2023年餐饮员工管理规章制度（5篇范例）.docx

《2023年餐饮员工管理规章制度（5篇范例）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐饮员工管理规章制度（5篇范例）.docx（52页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年餐饮员工管理规章制度（5篇范例） 第一篇：餐饮员工管理规章制度 员工管理规章制度为了创建一支高素养、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！一基本要求1.1、全体员工要团结一样，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工依据本店编排时辰表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐洁净，穿工作服，佩工作卡，保持整齐。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。 1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。 1.4、不准私自带他人进入工作地点

2、，不得私自将本店物品带出或赠予他人。 1.5、保守本店经营机密。 二.工作要求2.1、敬业，主动进取，努力学习专业学问，不断提高业务水平和工作实力，提高服务质量。 2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不快乐的心情带入本店，不要把不快乐心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不快乐。 2.3、切实听从上司的工作支配和督导，依据要求完本钱职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司支配的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。 2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创建条件，留意服务质量，使客人对服务无可挑剔。 2.5、工作要认真负责，力求精确无误地完成工作任务，如

3、遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩处。 三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何状况下，均不得与顾客发生争吵。 3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍即带位、送茶、介绍产品、发质学问。在顾客进店前应刚好把门拉推开，侧身喊一声“欢迎光临，千万留意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很留神的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时留意运用专业语言，当顾客很烦，

4、对你语言过重时，不能露出不满表情，应宛转而得体地把话题引向别处。 3.3、多用礼貌用语，热忱接待顾客，面带微笑，耐性回答客人的询问。以真挚的看法为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。 3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、恳切、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清楚。 3.5、在工作岗位服务要热忱、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现过失和失误要有致歉声。 3.6、多学沟通技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购置产品。 3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍

5、，防止出错单，跑单现象。 3.8、刚好处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。 3.9、驾驭顾客状况，对异样顾客要留心视察，觉察问题要刚好报告。 四.卫生要求4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心同德劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。 4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要刚好把头发等地面杂物清扫洁净。 4.3、工具运用前后必需清理洁净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必需放回原处，并清理洁净。 五.其它5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。 5.2、养成节省用电、用水、节省运用产品和易耗品的良好习惯

6、，疼惜公物；看到将要坏的地方马上通知修理。 5.3、对仪器、用品应严格依据标准操作规程运用；如觉察物品损坏或出现故障要刚好报上级处理，联系修理，以免影响工作。 5.4、如要工作中出现意外状况，上司不在又必需马上解决时，应电话联系并自己妥当处理。 5.5、“十点工作原则： 做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点， 说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。 5.6、“八条服务标准： 客人进门问声好，支配落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。 5.7、接待客人九大用语： 1欢迎光临；2对不起

7、；3请稍等；4让您久等了；5请这边来；6是，明白了；7实在不知说什么；8请宽恕；9感谢。 5.8、员工七大服务要求： 1表情自然，多些微笑；2明白，声音干脆、清楚、亲切；3动作忙而不乱，应付突发事务见机行事；4恒久站在顾客立场着想；5恒久不要在客人背后争辩客人；6记住客人的名字；7和同事之间也要用一般话.5.9员工在店外或下班时间做作奸犯科的事，与本店无关，后果一律自负。 其次篇：餐饮管理规章制度 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店 规章制度 二一一年十二月五日星期日 书目 1、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定 2、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮管理规章制度 3、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐

8、饮人事管理制度 4、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮财务管理制度 5、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮服务规范管理制度 6、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店选购制度 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定 第一章 总则 第一条 名称：合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店 其次条 居处：合肥市宿州路88号 第三条 本店由常菁个人出资设立，其他成员以认缴出资额为限对本店担当责任。 第四条 经营范围：餐饮 消遣 第五条 经营期限：长期。 工商营业执照签发日期为本店成立日期。 其次章 注册资本、认缴出资额、实缴资本额 第六条 本店注册资本为伍拾万元人民币，实收资本为陆拾万元人民币。注册资本为在登记机关依法登记的常菁

9、东认缴的出资额，本店的实收资本为全体成员实际交付并经登记机关依法登记的出资额。 第七条 出资成员名称、出资额、出资方式、出资时间一览表。常 菁：拾万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。杨仕勇：拐万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。张西岭：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。陈大为：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。蒋永新：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。刘 娟：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。虞海霞：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。项 清：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。第八条 各股东认缴、实缴的个公司注册资本应在申请

10、公司登记前，托付会计师事务所进行验证。 第九条 应设臵股东名册，记载出资人的姓名、居处、出资额及出资证明书编号等内容。 第三章 出资的权利、义务和转让出资的条件 第十条 作为出资者按出资比例享有资产受益等权利，并担当相应的义务。 第十一条 权利： 一、按出资比例分取红利； 二、参与本店的经营与决策； 六、终止后，依法分取本店剩余财产。第十二条 义务： 一、按期足额缴纳各自所认缴的出资额； 二、以认缴的出资额为限担当债务； 三、办理工商登记注册后，不得抽回出资； 四、遵守规定的各项条款； 全体出资人签章： 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮管理规章制度 为了求得进展，也为了要求

11、各成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特制定以下规定。 一、例会制度 部门例会： 1、餐饮部例会由餐饮部经理主持。 2、部门例会参加人员：领班，饼房厨师长。 3、例会内容： 1各部门负责人员汇报工作落实状况，发言要求简明扼要，突出重点，每周一要汇报一下本周工作支配，并汇报一下上周工作落实状况。 2餐饮部经理每周一对上周经营管理状况，客源市场问题，人员组合问题，服务质量，本钱费用问题，部门布臵的各项工作完成状况进行分析评估，提出表扬及指责，布臵下周部门工作支配，规定落实的具体时间和要求。 3下达酒店总经理对部门的工作指令。 4会议要有专人记录，各参加会议人员必需有自己的会议记

12、录，以便在部门班前会传达。 二、经营预算管理制度 1、餐饮部应坚持以市场为导向，并根据本店支配编制的方针，营销策略，市场意料和以部门为本钱中心的指导思想，编制本部门的经营预算指标分解支配。 2、餐饮部经营预算内容主要包括：销售预算及销售指标的分解，营业本钱费用预算客源结构，毛利率，食品原材料，物料消耗本钱及相关费用等到。 3、经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和季度及，明确目标和责任。 4、预算的编制要有肃穆性，要与目标责任制相结合，与员工支配相 结合即工资与效益挂钩。 5、对预算的执行每月应检查、分析，使预算处于受控状态，各部门每半年做好分析小结，连月整改措施经餐饮部经理

13、审批后上报总经理。 三、物资管理制度 餐饮部物资管理制度实行班组责任制，由各分部门负责人总责，餐厅领班和厨师领班具体负责，班组做好二级账。 对部门物资，每月清点一次，由分部门报出月损耗率及设施设备的修理保养状况，每年年底，由财务部统一组织物资清查，做好物资管理。 缺损物资应填写物资损耗报告单，经主管或领班签字后，报餐饮部经理，如设施设备不能修理，应刚好按有关规定办理报废手续。 宝贵餐具、用具必需正确运用，加强维护保养，如有损坏应刚好报告，查找缘由，追究责任。 各部门内部设备、餐具有借用，应办理借用手续，部门外借用，应经部门经理批准方可办理借用手续。 四、卫生管理制度 个人卫生： 1、从事餐饮工

14、作的员工，必需每年接受体检，持健康证上岗。保持良好的个人卫生，上岗时须着工服，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带除婚戒指外的其它首饰，男不留长发，女发不过肩。 2、严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不得面对食品打喷嚏。 3、就餐前或入厕后必需洗手。服务卫生： 1、保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰，无蛛网，无苍蝇、蟑螂。 2、保持工作场所的整齐，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放的各类物品整齐清洁，保持地面整齐无污渍。 3、各类餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰块用消毒过的冰夹，不能干脆用手拿取。 4、取送食品与上菜时，严禁挠头摸脸

15、，或对着食品咳嗽，打喷嚏。 5、保持餐厅各种帮助用品如：台号，菜单，花瓶的清洁完好，做到无污渍，无油腻，无破损。 6、严格执行铺台，上菜，上饮料的操作卫生要求。 7、餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。 五、鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度 除鲜活原料外，全部高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批，由财务部经理，选购部经理认可，上报总经理同意后方可申购。 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度 为了求得进展，加强对人事管理，保证工作很好地进行，特制定以下规定。 一、定员 1、定员定编是科学配备人员的数量界限和根据，应从服

16、务和工作的实际需要动身，坚持科学、合理、精简的原则编制，并经人力资源部报总经理核定。 2、定员核定以后应保持相对稳定，如状况转变需作调整时，应刚好提出增减支配，并做到申报理由充分，人员增减合理。 3、为了保持定员水平的科学合理，在营业繁忙劳动无法平衡时，可向人力资源部提出申请，临时招用劳务工或实习工。 二、工资 1、建立正常的工资增长机制。基本工资根据本行业的具体状况每年审查确定一次。效益工资每年根据本行业的市场状况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。 2、实行“基本工资加红包并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密，有权利对自己的工资待遇提出质疑。 3、实行灵敏的人事管理和奖惩机制

17、。员工违背一般纪律第一次警告。其次次解聘。重大违纪实行一票推翻，一律解聘。这里的重大违纪主要是指： 一、明知故犯的经济问题不管数量多少。 二、不听从管理人员管理。 三、顶撞客人。 四、私自收取客人财物。 五、旷工一次或者一月累计迟到三次。 六、违法被公安机关惩处。 七、其他严峻损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的 行为。 三、考勤 1、员工必需按时上下班，并按规定签到、签退。考勤由各部位主管或领班负责，如厨师长由餐饮部经理负责。 2、员工考勤每月汇总一次，由各部位指定专人进行考勤统计，并填写员工状况月报表，报各部门经理批阅认可，再报人力资源部作为工资报表及发放工资的根据。 3、员工

18、考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假等。 4、员工应严格遵守劳动纪律，工作时间必需严守岗位，不得擅离职守和早退，下班后不得在店内逗留，如需调换班次需征求上一级领导的同意。 5、员工请假。因病请假须持有医院的病假证明，由各部门经理认可方可准假。因私请假，均应事先提出申请，经本部门经理批准方可休假，中层管理以上人员请三天以上的假，需报人力资源部、总经理办公室经总经理批准方可休假。 四、培训 1、依据培训工作分级管理的规定，部门应根据本部门培训支配，由人力资源部经理牵头，负责组织落实各部位员工的岗位培训。部门新进员工上岗，必需坚持“先培训，

19、后上岗原则。 2、由人力资源部支配至餐饮部的新进员工，先由所属部位的管理人员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成果评估后，报人力资源部。 3、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、餐厅主管或领班从餐饮经营的进展需要动身，根据各岗位的要求与员工岗位技能状况，按培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。厨师岗位提高培训，可接受拜师带教形式，既可自行择师也可由厨师长支配指定，师徒结对，定期有厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。 4、员工的岗位提高培训，于每期结束后将个人的培训考核评估结果上报人力资源部经理。 5、做好员工的教化培训档案，

20、具体记载员工接受培训的考核评估记录。 五、考核 考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平，确保一直宾供应高效、优质、礼貌、热忱、周到和规范化的服务。 1、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作看法、仪容仪表、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。 2、考核方法：设计考核表格，建立考核标准，对部位员工进行每月工作状况考核，接受逐级考核，逐级打分的方法进行。 3、考核结果与员工经济效益干脆挂钩，对表现差的员工必需根据考核状况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工进行适当嘉奖。 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店财务制度 为了规范本店的财务行为，加强财务管理，

21、特制定本规定： 1、严格按饮食服务业制度设臵和运用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐； 2、经营收支、费用本钱的计算，要按会计核算程序，正确办理睬计手续，照实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符； 3、遵守“现金收、支两条线的原则，严禁私自坐支、挪用； 4、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金； 5、现金发生过失，要刚好查明缘由，作好记录，并向负责人汇报； 6、每天必需做一次汇总，统计好当天的收支状况，并点好金额数量，给当天最终一个班次值班的成员签名，以后每星期的周六把账单交与项目负责人检查； 7、任何成员领取资金，必需填写申请单，经餐饮部经理批准后，由财务管理员填好日期，用处，方可

22、领取； 8、任何成员有经费需报销要有收据或发票，方可报销； 9、财务管理员应妥当保管会计档案资料选购的货物单等，对会计帐册、帐单进行归档。 10、任何借款都必需严格遵守审批程序。 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店服务规范规定 、服务宗旨 1、以人为本：急客人之所急；想客人所想，做到贴心、真心、微笑服务。 2、全面，全员，全程服务：尽可能满意客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明状况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门，实行全程式的爱惜入微的细心服务和照料，同时要求每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热忱主动的打招呼，寒暄，觉察某个

23、环节出了问题要主动帮助刚好上报。 3、小店，大服务：从每一个微小环节做起，微小之处见真情。关系爱惜到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。 4、同等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。假如有区分也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人兴奋而来，满足而归。 5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。 6.始终留意与客人语言、感情、眼神的沟通，留意客人心情的转变及缘由，适时调整相关服务。 7.知情服务：对本店的宣扬材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及实惠活动熟记于心，做到娴熟刚好精确的宣扬和运用。 二、准备工作 1、整理仪表：上

24、岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别留意头、指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。 2、调整心情：上岗前要心平气和地调整好不快乐的心情。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。 3、岗前动员:上班后的第一件事是由负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中觉察的问题查漏补缺，讲清留意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。 4、接待准备:厨房及餐厅员工快速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位臵和依次。检查材料和工具的短缺状况并实行补救措施。各环节负责人检查合格后，快速进入工作状态，做好迎客准备。 三、迎客 1

25、、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出精确的推断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。 2、心到：视察推断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。 3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。 4、语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本状况，向客人举荐座位。 5、引到：指引客人就坐。关心客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人看法后确定是否撤去多余的椅子。 四、上菜 1、点单：躬身双手送上点菜单，刚好向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，依据养分均衡的原则，提出温和人心的建议建议只说一遍，客人不问不得重复。

26、严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的奢侈状况。点完菜后用询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后刚好下单，菜单上注明台号和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格依据依次准备饭菜，收银台随时做好结帐的准备。 2、依据：征求客人看法后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。刚好为客人开启酒品封口。 3、刚好通过语言、眼神的沟通，留意客人心情的转变，驾驭客人的要求及看法。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情 况，保证下次改良。 4、更改上述工作程序要征求客人看法，客人同意后方可实施。 五、打包：推断客人吃饱喝足有离开的意愿时，视剩余饭菜

27、的多少征求客人看法，依据客人的要求打包。 六、结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。 七、送客：待客人起身后主动主动热忱地近身欢送，对客人的光临表示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人的看法，欢迎下次的光临。 八、撤台：做好迎接下批客人的准备。 九、总结 每天下班前有经理或者环境负责人组织绽开简短的总结会，对当天工作中出现的问题刚好估量影响，查明缘由，分清责任，出台整改措施。 十、监督管理 管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。 十一、其他 1、坚

28、守客人恒久是对的的原则。何时候任何状况下不准向客人发脾气，更不准和客人发生争吵。 2、不简洁拒绝：对客人的看法要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明状况，不简洁拒绝，必要时请示经理解决。 3、工作时间未经答应不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。 4、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。 5、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。 6、严格执行其它管理制度。 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店选购制度 为了规范选购工作，提高选购工作的效率，以保证选购工作健康、有序、高效地运行，从而圆满地完成选购任务，满

29、意企业其它部门对选购业务的要求，本动漫快餐店特制定其选购管理制度。 一、制定选购支配 1、由本动漫快餐店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对其次年的意料，在每年年底编制选购支配和预算报财务部审核； 2、支配外选购或临时增加的项目，并制定支配或报告财务部审核； 3、选购支配一式四份，自存一份，其它三份交财务部。 二、审批选购支配： 1、财务部将各部门的选购支配和报告汇总，并进行审核； 2、财务部根据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、其次年的营业指标及营业意料做选购物资的预算； 3、将汇总的选购支配和预算报总经理审批； 4、经批准的选购支配交财务总监监督实施，对支配外未经批准的选购要求，财

30、务部有权拒绝付款。 三、物资选购： 1、选购员根据核准的选购支配，依据物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行选购，以保证刚好供应。 2、大宗用品或长期需用的物资，根据核准的支配可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。 3、餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单项选择购部，选购人员要按支配或下单进行选购，以保证供应。 4、支配外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行选购，以保证需用。 四、物资验收入库 5、无论是直拨还是入库的选购物资都必需经仓管员验收； 6、仓管员验收是根据订货的样

31、板，按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。 五、报销及付款 1、付款 1选购员选购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款； 2支票结帐一般由出纳根据选购员供应的精确数字或单据填制支票，若由选购员领空白支票与对方结帐，金额必需限制在确定的范围内； 3按酒店财务制度，付款30元以上者要运用支票或托付银行付款结款，30元以下者可支付现款。 4超过30元要求付现金者，必需经财务部经理或财务总监审查批准后方可付款，但现金必需在确定的范围内。 2、报销： 1选购员报销必需凭验收员签字的发票连同验收单，经出纳审核是否经批准或在支配

32、预算内，核准后方可赐予报销。 2选购员若向个体户购置商品，可通过税务部门开票，因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并签名盖章，有选购员两人以上的证明，及验收员的验收证明，经部门经理或财务总监批准后方可赐予报销。 附1选购部业务操作制度 1、按运用部门的要求和选购申请表，多方询价、选择，填写价格、质量及供方的调查表； 2、向主管呈报调查表，汇报询价状况，经审核后确定最正确选购方案； 3、在主管的支配下，按选购部主任确定的选购方案着手选购； 4、按酒店及本部门制定的工作程序，完成现货选购和期货选购； 5、货物验收时出现的各种问题，应即时查清缘由，并向主管汇报； 6、货物验收后，将货物送仓库

33、验收、入库，办理相关的入库手续。 7、将到货的品种、数量和付款状况报告给有关部门，同时附上选购申请单或经销合同； 8、将货物选购申请单、发票、入库单或选购合同一并交财务部校对审核，并办理报销或结算手续。 附加2仓库管理制度 1、仓库的分类： 酒店的仓库总的来说有：餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓，商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓，动力部的油库、石油气库，建筑，装修材料仓，管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓，绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓，机械、汽车零配仓，陶瓷小货仓，家具设备仓等等。 2、物品验收： 1仓管员对选购员购回的物品无论多少、大小等

34、都要进行验收，并做到； 2发票与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收；3发票上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可按实际验收； 二一一年十二月五日 第三篇：餐饮管理规章制度 餐饮管理规章制度 为了求得餐饮的进展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章： 一、分工明确： 餐饮主要分为三个管理范围 外联： 店面： 财务： 会议要求： 每月实行一次总结会议，要对当月的经营状况作出汇 报，总结阅历，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有事情耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特

35、殊状况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退如无负责人的答应，一律按缺席算根据人事部规章制度的会议条例赐予处分。 二、餐饮要求： 1、成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事； 2、成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则，分工明确但也要求团结友爱； 3、成员对餐饮交予的工作应认真主动的完成； 4、成员应主动进取，不断完善自身实力，不断提高办事效率，并主动为餐饮出谋划策且多做实事。 三、值班要求： 1、成员须严格依据各管理范围的制度执行任务，不得违背其 中任何一条； 2、成员值班须听从人事部的值班支配，不得随便调班、旷班； 如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提

36、前向人事部请假，好让人事部另作支配； 3、成员值班时须严格依据打卡制度，要准时到场，不能代他 人或让他人代打卡； 4、每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的人员值班状况，如觉察上一班次的值班状况有不妥之处，应刚好让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其离开； 5、值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班状况照实登 记。 以上值班要求如觉察有成员违规的现象，一律按人事部规章 制度的违规条例赐予处分。 盼望餐饮全体成员能依据以上制度严格执行，为餐饮的奇妙明天一起奋斗！ 附件 外联制度 1、成员必需在团队规定的时期内完成拉商家的任务，要协 调好与商家的关系，争取为餐饮谋取更大的利益；

37、 2、成员外出拉商家或选购物品至少要有两人同行，最多不 能超过四人； 3、外联时如有成员有事不能外出时，可邀请餐饮项目其他 成员合作； 4、外联假如路途遥远须写车费申请，向财务申请车费报 销，如有选购团队所需物品须向商家索要收据或发票，才可报销； 5、外出时成员须依据商定时间、地点集合，不行迟到、爽 约，中途不行无故离群，一经觉察，罚清理书吧卫生一 周； 6、每次外联完成后须在两天内完成外联记事表，并把它上 交给负责人。 外联记事表内容：来回时间、外联人员、外联目的、外联地点、外联状况所需经费需一一写明，商洽状况顺当与否等。 餐饮总经办 2023-5-2 3店面制度 卫生方面： 1.每日进行卫

38、生清扫，每周进行卫生检查，每个月进行一次大扫除，把厨房，杂物房，地板和窗子都搞洁净； 2.值班成员要确定垃圾与污水是否清理，柜台、餐桌、地板是否保持整齐与清洁，厨房厨具是否清洗、消毒以及摆放整齐； 3.冰箱要定期清理，过期食物要处理掉，不能仍放在冰箱，造成一种异味，冰箱也应当放一些除味的东西例如柠檬果，活性炭，保持冰箱卫生和食物平安； 4.要留意水房的卫生，断绝水房的异味； 布置摆设： 1.店面灯光的调整与报修视察灯是否正常工作，坏的灯要登记来，要刚好报告给有关人员，考虑灯光是否符合实际业务，是否要换灯； 2.驾驭店面物品的存放状况与位置； 3.了解餐饮需要的用品是否足够，缺乏的要汇报； 4.

39、留意柜台、桌子的装饰整齐； 5.把图书分类整理好，把没有放回原处的图书也放好。 餐饮总经办 2023-5-2 3财务制度 1、严格按饮食服务业制度设置和运用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐； 2、经营收支、费用本钱的计算，要按会计核算程序，正确办理睬计手续，照实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符； 3、遵守“现金收、支两条线的原则，严禁私自坐支、挪用； 4、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金； 5、现金发生过失，要刚好查明缘由，作好记录，并向负责人汇报； 6、每天必需做一次汇总，统计好当天的收支状况，并点好金额数量，给当天最终一个班次值班的成员签名，以后每星期的周六把账单交与项

40、目负责人检查； 7、任何成员领取资金，必需填写申请单，经餐饮经理批准后，由财务管理员填好日期，用处，方可领取； 8、任何成员有经费需报销要有收据或发票，方可报销； 9、财务管理员应妥当保管会计档案资料选购的货物单等，对会计帐册、帐单进行归档。 10、任何借款都必需严格遵守审批程序。 餐饮总经办 2023-5-23 第四篇：餐饮员工手册和规章制度 第一章 公司组织机构 其次章 员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2、制度销售支配、领导全体员工主动完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员

41、的工作和餐厅的服务看法，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行状况。 4、抓好设备、设施的修理保养、加强餐厅财产管理、驾驭和限制好物品运用状况。 5、抓好卫生工作和平安工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的平安保卫、防火教化工作，确保酒店平安。 6、限制食品、饮品的标准、规格和要求，正确驾驭毛利率、抓好本钱核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作，驾驭员工的思想动向，重视员工思想教化。 8、营业时间坚持一线指挥，刚好觉察和订正服务中产生的问题，妥当处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主

42、持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作支配，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根 据员工的现实表现状况有权进行表扬或指责，嘉奖或惩处。 3、驾驭每天的预定状况和接待任务，有权组织，支配督导部属的工作。 4、必需认真处理工作中发生的问题和来宾的投诉，处理不了的要刚好向经理报告。 二、素养要求 1、能够关心经理进行各种形式的用餐设计布置支配有关事宜。 2、领班必需娴熟地驾驭餐饮的服务规程，做好员工培训。 3、熟识和驾驭本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织实力，能够带着部属做好接待服务，清洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理学问，服务学问，不断提高业务水平和工作实力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。(2)了解当天来宾用餐状况，了解来宾的饮食习惯和要求。(3)根据当天的接待任务和要求，支配部属的工作。(4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗状况，催促服务员