，坚决听从宾馆支配，多次协作和关心客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。 五、克服困难，顺当完成“东博接待。 “东博会对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的困难任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的主动性和发挥同心同德的团队精神，克服了人员少、技术力气弱的不利因素，解除一切困难，以饱满的工作热忱及忘我的敬业精神，顺当、圆满地完成了接待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后，造成管理不到位，微小环节抓不到，重点没管好。 2、散客销售力度缺乏。 3、菜肴创新实力

37、欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严峻。 5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。 6、服务员的规范化、特性化服务不能始终坚持。 七、年支配。 1、接着完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。 2、接着扩大销售力度，加强和销售部门的通力协作，找准切入点，完善团客接待需求。 3、加强管理，驾驭好的管理方法，管理制度化，科学化。 *宾馆餐饮部 第五篇：酒店餐饮领班工作总结 酒店餐饮领班工作总结 时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了；在这半年来，我从一个一般的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充溢。这对我来说是一个很好的熬炼

38、机会，尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担忧怕处理不妥当的时候。 第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己留神翼翼的看着每一个人，细致地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作； 第一次开班前例会的时候，怕自己的语气损害到大家，可我还是损害了大家； 第一次支配工作的时候，生怕自己会支配得不够合理； 第一次给员工开罚单的时候，我的里忐忑担心，生怕自己会损害到员工； 第一次聘请给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应当怎样做显得不生疏，我需要更多的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有关心的问题，还要最多的抓住第一面的微小环节问

39、题，等等好在对业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新生力气来加入我们的团队，接下来面试胜利的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做确实定，但还是让我很欣慰； 第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或缺乏的地方，望领导同事能给我关心。 现将2023工作状况作总结汇报，并就2023年的工作预备作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上觉察仪

40、容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立即清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要根据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。