2023年食堂食品安全.docx

《2023年食堂食品安全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年食堂食品安全.docx（19页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年食堂食品安全 第一篇：食堂食品平安 食堂食品平安专项自检自查汇报材料 水炉完小长期以来把食堂食品平安卫生工作放在第一位，抓平常，重微小环节。根据曲靖市人民政府办公室关于开展学校及周边食品平安专项检查的通知的精神，我校食品平安工作领导小组对学校的食品平安工作绽开了全面、认真的自检自查，现将自检自查状况报告如下： 一、学校领导重视食堂卫生工作 每学期初，学校特地召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂平安工作领导小组，针对各项具体平安工作制定支配明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增加食堂卫生常识

2、，切实相识到学生平安卫生工作的重要性，保证把孩子教化好，管理好，爱惜好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。 二、确保饮食从业人员持证上岗。 三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣扬，由值周老师做好对食堂每周一次的检查。 四、调整厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。 五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生： 1把好选购、加工关：选购做好验收工作，加工做到烧熟煮 透，做好食品留样工作。 2把好“消毒关。全部的餐具、用具都高温蒸汽消毒。 3把好“个人卫生关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必需取得健康证及经

3、过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必需做到“三白。 4杜绝非工作人员进入厨房关，杜绝放毒现象发生。 六、整改措施 为有效的限制学校食物中毒事务发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康平安。我们着重从以下几个方面着手解决： 1加大宣扬教化力度，增加学生的食品卫生、平安意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教化、板报、学问讲座等多种形式加大教化力度，使食品卫生平安方面的学问深化人心，自觉抵抗假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉依据食品卫生法进行操作营业。 2加大管理力度，杜绝校门流淌摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。 3学校通过健康教

4、化，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教化学生增加自我防护意识。三是利用校内广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品平安学问的宣扬，提倡学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购置副食、饮料等商品。 七、存在问题 1、学校因经费缘由，学校食堂配套设施标准不高。 2、学校食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。 总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，学校食品平安是平安工作的重中之重。 乐丰乡水炉完小 2023年5月15日 其次篇：食堂食品平安管理制度 中心储备粮呼和浩特直属库 食堂食品平安管理制度汇编 (目 录)

5、1、从业人员食品平安学问培训制度 2、食堂食品留样制度 3、食品添加剂运用管理制度 4、食堂库房管理制度 5、烹调加工管理制度 6、食堂粗加工管理制度 7、食堂原料选购索证制度 8、面食制作管理制度 9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、食堂餐厅卫生管理制度 11、食堂卫生检查制度 12、配餐卫生管理制度 13、食堂防投毒措施 14、食堂从业人员健康检查制度 从业人员食品平安学问培训制度 食堂的食品平安管理人员应经常参加食品平安学问及有关卫生法律、法规学习，驾驭与食品平安有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行平安学问教化和培训； 食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食

6、品平安学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品平安学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于10学时，并进行食品平安学问考试，对食品平安学问考试不合格者要重新进行培训。 食堂食品留样制度 食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。 留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好或盖上，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需马上存入专用留样冰箱内。 每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。留样食品必需保存24小时，时间到满后方可倒掉。 食品添加剂运用管理制度 1、烹饪食

7、品时不得运用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐； 2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生答应证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购置； 3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用； 4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。 食堂库房管理制度 1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2

8、、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效； 7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。 烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必需携带健康证和食品平安学问培训合格证； 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽； 3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒； 4、食品加

9、工前应检查是否有感官异样； 5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上； 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。 食堂粗加工管理制度 一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料； 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用； 三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案

10、板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作。 五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 食堂原料选购索证制度 1、食堂原料选购必需有专人负责，并驾驭食品平安学问和选购常识； 2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生答应证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状； 3、建立索证档案，索取的证

11、明要分类并按时间依次存档管理； 4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样； 5、食品原料选购负责人应穿戴整齐的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品平安学问培训证。 面食制作管理制度 1、进入面食间的人员必需携带健康证和食品平安学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手； 2、加工面食品的机械运用前应检查是否有污物，运用后应当清洗洁净；面板运用后不得有残留物； 3、干脆入口的食品容器、用具必需专用； 4、墙壁、地面应保持清洁； 5、污物桶必需加盖； 6、个人物品不得带入面食间。 餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗

12、餐具、用具； 2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 4、厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用； 5、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒或以75%的酒精擦拭消毒； 6、未经清洗消毒的容器用具不得运用。 食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭“四害； 3、餐厅地面保持清洁无水、无油迹、无尘土、无垃圾； 4、餐厅服务人

13、员要经常保持仪表整齐、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟； 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及食品平安学问培训合格证。 配餐卫生管理制度 1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品平安学问培训证上岗； 2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒； 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒； 4、操作台运用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒； 5、杂物及非干脆入口食品不得进入配餐间； 6、出售食品的从业人

14、员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必需经常洗手； 7、操作完毕后关闭门窗。 食堂防投毒措施 1、严把选购、储存、加工、供应等各环节的平安关； 2、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁； 3、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门； 4、定期对教职工进行食品平安学问培训，增加员工防投毒意识； 5、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实状况进行检查，觉察隐患要刚好订正，出现平安事故要追究具体管理人员及主管人员责任。 食堂从业人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员上岗前必需到市疾病预防限制部门进行健康检查，合格并取得健康证者

15、方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证； 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证； 3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并驾驭结果，觉察“五病人员刚好调离岗位； 4、责任人要定期检查从业人员持证状况，觉察无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。 第三篇：食堂食品平安责任书 文家街道教办食堂食品平安责任书 为进一步加强文家街道各学校幼儿园食堂食品平安管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，爱惜师生身体健康和生命平安，特签订本责任书。 一、切实提高相识，消除侥幸心理，认真抓好食堂管理 1要本着对自己职业前途、

16、政治生命负责，对师生健康成长负责的看法，高度重视学校食品平安工作。学校聚集师生多，饮食卫生是校内平安的重中之重。稍有不慎，极易造成群体性事故。 2.要常怀警惧之心，彻底消除侥幸心理。各学校、幼儿园要通过学习培训、案例警示等有效方式，切实提高有关干部、职工的基本素养，彻底消退侥幸心理，以“如临深渊，如履薄冰的心态，尽职尽责，关注微小环节，严格规范，完善程序，确保不出事。 二、把好“五关，确保不出责任事故 一是依法经营关。学校伙房要取得餐饮服务答应证，工作人员要有健康证，持证上岗。没有证的一律不准上岗；有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。 二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效答应

17、证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业答应范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章。凡是食堂内所需的每一种商品，都要有对应的票证。 三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期，有一项不合格也不能进。特别是预包装食品，散装食用油、肉类更要加倍留意。进货要看有没霉烂、变质，尽量不进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题猪肉流入食堂。 四是存放关。要生熟分开，避开交叉感染。库存物品要常检查，刚好清理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境要整齐，通风通气除霉。防鼠、防尘、防投毒措施要确保有效。 五是加工关。蔬菜要择净洗净

18、，去腐烂杂质、泥土。冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟、炸透。饭菜做好存放时要生熟容器分开，要有必要的防蝇、防尘措施。 餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、彻底。饭菜留样要刚好、规范、足量，专柜存放，提倡运用保鲜盒，名称、时间、责任人等标记要清楚。 三、健全制度，明确责任 一是要建立食堂管理人员、工作人员的学习培训制度。要建立伙管人员、操作工人的每周例会、日常学习培训制度。可以邀请有关专业人员到校辅导，提倡以自我培训为主。主要学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等专业学问技能。通过学习培训，切实提高食堂管理人员的文化素养和专业技能水平，提升思想境界，自觉做到高标准、严要求。 二是建

19、立食堂管理目标制度。比照规范，每日组织巡查，检查结果记录在案，明确责任人和整改时限。其次天对头一天觉察的问题进行重点的针对性检查，觉察一个改一个，周而复始，直到改的洁净，彻底为止。各学校园要尽快建立日检、周汇总、月汇报的制度，对整改不到位的，按事故前置原则，严格责任追究。 三是建立干部、老师陪餐制度。各学校园每天要有一名校级领导与学生一起就餐，值周和值班老师必需与学生一起就餐。学校校长每周至少与学生一起吃一顿饭。干部、老师到校就餐时，必需与学生吃一样的饭菜、喝一样的水。 四是要建立严格责任追究制度。校长园长与分管校长，分管校长与后勤或总务主任、伙管员，伙管员与伙房工人，层层签订食品平安责任状，

20、明确职责，责任到人，谁出问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮，揽功诿过现象的发生。 学校不履行或不正确履行食品平安职责等失职行为，造成学校食堂发生食品平安事故的，各责任主体、有关责任人员，将按有关规定分别担当相应的行政责任。 本责任书一式二份，教办、学校幼儿园各执一份。 文家街道教办主任校园法人代表 签名：签名： 盖章 2023年3月16日 第四篇：食堂食品平安保证书 为加强学校饮食卫生平安管理，确保师生身体健康及生命平安，作如下保证： 一、严格依据中华人民共和国食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。 二、健全组织机构，配置

21、专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生平安的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生平安列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题探讨工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行状况进行催促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事务的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品平安工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品平安的各项法律法规。 三、饮食原料及货物购进，必需按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求具体登记食品进货台账。选购的大宗食品必需是通过正值渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁运用散装食用油。肉类必需经过检

22、疫。进购发票照实填写销售人具体居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。 四、食堂及仓库内外，必需保持清洁卫生，应实行必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必需有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。 五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务答应证，全部从业人员要持有效健康证，新招从业人员必需经过体检，取得健康证后方可上岗。 六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和平安要求。餐具消毒由

23、专人负责，餐具每餐后都必需进行严格的洗刷和消毒。 七、保证所出售的食品卫生平安。完善食品留样制，不选购过期、霉烂、变质或不簇新的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或运用感官状异样的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。 八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品平安管理档案。 九、接受和协作上级教化行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，照实供应有关状况，并对提出的整改看法认真落实。 十、发

24、生学生食物中毒事务，要马上上报并爱惜好现场，不得隐瞒。凡违背国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人全部民事及刑事责任。 食堂管理人是食堂平安的主要责任人，对食堂的平安负全部责任，必需严格执行以上各条规定。 保证单位(签章):XX镇XX私立学校 保证人(签名)：XXX XXXX年XX月XX日 第五篇：食堂食品平安保证书 学校食堂食品平安第一责任人 自我保证书 为加强学校饮食卫生平安管理，确保师生身体健康及生命平安，作如下保证： 一、严格依据中华人民共和国食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产

25、加工和经营。 二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生平安的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生平安列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题探讨工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行状况进行催促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事务的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品平安工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品平安的各项法律法规。 三、饮食原料及货物购进，必需按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求具体登记食品进货台账。选购的大宗食品必需是通过正值渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品

26、。严禁运用散装食用油。肉类必需经过检疫。进购发票照实填写销售人具体居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。 四、食堂及仓库内外，必需保持清洁卫生，应实行必需的灭防蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必需有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。 五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务答应证，全部从业人员要持有效健康证，新招从业人员必需经过体检，取得健康证后方可上岗。 六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关

27、的卫生要求和平安要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必需进行严格的洗刷和消毒。 七、保证所出售的食品卫生平安。完善食品留样制，不选购过期、霉烂、变质或不簇新的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或运用感官状异样的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。 八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品平安管理档案。 九、接受和协作上级教化行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，照实供应有关状况，并对提出的整改看法认真落实。 十、发生学生食物中毒事务，要马上上报并爱惜好现场，不得隐瞒。凡违背国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人全部民事及刑事责任。 食堂管理人是食堂平安的主要责任人，对食堂的平安负全部责任，必需严格执行以上各条规定。 保证单位签章: 保证人签名： 2023年8月18日