2023年食品安全规章制度目录范文大全.docx

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1、2023年食品安全规章制度目录范文大全 第一篇：食品平安规章制度书目 食品平安规章制度书目 1.食品和食品原料选购查验管理制度； 2.场所环境卫生管理制度； 3.设置设备卫生管理制度； 4.清洗消毒管理制度； 5.人员卫生管理制度； 6.人员培训管理制度、7.加工操作管理制度； 8.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度； 9.消费者投诉管理制度； 10.专职食品平安管理人员岗位职责规定 11.食品供应商遴选制度 12.关键环节食品加工规程 13.食品添加剂管理制度 14.食品检验制度 15.问题产品召回管理制度 16.餐饮服务食品平安突发事务应急处置预案 其次篇：食品平安的规章制度书目 玉泰大酒店餐

2、饮服务单位 保证食品平安的规章制度书目 1、食品原料选购与索证制度； 2、食品库房管理制度； 3、从业人员食品平安学问培训制度； 4、从业人员健康检查制度； 5、从业人员个人卫生管理制度； 6、餐用具洗涤、消毒管理制度； 7、预防食品中毒制度； 8、食品平安检查制度； 9、烹调加工管理制度； 10、食品添加剂运用管理制度； 11、粗加工管理制度； 12、配餐间卫生管理制度； 13、餐厅卫生管理制度； 14、面食制作管理制度； 15、食品留样制度。 玉泰大酒店盖章 第三篇：保证食品平安的规章制度书目 各餐饮单位制度应当齐全装入餐饮单位档案，各餐饮单位1.5.6.10及相关区域制度需要上墙 餐饮服

3、务单位 保证食品平安的规章制度书目 1、食品原料选购与索证制度； 2、食品库房管理制度； 3、从业人员食品平安学问培训制度； 4、从业人员健康检查制度； 5、从业人员个人卫生管理制度； 6、餐用具洗涤、消毒管理制度； 7、预防食品中毒制度； 8、食品平安检查制度； 9、烹调加工管理制度； 10、食品添加剂运用管理制度； 11、粗加工管理制度； 12、配餐间卫生管理制度；一类需要 13、餐厅卫生管理制度； 14、面食制作管理制度； 15、食品留样制度。学校食堂、大型餐饮聚会需要供应 餐饮单位(盖章) 食品原料选购与索证制度 1、选购人员要认真学习有关法律规定，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。 2

4、、选购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备，要依据国家有关规定向供方索取生产经营资质答应证和产品的检验合格证明，同时依据相关食品平安标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得选购。 5、无食品卫生答应证或食品生产答应证、食品流通答应证的食品生产经营者供应的食品不得选购。 6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当

5、索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 林州市云海度假村有限公司 二、食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥整齐。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建

6、立健全选购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，刚好觉察和清理过期、变质食品及其原料。 林州市云海度假村有限公司(盖章) 三、从业人员食品平安学问培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训支配，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必

7、需经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 林州市云海度假村有限公司(盖章) 从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触

8、干脆入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者刚好调离率100%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。 林州市云海度假村有限公司 从业人员个人卫生管理制度 1.从业人员必需进行健康检查和食品平安学问培训，合格后方可上岗。 2.从业人员必需认真学习有关法律法规和食品平安学问，驾驭本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。 3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，

9、不得穿工作服入厕。 5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取干脆入口食品，用勺干脆尝味，运用后的操作工具不得随处乱放。 6.从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。 7.从业人员必需认真执行各项食品平安管理制度。 林州市云海度假村有限公司 餐具洗涤消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格依据“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁的依次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、用具，马上进行清洗消毒，不

10、隔餐隔夜。 4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 林州市云海度假村有限公司 预防食品中毒制度 1.

11、豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能出售。 2.马铃薯土豆发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。 3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后马上妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。 4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。 5.严防发生投毒事务。外部人员不得随便进入食品加工出售间，留意炊事人员的思想建设，刚好化解冲突，以免发生过激行为。 6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。 7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。 8.如怀疑有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上

12、级主管部门，实行刚好有效措施进行救治。 林州市云海度假村有限公司 八、食品平安检查制度 1.制订定期或不定期卫生检查支配，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的实行状况。 2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，觉察问题，刚好告知改良，并做好卫生检查记录备查。 3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对觉察问题刚好反馈，并提出限

13、期改良看法，做好检查记录。 5.检查中觉察的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。 林州市云海度假村有限公司(盖章) 九、烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的干脆入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得运用未经消毒的餐具和容器。 3.烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可

14、食用。 5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 6.严格依据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料依据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好去除垃圾。 林州市云海度假村有限公司(盖章) 食品添加剂运用管理制度 1.运用的食品添加剂必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。 2.购

15、置食品添加剂必需索取卫生答应证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3.食品添加剂运用必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得随便扩大运用范围和运用量。 4.不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂。 林州市云海度假村有限公司 粗加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用。 2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分

16、开运用，并要有明显标记，盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，觉察有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切的依次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗洁净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。 7.刚好去除垃圾，垃

17、圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 林州市云海度假村有限公司 配餐间卫生管理制度 1.配餐间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整齐的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.认真检查食品质量，觉察供应的食品可疑或者感官性状异样，马上撤换做出相应处理。 3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后运用，定位存放。 4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。 5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专专用房间、专人制作、专用工具容器

18、、专用冷藏设施、专用洗手设施。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。 林州市云海度假村有限公司 餐厅卫生管理制度 1.食品经营单位必需成立食品平安领导小组，食品平安有专人管理和负责。 2.食品卫生答应证或餐饮服务答应证悬挂于醒目可视处。 3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品平安学问培训合格证上岗。 4.工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽，并保持良好个人卫生。 5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一清扫，每天一清洗。 6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾刚好处理，搞好“三防工作。 林州市云海度假村有限公司 十四、面食

19、制作管理制度 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如觉察生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品平安要求的不能运用。 2做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜如韭菜浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。 3各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后刚好清洗洁净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。 4糕点存放在专库或专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。 5按规定要求正确运用食品添加剂。 6各种食品加工设备，如

20、绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后刚好清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。 7加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 林州市云海度假村有限公司(盖章) 十五、食品留样制度 1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 2.学校每餐、每样食品必需按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中； 3.留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染； 4.留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5.食品留样必需马上密封好、贴好标签后,必

21、需马上存入专用留样冰箱内； 6.每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查； 7.留样食品必需保存48小时,时间到满后方可倒掉； 8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 林州市云海度假村有限公司(盖章) 第四篇：保证食品平安的规章制度书目 保证食品平安的规章制度书目 一、食品原材料选购与索证制度 二、食品库房管理制度 三、从业人员食品平安学问培训制度 四、从业人员健康检查制度 五、从业人员个人卫生管理制度 六、餐用具洗涤、消毒管理制度 七、预防食品中毒制度 八、食品平安检查制度 九、烹调加工管理制度 十、食品添加剂运用管理制度 十一、粗加工管理制度 十二、

22、配餐间卫生管理制度 十三、餐厅卫生管理制度 十四、食品留样制度 第五篇：规章制度(书目) 书目 第一篇规章制度 质量方针和目标 1- 1第一部分党群工作 领导班子廉政建设暂行规定 1-2 办事公开群众监督暂行规定 1-3 支配生育工作规定 1- 5其次部分财务 财务管理暂行规定1-11 第三部分行政劳资 关于电话、传真机、电脑和复印机运用的规定1-27 员工考勤暂行规定1-28 第四部分岗位职责 领导管理职责1-31 办公室工作制度1-33 财务部岗位责任制度1-34 质安部岗位责任制度1-37 贯标办岗位责任制度1-38 预算部岗位责任制度1-38 设计分公司岗位责任制度1-40I 其次篇

23、质量平安规章制度 第一部分质量平安生产各项制度 平安组织机构制度 2-1 各级管理人员质量平安责任制度 2-1 各职能部门质量平安责任制度 2- 4其次部分施工现场平安要求及管理制度 施工现场平安生产“八大纪律，“十三项措施 2-7 施工现场平安管理制度 2-9 平安检查制度2-10 加工厂设备保养规程2-12 工伤事故的调查处理制度2-14 防火、防爆规章制度2-15 高空作业人员施工平安制度2-16 中小型机械设备平安管理制度2-16 施工现场平安用电制度2-17 电动机具规章制度2-25 易燃、易爆物品平安保管制度2-26 运输汽车平安管理及保养制度2-27 高层建筑外墙脚手架的搭设2-27 平安生产奖罚制度2-28 第三部分各工种操作规程 木工2-29 电工2-29 电焊工2-30 气焊工2-31 油漆工2-32 水管工2-32 仓库保管员2-33