2023年酒店厨房述职报告.docx

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1、2023年酒店厨房述职报告 第一篇：酒店厨房述职报告 酒店厨房述职报告范文1 一、认认真真做事，老醇厚实做人 厨房工作看起来是一项简洁的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的平安和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都特别的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么燥热，我总是自觉克服困难，严格依据幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。或许，在一些人的眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然幼儿园领导信任我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，

2、对得起家长们和孩子们，做一个恳切守信的人，做一个老醇厚实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满足，让领导放心! 二、勤勤恳恳不计得失 大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但听从组长的支配，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把便利尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在复原中，全身心地投入了工作。我常常觉得：

3、人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮助的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。 三、找窍门使巧劲 在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，确定会把工作做得又好又欢乐。如今，我的事情越做越顺手，我也越来越宠爱这份工作了。 一学期结束了，我能顺当地完成任务，多谢领导的关心同事们的关心，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大

4、家对我的关切! 酒店厨房述职报告范文2 第一点：从节省方面抓起，因为我们节省的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润;奢侈是导致本钱提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必需要养成节省的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点; 1、按规定日期换工服，避开工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;假如有人疼惜则给以嘉奖，否则进行扣分处理。 2、保鲜纸和锡纸尽可能重复运用，运用时长度应限制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋洁净。清洁用品运用后，要清洗洁净保存在运用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗洁净挂好，以免用更多的水。 3、砧板;刀

5、具人手一把，运用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。 4、顺手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节省用水，禁止常流水，全部香料包需反复运用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复运用，主要针对打荷人员，用完后统一洗洁净装起来，下次接着运用。 5、禁止干脆用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。 6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人宠爱掰开吃，剩余的一半就没谁情愿去吃了，造成了不必要的奢侈。 7

6、、砧板所配菜品，必需按主辅料份量单，以便驾驭好重量，不能忽多忽少，冻货应当在晚间解冻，不是紧急状况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应刚好通知前厅推销，以免变质。 8、根据营业状况备料，全部食品应按支配选购，所剩料合理运用，禁止扔掉，购贷精确，避开积压造成奢侈，各档口主管确定要查清库存在补贷，不行重复购置，造成积压。 9、熟识设备工作状况，禁止设备不正常工作，如年头较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在运用16小时之前关一会，以免设备修理增加费用。 10、各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给

7、凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调运用。 11、去皮原料应运用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应留意尺度，禁止运用时奢侈;比方浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个重量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种状况。 12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，运用期为两个月，法香各种鲜花可反复运用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完好的花朵，假如有，需挑出来冲洗洁净，送回厨房消毒后再运用。 13、运用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处

8、理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗洁净后在刻，并保存原料，合理运用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。 14、烧各美铁板时应把火调适中，削减煤气奢侈。炸辣椒油所用辣椒要反复运用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不廉价，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。 15、洗餐具时运用浸泡法，节省洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，洁净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避开奢侈，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严峻，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如达不

9、到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。 16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必需用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具支配到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。 17、炒锅禁止日日烧，运用的最低期限为60天。如：有的师傅宠爱烧锅，以便清洗，事实上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还简洁粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，运用期为30天。 其次点：本钱的限制、厨房的毛利，恒久是厨师长最关切的问题，如何对每个挡的毛利率精确限制，如何对每天的毛利率都能精准驾驭呢? 1、我们绘

10、制一张本钱限制表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料本钱，电脑中的表格就会生成每天的总本钱，假如再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。 2、本钱限制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总本钱，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合本钱，总营业额，总毛利率。 3、表格的填写特地有一人统计员负责，生油，调料，原料都是根据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。厨房，库房各一份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里，其次天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得

11、 4、精确驾驭总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断转变的状况下，具体是哪一天的只要一敲键盘，就能得到精确的数据，假如觉察问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行限制，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可根据表格供应的数据查出凉菜，热菜面点的出现问题。如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，根据这组数据，可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口根据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，假如有的档口一个月的对比率超标，又没有合理的说明那么调味料只能是从厨师手里奢侈掉，比方每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用

12、，这些在数据里对比都能在数据上呈现出来，5、通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比方上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万，川菜，杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是关心湘菜档口分析缘由，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝方法，提高营业额，促使厨房营业额的总体提高 6、通过对每天的营业额的对比，可以清楚的了解本月每天的营业额与上月的对比状况，比方这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品，削减中低档菜品。提高人均消费，酒店总的营业额也相应的提高。第三点;厨房员工管理，

13、作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念，更要严于律己，敬重身边的每个人，不管来与何方何地，没有任何凹凸之区分，表达公允，民主，奖罚分明等管理原则，使全体人员对厨房管理制度有一样的价值认同标准，从而明确了团队负责，加强了团队的协作实力，我个人认为而言，厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。首先菜品质量要精细，调味料上 个人和团队具有剧烈的创新思维了、;菜品的的主铺料要有精确的计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避开不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化; 1、制度好比是红炉不管是谁遇到他都会烫伤。厨房各部门要强调自律和责任心，不断探讨业务技能，要培训厨房人员一专多能，强调谅解

14、，合作与互补，在生产繁忙的时期，更需要大家发扬团结始终，协作协作的精神。 2、低调做人，严谨做事，好学习，善总结。语言语气要有亲和力，接受嘉奖，激励惩处沟通协调，例会和沟通会，现场督导监督帮助检场指挥不断提高监督和执行力度，因为厨房生产人员技术力气主子翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的限制手段等。都可能导致厨房本钱的波动，所以培育一只自觉性强士气昂扬的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。 3、作为一名厨师长的责任是做到恳切并对员工需要的关心，使他们刚好的工作，举例;如小王和小李在工作中经常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成特殊不好的影响严峻影

15、响了其他员工的工作主动性和热忱看法。首先我会在例会上公布，互相互相承认错误如不知悔改的进行指责指正进行劝退。我们决不允许客留这样不思悔改工作不热忱，主动，主动的人员，影响了我们厨房人员的整体队伍的素养和形象，首先我有很大责任，没有刚好视察到，这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己。绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面，因为我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，主动向上，有朝气活力的大家庭，只有这样才能表达每个员工的生命价值观，望到贵公司长远合作、进展、沟通、学习。 酒店厨房述职报告范文3 敬重的领导、各位同事： 大家好! 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压

16、力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使本钱限制到达预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了确定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营支配,为饭店创建出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了xx年工作。下面将xx年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇报。 一.中餐营业收入及本钱率： xx年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品本钱率 37.8% 到达了饭店

17、制定的本钱率的指标。05年营业收入是1650万。本钱率是40%。本钱率06比05下降2.2%,由本钱限制多创利润403200.二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营支配.1.根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 9.69.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司

18、领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香。增加了餐饮文化气息。 中秋月饼销售，中厨员工同心同德，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人宠爱的菜品，增加了人气。到达了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。到达指标的110%。 三.出品质量及创新： 1。全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单

19、，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2.认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，每日例会刚好改良出品的缺乏。如客人反应主菜牌菜式较少，针对来宾看法推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等看法，我们都认真改良。 3.有关菜品创新： A、每个主位每一个月探讨两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 B、每月考察市场原料供应状况推出新菜式。如活黄花鱼。 C、参加同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、

20、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 D、去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 E、请同行挚友来培训新菜如可可山药。 4.婚宴菜品限制了出品速度，变更了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。 四.本钱限制方面：接着严格深化实行五常法，打造数字化管理模式。 1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常

21、用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、奢侈 3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或外表有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4s：立法遵守法律(常规范)无规则不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。 5s：保持维

22、护(常自律)训练与纪律，是要到达保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的实力。每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训.根据五常法结合本店状况制定如下措施以限制本钱： 1.月底 考察市场，调整进货价格.2.月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率驾驭状况.促使每位员工都要树立本钱概念.3.研制脱式菜品(无本钱菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低本钱。 4.研制造型菜式。如金丝大虾。 5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。 6.数字化管理。每

23、位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，本钱限制在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关切本钱。 7.周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将根据状况支配较大型宴会菜式。 五.管理方面 1.每日例会认真听取人事质检看法(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。 2.组织厨房内部质量提高小组，每天营业前检查卫生及员工

24、仪容仪表。 3.经常激励员工主动上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是进展的基础，共兴金都的同时，自己各方面实力也将同时提高，从而增加了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工主动性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述，xx年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、本钱限制、员工素养提高方面都取得确定成果，但我们更醒悟相识到以后的工作将更具挑战。 xx年设想：在xx年胜利的五常法及数字化管理方面接着加强。这对本钱限制及

25、传统菜品质量保证将起到很大的作用。 xx年将改良自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。 xx年每月支配有的不是特别实际，xx年确定多考虑支配的好用性。 随着周边酒楼和饭店的增加，xx年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与关心下，我信任我们的团队将充溢信念得走向一个收获的20xx。 最终送领导和各位同事各三千万，不是金钱而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。 酒店厨房述职报告范文4 新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真听从领导支配，以款待所利益为重，xxxx年款待所厨房在

26、领导的关切关心、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结阅历，克服缺乏，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况汇报如下： 一、基本工作状况 1、人员管理 每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，觉察问题刚好订正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并运用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。 在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。 2、菜品更新及创新 今年对款待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达

27、30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一样欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行探讨，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。 在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。 经常利用空闲时间到市场上进行调研，刚好了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、簇新水果、鱼类等，如今天气慢慢变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。 聘请粤菜师傅到款待所内进行菜

28、品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增加菜品簇新感、创新度。 3、平安管理 (1)在食品卫生平安方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人的原则。通过以上各项措施及各位员工

29、的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能到达标准，未出现一次食物中毒事务。 (2)设备及人员平安方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简洁污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天支配值班人，在下班后关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。 至少每月进行一次消防平安学问培训，让全部人员了解到灭火器、消防栓的运用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对简洁发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，款待所厨房在全年内未

30、出一次平安事故。 4、本钱管理 根据菜品支配厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格依据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行限制，配菜时依据人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避开菜量过多造成奢侈。 根据菜品本身需求制订原料选购标准，选购以日为单位，根据经营状况规律进行支配性下单，避开积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格依据标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的奢侈状况，对于恶意奢侈者进行重罚。 二、工作中存在的缺乏 1、创新意识不强，走出去的少，不能刚好对菜品进行更新进调换，对淮河

31、厅菜品的研制不够细致，不深化，没能充分结合领导身体状况及季节的转变进行调配。 2、如今的工作重心主要还是放在款待所厨房，对于食堂厨房的菜品关切的少。 三、明年工作展望 1、建立款待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人看法及建立存档备案，作为改良菜品的根据。 2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体状况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。 3、加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。 4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、刚好觉察挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、沟通

32、、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客赞扬。 5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。 6、本钱限制和节能 在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的运用率，从原材料 的购进，要刚好了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的支配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品运用率，主辅料的合理配制，最终限制好成品的售价。在节能方面，加强宣扬、教化，将“提倡节省、反对奢侈、开源节流的观念深化员工心中，增加员工的节省意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调的现象。 7、为重要的突出的员工制定工作支配和进展目

33、标，教化引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培育，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。 8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家主动参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的看法，对员工提出的看法适时地赐予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。 总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成果，但距离领导的要求和期望还是有确定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成果，克服缺乏，接着努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有缺乏之处还恳请各位多进行指责、指正和关心。在此我要诚心感谢领导和组织对我多年的培育，更要感谢大家对我工作的

34、一贯支持。 酒店厨房述职报告范文5 敬重的各位: 一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营支配。如:顾客的消费生理,推出绿色调食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。 二、办理:以人为本,我员工状况素养训诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素养得以,如留意仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还起先琢磨新菜谱。如今,了、优质、高效、创新的团队。 三、质量:菜肴质量是食堂得以生存进展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问

35、题,并在每日例会中改良;还经常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。 4、卫生:食品卫生平安法,抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度测量。一切可以的气力,食品卫生平安,防止顾客食物中毒,不需要的后果。 五、本钱:在菜肴质量的状况下,降低本钱,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低本钱的新方法。如:库存状态,坚决“先进先出原则,把存货较长的原料尽快销售出去;探讨制造无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以

36、降低本钱;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把本钱限制到每个员工身上,使全部厨房员工都本钱,从而效益最大化。 综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、本钱限制、员工素养等都高的成果。当然,也还,比方,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品尝与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需探讨制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事务上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带着我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。 酒店厨房述职报告范文6 公司各位领导及同仁： 你们好! 我是营运部*电力项目助理厨

37、师长李*，我在我们项目原任厨师长退休后接任*电力项目。由于时间短、工作阅历少，在工作中难免缺乏，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作： 一、菜品的制作质量 在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，刚好调整菜品的制作，以求到达大家满足的效果。比方，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家宠爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求到达最正确效果。 二、餐厅卫生方面 餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避开火灾的

38、发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜刚好清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避开交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面洁净整齐，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。 三、在食品卫生方面严格把关 从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。 四、对员工的管理培训 在这两个月的工作中，对员工进行了平安、品质卫生方面的培训，做到人人对平安、品质卫生都有了足够的相识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内

39、管员活儿，必需大家亲热协作，就像一块砖，哪里需要往哪搬。 五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的看法刚好调整工作中的缺乏，通过我们项目全体员工的努力，以求到达电力公司员工、领导的一样认可。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成果，如有缺乏之处，望大家指正。 酒店厨房述职报告范文7 20xx年转瞬已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们*在公司战略进展大旗的引导下，稳步进展，逆势扩张增长，公司旗舰店*酒楼也顺当开业了，本人工作岗位也因公司进展支配，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼*厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本

40、人20xx年工作做以下三个阶段进行总结： 一、1-3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺当，厨部毛利(1月毛利#，2月#，三月#，平均#)也到达公司要求，较20xx年同期提高#;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了确定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了确定的良好气氛，保证了三月底调开工作的顺当交接。 二、4-7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部

41、出品速度慢、异物事务多、毛利率始终徘徊在#-#(1月份#、2月份#、3月份#)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在#左右(4月份#、5月份#、6月份#、7月份#)，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事务也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些缺乏，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型平安生产事故、新菜品的开发力度不够等。 三、8-12月份在*厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作支配成立厨务部，本

42、人调任总办厨务部负责。 (一)前期工作以关心*开业前期的筹备为主，对*厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品平安整理制定了*酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、*厨部食品平安责任构架图、*厨部食品添加剂运用管理制度;针对厨部管理整理了*厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部平安生产管理制度、*厨部冻库管理制度、*厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了*厨部的前期筹备，保障了*8月26日顺当开业;开业两个月后，原*厨师长涂继军因个人进展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责*厨部行政管理，刚好进行厨部人

43、员的聘请补充，在*新厨师长罗利平来后的顺当交接平稳过渡。 (二)关心公司成立总仓及加工厂，先后协调协作加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。 (三)顺当组织实行了首届*厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。 在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了确定的成效，但也存在很多的缺乏，主要有： (一)与各店厨部的沟通沟通有点偏少，导致无法实际关心各厨部刚好解决问题：如咸安店的厨部管理问题未刚好供应支持、潜山店的设备修理、各店厨部人员的短缺等，确定程度上影响了各店的生产管理 (二)对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作支配无法

44、刚好执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱; (三)厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。 回首过去，把握如今，展望将来。20xx年已慢慢成为历史，20xx年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的缺乏，根据公司进展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对20xx年厨务部全年工作做以下支配支配： 一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善： (一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准 要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，根据此

45、岗位说明书更好的为各分店厨部服务 (二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场进展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带着公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，刚好的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等进展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。 (三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉(特别是菜品异物)的重视及管理; (四)针对目前公司各厨部设备修理、用品及

46、餐具损耗较为严峻，不但加大了公司营运本钱，有时也严峻影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通沟通，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善; (五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改良。 二、根据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导： (一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备运用、食品平安等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并具体记录; (二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类; (三)根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析缘由并根据相关管理制度提出整改处理看法，督导各厨部进行整改处理;上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的根据存档; 三、根据公司进展对厨部人力资源培育的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理支配，依据全年各厨部的经营生产实际状况，每季度(或每月)合理的逐步支配培训，全面提升员工专业技能及综合素养;