2023年食堂食品安全管理制度.docx

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1、2023年食堂食品安全管理制度 第一篇：食堂食品平安管理制度 中心储备粮呼和浩特直属库 食堂食品平安管理制度汇编 (目 录) 1、从业人员食品平安学问培训制度 2、食堂食品留样制度 3、食品添加剂运用管理制度 4、食堂库房管理制度 5、烹调加工管理制度 6、食堂粗加工管理制度 7、食堂原料选购索证制度 8、面食制作管理制度 9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、食堂餐厅卫生管理制度 11、食堂卫生检查制度 12、配餐卫生管理制度 13、食堂防投毒措施 14、食堂从业人员健康检查制度 从业人员食品平安学问培训制度 食堂的食品平安管理人员应经常参加食品平安学问及有关卫生法律、法规学习，驾驭与食品平安有

2、关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行平安学问教化和培训； 食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品平安学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品平安学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于10学时，并进行食品平安学问考试，对食品平安学问考试不合格者要重新进行培训。 食堂食品留样制度 食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。 留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好或盖上，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需马上存入专用留样冰箱内。 每餐必需

3、作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。留样食品必需保存24小时，时间到满后方可倒掉。 食品添加剂运用管理制度 1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐； 2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生答应证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购置； 3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用； 4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源

4、时，不得运用。 食堂库房管理制度 1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效； 7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。 烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必需携带健康

5、证和食品平安学问培训合格证； 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽； 3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒； 4、食品加工前应检查是否有感官异样； 5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上； 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。 食堂粗加工管理制度 一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料； 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜

6、板、专用刀进行切割，装入专用容器备用； 三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作。 五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 食堂原料选购索证制度 1、食堂原料选购必需有专人负责，并驾驭食品平安学问和选购常识； 2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生答应证、食品检验合格证或化

7、验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状； 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理； 4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样； 5、食品原料选购负责人应穿戴整齐的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品平安学问培训证。 面食制作管理制度 1、进入面食间的人员必需携带健康证和食品平安学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手； 2、加工面食品的机械运用前应检查是否有污物，运用后应当清洗洁净；面板运用后不得有残留物； 3、干脆入口的食品容器、用具必需专用； 4、墙壁、地面应保持清洁； 5、污物桶必

8、需加盖； 6、个人物品不得带入面食间。 餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具； 2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 4、厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用； 5、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒或以75%的酒精擦拭消毒； 6、未经清洗消毒的容器用具不得运用。 食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，

9、并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭“四害； 3、餐厅地面保持清洁无水、无油迹、无尘土、无垃圾； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整齐、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟； 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及食品平安学问培训合格证。 配餐卫生管理制度 1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品平安学问培训证上岗； 2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒； 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需

10、洗净、消毒； 4、操作台运用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒； 5、杂物及非干脆入口食品不得进入配餐间； 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必需经常洗手； 7、操作完毕后关闭门窗。 食堂防投毒措施 1、严把选购、储存、加工、供应等各环节的平安关； 2、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁； 3、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门； 4、定期对教职工进行食品平安学问培训，增加员工防投毒意识； 5、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实状况进行检查，觉察隐患要刚好订正，出现平安事故要追究具体管理人员及主

11、管人员责任。 食堂从业人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员上岗前必需到市疾病预防限制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证； 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证； 3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并驾驭结果，觉察“五病人员刚好调离岗位； 4、责任人要定期检查从业人员持证状况，觉察无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。 其次篇：食堂食品平安管理制度 一、食堂工作人员岗位责任制 为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务，根据公司对职工食堂管理标准要求，结合本项目部的实际状况，特

12、制订本规定： 1、认真贯彻执行公司及项目部制订的各项食堂管理制度，争创“文明食堂。 2、食堂管理人员搞好食堂的经济核算工作。 3、严格执行食品卫生法规和公司“七项食堂卫生制度及有关制度，检验和监督食堂有关人员把好食品、环境、个人卫生关。 4、合理支配好食堂工作人员的工作班次，保证宽阔职工的正常就餐，并根据施工特点，做好现场职工的就餐。 5、据货源状况做好菜、饭、点心品种规格的协调管理工作，使职工吃到品种多、味道好、经济实惠的饭菜及点心 6、主动完成上级交给的任务，做好食堂工作人员的思想工作，搞好业务素养，努力培育新手，提高炊事员的烹调技术。 二、食堂工作人员劳动纪律 1、上班不迟到、早退，遵守

13、纪律。 2、上班时间内不准干私活，不准擅自离开工作岗位，擅自离岗而 成的一切损失均由本人负责。 3、无故不得请假，确需请假者必需提出申请，经管理员批准后，方准请假。 4、炊事人员必需听从管理员支配，不准擅自更换班头，否则造成后果均有更换者自行负责。 5、食堂工作地点不准吸烟，不准喝酒，更不准假公济私、损公利己，以及有偷盗事务发生，违者将肃穆处理 6、炊事人员上班时间确定要做到“三白，否则不准上岗 7、不准赌博、斗殴、酗酒。 8、炊事人员要顾全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做细。 三、炊事人员卫生制度 1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必需洁净。烹调与出售饭菜时必需做到“三白。即：白工作

14、衣、白工作帽、白口罩 2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。 3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。 4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。 5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。 四、食品卫生有关制度 一、四不制度： 1、选购员不买腐烂变质的原料。 2、保管员不验收腐烂变质的原料。 3、加工人员不加工腐烂变质的原料。 4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。二、四隔离制度： 1、生菜与熟菜分开。 2、成品与半成品分开。 3、食物与杂物分开。 4、生盆与熟

15、菜盆分开。三、三过关制度： 餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。 四、厨房卫生四定制度： 定人、定时、定物、定质量，支配包干分工负责。五、四勤三白制度： 1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。 2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。 五、食堂卫生消毒制度 1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的依次操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。 3、对用蒸汽消毒的餐具，温度确定要到达要求。一旦漏汽要刚好修理，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。 4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要到达所用消毒液粉的运用要

16、求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。 5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。 6、冰箱必需每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。 六、食堂饮食卫生管理七项制度 一、验收制度： 执行制度要严格，变质食品拒不收，入库验收保质量，做好记录不能忘，仓内经常保清洁，先进先吃防霉变，验收把关执行好。 二、切配制度： 菜不簇新不加工，拣菜必需拣洁净，盛菜箩筐要清洁，洗菜定要洗洁净，荤菜加工按规格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰尘，刀具防锈要保养，工作完毕落手清。 三、烧菜制度： 群众口味要常想，花色品种要多样，烧熟煮透保质量，现烧现吃味

17、道香，调味作料放适量，味道要用碗来尝，生熟盛器分清爽，隔顿小菜要回锅，工作完毕落手清，食物中毒要防止。 四、留样制度： 留样盛器要洗清，三餐留样切勿忘，样品保存一周天，备于检查保存好。 五、供应制度 “四勤三白要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不进间，变质食品不出售，点心要用食品钳，开饭要用专用箱，揩布定要分清爽，保持整齐不能忘。 六、消毒制度 盛器消毒不能忘，蒸汽温度要到达，密封间设消毒水，必需顿顿换清爽，收进菜券要消毒，群众利益记心上。 七、个人卫生： “四勤三白要做到，操作不能抽香烟，随地吐痰更不准，手带戒子不卫生，男性长发欠雅观，人人卫生保健康。 七、预防食物中毒制度 一、不出售腐烂变质

18、的食品，如觉察食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。 二、入口食物一律要烧熟煮透： 1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动； 2、不贪图生嫩； 3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品如：面拖鱼、炸猪排等要防止大火过旺。 三、防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。 四、严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。 五、工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白，尝味时不用勺子。 六、严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。 七、不许从业人员带菌毒接触食品。 八、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。 九、不售未经检

19、验及病死的牲畜肉。 上海智富建设工程有限公司 第三篇：食堂食品平安管理制度 食堂食品平安管理制度 为了避开食堂发生火灾或损害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事务发生，保证工地员工的人身平安，特制定食堂平安、食品平安管理制度。 一、防止食物污染措施 一严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 二彻底歼灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 三严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 四易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 五凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道

20、炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 六把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 七厨房中的非食用或非干脆食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。 八剧毒品包括杀虫剂禁止进入仓库和厨房。 九一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，刚好送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂平安操作、预防火灾、防火措施 一食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备

21、。 二加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源限制柜应 有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。 三随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。 四必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。 五禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施 一全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和平安制度。 二加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点运用，下班后集中存放保管。 三炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避开干脆接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤 灼伤。 四员

22、工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 广州富利建筑安装工程有限公司 天祥建设集团有限公司 第四篇：食堂食品平安管理制度 从业人员卫生学问培训制度 1、食堂食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，驾驭与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生学问教化和培训。 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生学问考试，对卫生学问考试不

23、合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。 食堂食品留样制度 食堂为职工供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已毒的餐具中。留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好或盖上，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 食品留样必需马上密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内。每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。留样食品必需保存48小时，时间到满后方可倒掉。8 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 食品添加剂运用管理制度 1、烹饪

24、食品时不得运用亚硝酸盐，食堂食堂不得贮存亚硝酸盐； 2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生答应证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购置； 3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用； 4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。食堂食品库房管理制度 1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入

25、库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效； 7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。 烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证； 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽； 3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒；

26、 4、食品加工前应检查是否有感官异样； 5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上； 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。 食堂食品粗加工管理制度 一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料； 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用； 三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池

27、清洗洁净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。 五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。食堂食品原料选购索证制度 1、食堂原料选购必需有专人负责，并驾驭食品卫生学问和选购常识； 2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生答应证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状； 3、建立

28、索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理； 4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样； 5、食品原料选购负责人应穿戴整齐的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生学问培训证。 面食制作管理制度 1、进入面食间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手； 2、加工面食品的机械运用前应检查是否有污物，运用后应当清洗洁净；面板运用后不得有残留物； 3、干脆入口的食品容器、用具必需专用； 4、墙壁、地面应保持清洁； 5、污物桶必需加盖； 6、个人物品不得带入面食间。餐具、用餐清洗消毒制度 1、运用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油

29、污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净； 2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 5、厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用； 6、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒或以75%的酒精擦拭消毒； 7、未经清洗消毒的容器用具不得运用。 食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设

30、施，歼灭“四害； 3、餐厅地面保持清洁无水、无油迹、无尘土、无垃圾； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整齐、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。 食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责制度； 2、主管领导定期检查每周三下午； 3、食堂负责人自查每天上午； 4、卫生领导组成员抽查不定期； 5、按标准严要求，不留死角；

31、6、查出问题，马上解决，并追究责任人的责任。 配餐卫生管理制度 1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生学问培训证上岗； 2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒； 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒； 4、操作台运用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒； 5、杂物及非干脆入口食品不得进入配餐间； 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需经常洗手； 7、操作完毕后关闭食品出售窗。 食堂防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度； 2、严把选购、储存、加工、供应等各环节的平安关； 3、原料库专人专管，其他人未经允

32、许不得擅自入内，库房随时上锁； 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门； 5、定期对教职工进行食品平安学问培训，增加员工防投毒意识； 6、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实状况进行检查，觉察隐患要刚好订正，出现平安事故要追究具体管理人员及主管人员责任。 食堂从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员包括纯净水生产加工人员上岗前必需到市疾病预防限制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证； 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证； 3、本制度执行责任人每

33、年组织本单位从业人员进行健康检查，并驾驭结果，觉察“五病人员刚好调离岗位； 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如在有关部门检查时，觉察无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 第五篇：食堂食品平安管理制度 永仁中西医结合医院有限公司食堂食品平安管理制度 一、卫生平安制度 一食堂环境要整齐有序 1、实行措施，去除卫生死角，添设防蝇设施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放全部设施，在运用便利的基础上，力求整齐美观。 4、仓库

34、要保持、枯燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标记。 二餐厅设备要清净消毒 1、各类设备在运用后都要擦抹洁净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。 3、板、刀具运用后要消毒存放好。 三从业人员要健康卫生 1、全部食堂从业人员均要持证健康证上岗。 2、从业人员出现以下疾病或病症应马上调离工作岗位，查明病因并治愈后视状况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。 1凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎包括病毒携带者、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作；2凡出现有碍食品卫生

35、平安的病症咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等，应马上脱离工作岗位，查明缘由，治疗痊愈后方可重新上岗。 3从业人员具有良好 的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服和“两不不戴首饰、不抽烟喝酒。 四食品要确保平安卫生 1、严格把好选购关。大宗食品选购时要定点选购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品确定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。 3、加工时用具要消毒。 4、加工食品必需做到熟透。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 五管理监督要严格有力 1、监督协调小组负责对食堂的卫生

36、平安管理、监督。 2、严禁非食堂人员随便进入灶房。 3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教化，并支配确定时间进行食品卫生学问学习。 二、职工食堂工作人员卫生要求 1、应作做健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。 2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服。 3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流淌清水洗手，接触干脆入 口食品之前先洗手消毒。 4、在操作间内必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时載好口罩。 5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6、在离开食堂或进入厕所前必需脱下工作衣帽，在外出回来时

37、必需洗手方可进入食堂操作间。 7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 三、建立健全有序食品选购、验收要求 1、食品选购定人、定责、定岗，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、应相对固定食品选购的场所，同时也要驾驭定点不定价的原则，关注市场行情。 3、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需簇新、卫生、清洁。 4、严禁选购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。 二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品。三是超过保持期或不符合食品标签的定型

38、包装食品。 四是其他不符合食品卫生标准和要求和食品，包括半成品。验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等项，并签看法和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂 等，必需向被购入方索取产品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。 四、餐饮具消毒卫生制度 1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。 2、餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁运用。 3、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4、洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂必需符合食品洗涤

39、剂、消毒剂的卫生标准和要求。 5、消毒后的消毒餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。 6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 7、餐饮具消毒有专人负责，依据有关消毒方法进行操作，并做好每次消毒登记。 五、仓库巡检制度 1、食品必需阅历收合格后，方可进入食堂仓库。 2、食品进入仓库必需登记齐全。 3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，刚好处理变质和超过保持期的食品。 4、每种食品必需挂食品标牌，并注明相应项目。 5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉班、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品，并做好进出食品记录和卫生

40、工作。 7、剩下食品冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。 六、预防食品平安事故发生的相关规定 1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品，如觉察食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。 2、入口物品一律要烧熟熟透： 1肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀；2烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺； 3防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透；4严格遵照有关的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开； 5工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白白帽子、白衣服、白口罩，尝味时不用勺子； 6严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食；7不允许从业人员带菌毒接触食品； 8夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品；9不售未经检验及病死的牲畜肉； 10加工食品时杜绝运用国家明令禁用的食品添加剂；对于可运用食品添加剂的，要严格依据GB27602023国家平安国家标准食品添加剂运用标准的规定进行运用。 永仁中西医结合医院有限公司 二一八年八月二十一日