2023年食品管理制度文本(全).docx

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1、2023年食品管理制度文本(全) 第一篇：食品管理制度文本(全) 食品经营食品销售类平安管理制度 一、从业人员健康管理制度 1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 2、从事接触干脆入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 3、从事接触干脆入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 4、从事接触干脆入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品平安

2、的病症时，应当马上脱离工作岗位，待查明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗。 5、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。 6、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥当保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。 二、从业人员培训管理制度 1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，每年制定食品平安培训支配，定期组织从业人员学习食品平安法、食品平安法实施条例等食品平安相关法律法规、规章制度和食品平安国家标准。 2、从业人员应当熟识与岗位相关的食品

3、平安法律法规学问、驾驭必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。 3、未通过食品药品监管部门考核的食品平安管理员不得上岗。 4、食品平安管理员一年内2次以上含两次考核不合格的，应当提出整改措施，完善培训、考核的方式。 5、培训、考核以及整改措施应当建立档案，内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年。 三、食品平安管理员制度 1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品平安管理人员，具体实施食品平安管理工作，并对食品平安管理工作负责。 2、食品平安管理员根据负责人的授权具体担当以下职责： 1建立健全食品平安管理制

4、度，组织实施自律自查，催促制度落实； 2组织实施从业人员健康检查，催促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位；3制订、实施食品平安培训、考核支配； 4审核进货查验管理执行状况，对不合格食品实行一票推翻权；5催促处置不合格食品； 6审核各项食品平安记录，建立食品平安管理档案；7担当法律法规规定的其他指责。 3、食品平安管理员应当协作食品药品监管部门的监督检查，照实介绍状况并供应资料。 四、食品平安自检自查与报告制度 1、食品销售经营者应当建立食品平安自查制度，根据食品平安法等法律法规和规章制度以及保证食品平安的自律管理制度制定、实施自查支配，定期对食品平安状况进行检查评价。 2、食品平安自

5、查由负责人或食品平安管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。 3、食品平安自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品平安风险信息马上实施。 4、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生转变的，应当马上组织食品平安自查。 5、食品平安自查不合格项应当查清缘由、马上整改。有证据说明可能危害食品平安的食品，应当马上停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。 6、食品平安自查应当建立自查档案，照实记录食品平安自查组织实施的时间、支配、人员、结果和排查整改

6、状况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。 五、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度 1、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度，明确清洗消毒和修理保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。 2、食品销售经营、贮存场所内环境包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。废弃物刚好清理，去除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。 3、食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当实行物理捕杀的方法。 4、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。 5、各类食品销售设施设备运用后应当

7、马上清洗，存放在清洁的容器或区域内。干脆接触食品的应当消毒，非干脆接触食品的适时消毒。 6、激励接受热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等缘由无法接受热力消毒方法的可接受化学消毒方法。 7、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体平安、无害。 8、场所及设施设备清洗消毒和修理保养应当建立档案，照实记录清洗消毒和修理保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。 六、进货查验和查验记录制度 1、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对选购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品以下统称食品进行检查验收，确保从合法的渠道选购合格的产品。 2、应当查验并索取供货

8、者的答应证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。 3、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输载温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输载条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监 管部门报告。 4、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形态完好，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形态，标签内容完好，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。 5、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临

9、期食品应当根据自身销售量确定选购量，确保食品在保质期内销售。 6、建立食品进货查验记录档案，照实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保存相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。 七、食品贮存管理制度 1、食品销售经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中平安、不受污染。 2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30。 3、应当建立食品入库台账，照实记

10、录食品的入库日期、数量等相关信息。 4、应当依据生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、各类食品应当依据包装标识的要求堆叠，不得超限量积累、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。 6、应当依据先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，照实记录食品的出库日期、数量等相关信息。 7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。 八、不合格食品处置制度 1、

11、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，刚好处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品平安管理要求的食品。 2、进货查验时觉察不合格食品，应实行拒收、根据协议商定销毁等方式消退食品平安隐患。觉察法律法规禁止销售的食品，应当设置特地区域封存，并运用醒目标识加以区分，并刚好向食品药品监管部门报告。 3、进货查验后觉察不合格食品，应马上停止经营，下架并设置特地区域封存，同时运用醒目标识加以区分，刚好向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品平安的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严峻危害人体健康的不合格食品，应当依据有关规定马上销毁。 4、对已经售

12、出的不合格食品，应当实行有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置状况刚好报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当主动协作。消费者要求退货或赔偿的，应领先行赔付。 5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。 九、废弃物处置管理制度 1、食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场。 2、应当配备特地的容器或场所存放废弃物，并运用醒目标识加以区分。液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等应当存在密闭容器中，做到日产日清。 3、废弃

13、物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。 4、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物干脆排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门答应或者备案的单位或个人处理。 5、应建立废弃物处置台帐，照实记录废弃物的种类、数量、去向、用处以及处置单位等状况，记录保存期限不得少于2年。 十、食品平安突发事务应急处置方案 1、食品销售经营者应当建立食品平安突发事务应急处置方案，由负责人或食品平安管理员具体负责食品平安突发事务应急处置工作。 2、食品平安突发事务发生时，应当马上停止相关食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自觉

14、察之时起2小时内向所在地食品药品监管部门报告，不得对食品平安突发事务隐瞒、谎报、缓报。 3、应当马上执行不合格食品处置管理制度，实行有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事务恶化。 4、应当主动协作食品药品监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 5、建立食品平安突发事务应急处置台账，照实记录食品平安突发事务处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于2年。 十一、食品批发销售记录制度 1、食品批发销售经营者应当建立食品批发销售记录制度，建立健全食品平安追溯体系，保证食品可追溯。 2、应当建立食品批发销售台

15、账，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式以及记录人等内容，或保存记载有上述信息的销货凭证。 3、应当查验所销售的食品和食品批发销售台账，确保做到“账货相符。 4、记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 其次篇：食品经营管理制度(全) 食品经营管理制度 为保障人民群众身体健康和生命平安，加强食品质量监督管理，爱惜消费者的合法权益，根据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱惜法等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的平安、科学管理，制定

16、本制度，本单位全体员工必需遵守本制度。 一、食品进货查验制度 1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。 2、在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 3、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物固形物含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量

17、等级。 对运用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的； 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 4、法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没

18、有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 5、应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。 6、审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。 7、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地食品药品监管理部门。 二、食品进货查验记录制度 1、建立进货台帐主要内容有： 进货时间； 商品名称； 商品规格； 商品数量； 商品来源供货单位、联系电话； 索证种类营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或

19、进货单等。 2、建立食品进货查验记录，选购食品时查验供货者的答应证、营业执照和食品质量合格的证明文件，并照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年，在条件成熟时尽量运用电子方式记录台帐。 3、设立存放供货商或厂家相关资质和台帐的资料柜，依据供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证、证照、食品质量合格证等资料进行分类整理，装订成册或建立文件夹袋归档，落实台帐管理。 4、进货查验记录及票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。 三、食品质量承诺制度 1、本经营单位本着“公允、自愿、恳切、守信的原则，文明经

20、商、诚信经营，遵守有关市场管理法律法规，自觉维护市场秩序，不损害消费者和其他经营者的合法权益。 2、本经营单位主动参与食品准入工作，遵守各项食品准入制度，接受工商部门和消费者的监督和管理。 3、本经营单位依据市场准入标准，建立各项内部食品质量管理制度；并完善内部管理，建立食品质量档案和管理机构，明确责任，专人负责。 4、本经营单位加强食品质量的日常管理：做好进货食品索票索证和查验登记工作，保证食品来源合法真实；经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。第六条 本经营单位对消费者作出如下食品质量承诺：所经营的食品符合相应的标准，在保质期限内，无腐烂变质，包装

21、标识符合要求，标识内容属实，票证合法齐全，并在出售食品时向消费者供应购货凭证或商品质量信誉卡。 5、本经营单位严格依据中华人民共和国消费者权益爱惜法、国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特别规定等法律法规的相关规定，对销售的食品实行质量先行负责、“三包等方式，落实质量承诺责任。 6、本经营单位认真协作有关部门的日常巡查和市场检查，自觉学习食品平安的有关法律、法规、规章等规定，并接受社会各界的监督建议和顾客询问投诉，完善售后服务措施，努力为全部消费者服务。 四、食品协议准入制度 1、本制度所称食品协议准入，是指本经营单位以协议方式与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位和管理规范的批发

22、市场、大型批发商建立购销挂钩关系，明确供货主体和供货产品质量责任，建立优质食品进入本经营单位的快速通道，保障上市食品的平安。 2、食品购销挂钩形式包括：场厂场挂钩、场地挂钩、户厂挂钩、户地挂钩等各种购销挂钩制度。重点对以下食品大力推行购销挂钩制度：粮食、蔬菜、肉、禽畜类及其制品、豆制品、水产品、熟食。 3、本经营单位应当与供货方建立购销挂钩关系，签订购销合同，并运用规范的合同文本。在合同中订立产品质量保证及对不合格商品的召回、退货、赔偿和解除合同的条款。 4、本经营单位工作人员应做好供货方的主体资格和产品质量的考察工作，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检

23、疫的，还应当向供货方依据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。 5、与本经营单位建立购销挂钩关系的食品，可简化准入手续，根据协议商定，凭证明供货方产品的票据进入本经营单位。 6、本经营单位工作人员应加强对挂钩食品的质量查验，觉察不合格产品，应马上停止销售。 五、市场开办者食品平安责任制度 1、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者以下简称市场开办者，应当增加食品平安责随便识，履行管理责任。 2、市场开办者应当认真审查入场食品经营者的食品流通答应证、营业执照、从业人员健康证明等相关资料。对材料不完备、不具备食品经

24、营资格的，应当禁止其入场经营。 3、市场开办者应当与入场食品经营者签订协议，明确和落实食品平安管理责任。定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，觉察入场食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的，应暂停或者取消其入场经营资格。 4、市场开办者应当建立食品经营者健康档案，定期组织经营者进行健康检查，对检查不合格的，应取消其入场经营资格。 5、市场开办者应当建档记载入场食品经营者的基本状况、进货渠道、经营品种等信息，建立质量平安管理制度，监督经营者严把进货关。觉察经营不符合食品平安标准的食品或者有其他违法行为的，应当刚好制止，并马上向工商行政管理机关报告，关心工商行政管理机关清查和

25、处理退出市场的不合格食品；对觉察进场交易有重大问题的食品，刚好报告和关心工商行政管理机关处理； 6、催促入场食品经营者主动为消费者出具信誉卡，作出公开质量承诺；定期对入场食品经营者的进货查验记录状况进行检查，催促其建立并切实执行进货查验记录制度； 六、食品平安管理制度 1、公司负责人为食品平安管理员。 2.制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。3.制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 4.按有关发放食品卫生答应证管理方法，办理领取或换发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 5.组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格

26、者才允许从事食品流通经营。 6.建立并执行从业人员健康管理制度。7.对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。 8.执行食品平安标准。 9.关心食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 七、食品退市和销毁制度 1、对不合格食品实施退市销毁制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他平安隐患的食品，实行停止销售，退出本市场、销毁处理等措施的管理制度。 2、以下食品为不合格食品，应停止销售，退出本市场： 腐烂变质、污秽不洁的； 索证种类包装破损和其他不符合食品卫生要求的； 超过平安运用期或者保质日期的； 应当检验、检疫而未

27、检验、检疫，或检验、检疫不合格的； 掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的； 运用非食用色素或其它非食用物质加工的； 伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标记、名优标记、国际标准接受标记、防伪标记等质量标记等，对商品质量作引人误会的虚假表示或运用确定宣扬用语的； 假冒他人的注册商标，或者擅自运用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购置者误认为是该知名商品的 食品药品监督管理部门公布属于不合格食品的； 其他违背法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命平安造成损害的。 3、本市场内的经营主体觉察所销售的食品属本制度所列的不合格食品，

28、应马上停止销售该食品，并实行以下措施： 马上清点不合格食品，登记造册； 将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，协作召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告； 对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁； 可能造成平安危害的，马上向当地食品药品监督管理机部门报告。 4、对已经出售的严峻危害人体健康、人身平安的不合格食品，本市场选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在市场公示栏予以公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。 5、本市场管理人员应对本市场内经营主体的食品进行经常性检查，觉察不合格食品应马上停止销售，撤下柜台，退出市场；情节严峻的，责令经营主体退出市

29、场，解除租赁合同，并报告当地食品药品监督管理部门进行查处。 6、本市场内经营主体应对消费者作出食品质量平安承诺，并在出售食品时向消费者供应购货凭证 八、食品运输、储存及销售平安管理制度 1、食品经营者应当建立食品仓储、运输平安管理制度，加强过程中的平安管理，确保食品平安。 食品仓库必需专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品库房实行专人负责管理。对入库的各种食品必需进行验收和登记，设立食品出、入库台账，刚好驾驭食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。 食品库房四周不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内通风良好，地面平整，货架避开阳光干脆入射，保持所需温度和湿度。定期清洁、消毒

30、、换气，保持环境整齐。 库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，全部食品分库或分类、分架贮存，依据先进先出、生熟分开的原则设专区存放，并有明显标识。根据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有异样的积水和结冰。有专人定时检查贮存设备温库。食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米，最底层隔离地面40厘米以上，防止食品发霉、变质、生虫。 库房中设有担忧全食品暂存区域及专柜，定期对库房内食品进行检查，觉察变质或超过保质期限的食品刚好处理并做好记录。 库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要刚好清理，定

31、期做好清洁和消毒，对废料废品进行裂开处理，严禁将过期或变质食品再次包装销售。 2、食品经营者用于运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 3、运输、贮存、销售需低温保存的食品，相关设施、设备的运行和冷冻、冷藏温度应当符合食品平安的要求和食品标签明示的温度。食品冷藏运输应当按冷藏运输要求作业，确保制冷系统正常运转，不得有意关停制冷系统，易交叉污染的食品不得混装拼箱装运。冷库贮存食品，应当确保设施、设备正常运转，仓储作业工具应当根据食品种类区分运用，易交叉污染的食品应当专库储存。 4、食品经营者应当依据保

32、证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、对销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，刚好清理变质、过期及其他不符合食品平安标准的食品，对问题食品要刚好下架退市，做好相关记录。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；销售生鲜、熟食制品等食品，应当符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，防止交叉污染。 6、食品经营者在经营场所外租用库房，贮存食品原料、食品添加剂、食品相关产品及成品的，应当在

33、贮存前向食品平安监督管理部门备案。 九、食品经营从业人员健康管理制度 1、岗位责任制度 负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责对业务经营人员的质量教化，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教化和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 经营人员岗位职责 ：对食品平安管理工作负干脆责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染；每年参加健康检查；负责对店内食品保质期的不定期自查,确保经营食品的质量；觉察可能影响食品平安的问题应马上解决，或向负责人报告。 负责进货台账的记录和索证、索票，严禁选购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不

34、全的企业选购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产答应证、食品流通答应证、营业执照和检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，觉察问题马上下架，同时向食品平安管理人员报告。 2、卫生管理制度 全体人员必需取得健康证明，且每年进行健康检查；定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的人员，不得在店内工作 留意个人清洁卫生，做到个人仪表整齐。服装要应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品不行放置在店内。

35、 3、销售管理制度 店内每天要清扫一次卫生，刚好去除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整齐。 食品流通答应证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。配有经专业培训的食品平安专职管理人员。 食品陈设设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如觉察食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要刚好处理。 散装食品销售必需按“生熟分别原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。干脆入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌，标识出食品

36、的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应。销售干脆入口的散装食品必需由专人负责，为消费者供应分拣和包装服务，供应给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应运用专用工具取货。 十、食品平安事故应急处置管理制度 1、成立应急组织 应急组织是应急处置的执行机构，是应急处置的组织基础。食品平安管理小组行使应急组织的职责。 总经理负责召开应急工作会议，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策。 各组织成员负责协调相关方具体实施应急响应措施，跟踪应急响应措施的实施状况，刚好向总指挥报告。全部组织成员应保证通讯畅通，以便紧急状况发生时刚好

37、沟通信息，快速组织实行应急响应措施。 2、监测、预警及报告 公司应加强对食品质 品质量平安信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品平安管理学问的培训。 公司应定期检查各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患。 当突发事务已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命平安时，公司应当马上向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 在后续的事故处置过程中应刚好将事故的进展与转变、处置进程、事故缘由等向当地相关行政部门报告，必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以说明

38、、说明。 3、充分识别紧急状况 在产品的生产、销售过程中可能发生的紧急状况有： 因设备故障使生产无法正常进行； 突发的停电、停汽、停水等状况导致生产资源供应不上； 原辅料检测结果显示受到严峻污染，会对消费者健康造成损害； 政府部门监督检查显示公司产品平安指标不合格； 国家产品标准或者进口国产品标准中平安指标发生转变，导致公司产品检测不合格； 由权威部门发布的食品平安预警说明公司产品可能存在严峻平安危害； 公司从事食品平安管理的主要管理人员或技术人员流失； 有人为的恶意行为导致公司产品担忧全，或者对公司产品、声誉恶意造谣，造成恶劣社会影响； 其他严峻影响食品平安的紧急状况。 4、全面落实应急处置

39、措施 当有信息显示公司突然发生导致或者有可能导致食品平安事故的紧急状况时，应马上报告总经理。总经理应马上召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事务的真实性、严峻性。 当确定突发事务导致或者有可能导致食品平安事故时，公司应当马上予以处置，防止事故扩大。应对不同的紧急状况做出相应的应急处置： 突发的设备故障或突然停电,停水使生产无法正常生产时,假如停产时间超过工艺规定时间,应对生产的产品进行隔离,并确定数量,做好标识然后,出处理.假如检测结果不符合标准,则依据符号品管理制度执行.原料检测结果显示受到污染,会对消费者健康照成损害时应组织相关人员进行评估受影响的程度和范围,并确定处置方式.若已经出厂

40、的销售的产品则依据食品管理召回制度执行 政府部门监督检查显示公司产品平安指标不合格,或国家产品标准中平安指标发生转变,公司产品检测不合格时,应正确不合格的产品范围,实行销毁,召回等措施防止危害发生.若已经出厂销售的产品则按食品召回管理制度执行 有人为的恶意行为导致公司产品担忧全,或者对公司产品,声誉恶意造谣,照成恶劣社会影响.应急组织应在最短的时间内支配相关人员对外进行澄清,尽量削减对公司的声誉的损害。 5、建立食品平安事故管理档案 公司应整理保持食品平安事故应急处理记录,并建立平安事故管理档案。 河北卓湖商贸有限公司 2023年3月15日制 第三篇：食品管理制度 食品从业人员健康管理制度 一

41、、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必需体检、培训合格后才能上岗。 二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件依据岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。 三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，马上脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业

42、人员个人卫生、健康状况，并具体记录。 五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触干脆入口食品时，应当经常用75%酒精擦手进行消毒。 七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生学问及应知应会的内容。 八、入厕前必需换下工服，出厕后必需洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。 不合格食品退市制度 第一条 为加强本单位食品质量管理，严峻打击制售假冒伪劣食品活动，确保依据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，维护本单位声誉，

43、特制定本制度。 其次条 对不合格食品实施退市制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准相关要求，及存在其他平安卫生隐患的食品，实行停止销售，退出本经营单位的管理制度。 第三条 以下食品为不合格食品，应停止销售，退出本单位： 一腐烂变质、污秽不洁的； 二包装破损和其他不符合食品卫生要求的； 三超过平安运用期限或者保质日期的； 四应当检验、检疫而未检验、检疫或检验、检疫不合格的； 五掺杂、掺假，以假充真，以次充好、偷工减料的； 六运用非食品用色素或其它非食用物质加工的； 七伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用著名标记、名优标记、国际标准接受防伪标记等质量标记的，对商品质量作引入误会

44、的虚假表示或运用确定宣扬用语的； 八假冒他人的注册商标，或者擅自运用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购置者误认为是知名商品的； 九行政监管机关公布属于不合格食品的； 十其他违背法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命平安造成损害的。 第四条 觉察所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应马上停止销售该食品，并实行以下措施： 一马上清点不合格食品，登记造册； 二将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，协作召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告； 三对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁； 四可能造成平安卫生危害的，马上向当地工商行政管理部门或相关行政监督管理部门报告。 第五条 对已经出售的严峻危害人体健康、人身平安的不合格食品，选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。 第六条 对本经营单位内的食品进行经常性检查，觉察不合格食品应马上停止销售撤下柜台，退出超市。 第七条 对消费者作出食品质量承诺，