2023年食品经营许可证管理制度大全.docx

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1、2023年食品经营许可证管理制度大全 第一篇：食品经营答应证管理制度大全 从业人员健康管理制度和培训管理制度 1、凡在本单位干脆接触食品工作人员均应遵守本管理制度。 2、新参加或临时参加工作人员，应经健康检查取得健康证明，并经过培训、考核合格后方可从事食品经营工作。食品从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。 4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈

2、后，方可重新上岗。 5、食品平安管理员要刚好对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和培训支配，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 6、食品平安管理员要随时驾驭从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。从业人员健康证明应随身佩带携带或食品平安管理员统一保存，以备检查。 7、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。 8、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试

3、合格后再上岗。建立食品经营行业的从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。.食品平安管理员制度 1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 4、建立并执行从业人员健康管理制度。 5、执行食品平安标准。 6、关心食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 食品平安自检自查与报告制度 1、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监督检查。 2、食品平安管理人员应每天检查各部门、各岗位的食品平安

4、状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。 3、每日组织一次食品平安检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。每次检查都必需有记录。觉察问题应有人跟踪改正。各类检查记录必需完好齐全并存档。 4、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。 5、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。 6、经质量自检不合格的食品，应马上撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。 食品经营过程与限制制度 1、食品选购 (1)制定食品选购支配。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关支配支配。 (2)选择供货商。要认真查验供货商的

5、主体资格证明，保证食品的来源合法。 (3)签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。(4)索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关答应证、质量认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，接受扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。(5)对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 (6)每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 2、食品运输 (1)运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污

6、染。在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品干脆与地面接触。 (2)干脆入口的散装食品，应当接受密闭容器装运。不得把干脆入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止干脆入口的食品受到污染。 3、食品销售 (1)每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要依据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。 (2)对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 (3)用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。(4)销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方

7、式等内容。 (5)销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 (6)、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 (7)、从事批发业务的经营企业建立食品销售记录制度。 4、不合格食品退市 (1)食品平安管理人员在食品经营中觉察经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，下架封存，做好登记，并刚好通知政府 监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。 (2)在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。 (3)被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严

8、禁再次流入市场。召回及封存食品的状况要刚好通知供货商和政府监管部门。 (4)不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，依据商定执行。政府监管部门有明确要求的，依据政府部门的通知要求进行处置。 (5)政府部门叮嘱召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照食品平安法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 (6)不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验。 场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度 1、设置专用的清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。 2、清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具

9、、容器清洗水池分开。接受化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用处。 3、接触干脆入口食品的餐饮具运用前应洗净并消毒，不得运用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复运用一次性餐饮具。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 4、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格依据“除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、热力消、保洁的依次操作。运用化学药物消毒的严格依据除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的依次操作，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。 5、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。 6、消毒后

10、的餐饮具刚好放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 7、选购运用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。 8、洗刷消毒结束，刚好清理地面、水池卫生，刚好处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 9、生食及熟食运用的刀具应分开，避开熟食被污染；磨刀最好每周一次。不常运用的刀较枯燥，宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包袱保藏。 10、抹布用清洁剂洗涤，冲

11、洗洁净后晒干；也可运用漂白剂。 11、炉灶起先清理前，将炉灶完全冷却，遮板以热又湿的布料擦拭；去除油脂，运用热的机器清洁水溶液，冲净再拭干；外表烧焦物用金属绒制成的刷子刮除；热源接受湿布拭擦，不行浸入水中。 12、餐饮设备既要清洁又要卫生，二者不行缺一。假如外表的脏物污垢简洁去除，假如汁、果酱、残酒、汤水等，设备和餐具的清洁、卫生处理可以同时进行。倘如脏物过于粘结，如油脂、牛奶、鸡蛋等，则必需先将脏物洗去，然后再进行卫生消毒处理。 13、设备的清洁卫生工作必需严格依据操作规程进行，由于各种设备有不同的特点，管理者在制订操作规程时应考虑以下几个方面：设备种类；清理时间；拆卸、洗刷、安装步骤；安装

12、留意事项；洗刷、冲洗、消毒用的清洁剂和消毒剂的性质、数量和水温。 食品贮存管理制度 1、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好去除。 4、冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜不得

13、超过1cm、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 废弃物处置制度 1、支配专人负责废弃物的处置、收运、台账管理工作； 2、将废弃物分类放置，做到日产日清； 3、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物干脆排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施； 4、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有废弃物标识，整齐完

14、好，运输中不得泄漏、撒落； 5、禁止将废弃物交给未经相关部门答应或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理； 6、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽； 7、建立废弃物产生、收运、处置台账，具体记录废弃物的种类、数量、去向、用处等状况，并定期向食品药品监督管理部门及环保部门报告； 8、企业负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。 食品召回制度 1、不合格食品退市召回制度是指销售者对销售的不合格食品进行停止销售、更换、退货的过程。 2、不合格食品是指不符合保障人体健康和人身、财产平安的国家标准、行业标准、过期变质食品；由于设计、生产、工艺、原材料等方面缘由，普遍存在危及人身健康、财产

15、平安的不合理隐患的某一批次、型号或类别的食品。 3、觉察自己销售的食品质量不合格的，应当马上停止销售该食品，并主动召回。 4、销售严峻不合格食品，应当设法通知每个购置者，不能通知到每个购置者的，应当发布召回公告。召回通知或公告中应当包括食品名称、品种、批次、生产及销售单位、召回缘由、处理方式及期限等内容。 5、食品存在严峻危及人体健康、人身财产平安的隐患，可能造成重大危害的，销售者应当实行紧急召回，避开危害扩大。 6、主动实行措施召回食品，刚好制止食品在市场上流通的，食品药品监督管理部门可视状况在企业信誉记录系统中赐予良好记录。 7、食品药品监督管理部门在监督检查、质量抽检中或根据消费者的投诉

16、、举报觉察食品存在严峻健康、平安隐患，认为应当召回或紧急召回的，刚好向社会公众公布召回食品的有关信息。由食品药品监督管理部门公布召回的食品，应当马上停止销售，就地封存，消费者可持有有效凭证要求退货，不得有意拖延或无理拒绝。 进货查验和查验记录制度 1、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专兼职人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及食品感官鉴别常识。 2、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、

17、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。 3、从生产加工单位或生产基地干脆选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 4、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通答应证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 5、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通答应证，留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证

18、或每笔送货单。 6、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 7、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 8、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 9、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所

19、购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 10、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件。 11、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 12、按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 食品平安突发事务应急处置方案

20、为规范食物平安事故应急处置工作，刚好高效、合理有序地处理食品平安事故，把损失削减到最小，结合本单位的实际状况，制定本预案。 1、领导小组 成立食品平安事故应急处置领导小组，负责本单位食品平安事故应急处置工作。 2、应急处置程序1刚好报告 发生食品平安事故后，有关人员马上向食品平安事故应急处置领导小组报告；马上停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。 自事故发生之时起2小时内向所在地县级食品药品监督管理部门联系电话：4411791报告，报告内容有：发生食品平安事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并依

21、据相关监管部门的要求实行限制措施。2马上抢救 在第一时间组织人员，马上将中毒者送医院(120)抢救。3爱惜现场 发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要爱惜好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物呕吐物、大便要保存，供应留样食物。4协作调查 负责人及有关工作人员，要协作食品平安监督管理部门进行食品平安事故调查处理照实反映食品平安事故状况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等状况照实向有关部门反映。 3、事故责任追究 对事故延报、慌报

22、、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品平安事故应急处置领导小组要组织力气做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故状况信息，造成严峻后果的要追究其法律责任。 食品批发企业销售记录制度 1、公司与供货商的交易，应当索取供货商相应的证照，即：营业执照、食品生产答应证、食品经营答应证、进货发票、出厂合格证等证件的复印件复印件必需要加盖供应商的公章及联系电话，并每年核对一次。 2、公司对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质量检验证明、合格证和检疫证明复印件必需要加盖供应商的公章，一式二份，一份交购货方备案，一份由公司留存。 3、公司要对每日购进的食品按批次将品名、产

23、地、生产或加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内容记录台帐。 4、公司要将供货商供应的各种资料和进货发票包括进货单，按批次装订保存完好，以备查验。 5、公司除具体等进货内容外，还应当将销售状况认真具体的登记，一旦觉察有不合格食品售出，可依据销售记录快速找到消费者找到并召回售出食品。 6、厂家按销售单及对应发票，精确发货，送货至客户，并请客户在送货单签字确认收到商品无误。 7、客户退货商品干脆交予公司或厂家，本公司财务必需做好退货记录。、每日一次上报收发存报表。 其次篇：食品经营答应证食品管理制度 最新完好 XX市XXX食品店 食品平安管理制度 书目 一、食品操作流程制度.2 二、从

24、业人员健康管理制度.2 三、食品进货检查验收记录制度.3 四、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度.3 五、食品经营过程与限制制度.4 六、食品平安自检与自查报告制度.4 七、食品平安管理员制度.5 八、食品储存管理制度.5 九、食品添加剂运用与管理制度.6 十、废弃物处理管理制度.6 十一、食品平安检查支配.7 十二、食品事故应急处置方案.7 一、食品操作流程制度 为规范食品操作流程，保障食品平安，根据食品平安法制定本管理制度。 1、加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。 2、食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽

25、蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切的依次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 4、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标记并分开运用。 5、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得干脆置于地上。 6、切配好的食品应在规定时间内运用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚好运用或冷藏。 7、加工结束刚好拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、

26、整齐有序，刚好清理垃圾，保持室内清洁卫生。 8、运用的食品添加剂必需符合食品添加剂运用卫生标准，应严格依据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。运用完后，由专人专柜保存。 9、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好去除垃圾。 二、从业人员健康管理制度 1、食品经营人员每年必需进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2、食品经营人员持有效健康合格证明从事食品经营活动。 3、凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传

27、染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品工作。 4、凡检出患有以上“五病者，要马上将其调离原岗位，禁忌患者刚好调离率100%。 5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口必需要严密包扎，并戴手套后方可上岗工。 6、强调员工个人卫生，要求员工穿着应外观整齐，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品经营操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必需将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。 三、食品进货检查验收记录制度 1、食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，把好食品上市关，确保所售食品的消费平安。 2、经营者

28、应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验明其营业执照、卫生答应证、生产答应证，并保存其复印件。验明后每年复核不少于一次。 3、食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真实一样，并符合以下要求：1有食品检验或检疫、检测合格证明：2定型包装食品有中文标明的食品名称、制造者的名称和地址、生产日期或分装日期、保持期等内容：3实行食品质量平安市场准入制度食品，必需加贴食品质量平安市场准入标记：4国家和省对食品有其它特殊规定的，按其执行。 4、食品经营者对购进的食品应当按产品批次向食品生产者或供货商索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。 5、食品经营

29、者不得从经营资格不合法或不明的生产者或供货商处购进食品，不得销售不能供应检验报告或者检验报告复印件的食品。 6、食品经营者应当自觉接受工商行政管理机关对其建立并执行进货检查验收制度状况的监督检查。 四、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度 1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成晶供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。 3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所全

30、部出入口，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有防鼠金属隔栅或网罩，距地面2m 高度可设置灭蝇设施。 4、配置便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宣接受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。 5、食品处理区应接受机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得运用木质材料工艺要求必需运用除外，必需运用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 7、各功

31、能区和食品原料、半成品、成晶操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。 8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。 五、食品经营过程与限制制度 1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与限制制度，对不合格食品以及法律禁止经营的食品，应当马上停止销售，并实行销毁措施予以处理，保障消费平安。 2、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括：1觉察其生产的食品存在平安隐患，可能对人体健康和生命造成损害而主召回的食品；2定时开展产品质量抽查确认并公开的不合格食品；3觉察存在平安隐患可

32、能危害人体健康和人身平安而要求紧急退市的食品；4经营者主动对上柜食品进行清查而觉察的过期变质食品及其他存在平安隐患的食品；5消费者反映已经发生危害后果的食品；6国家法律规定应予以退市的其他食品。 3、食品经营者觉察应予以退市的食品，应当马上停止销售刚好撒柜，予以销毁，或者退回供货单位，主动将其退出流通领域。 4、食品经营者对已经售出的严峻危害人身平安的食品，应当在营业场所内公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，通知购货人马上停止销售、食用，负责将该食品召回、销毁。 5、食品经营者应加强对其经营食品的跟踪服务和管理，对觉察的存在平安隐患的食品在停止销售同时、刚好通知供货商，并向有关监督

33、部门报告。 六、食品平安自检与自查报告制度 1、为促进食品经营者认真落实食品平安法等法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品平安，特制定本制度。 2、食品经营者必需依据工商部门的要求建立健全自律档案，并妥当保管，自觉接受监督检查。 3、食品经营者必需依据工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等照实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥当保管，随时接受检查指导。 4、食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。 七、食品平安管理员制度 1、认真制定、落实、检查本单位的各项食品平安制度是否到位

34、，关心本单位法人、负责人做好日常的食品平安管理落实工作 2、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。 3、建立健全商品进货记录制度，照实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和限制食品平安风险。 4、负责组织从业人员参加食品平安学问的学习培训，并做好建立培训档案工作。 5、负责组织从业人员健康检查并做好建立健康档案工作，催促患有有碍食品平安疾病的人员调整到其他不影响食品平安的工作岗位。 6、主动协作有关行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完善售后服务，

35、妥当解决消费投诉和纠纷。 八、食品储存管理制度 1、应建立食品贮存制度。贮存管理人员应熟识制度要求和各类食品贮存的基本要求。 2、贮存场所应建在地势较高，枯燥，交通便利的地区，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 3、贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜡挪，不应存放有毒、有害物品如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品。应有足够的自然光线或人工照明，亮度应能满意工作需要。 4、食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清爽。 5、食品贮存仓库和货架的设计应满意食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离。食

36、品距离墙壁、地面均应在10cm 以上。 6、具有剧烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，需经特殊处理的食品，简洁交叉污染的食品应专库储存，不应混放。 7、上架食品应分类贮存。贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 8、贮存有温度要求食品的场所应有降温或调整温度的设施。贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合国标规定。 9、应依据保证食品平安的要求贮存食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量和数量，刚好清理变质或超过保质期的食品。 九、食品添加剂运用与管理制度 1、运用食物添加剂时，必需运用经省级卫生行政部门批准的食

37、品添加剂，取得生产答应证书。必需依据食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的规定，严格限制运用范围和运用量。必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准要求的运用范围和运用限量。 3、对食品添加剂保管及配制运用人员进行食品添加剂基本学问的培训，确保食品添加剂的选购、保管及运用得到有效限制。 4、运用食物添加剂前，需索取食品添加剂的相关资料，索证包括：卫生答应证、生产答应证、检验报告、合格证等；进口食品添加剂要索取口岸卫生检疫证明。需检查产品外包装标记、标签，有无标示“食品添加剂字样等，查看外包装有无破损、脏污。 5、食品添加剂的贮存遵循四个要素：定点存放；专人管理；先进先出；清晰标识。食品添加剂在

38、库存放时，必需有明显标识，专人保管，并有相对独立的贮存空间。贮存食品添加剂的场所应清洁卫生，不得与其它洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物质一起存放。不得存放非食品用添加剂；不得存放过期、失效、变质以及受污染的食品添加剂；不得存放与所生产食品无关的食品添加剂。不定期的监督抽查合格入库后的食品添加剂的贮存及质量转变状况。 6、建立食品添加剂运用台帐，对食品添加剂的选购、出入库及运用状况进行记录。 十、废弃物处理管理制度 1、食品经营者负责废弃物存放和处理的监督、检查和指导；生产人员负责生产过程中产生的废弃物的分类、收集等工作。 2、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物干脆排入公共水域或倒入公共厕所和

39、生活垃圾收集设施。禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门答应或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。禁止用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。 3、废弃物的收集和存放应依据废弃物分类，设置临时放置点、废物箱，并分别设置明显标识。废弃物产生后，应按不同类别和相应要求刚好放置到存放场所。危险废弃物的收集及存放、废弃灯管、废电池等应放入有害废弃物存放箱、专用存放设施内统一管理。一般废弃物的处理应优先考虑资源的再利用，削减对环境的污染。 4、建立废弃物产生、收运、处置的台账，具体记录废弃物的种类、数量、去向、用处等状况，并定期向监督管理部门及环保部门报告。 十一、食品平安检查支配 1、食品经营经营者应当

40、按照法律、法规和食品平安标准从事经营经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。 2、依据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营经营答应证。 3、健全本单位食品平安管理制度，并上墙张贴在相应功能区；建立食品平安管理组织机构，配备专兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品经营经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，主动预防和限制食品平安事务。 4、食品平安管理员须认真依据职责要求，组织实行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。 5、制

41、订定期或不定期食品平安检查支配，接受全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。 6、每天开展岗位自查，指导、催促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。觉察问题应刚好反馈，并提出限期改良看法，做好检查记录。 十二、食品事故应急处置方案 为有效地对已发生的食品平安事故，快速做出应急响应措施，并认真做好食品平安处置工作，使各级领导和相关部门驾驭相关状况，取得指导和处置的主动权，最大限度地削减食品平安事故造成的影响，特制定本方案。 1、食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 2、食品经营者负责在第一时间马

42、上向食品药品监督管理部门报告食品平安事故发生状况。 3、每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品平安事故。发生食品平安事故时，食品经营者应马上向主管领导汇报，对于重大的食品平安事故要马上向企业主要负责人报告，并在两小时内刚好向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。初次报告尽可能清楚地报告食品平安事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生缘由的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故限制状况等。阶段报告既要报告新发生的状况，也要对初级报告的状况进行补充和修正，包括事故缘由和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。 4、本单位发生食品平安事故后应马上停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料马上封存，放入冷藏箱柜等待调查人员查验，禁止接着运用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯等可能的中毒现场进行限制；在执法人员到达后，主动协作执法人员对中毒事务进行处理。 第三篇：食品经营答应证管理制度最终版 食品经营管理制度