2023年餐厅调研报告（精选5篇）.docx

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1、2023年餐厅调研报告（精选5篇） 第一篇：餐厅调研报告 调研报告 秋风送爽，落叶飘飘，带着南工同学和餐厅人员的建议，我和十多名同学一起调研了南阳示范学院，南阳医专，河南工业学院三所学校的饭菜质量及价格，有以下感受： 第一个去的是河南工院，给我的第一个映象就是这儿的秩序比较好，饭菜的种类比较多。学校餐厅共三层，第一册层的饭菜比较廉价，特别是面食，基本价位在2.5左右；其次层和第三层的饭菜价格差不多，和我们学校也没有多大的差距。我在那儿吃了一份炒米也和学校差不多，而且量上也够，对于一个女生来说应当是绰绰有余的。其次个去的是南阳医专，可能应为是晚上，所以学校供应的大多都是饼一类的面食，基本上没有什

2、么面和米饭，而且间或有米线也比我们学校贵0.5元左右，而且量好像部怎么多，虽然对于女生来说是够了，但对于男生来说部够，我们也随便问了一个男生，据他说这儿的套餐很贵，一般都不舍得吃。 第三个去的是南阳示范学院，一进学校先去了老校区的餐厅，这个餐厅分三层，第一二两层价格差不多，面食和米饭都在3.5到5之间，和我们学校相比较也不贵。到了第三层看后明显价格有点偏高，饭菜价格和我们学校外面价格有点类似，不过三楼餐厅比较洁净整齐。吃的同学也不少。看完后，我们就一起去了新校区的餐厅，该餐厅是刚刚营业不久的，里面环境比较好。饭菜质量和价格也比较合理，问了经过身边的一个同学也觉得饭菜不贵。 总体来说，四所学校的

3、饭菜质量比较平衡。不过最终还是提一个，为什么每学期到学校后都要提升饭价呢？虽然物价上涨，不过学生还是属于没有工资的一个群体。 最终，特殊感谢学校给我这次机会，盼望我没有辜负众望。 应用数学系王佳萍 其次篇：主题餐厅调研报告 湖光宴予主题餐厅 主题餐厅调研报告 古语有云：“民以食为天，我们在最初的时候想着吃饱饭，然后变成吃好饭，随着经济的进展，当今社会起先留意“吃正！怎样在就餐的同时满意心理需求已经慢慢演化成了一种消费文化。那么在品尝美味佳肴的时候，我们如何才能吃正？因此人们对于用餐环境的特性化和用餐气氛的文化的要求日益增大。而此时风靡欧美的主题餐厅的兴起，与一般餐厅比起来，它的用餐环境令人印象

4、深刻。 主题餐厅在中国是一个新兴的餐饮方式，然而它的出现绝非偶然，它的出现既要要满意人们的消费心理和消费需求，并且不能损失自己原有的运用价值，这需要成熟的餐饮环境和确定的社会条件才能达成。随着人们生活水平的日益提高，对于餐饮业的要求也是日益提高。除了满意顾客的味觉需求，还要留意顾客的身心感受。因此，我们所能做到的，就是给顾客供应一个环境秀丽，功能齐全的就餐环境。对于休闲类型主题餐厅酒店的设计应留意品牌定位、消费群体、经营模式和店面设计，通过对设计风格确实定、功能区域的划分及装饰元素的运用、色调设计、家具摆设的选用等方面来着手休闲类型主题餐厅酒店的设计，能对休闲类型主题餐厅酒店的进展对策进行一系

5、列的补充和完善。 因此我为了更精确地把握和了解现阶段消费者对主题餐厅的思想状态，给我后面的设计供应更多更有效的数据，于是我制作了一份调研问卷，在上海几家主题餐厅对顾客进行抽样调研，主要是消对于主题餐厅从餐饮、环境、服务等方面进行调研的。调研分为两种方式，一是问卷调研、一是实地调研。 1问卷调研 1.从何种渠道了解到的主题餐厅？ A网络渠道 B.媒体渠道 C.挚友介绍 D.其他方式 上表是对了解渠道的调研，从图表反应的状况我们知道，大多数的消费者是通过网络宣扬的渠道了解主题餐厅的，说明主题餐厅一般受吸引是因为宣扬工作到位，但是一但有参与过消费后就会有印象，于是人与人之间也会互相进行宣扬了。 2.

6、对于一家主题餐厅，您比较宠爱的风格是？ A.自然色调 B.浅色风格 C.深色风格 D.彩色风格 湖光宴予主题餐厅 纵观上面的三角标示，深色风格更受群众宠爱，在深色的环境中会感到奇妙，更易引人去探究，让消费者燃起猎奇的心。 3.您宠爱什么样的主题餐厅装修风格？ A.纯净优雅 B.清爽新颖 C.奢华复古 D.简约一般 E.古风墨意 从上图圆柱体的比例我们可以看出，大多数消费者宠爱纯净优雅和清爽新颖的装修风格，而对于奢华的东西却没有那么宠爱，说明当代人都在寻求返璞归真。 4.您宠爱在哪种空间就餐？ A.宽敞的大厅 B.私密性高的包房 湖光宴予主题餐厅 通过比较，说明大多数消费者在餐厅就餐室，更宠爱包

7、房就餐，不仅是因为私密性高，还有环境也比较静谧。 5.您在就餐时，比较留意什么？ A.就餐环境 B.美食诱惑 C.服务质量 D.价钱实惠 E.其他 从上表可以看出，随着经济的增长，消费者们已经不仅仅是为了填饱肚子而去就餐，当今社会的人们更加留意就餐的环境和美食的诱惑。6.您更宠爱什么样的主题餐厅？ A风俗文化 B.艺术或体育运动 C.故事主题 D.自然淳朴 湖光宴予主题餐厅 由于主题餐厅的种类多样，有休闲的、消遣的、还有各种民俗文化、异域风情的，人们面临的选择是多样的。从上图的柱状可以看出，大部分的消费者热衷于自然淳朴的主题风格，都市生活的喧嚣促使人们对大自然的向往。7.主题餐厅空间设计你更宠

8、爱哪种空间构造风格？ A.曲线动感 B.圆形温润 C.方形大方 D.不规则形态 E.其他 我们从上图的折线转变中可以看出，75%的消费者宠爱灵动的动感曲线，而对于方形的宠爱相对较少，部分人宠爱不规则的形态的空间设计，由此我们可以看出在于空间设计中的形象符号的运用特殊重要。8.您对主题餐厅设计的建议？ 9.联系电话 10.其他 湖光宴予主题餐厅 2实地调研 实地调研的餐厅是位于卢湾区泰康路248弄田子坊23号的泰迪之家，这是一家以泰迪熊为主题的餐厅。泰迪之家是一栋三层建筑，装修风格古色古香，店里一楼卖泰迪熊，二楼供应茶点，并且食物也是围绕小熊设计的，用餐气氛温馨。墙体背景装饰是熊的图片，和部分小

9、熊组成的摆件。大部分消费者都是为了泰迪熊前来就餐的。整个餐厅的主题都是围绕在泰迪熊进行的设计，突出了泰迪之家的文化主题。以下实地调研主题餐厅的环镜状况： 图2-1 泰迪之家外景和内墙装饰 图2-2 泰迪之家内部装饰和食物设计 湖光宴予主题餐厅 3调研的现状和分析 在问卷调查和实地调查中，我主要围绕主题餐厅的环境、饮食、服务等方面进行。对比统计了问卷的最终结果，我觉察消费者是通过多个渠道了解到主题餐厅的，其中最主要的就是网络渠道，说明主题餐厅被消费者所了解的渠道变得多样化，也可以凸显出主题餐厅进展的前景是特殊广袤的。此外大部分的消费者宠爱深色风格的餐厅设计，说明在深色的环境中更有奇妙感，简洁勾起

10、消费者的猎奇心。对于主题餐厅的装修风格上，随着经济的进展，人们对于精神领域的追求扩大化，视野开阔了，随之对于衣食住行的档次也提高，而餐厅装修风格的多元化，往往让消费者面临着诸多项选择择。通过调查我觉察，40%的消费者都宠爱清爽新颖的装修风格，我们可以看出贴近自然，并且与生活休戚相关的食物简洁被宽阔的消费者宠爱。而人们在选择餐厅就餐的时候，以前留意的是味道，通过调研，我们可以看出一个转变，45%的顾客会优先考虑就餐环境，30%的顾客则是留意味道，然后彩色一些其他的影响因素。这也让我了解到饮食的质量恒久是一个餐厅应当留意的，在创新的同时不能忽视自身作为餐饮业的适用性，这应当是全部的餐厅都应当始终去

11、坚持的。而对于就餐环境的设计，在当今时代，也是不行忽视的，因为它正在为宽阔的消费者所接受，并且目前人们对于它的关注点超过了饮食的美味。那么对于就餐环境中的空间构造风格，大部分的消费者宠爱空间的曲线动态感和不规则形态的空间构造所营造的气氛。消费者就餐目前已经不是单纯的只为了就餐，大部分的消费者都是想在花费一份钱的基础上，既享受到了美食，又让身心的得到放松。问题与建议 我国目前的主题餐厅设计中，部分设计是靠高档材料堆砌而成的或者是某种艺术符号拼凑出来的，然而真正有特色的有特性的却很少，而更多的中小餐馆更是缺乏设计，缺乏创新，这很难满意人们的精神需求。在主题餐厅中，不同的地域文化，历史文化，传统文化

12、，自然事物等都是可以创建利用再次创建的。故而设计既是创新又是怀旧的。 我们国家的文化遗产丰富，在这个月新日异的年头，对于历史文化传承的同时也要关注当今时代的特色文化，对待不同的地域文化应当取长补短，找寻自己的独特之处，不能只是单一的仿照，甚至抄袭，追求外表的形式感，这样是不符合主题餐厅的时代特性。 我们在发掘主题餐厅是时候要学会挖掘文化内涵，近年来的一些主题餐厅，酒店等大量的涌现，多元化的今日，虽然它们适时的满意了不同群体的不同要求，但是它们快速走向失败的缘由之一就是没有创新，缺乏文化内涵，一但消费者的消费心理再扩大，这些环境对于他们的猎奇心得到了满意之后就很难生存进展了。 我们国家的主题餐厅

13、目前还处在一个探究、进展、逐步走向成熟的阶段，对于很多主题餐厅而言，它们才刚刚起步，社会竞争加剧，需要它们坚毅应对。对于传统文化应当去粗取精，取精华去糟粕，我们如今还没有一个全面的设计理论，设计思想也不普及，更不要说设计的方法，因此不行留意外表的形式，更多的是要学会透过现象去看本质。发掘出更多的创新的事物，发掘到更多能吸引顾客的闪光点，这样才能使得主题餐厅设计时空间装饰设计应用的材料、饰物搭配、色调搭配等能营造出餐厅的特色之处，这样才能给以顾客融入其中。结语 在调查过程中，我们可以看出主题餐厅的行业进展前景是值得期盼的。从消费者的角度看，一个主题餐厅设计的好坏，不仅要保存原有食物的可口，并且整

14、个就餐环境的气氛感是否能够做到吸引人。怎样的设计能让消费者花费一分钱而得到两种享受？是餐厅设计者应当要思索的。对于餐饮企业来说，在打造主题文化的时候，切不行华丽浮夸，必需要坚持原有的精致菜肴、高质量服务等。并且当今社会的竞争如此激烈，怎样才能做到让自己的产品与服务优于竞争对手呢？显明的主题、丰富文化内涵、留意饮食文化和消遣经济的结合等，都是值得企业探讨的。在多元化进展的当代，主题餐厅的出现扮演了一个特殊重要的角色，不仅满意了人们的消费需求，主题餐厅它还是一个多元化进展的产物。 湖光宴予主题餐厅 第三篇：餐厅调研报告PPT 题 目： 院系： 专业班级： 学 号： 姓 名： 餐饮业市场调查报告 现

15、代港口与物流管理系 市场营销1212 120303351207 胡云云 2023年 6 月 1 日 餐饮业市场调查报告 一 前言 1.调查背景 通过此次调查来觉察餐饮行业经营状况的因素，通过总结和分析调查的状况来觉察餐饮业的商机，也借此为自己创建一个与外界沟通的机会，熬炼自己与人沟通的实力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。 本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着确定的局限性。2.调查目的1了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业进展战略 2了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准

16、备 3.调查对象 以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具 体对象，探究消费者的消费实力和就餐习惯。4.调查方法1文案调查法2文献资料筛选3实地调查法4现场调查法 5.调查问卷 根据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有确定规律性，便于数据处理。6.收集和整理资料(1)原始资料收集 通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简洁、简洁回答、简洁表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。(2)样本选择 调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。

17、问卷调查接受完全随机抽样方法。3数据处理 将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果供应数据支撑。 二太仓餐饮业市场分析 1.需求规模 餐饮业的市场，需求的规模在其中确定要占上一个相当大的比重，需求的多少在确定程度上干脆关乎着餐饮市场经营的好坏与进展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又细心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐

18、饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实状况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，表达了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难觉察，太仓的餐饮业市场规模正在不断的进展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着变更。 图 调查人群的收入分类 图 消费动机 在样本中2000-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2000元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平

19、下居民的消费显得不那么惊慌。就消费动机而言，生意应酬占 这就说明长期稳定因此太仓餐饮业应留意同时可以 图 消费频率 300500元为主，占被调28%。由数据分析可得26%份额的小额消费市场。样本数据中过半数的被调查者选择“视状况而定，消费行为比较不规律，随便性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；篇二：餐厅调研报告 君再来餐馆调研报告 2023.12.23 一、概况 随着经济的进展,人们鉴赏水平的提高,顾客对其就餐环境的要求也越来越高,同时对于卫生要求也越来越高这也使得在某些餐馆了不解之缘,为了更好的学习,抓住整体走势,我对餐馆进行了深化的调查。 二、调研目的 1、了解消费者的实际消

20、费状况和需求 2、了解经营商的经营方式和餐馆的现状 3、综合分析消费者和经营商的实际状况，给出适当的建议，以创建良好的经营环境 4、通过调研来熬炼自己，培育各方面的实力，找出自己的缺乏之处，为将来的学习指明方向 三、调查内容和调查对象(一)、调查对象 1、选择校内周边的餐馆 2、校内内外的宽阔消费者包括学生、老师、居民等(二)、调查内容 1、赴实地进行考察,选择学校旁边君再来餐馆,深化餐馆,开展实地调查活动 2、依靠所学学问,进行信息的收集、提炼、分析，3、查看与此相关书籍,搜寻资料,将所看、所听、所想与实践相结合 4、经营商的餐馆规模、客源、服务环境、利润等 5、消费者的消费看法、爱好、对餐

21、馆各方面的满足度、对餐馆的建议等请查阅附件 四、调研起止时间： 20231223202312.26 五、调查接受方法 1、实地考察法,资料查询法 2、调查方式：问卷调查 3、数据收集：随机调查 4、数据整理 六、数据分析 是与餐馆的地理位置有很大的关系，所以对于学校的周边的餐馆来说最主要的还是学生 分析：调查结果显示、8以下的消费者占有44.5%、812元的消费者占有30.4%，从中可以看出来在12元以下对于消费者来说是最多的，这也是跟消费者有关的，消费者只要来源于学生，因为学生没有收入，生活开支都是来自于家里，相对来说消费水平就低点，这也是可以给经营商对菜价有供应的方向了 3、消费者的消费看

22、法如图表下分析：调查结果显示，大多数消费者对于餐馆都有很好的看法，经营商抓住回头客就成为增加利润的主要的方向啦 4、选择餐馆的因素如图表下分析：调查结果显示，食物的味道和菜价是消费者最为在乎的因素，“好吃廉价就是硬道理这个也是吸引顾客的最好的招牌 分析：调查结果显示，消防支队餐馆卫生的满足还不是很高，这也是影响消费者的食欲的，所以经营商要在卫生方面提高 6、客流时间如图表下 分析：调查结果显示，中午的客流量最大的，占有46.7%，这也是中午有充溢的时间有关系的，运行，经营商必需根据自己的餐馆的客流状况增减人手，7、调研总结和建议 一、调研总结 通过调查觉察，消费者大多不分对在餐馆用餐，但对餐馆

23、的各个方面的卫生要求比较高，食物味道和服务质量也是消费者很关切的方面，以为志向中的餐馆应当具有味道鲜美，洁净卫生，服务热忱，价格实惠，方面就餐的特点，由于餐馆数量多，所以竞争比较激烈，而餐馆大多数存在环境比较差，人手缺乏，菜色单调的特点，这些不利餐馆增加营业额的因素 二、建议 为了给顾客供应优质的服务，吸引更多的顾客，经营商必需根据餐馆的缺点和消费者的要求和建议，对餐馆进行改善和合理支配，如人手的增减，菜色的丰富，环境卫生的改善等等，作为消费者来说，可以根据自己不同爱好和需要来选择餐馆，也可以根据餐馆的营业状况来支配自己的用餐时间。 8、调研体会 在这次为期的几天的餐馆市场调查中，我深深体会到

24、了工作的辛苦，但是我明白这是一个必需阅历的过程，同时在过程中我加深对学习的重要性，9、个人心得 付出总会有回报，努力终有收获 10、附录 附录1：消费者调查问卷篇三：餐厅设计调研报告 餐厅设计调研报告 一、背景概况 近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国快速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行支配布置，甚至美扮装饰，给予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的进展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了

25、深化的调查,具体状况如下： 二、调研目的及内容 一调研目的 1、了解餐厅的种类,以及环境特色。 2、驾驭设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。 二调研内容 1、赴实地进行考察,细心选择典型餐厅,深化餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业学问,进行 信 息的收集、提炼、分析,为所学专业供应数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜寻资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 三调研起止时间： 2023.3.12023.3.6 四调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜 五调查接受方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本状况 一餐厅的概念及分类 餐厅就是指在确定的场所

26、，公开地对一般群众供应食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中餐厅、西餐厅。按就餐 对象可分为：外宾餐厅、贵宾、内部职工餐厅等。按服务方式可分为；零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。 不同种类的餐厅具有不同的功能。 1、中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。 2、西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。 3、外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。 4、零点餐厅。为散客供应适合个人口味随便性点菜或小吃的餐厅。 5、。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由 选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。 6、快餐厅、食街：主要经营传

27、统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵抗次的便利 快捷的经济饭菜,适应简洁,经济,便利快捷的用餐需要。 7、多功能餐厅。餐厅中最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。 8、风味餐厅。为客人供应不同的特色菜肴、海鲜、及等的餐厅。 9、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又供应音乐欣赏、伴唱、跳舞活 动的场所。 二餐厅的大小及功能布局 小型餐厅：一般指100平方米以内的餐饮空间,这类空间简洁,留意气氛 中型餐厅：100平方米到500平方米,餐饮空间,功能空间较困难,留意气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。大型餐厅：500

28、平方米以上,这类空间功能困难，应特别留意功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵敏分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其运用率。 布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类: 1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常接受这种类型。 2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多接受这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。 3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。 4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。 餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。 餐饮功能区包括：如门面和

29、顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。 制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。内部管理区：办公区,接待区,更衣区。 1、餐饮功能区： 1门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。 2接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐 的区域。 3用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。 4配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。5服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客供应 用餐服务和经营管理的功能。 门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“脸面，最引入注目，

30、简洁给人留下深刻的印象。 接待区和候餐功能区是担当迎接顾客、休息等候用餐的“过渡区功能。一般设在用餐功能区的前面或者旁边，面积不适过大，但要精致，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候餐环境。用餐功能区是餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，功能的布置运用，家具的尺寸和环境的舒适等等。 配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐厅的档次的象征。主题餐厅的配套设施设计是不应忽视的。 服务功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客供应用餐服务和营业各显神通理服务的功能。 厨房的工作空

31、间特殊重要，一般的餐厅制作功能区的面积与营业面积比为3：7左右为佳。 2、制作功能区： 制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应接受耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并 应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的外表，均应接受无毒、光滑和易清洁的材料。 1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主

32、立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。 2、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。 1卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。2顾客卫生间的位置应隐藏，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。3顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。4顾客卫生间设置标识。 5工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6工作人员卫生间设置标识。 三餐厅设计中材料的运用及各餐饮空间的陈设家具的选择 餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量

33、选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调整心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若接受红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热情奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得光明刺眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。 餐厅中主要是品尝佳肴，故不行用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以便利好用的

34、上下拉动式灯具为 宜 有时也运用 发光孔，通过柔软光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐藏的角落，支配音箱，就餐时，适时播放温顺奇异的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体状况灵敏支配，用以点缀环境。 一般小面积的餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、伸展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色调活跃的家具来减弱空旷感。1玻璃餐桌对应 现代风格、简约风格。2深色木餐桌对应 中式风格、简约风格。3浅色木餐桌对应 自然风格、北欧风格。4金属雕花餐桌对应 传统欧式西欧。5简炼金属餐桌对应 现代风格、

35、简约风格、金属主义风格 中餐厅空间的陈设 “中餐厅环境陈设设计以中国传统风格为基调，结合中国传统建筑构件，斗拱、红漆柱、雕梁画栋、沥粉彩画，经过提炼塑造出庄重、高雅、敦厚方正的陈设效果，同时也通过题字、书法、绘画、器物，借景摆放，呈现出高雅脱俗的性灵境界。此外巧用中式百宝阁、大红灯笼以及传统风景古香缎的妙用，都能孕育出浓郁的中国传统风格。 装饰品与装饰图案 一个完备的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的留白部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，以求丰富空间感受，烘托传统气氛

36、。在中式餐厅中，常用到以下装饰品和装饰图案:篇四：餐饮业市场调查报告 餐饮业市场调查报告 安徽机电职业技术学院零售学实训 指导老师：李新剑 设计者：唐琳琳 2023年1月 餐饮业市场调查 一、前言 2023年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业进展特殊快速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大进展的时期，市场潜力巨大，前景特殊广袤。但从另一个方面来看，餐饮需求又是困难多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的转变而转变。餐饮企业必需根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的进展趋势，选择适当的营销方法，

37、才有可能在 激烈的市场竞争中获得胜利。所以我们可以通过市场调查来了解这一状况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必需明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。 餐饮业的战略进展就是要求餐饮企业的进展要有一个明确的进展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的转变来制定一个明确的进展目标和前景。有支配，有组织，有目的的进展自己的企业，确定自己的进展模式，削减企业在进展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续进展，避开盲目进展，过度进展和无支配进展给企业造成干脆经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，

38、所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，细心规划餐饮企的将来进展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定进展和可持续增长。本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的进展转变，餐饮业的进展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的询问是餐饮业进展的方向标。 二、调查概况 1、调查目的本次调查目的主要是关心我们大家了解餐饮业市场目前的进展，知晓其主要的进展方向，觉察其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的学问，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。 2、调查内容概要 本次项目调查，主要通过访谈主动

39、向在芜高职高校生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并刚好回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作 3、调查时间 2023年1月4日1月7日 4、调查对象 各层次消费群体学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层 1同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调 查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市欧尚进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。 2在回收调查问卷，统计所得结论与数据 3在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈 5、调查方法 1问卷调查法 2访谈 3数据

40、统计软件如excel、ppt、word帮助等方法。 6、调查目标 1了解餐饮业目前市场现状 2从调查中学习餐饮管理学问 3了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，关心投资者更好的完善自己的投资方案 4完成零售学作业 7、具体实施步骤 1小组探讨确定调查对象 2编制餐饮业调查问卷 3小组队员分工协作，支配各自任务完成4前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查 5对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈 6上网查找相关资料与数据进行汇总 7问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业进展所提出的要求，将数据汇总制成表格8向同学老师口述本次调查的基本状况 9分析问卷，并得出结果，制作ppt对

41、本次工作进行汇报 10撰写调查报告，并提出正确的对策与建议 9、负责调查人员 陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣排名无先后 三、数据分析 本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，具体数据如下： 1.您一般选择的快餐类型？ 由上表可以得出：顾客对快餐相对更加留意产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的进展需更加重视这些方面的管理 2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？ 由上表可以得出：消费者在餐饮店选择的实惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品实惠方式则不是特殊宠爱 4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？篇五：餐馆市场调查

42、报告 南华高校周边餐饮市场需求与经营状况 调查报告 组员：洪 卫 郝兴超 严顺当 李海生 李 玲 金 旭 戴安娜 南华高校周边餐饮市场需求状况调查提纲 一、问卷调查部分 主要针对南华高校在校学生。主要内容见调查问卷1.对南华高校学生基本状况的了解 2.被调查人对校外餐馆的了解 3.调查人对校外餐馆的看法 二、现场视察及访谈部分 主要是本组人员通过对不同的餐馆进行视察，选择具有代表性的餐馆进行访谈，从而得出结论，主要内容包括： 1.卫生环境 2.就餐人数 3.特色 4.服务 5.距离远近 三、综合分析 通过问卷的发放和回收以及视察和访谈得出的数据，进行分析得出结论，整理出调查报告。 南华高校周边

43、餐饮市场需求和经营状况调查报告 一、调查背景 随着南华高校教化事业的进展，在校学生的持续增加。在学校周边形成了一系列以学生为主要消费群体的服务行业，比方服装店，杂货店，精品店及小规模超市等，并呈现分布地点集中化、经营类型多样化的趋势，而餐饮市场需求最能表达学生这一群体的基本消费行为。南华高校学生基数大，人口密集，不断追求餐饮消费的合理化、健康化、品位化，健康饮食的需求不断增加，对众多的餐饮店提出了新的要求，如何把握学生的消费趋势、满意学生的消费需求，增加餐饮店盈利利润、保持竞争力，成为南华高校周边餐饮行业急需解决的一大关键问题。为了更好的满意消费者的需求，促进南华高校周边餐饮行业的进展，我们组

44、织这次市场调查，以便为大家校外就餐供应宝贵的建议，同时将各项看法反馈给餐饮行业，促使他们进行整改和完善，实现南华高校周边餐饮业的健康、协调与持续进展。 二、报告摘要 此次市场调查一共发放160份问卷，回收有效问卷146份。由于时间限制，我组成员仅在校内对我院学生进行问卷发放与回收，以此了解南华高校周边餐饮市场的需求问题。一共访问男生80人，女生80人。年龄层基本在19-23岁，其中以20-21岁居多。调查报告是在收集调查数据的基础上,进行统计分析而完成的,调查报告的主要内容如下: 1 初步了解南华高校及周边的餐饮业环境。2 所属范围内餐馆众多，除极个别的初具规模和影响力外，其他的均为小规模或无规模可言的小餐馆。3 学校师生对就餐环境的认知和选择，在被调查人中，全部人都选择过在校外就餐，有人是经常性的，而有一部分人则是间或性的。4 学校被访者中只有6.4%的人认为此地区现有的总体就餐环境是好的，有48.4% 的人认为一般，有19.4%的人认为较差，甚至有高达22.6%的人认为很差。从数据中可以看出此地区总体就餐环境不