2023年食品安全管理员职责及制度.docx

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1、2023年食品安全管理员职责及制度 第一篇：食品平安管理员职责及制度 一、餐饮食品平安管理员定义 餐饮食品平安管理员，是指经晋中市食品药品监督管理局培训中心统一培训考试合格，取得餐饮食品平安管理员资格证明，并由餐饮经营单位聘用从事餐饮食品平安管理工作的人员。 二、餐饮食品平安管理员基本要求 1、身体健康并持有有效健康证明 2、具备2年以上餐饮服务食品平安工作经 3、有中学以上学历，并持有有效从业人员培训合格证明 4、食品药品监督管理部门规定的其它条件 三、餐饮食品平安管理员资格的取得 餐饮食品平安管理员在从事餐饮食品平安管理工作前，应取得健康证明和餐饮服务食品平安培训合格证明，原则上每年应接受

2、不少于40学时的餐饮服务食品平安集中培训，并经过食品药品监督管理部门培训机构组织的考试，成果合格者由食品药品监督管理部门发给食品平安管理员资格证，该证的有效期为3年。 四、食品平安管理员的职责 1、协作食品药品监督管理部门对本单位的餐饮食品平安状况进行监督检查，并照实供应有关资料。 2、组织本单位从业人员进行食品平安法律法规和食品平安学问培训。 3、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行监督检查。 4、对本单位的食品生产经营过程开展日常检查并照实记录，对检查中觉察的不符合食品平安要求的行为刚好制止并进行处理。 5、负责对本单位选购的食品原料开展食品平安快速筛查检验工作。 6

3、、对本单位从业人员进行健康和培训管理，催促从业人员每年参加体检和培训，杜绝患有碍食品平安疾病的人员上岗操作。 7、建立健全食品平安管理档案，催促相关从业人员做好食品原料进货台账、餐饮具消毒记录、紫外线灯消毒记录、留样记录、餐厨废弃物处理记录、食品添加剂运用记录等。 8、餐饮单位发生食物中毒或食品污染事故时，刚好向食品药品监督管理部门进行报告，实行有效措施防止事态进一步扩大，协作相关部门进行调查处理。 9、定期向食品药品监督管理部门上交本单位的食品平安自查自纠报告。 10、参与保障食品平安的其他管理工作，如：推动建立食品平安视频监管系统、电子台账和食品原料快速检测设施。 其次篇：食品平安管理员职

4、责 食品平安管理员职责 一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及催促各灶做好各种台账资料登记工作。 1检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，由各灶主出示有关复印件留存入档。 2检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。 二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，觉察腐败变质的马上销毁，并向灶主提出警告、惩处及停业整顿。 三、检查催促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及各灶的经营答应证、员工健康证等相关证件的办理。 1检查工作人员是否有健康证。 2检查工作人员是否按规定着装，服装是否

5、洁净整齐。是否留长甲、长发或戴首手饰。 3检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分别，是否留意保洁，工作环境是否洁净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及运用状况如何。 4检查各灶经营期间答应证等相关证件是否按国家要求办理。 四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。 1粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。 2粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。 五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的运用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。 六、每周进行一次大检查，每日组织各灶自查，觉察平安隐患要刚好整改，并有记录。 七、做好食品留样管理。 1、熟识食品留样业务，

6、严格执行食品平安法和食品留样制度。 2、餐厅为客人供应的食品必需留样，留样食品取样后，必需马上放入留样柜内，以免被污染。 3、留样食品必需保存48小时，时间满后无问题方可倒掉。 4、认真做好每餐留样记录：留样时间、食品及各灶名称等。 八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，刚好做好应急报告及应急处理。 九、加强对有关学问的学习，不断提高思想相识和业务实力。切实保证客人和酒店员工的食品卫生和食品平安。 十、努力完成领导交办的其他有关工作。 第三篇：食品平安管理员职责 食品平安管理员职责 一、监督检查粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及催促做好各种台账资料登记

7、工作。 1检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，由各供货商出示有关复印件留存入档。 2检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。 二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，觉察腐败变质的马上销毁，并向供货商提出警告、惩处及停业整顿。 三、检查催促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及员工健康证等相关证件的办理。 1检查工作人员是否有健康证。 2检查工作人员是否按规定着装，服装是否洁净整齐。是否留长甲、长发或戴首手饰。 3检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分别，是否留意保洁，工作环境是否洁净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠

8、设施是否齐备及运用状况如何。 四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。 1视频原料存放离墙离地 10 厘米以上，不同食品、原料应分类存放。 2粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。 五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的运用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。 六、每周进行一次大检查，每日组织各班组自查，觉察平安隐患要刚好整改，并有记录。 七、做好食品留样管理。 1、熟识食品留样业务，严格执行食品平安法和食品留样制度。 2、每餐供应的食品必需留样，留样食品取样后，必需马上放入留样柜内，以免被污染。 3、留样食品必需125g以上保存 48 小时，时间满后无问题方可倒掉。 4、认真做

9、好每餐留样记录：留样时间、食品及餐次等。 八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，刚好做好应急报告及应急处理。 九、加强对有关学问的学习，不断提高思想相识和业务实力。切实保证师生的食品卫生和食品平安。 十、负责本次新冠肺炎防疫宣扬工作。 十一、负责传染性疾病预防宣扬工作。 十二、努力完成领导交办的其他有关工作。 第四篇：食品平安管理员职责 食品平安管理员职责 篇一：食品平安管理小组成员及职责 食品平安管理小组成员及职责 为加强食品监管，确保食品平安，经探讨确定成立食品平安小组，负责公司食品的平安、预防和处理食品平安事故，其组成及职责如下： 一:食品平安小组成员如下 组长/成员：唐潇 二:职责支

10、配 组长/成员：唐潇 1全面领导日常工作，传达满意顾客要求和法律法规要求的重要性 2负责国家食品质量平安的法律、法规贯彻执行工作 3负责食品生产和市场准入工作 4做好检验把关工作，对产品的监视和测量实施监督职能 5负责对不合格品的识别 6负责质量信息反馈工作，包括顾客满足和顾客埋怨的沟通及与顾客有关的数据分析 7负责仓库管理、编制选购需求 8组织对供方的评价，确保从合格供方中选购物品 9负责良好生产环境的保持 10负责平安消防工作 篇二：(2)餐饮服务食品平安管理人员岗位职责 餐饮服务食品平安管理人员岗位职责 1、组织从业人员的食品平安法律、法规学问培训； 2、制定食品平安管理制度，并对管理制

11、度的执行状况进行催促检查； 3、检查食品生产经营过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中觉察的不符合食品平安要求的行为刚好制止，提出处理看法； 4、对食品检验工作进行管理； 5、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，催促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者刚好调离相关岗位； 6、对发生的食物中毒和食品污染事故刚好报告相关部门，并关心调查处理； 7、接受和协作监督机构对本单位的食品平安进行监督检查，照实供应有关状况，并定期向监督机构报告本单位食品平安工作状况； 8、建立食品平安管理档案，保存各种检查记录； 9、与保证食品平安有关的其他管理工作。 篇三：食品平安管理人员制度

12、食品平安管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品平安标准。 八、关心食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 食品平安检查制度 一、配备专职或者兼职食品

13、平安管理人员，负责日常食品平安监督检查。 二、食品平安管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。 四、每次检查，都必需有记录。 五、觉察问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必需完好、齐全，并存档。 食品从业人员卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤

14、洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓干脆入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵保卫生制度。 十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。 第五篇：食品平安管理员职责 食品平安管理员职责 临邑幼儿园 一、协作食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品平安进行监督检查，并照实供应有关状况； 二、定期关心组织本单位从业人员进行食品平安法律法规和

15、食品平安学问培训 三、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行催促检查； 四、检查餐饮服务环节中的食品平安状况并记录，对检查中觉察的不符合要求的行为刚好制止并提出处理看法； 五、对食品平安检验工作进行管理； 六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，催促患有有碍食品平安疾病和病症的人员调离相关岗位； 七、建立健全餐饮服务单位食品平安管理档案，保存各种检查记录； 八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，关心单位刚好报告卫生及食品药品监督管理部门，实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理； 九、关心所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品平安综合自查报告 十、与保证餐饮服务食品平安有关的其他管理工作。