2023年餐饮企业信息管理.docx

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1、2023年餐饮企业信息管理 第一篇：餐饮企业信息管理 1.餐饮企业信息管理：是餐饮企业根据经营着管理的需要，利用现代信息技术对餐饮企业生产、销售和服务过程中各环节设计的信息进行收集、整理和分析的工作。2.餐饮企业信息管理任务：餐饮企业管理信息系统的建设与管理、建立高效的信息采集渠道，运用恰当的采集技术、实现对餐饮经营者和管理的服务功能。 3.餐饮企业信息服务功能应满意的条件：供应餐饮经营管理决策支持信息、关心企业觉察机会规避风险、供应顾客管理信息、供应餐饮企业内部限制信息 4.餐饮企业信息管理作用：餐饮企业经营环境监视、关心企业返现潜在商机，创建商业价值、增加餐饮企业竞争活力、关心企业有效的进

2、行决策和营销、有助于提高企业管理效率、保证企业信息平安。 5.信息的特征：客观性、时效性、价值性、依附性、可传递性、共享性、转换性、能动性、可伪性。 6.餐饮信息的特征：时效性、广泛性、动态性、规律性、层次性、有序性、共享性、可储存性。 7.餐饮信息的层次性：语法信息也叫语真信息，是外表信息属于第一层信息、语义信息表民餐饮活动本质与规律属于的二层次信息、语用信息透过语义信息传递用意信息，属于第三层信息。 8.餐饮信息源分类：印刷型餐饮信息源、实物性餐饮信息源、声像型餐饮信息源、电子型餐饮信息源、会议型餐饮信息源、网络型餐饮信息源。： 9.信息：最早见于哈特莱1928年信息传输一文。国外定义中以

3、香农信息论创始人和维纳限制论创始人最为著名。 息、有利于提高餐饮企业的经济效益、减轻员工劳动强度提高服务工作效率、有助于企业形成良好的形象、增加员工自信念。 38.计算机管理信息系统分类：单机系统、局域网系统。 39.餐饮企业局域网计算机管理信息系统应用：运营信息管理、内部教化、内部促销民主管理、实现无纸化办公。 40局域网基本硬件：服务器、工作站客户机、网络设备、通讯介质、网络软件、POS终端设备。 41.POS设备：提款机、触摸屏多媒体点菜机、无线手持点菜机、联网电子称。42.餐饮信息收集手段：问卷设计；文案调查法；实地调查法询问调查法、视察法、试验法。 43.一份完好的问卷的内容：问卷标

4、题、问卷说明、问题部分问卷主体部分包括行为调查、行为后果调查、看法看法偏好等调查、被调查者背景资料、编码为了计算机录入处理、备注。 44.问卷评价原则：有利于提问记录、简洁理解回答、有利于收集必要的信息、有利于资料的整理分析。 45问卷编排技巧：先难后易、过滤原则、按时间依次排列、按内容分组编排、线基本信息后分类信息指个人信息、较难或较敏感的问题放在最终。 46.问卷题型：是非题、选择题、开放式问题、排序题、评判题、回想题、赋值题、配分题核对题、比较题、补句题、倾向偏差询问题。 47.问卷设计要点：问卷问题英语信息采集目的有关、问题要简洁易懂，用词精确清晰、84.竞争对手确实定：分为干脆竞争对

5、手、间接竞争对手。 85.竞争对手的信息分析：企业名称地址知名度、菜品及风味特点、法定形式、成立时间、所处位置、餐厅可见度、外观特色、旁边街道及交通流量、停车条件、经营面积、与其他设施向邻距离。 86.竞争中定价方法：跟随定价、地价渗透、形象定价。 87.餐饮企业EPR企业资源支配系统：以餐饮企业运行流程和生产经营优化重组的基础上，应用计算机技术、计算机网络技术和计算机数据库功能对企业进行集成化管理的思想与方法。 88.餐椅企业信息化前的步骤：明确的规划、正确选用EPR软件、领导重视员工协作。89.餐饮企业实施EPR系统的两种方式：自行购置组建运行用于大型企业资金足够，可根据自己需求调整平安性

6、好、租用形式适用于中小企业本钱低，但存在平安隐患。90.完善的餐饮信息化系统条件：系统稳定、餐饮系统软件的客户数量要多且覆盖面广、功能丰富、有良好的扩展性及灵敏性、系统是否有超前性。 91.全球性软件运用时留意问题：语言、业务流程、管理流程、管理操作者素.92.餐厅运营信息管理：在计算机技术和通讯技术的基础上根据企业综合资源支配的管理系统理念，以人为本，人机限制所运用在餐厅中的信息化系统。 93.厨房运营信息化管理：只通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对厨房的标准化、科学化、正规化的管理，是厨房与餐厅之间信息传递更为流畅，是厨房管理人员的掌控实力得到最大化的表达，从而在提高企业利润的同时

7、，也对厨房的管理进行完善。 10.餐饮信息：一种看法是反映餐饮活动及其进展转变状况的各种消息、状况、资料的总称。另一种说法是餐饮活动的运动、转变、法杖的状况、特征本质与规律的反映。11管理信息系统MIS：1985年MIS创始人戈登戴维斯提出较完好的定义：MIS是利用计算机硬件、软件，手工作业，分析，支配，限制和模型，以及数据库的用户-机器系统，能供应信息关心企业或组织管理决策。 12.MIS在中国：20世纪80年头初：一个由人、计算机及其他外围设备等组成的能进行信息收集、传递、储存、加工、维护和运用的系统。 13.餐饮信息的分类： 一、从本身特性：按信息内容：内部餐饮信息、外部餐饮信息按时态：

8、过去餐饮信息、如今餐饮信息、将来餐饮信息按形式：有形餐饮信息、无形餐饮信息按特征定性餐饮信息、定量餐饮信息按载体：语言型餐饮信息、文字型餐饮信息、实物型餐饮信息。 二、按信息组织角度按加工角度：一次餐饮信息、二次餐饮信息、三次餐饮信息按传递范围：公开餐饮信息、内部餐饮信息、保密餐饮信息安组织管理划分：经常性餐饮信息、偶发性餐饮信息。 14.餐饮企业信息内容：餐饮市场环境信息政治环境信息、经济环境信息、法律环境信息、科技环境信息、社会文化环境信息、地理条件信息；餐饮市场需求信息餐饮市场容量构成信息、饮食消费动机、餐饮消费行为表现；餐饮市场供应信息行情信息、餐饮设施和接待实力信息、地理位置即可进入

9、性信息、餐饮服务信息、餐饮企业形象信息；餐饮市场营销活动信息竞争状况信息、产品质量、价格信息、广告信息、客户关系信息；企业内部信息厨房生产信息、会计信息、技术信息、人才信息。15.现代信息管理的阶段：传统信息管理向现代信息管理转型20世纪40年头中期20世纪70年头、现代信息管理进展时期20世纪70年头中期20世纪90年头、信息资源管理成熟与提高时期20世纪90年头中期至今。 16.餐饮企业信息管理原理：信息增值原理、信息管理服务原理、信息管理增效原理。17.信息管理本质：提高个人、企业和社会活动的效率。 18.餐饮企业管理信息系统规划内容：企业信息管理现状评估、确定新系统的期望性能，进行可行

10、性论证、建立相应的组织结构和管理模式、规划餐饮企业总体数据库、规划和建设各种自动化系统及管理系统、规划和建设企业内部信息网、规划企业外部信息搜集的渠道和网络、接通互联网，规划建设企业网站。 19.管理信息系统建设的原则案例：不在软件之前买硬件、不以费用为根据、不失去对选购过程的限制、不轻易信任供应商的额外功能承诺、绝不成为系统的第一个用户、绝不选择一套专用系统、决不允许系统指挥将来业务、绝不成为最大的系统用户、绝不成为最终的系统用户、决不允许供应商改写计算机系统需求。 20.管理信息系统建设必需遵循的基本原则：系统性、针对性针对企业特点和需求确定信息工作重点；餐饮企业管理信息系统的信息成果应具

11、有高度的针对性、经济性客观性、刚好性、以企业管理群体为中心。 21.餐饮企业管理信息系统评价：限制环境评价、风险评价、信息沟通评价、系统监控评价、系统管理评价、业务流程评价。 22.数据库：为满意某一部门中多个用户多种应用的需求，依据确定的数据模型在计算机系统中组织、存储和运用的可共享的数据集合。 23.信息系统规划方法：组织支配引出法、战略栅表法、战略目标集转法、企业系统规划法、关键胜利因素法、目的手段分析法、投资回收率法、零点预算法。24信息系统开发方法：生命周期法、原型法。 25.餐饮管理软件特点：操作便捷，易学易用、具备强大的前台管理功能，内容丰富、供应完好的会员管理、餐饮软件具有具体

12、的经理查询管理、人性化的后台管理、灵敏精确的财务结算、实时厨打监控，杜绝制作漏单、严密权限设置、全方位的决策分析，科学的决策根据。 26.餐饮企业选择计算机管理系统应留意：软件性能能否满意企业需求、硬件性能速度、容量、牢靠性、支持维护、扩展性和兼容性、平安性、性价比、供应商的整体供应实力。 27餐饮企业计算机管理信息系统应用：餐饮企业本钱限制信息管理原材料模拟选购清单、模拟选购清单招标定价、销售价格信息管理、餐饮毛利率信息管理、杜绝销售漏洞；菜单信息管理；餐饮企业销售信息限制系统预订、电子点菜、限制追踪防止漏单、生成业务报表和自动稽核；厨房业务信息管理系统菜单智能化打印、厨房出菜信息的管理、主

13、料数量限制信息；餐饮服务信息与服务变革顾客信息与特性化亲情服务、席间服务新效率。 29.电子菜单优势：品种齐全，分类明细、灵敏搭配，满意特性化需要、有形展示，明码标价、多种渠道，多向预定、自动生成宴会预定菜单。30.电子菜单内容：编码及分类、名称、价格、菜单类别。 31.电子点菜优势：多层次，特性化组合、明码标价，自动计费、快速落单，刚好上菜、网上点菜。 32.企业建立客户数据库方法：传统的上门预订，电话预定的客户资料输入数据库、自己网站、网站供应更多有用的资料。 33.数据库内容：身份数据、地址数据、财务数据、行为数据。 34.数据库运用原则：尽量充分运用骨科数据库的信息资源、与公司的营销支

14、配有机结合、利用数据库找出最能让餐厅盈利的那部分顾客。 35.餐饮企业计算机管理信息系统：是利用计算机技术和通讯技术对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的限制系统。 36.餐饮企业计算机管理信息系统内涵：是餐饮企业信息管理系统的子系统、是一个人机交互系统。 37.计算机管理信息系统作用：提高工作效率和水平、在服务过程中供应刚好有效地信 问题要让被调查者能够回答且情愿回答、设计问题呀有明确界限、语气和内容应适应各阶层人群、问题应保持中性、问题数量应适中。 48.评价尺度的类型：名义尺度类别量表即简洁确实定某项特征的有或是无；次序尺度为某一特征排序；间隔尺度对某一特征列出不同的级别；比例尺度。49.

15、常见的提问类型：事实性问题、学问性问题、观点问题、评价问题、动机问题、行为问题、间接问题。 50.餐饮信息调查方法：文案调查法、实地调查法电话询问、视察法、试验调查法。51.文案调查法特点：本钱低速度快资料来源广、受控因素较少获得信息省时省经费、适应性广、获得资料比较陈旧时效性差。 52.文案调查法的步骤：确定信息需求、确定信息内容、分析信息来源、确定收集方法、组织收集工作、分析信息。 53.文案法收集的信息：搜集相关的政策和文件、搜集有关市场需求的信息、收集有关对手的信息。 54.文案调查法应用时留意点：广泛性、针对性、时效性、经济性。 55.文案调查法获得信息的方式：索取、交换、报刊资料摘

16、录、托付收集、客户档案和销售记录。 56.文案调查法的信息来源：公开出版物、通过国家或上级主管单位发布的文件等资料、通过协作单位获得信息、通过各种会议广告收集市场资料、通过经常性联系部门获得有关资料、通过人际关系获得信息资料、从竞争对手获得市场资料、利用有偿途径获得资料。 57.电话询问的基本原则：语言清晰声音响亮节奏明快、拿电话姿态精确、对被调查者心情转变敏感刚好调整和引导。 58.询问调查的对象及特点：顾客常客、稀客、行人无规律可循，以吸引人为主、家庭点差时加以15分为好、小组、特定区域全体居民。59.询问调查法的方式：书面询问、电话询问、面谈询问、小组探讨。 60.询问技巧应用：简洁问题

17、干脆询问、利用间接询问调查心理问题、用开放式询问了解实情、利用封闭式询问确定事实、用模式询问推断行为、用权变询问进行应变提问。61.视察法定义：是餐饮信息采集人员到现场实际视察顾客对市场的反应或行动来获得所需的信息的活动。 62.视察法的应用：顾客行为视察、假装消费测试、客流量规模测算、实施考察、企业产品的自我检查评估、通过视察法收集市场信息。63.试味调查内容：用餐环境、气氛情调、服务质量、菜品。 64.试验调查法定义：是通过小规模试验来了解餐饮企业产品以及其他因素变动时对餐饮需求的影响状况以测定各种经营手段所取得的效果的信息采集方法。 65.试验调查法的具体做法：信息收集人从影响销售额的变

18、量中选出一个或几个，遭其他因素不变状况下分析结果。 66.试验调查法在信息收集中的应用：餐饮价格试验、菜单销售结构变动试验、市场饱和度试验、广告效果试验。 67.餐饮企业经营范围确定的方法：步行界定法以五分钟为宜、行车界定法2030分钟 68.影响经营范围大小的因素：企业规模、企业特色、竞争状况、选址所在的地理位置。69.选址信息采集内容：市场背景信息居民收入、物价税收及其他开支、区域文化背景、消费时尚和消费趋势、区域人文特点、区域特点信息人口及流量及特点、市政规划信息、经济进展和社会治安、地理特点、店址环境吸引力、行情调查、交通状况、区域形象、社区服务、经营条件和本钱费用信息土地和建筑物费用

19、、原材料和设备费用、人力资源条件状况、基础设施、税收和产业政策。 70.选址信息采集内容步骤：确定自己的经营范围、确定竞争对手的状况、根据四周人流量估算潜在客人、绽开问卷调查。 71.选址信息分析报告：市场信息、位置分析、法令法规、公共设施。 72.年营业额=意料餐位数每日开餐次数平均餐位周转率年营业时间个客人均消费。 73.餐饮企业选址原则：市场原则、投资回报原则、便利性原则、稳定性原则、可见度原则。 74.对顾客的探讨：是否来过本餐馆频率如何、购置动机、选择餐馆是考虑因素、接受或否认餐馆的缘由、能接受的价格、到餐厅所花费时间、宠爱的菜品类型、看法及要求。 75.餐饮消费行为：人们选择餐馆、

20、购置和享用餐饮产品及其服务以满意餐饮方面需求的过程。 76.餐饮消费者行为特点：目的性、综合性、过程性、困难性、影响性、个体差异性。77.餐饮消费类型：习惯性餐饮消费、冲动型餐饮消费、支配性餐饮消费。78影响购置因素：文化、社会、个人、心理。 79.顾客满足度分析：以满意顾客需求为根据。顾客的需求结构包括：功能需求、形式需求、价格需求、外延需求。 80餐饮企业追加附加价值的方面：物质利益追加、财务利益追加、社交利益追加。81.顾客消费总本钱：货币本钱、时间本钱、体力本钱、精神本钱。 82.餐饮企业形象：餐饮消费者、社会公众、员工以及有关部门和单位所赐予的整体评价和认定。 83.餐饮企业市场形象

21、信息的构成要素：产品形象信息、服务形象信息、价格形象信息、设备形象信息、地理位置形象信息、餐厅经营管理者形象信息、员工形象信息。83.餐饮企业形象信息的特点：模糊性、辐射性、客观性、可变性。 94.餐饮运营系统对餐厅厨房的影响：餐厅信息系统关心点菜提高工作效率、通过厨房自动送打，提高运营效率、餐厅信息系统供应服务人员的绩效考核，式服务质量提高、规范服务流程，提高企业信誉度、为企业决策做出根据。 95.SOP标准作业程序：将某一事务的标准操作步骤和要求已统一的形式描述出来，用来指导和规范日常工作。 96.选购信息化管理：是通过信息化技术与互联网平台来实现的开放式的交易模式和平安牢靠地进货渠道，并

22、且在确定程度上节省时间。 97.仓储信息化管理：是利用先进的计算机应用科技使得其管理记录更加明确，出货进货管理信息得到必要限制。 98.餐饮综合经营信息化管理表达：餐饮企业人对员工是工资管理，绩效考核及考勤对客户分析客户行为创建客户信息以争取新客户老客户餐饮企业的财销售数据的后台处理与分析餐饮企业的物表达在进销存上。 99.综合化信息管理平台的基本原则：统一客户管理平台、同意财务管理平台、统一物资管理平台。 100.统一物资管理平台作用：选购管理、配送管理、本钱分析。 101.E-HR数据整理应留意：HR信息化特点、项目前期数据的整理规划、充分评估数据整理工作的工作量与难度，做好相关人员培训、

23、高层的参与和项目团队成员的步调一样。 102.HR信息化特点：用户层次多、项目影响范围广、HR数据业务流程松散难以规范。103.电子化人力资源管理EHR模式的特点：支持组织机构经常转变的人力资源信息管理系统、人力资源管理流程的优化、人性化的服务模式。 104.EHR的价值表达：显著提高HR管理的效率、更好地适应员工自主进展的需要、加强公司内部互相沟通以及与外部业务伙伴的关系、有力促进电子商务的进展、提高企业HR管理水平加快企业HR的开发。 105.电子化员工绩效的内容：绩效规划、过程管理、实施评价、绩效改良、统计查询。106.绩效管理电子化运作留意：企业有明确的管理方法、电子化绩效实施过程中留

24、意沟通进行绩效考核以团队绩效为基础。 107.互联网对餐饮企业的作用：获得信息、实现电子选购网上直销降低本钱拓展客源、增加服务项目更干脆与客人沟通。 108.互联网资源获得途径：万维网、电子邮件、即时沟通工具、文件传输协议FTP、远程登录协议Telnet、电子公告板BBS、搜寻引擎、IP电话、网络传真、网络会议、社会网络服务SNS、维基WiKi、网摘、网络硬盘、博客、标签、网上闲聊。109.网站设计步骤：域名注册、选择网站设计公司、选择网站设置方式租用服务器、租用虚拟主机、确认网站主题及经营目标、网站的技术设计首页、产品页面、企业信息页面、其他相关学问页面。 110.网站设计策略：以顾客为为中

25、心、供应深层次的有价值的信息、便利性、沟通性、信息实时性、页面美术设计。 111.餐饮企业网站建设的意义：有利于了解顾客，驾驭顾客消费动向、特性化，特色化的餐饮服务市场将大大扩展、餐饮无店铺经营成为可能、用于供应特色服务、网站的建立供应了革命性的竞争和营销手段、塑造企业形象。112.网络的平安性技术：加密技术、防病毒技术、防火墙技术。113.企业间电子商务B2B形式：EDI、Internet。 11.4B2B平台形式：综合类如今是寡头垄断、垂直专业类后发力气。115.垂直专业B2B平台特点：专集中力气打造专业性平台深具有专业性质、太所自己独特的服务及盈利模式模式。 116.B2B电子商务网站的

26、功能：会员管理、产品书目管理、审批流程、订单管理、交易定价、拍卖与投标选购、网络支付。 117.会员管理内容：会员身份管理、会员资料管理。 118.大型连锁餐饮企业网站功能：用户管理用户注册、注册用户信息管理、客户需求电子书目、同类产品对比、购物车、订单、企业销售需求检查注册信息、处理订单、完成购物结算、库存管理、跟踪产品销售状况等。 119.餐饮企业电子商务管理：利用现代技术对餐饮企业电子商务各环节涉及的各方面信息进行收集、整理和分析供应利用的工作。主要包括：商品信息管理、交易信息管理、客户信息管理、服务信息管理。 120.餐饮信息传播的内容：餐饮产品信息、餐饮服务信息、餐饮消费观念信息、形

27、象信息、价格信息、地理位置信息、各种促销活动和社会活动信息。 121.餐饮信息传播的功能：品牌建设、展示产品、刺激餐饮消费、教化功能、提示作用。 122.餐饮信息传播经费预算：销售额百分法、利润百分法、目标达成法。123.品牌的网络传播方式：网络广告、网络促销、网络社区、网络互动、客户认可的电子邮件、购置搜寻引擎新关键词。 124.网络营销的内容：新颖服务的营销、网上产品的营销、网上价格营销、网上消费行为分析、网上市场调查。 125.网络营销的方法：摸索营销阶段利用免费网站发布信息、干脆现客户发送、网上拍卖、加入专业信息网；电子邮件阶段收集邮件地址、干脆广告、间接广告、签名广告；网络营销阶段搜

28、寻引擎优化、网站交换链接、网页广告、信息网和分类广告。 其次篇：2023餐饮企业信息管理应用实务复习题 餐饮企业信息管理应用实务 复习题 通读教材、重点驾驭要点提示内容、会应用 复习题：在通读基础上重点复习 1.餐饮企业信息管理的任务p3 2.餐饮企业信息管理的作用p6 3.信息的一般特征p9 4.餐饮信息的性质P10 5.餐饮信息的层次性P11 6.餐饮会议型、网络型信息源及特点13 7.管理信息系统的定义、创始人、信息论的创始人P14 8.餐饮企业信息的内容P16 9.餐饮市场需求信息的内容P17 10.餐饮市场供应信息P18 11.餐饮市场营销活动信息的内容P19 12.现代信息管理的三

29、个阶段、信息对餐饮管理的影响p21 13.信息管理的增值原理内容p22 14.餐饮企业管理信息系统规划建设原则案例P26 15.餐饮企业管理信息系统规划建必需遵循的原则P27 16.数据库的概念、信息系统规划法P30 17.信息系统的开发方法、生命周期法p31 18.餐饮企业计算机管理信息系统软、硬件性能p33-34 19.客户数据库建立对企业的意义及三种方法p40 20.餐饮企业局域网的硬件构成p47 21.一份完好的问卷通常包括的内容P53 22.问卷的主体部分、计算机处理技术P54 23.问卷的编排技巧P55 24.问卷题型设计P56 25.评价尺度的4种类型、间隔尺度60-61 26.

30、常见的提问类型P62 27.信息调查方法的类型P64 28.文案调查法需要收集的信息P65 29.文案调查法应用的留意要点P68 30.实地调查的对象及不同方式的特点P71-72.31.电话询问与面谈询问的不同点P73 32.询问技巧的应用P74 33.视察法的理解和运用P77 34.试味调查与行人流量调查的内容P79 35.试验调查的具体做法P81 36.试验调查法在餐饮信息收集中的应用P82 37.如何判别市场饱和度P82 38.经营覆盖范围确实定和选址P88 39.影响经营区域大小的因素P89 40.选址信息采集的内容P90 41.选址信息收集步骤和分析报告P94 42.销售额意料计算P

31、97 43.餐饮企业选址原则P98 44.餐饮消费者行为具有的特点、消费类型P101 45.顾客满足度信息的分析P107-108 46.餐饮企业从哪几个方面追加附加值P111 47.如何削减顾客消费总本钱P112 48.餐饮企业市场形象信息构成要素P116-117 49.餐饮企业形象信息的收集和分析P117 50.看法测试法、分类测试法、语义差异法的应用P117-126 51.餐饮企业形象信息的特点P126 52.竞争对手确实认和基本信息分析P129 53.餐饮企业竞争中的定价方法P135 54.餐饮信息ERP系统的概念及信息化前三个步骤P142 55.餐饮企业实施ERP系统主要两种方式比较P

32、143 56.全球性软件应用需留意的问题P143 57.电子商务时代的ERP P147 58.厨房运营信息化管理P150 59.餐饮运营信息系统对餐厅与厨房的影响P152 60.什么是SOP P153 61.餐饮厨房产品信息化管理P153 62.选购与仓贮信息化管理的概念P155 63.餐饮综合经营信息化管理三个方面P157 64.餐饮信息化管理对人财物的管理、P157-158 65.综合化信息管理平台、数据分析P159 66.统一物资管理平台的作用、选购管理、配送管理P160 67.E-HR信息化特点P162 68.电子化人力资源管理模式的特点P163-164 69.E-HR的工作与关键要素

33、P164 70.创新绩效激励体制P168 71.电子化员工绩效管理内容P168-169 72.正确选择员工绩效管理软件P169 73.效管理电子化运作P170 74.互联网资源获得途径、文件传输、远程登录协议等不同功用P174-177 75.网站设计步骤、选择网站设置方式及特点、技术设计P178-181 76.互联网基本学问P182 77.网站的平安性P185 78.餐饮企业开展电子商务的意义P186 79.电子选购服务平台及网站功能、B2B平台形式、特点、会员管理P188 80.大型连锁餐饮企业的网站功能P190 81.餐饮企业电子商务信息管理、概念P191 82.餐饮信息传播的主要功能P1

34、97 83.餐饮信息传播的经费预算P209-210 84.品牌的网络传播方式P216 案例分析驾驭核心学问部分的操作要点、原则、做法 项目 一、餐饮企业信息管理信息系统建设P1-48 信息管理信息的任务与服务功能P5 餐饮企业计算机管理具体应用与传统比较P37 餐饮管理信息系统建设应遵循哪项原则P26-28 餐饮企业计算机管理信息系统的作用P43 项目 二、餐饮市场信息收集技术P75-82 视察法、试验调查法的概念及具体应用 项目 三、了解餐饮消费行为的特点和过程P99 餐饮消费者行为、类型及影响购置行为的因素P100 项目 四、餐厅与厨房运营信息管理P147 项目 五、餐饮企业互联网技术和电

35、子商务P174 网站在企业经营中应发挥的作用 餐饮企业网站设计策略P178 项目 六、餐饮信息的市场传播P193 信息化建设中网络营销的内容与方法P227 餐饮企业电子商务的功能、选择途径P186-192 考试题：四选一单项选择60题，每题1分，案例分析2-3题共40分 第三篇：餐饮企业 餐饮企业，CI你的团队 像经营企业一样经营团队 一个菜细分一个市场，一个团队创建一个市场。 一个餐厅要想从前肚贴着后背的竞争环境里突围出来，并成为一个城市、一个社会、一个国家的饮食文化供人品验，除了菜肴的品性要极具色、香、味、型、意、养六重功力外，关键的关键是要建设、经营和管理多个根据餐厅服务需要的极具侵略性

36、的职业团队。从垂直的资本决策团队、总经理高层管理团队、经理中层执行团队、基层服务团队，到水平的前厅服务团队、厨政团队、公关销售团队、财务团队，再到外围的媒体支持团队、营销策划团队、菜品研发顾问团队等等团队。要像经营企业一样经营和管理这些团队，为团队设计团队理念、团队精神、团队文化、团队价值、团队责任以及科学规划团队进展战略目标、营销支配以及达成目标和支配的方法、步骤等，用团队的责任舞动企业的生命，让企业的生态长期处于高度平衡的活性状态。 案例一：优秀的团队是黄埔军校 小天鹅火锅2023年刚进入云南和贵州市场时并不是很强势，从顾客份额和忠诚度来看都比不上同样是全国餐饮百强的云南大滇园火锅，但是在

37、以陈阿鹰、李鸿伟、窦伟为核心团队成员的领导下，短短2年的时间就进展成为云贵餐饮市场的中坚力气，并一跃成为小天鹅火锅全国市场营业状况最好的样板市场。深化这个团队我们会觉察优秀团队的种种优良品质。当时作为投资方代表的陈阿鹰年仅25岁左右，而职业总经理李鸿伟更是才22岁，就是以这两个小伙子为核心成员的团队演绎着云贵火锅界的精彩传奇。由于团队的向心力高度集中，在市场初期生意惨淡的日子里，员工们自发地AA制消费自家餐厅的火锅；在员工生病的困难里，员工自发主动捐助；在团队培训的福利中，公司每年都花15万元作为员工学习深造的固定投资；在以顾客为核心价值的经营理念里，他们将每位在册的顾客终身价值精准地评估为5

38、7万元；在市场危机来临时，一套科学的危机报警系统和管理系统能紧急意料机、觉察、处理和管理危机；倒金字塔的管理文化体系“老板总经理经理服务员顾客，最高层成为了团队最前端的服务部门；在团结高效的团队努力下，他们胜利了。2023年小天鹅云贵公司改组为云南新龙门实业公司，并投资2000万巨资打造了云南餐饮业最具品位的新龙门大酒楼，被誉为云南人的会客厅。从公司及酒楼的英文“loog man中，我们可以看到这个团队的幻想：恒久的男人！虽然从2023年起这个影响云贵餐饮市场的优秀团队中的核心成员李鸿伟、窦伟都也相继退出另辟江山，但是这个黄埔军校式的团队还将成为餐饮市场的典范。 案例二：在“玩性中带着团队成长

39、 说起这家企业的名字，生怕没有几个人知道，但是只要说起翠湖边上的“茴香酒馆，但凡玩过昆明夜场的人没有几个人不知道。这间有名全国的酒馆的老板是一个年仅20多岁的很是帅气的小伙子，他的名字叫李鑫蔚。他在茴香酒馆这个平台上只用了几年的时间，就将他的茴香企业从酒吧消遣延展到餐饮美食，整个企业集团经营得像他一样朝气蓬勃。探究他的胜利之道，我们惊羡于仅能找到一个字来容纳“玩字。在他的企业找不到像其他企业那些繁缛的管理制度和企业文化，有的是那种锐也内敛、藏也锋芒的让人大吃一惊的玩性文化，在这“玩字的骨子里，是一种不行复制的团队的心智文化。在他的心智文化里，你找不到那些大而空的战略规划和华丽词藻，也没有卖弄年

40、轻资本的点点痕迹，更没有老总威历天下的假面孔，只有年轻岁月在他身上驻足的玩性和才智迹。进入他的团队，他会告知你两件事：一件是告知你在他的企业没有老板和打工之分，只有团队成员的新老之分；其次件是他会告知你怎样玩得尽兴才能工作得彻底的玩性文化。当然他的玩性文化是随性的健康的主动的时尚的。看看他的特性着装身上恒久套着质地上乘的特性休闲服；他的爱好爱好手边恒久带着国内外最新时尚读本；他的职业素养从不放弃大师级的工商管理培训；他的工作状态在闲聊中完成一个团队最高长官应当完成的事情.在他看来，生活是一种玩，学习是一种玩，着装是一种玩，创业是一种玩，经营企业同样是一种玩。或许简洁的反而是深邃的，玩，不需要繁

41、文缛节，玩，不需要条条框框的设计，当玩能成为一种生产力的时候，这样的境界不是谁都能抵达的。李鑫蔚用玩经营者企业，在玩性中带着他的团队成长。 这两个迥然不同的案例就是两种不同团队精神和文化的形态，它说明白团队建设和管理方向的多样性，但是在他们不同的塑造方向上，我们能看到这两条射线的交汇点，那就是团队建设和团队力气对一个企业成长进展的重要性，团队是企业生存的必定形态，也是企业和谐、创新进展的生命。它既然是一生命的形态出现的，那它必定会像人一样假如管顾不好就会生病，病，当然对企业肌体是有致命的损伤的。请接着看下面。 团队建设，一种很疼的修为 菜肴是餐厅盛开的花，团队则是培育鲜花的土壤，两者是互为因果

42、的关系。在味型严峻同质化的今日，打造一支优秀的团队是餐厅良好营运的重要保障。一道菜的食相再好也比不上一个人，一桌菜再昂贵也比不上一个团队。 但 是，由于进入餐饮市场的门槛特殊低，或者说根本就没有门槛可言，只要敢想只要有钱只要有厨师只要不怕繁琐.任何人都可以开一家餐馆，就好像一个菜市场一样，谁都可以进场摆摊位，导致了行业从业人员素养的参差不齐。在极度不规范的市场竞争环境里，大家所运用的一切招数都是围绕菜品尝型的切换、环境气氛的营造和空洞的企业文化打转转，很少有企业将激进和烦躁的心沉下来，思索团队的建设和如何进行有效的团队管理，这就是众多餐饮企业短命的根本所在。在很多行业企业里，我们都可以看到在其

43、营销支配里有专项团队建设和培育费用，而餐饮企业，我们很难看到有这笔投资。就算在中国百强餐饮企业里，我们同样能在团队建设和管理上看到这样一个不争的事实：有团队没管理，有管理没效益，有效益没志向，有志向没践行，有践行没坚持，有坚持没力气，有力气没支持，有支持没努力.看来餐饮服务团队建设之难，难在团队职业素养的修炼！冲破思想的牢笼，当然是一种很疼的修为。 让我们来看看两个真实的案例。 案例一：团队建设不是用钱堆砌起来的 周老板是昆明有钱人中的有钱人，10多年来都在搞高速公路工程建设的承包业务，赚了几麻袋的闲钱，开着宝马住着别墅，生活事业高度发烧如日中天。在一次宴会上周老板向挚友透露出想转行做餐饮的意

44、思，认为只要加盟一家著名餐饮品牌就能轻松地将消费者兜里的钱转化为自己的。周的挚友于是强力举荐总部设于重庆的中国著名火锅A品牌，通过与重庆总部的几轮沟通谈判，周老板交纳了15万元的加盟费获得了3年在昆明的独家经营权。3个月的选址、装修、聘请培训、试锅等繁琐环节下来，已花去了380万的费用，当然也最终迎来了火锅店开业的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐饮经营管理，更不懂团队建设，在开业不到5个月的时间里，他就换了1个总经理、2个大堂经理，1个炒大料的师傅，缘由是总经理拿着高薪不做事，总是缺少一些职业精神，总是在电脑上斗地主；大堂经理业务上总是缺少一些服务阅历，前厅管理一团糟，同厨房老是冲突不断，点菜组和传菜组尽然还常打架；炒大料的师傅也不是行，他炒的锅底怎么老是转变无常啊，客人总是反应不是味淡了就是味重了，不是不香就是不辣，重庆火锅讲的是麻辣嘛。哎，老周实在受不了那，就把三位都给撂那。在周向笔者讲解并描述不幸遭受的第三天，在他的盛情邀请下笔者对他那经营面积达3000平米的火锅店进行了深化的访谈调研，觉察他所说的问题其实就在于团队管理混乱、团队素养低下、团队协同作业差、没有团队信念造成的。问题和冲突凸现出来了，于是应周的要求对他的餐厅进行了长达1天的团队建设和