2023年食堂食品安全规章制度.docx

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1、2023年食堂食品安全规章制度 第一篇：食堂食品平安规章制度 食品平安规章制度书目 1、食品原料及相关产品选购索证制度； 2、粗加工及切配管理制度； 3、加工烹调管理制度； 4、餐用具洗消保洁制度； 5、食品贮存库房管理制度； 6、食品添加剂运用与管理制度； 7、从业人员健康体检管理制度； 8、场所环境、设施设备清洁维护制度； 9、各专间食品平安管理制度如冷荤间管理制度、面食间管理制度、备餐间管理制度、烧烤间管理制度、熟食间或冷盘间管理制度、裱花制作间管理制度、生食海产品制作管理制度、自制饮品间管理制度、水果间管理制度等； 10、运用一次性餐盒选购索证及运用管理制度。 11、食品留样制度;；

2、12、工作记录管理制度。 13、备餐及供餐管理制度； 14、食品平安检查考核及奖惩制度； 食品与食品原料选购查验管理制度 一、选择正规的、规模较大的供货单位和购货渠道进行选购；严禁从公路市场、流淌摊贩、个人或无合法经营资质的供货单位进行选购；学校对档口式经营食堂实行定点选购制度。 二、选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得选购食品平安法其次十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量平安法第三十三条规定不得销售的食用农产品。 三、选购应严格实行索证、索票及进货查验台账记录制度。 四、不得选购、经营及运用无中文标识的进口预包装食品。 五、

3、不得选购“三无食品及原料。 六、选购食品添加剂应到正规食品添加剂专营店进行选购。 七、入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。 八、应根据实际需要有支配限制选购食品的数量，最大限度的削减库存。 粗加工及切配管理制度 一、加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。 二、各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。鱼、肉、禽类加工应洗净外表，掏净内脏。蔬菜加工应摘洗洁净，半成品不得有泥沙、虫类及杂物。 三、摘洗、切配、解冻，工作区域分开，无交叉。易腐食品应尽量

4、缩短在常温下的存放时间，加工后食品原料要放入清洁容器内，并刚好运用或冷藏。 四、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 五、切配好的食品应依据加工操作规程，在规定时间内运用。 六、已盛装食品的容器不得干脆置于地上，以防止食品污染。 七、加工用食品容器、工具和设备应当平安、无毒无害，保持清洁。生熟食品加工工具及容器应分开运用并有明显标记。 八、保持加工间卫生清洁，粗加工后刚好清理现场，去除的垃圾刚好倒入带盖的容器内，日产日清、不外溢、不滴漏。 加工烹调管理制度 一、操作人员持有效的健康体检和卫生学问培训合格证上岗工作。 二、不得运用腐败变质、生虫、发霉、掺杂的食品原料加

5、工食品。 三、保持加工间卫生清洁，粗加工后刚好清理现场，去除的垃圾刚好倒入带盖的容器内，日产日清、不外溢、不滴漏。 四、蔬菜加工应摘洗洁净，半成品不得有泥沙、虫类及杂物，鱼、肉、禽类加工应洗净外表，掏净内脏。 五、炊事用具应保持清洁，有专用存放架，用后清洗洁净，摆放整齐。 六、盛放食品用工具、容器做到生熟分开，并有明显的标记，冷藏柜内贮存的食品做到生熟分开。 七、出锅品尝时，要用勺、筷等工具，不得用手干脆取食。 八、盛装烹调后的食品必需运用经过消毒的餐具。 九、保持台面、地面卫生整齐，到达无油垢、无杂物、无积水。 十、操作人员保持个人卫生，上岗时穿戴整齐的工作衣帽，洗手，不留长发、胡须，不戴戒

6、指，禁止在操作间吸烟。 餐用具洗消保洁制度 一、餐用具洗刷消毒人员持有效的健康体检和卫生学问培训格证上岗工作。 二、食物残渣和垃圾存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢，不滴漏。 三、餐用具洗消。热力消毒法：依据除残渣、碱水刷、净水冲、热力消毒四道工序操作，洗消后的餐用具应到达光滑、涩干的感官标准；药物法：依据除残渣、碱水刷、药物消、净水冲四道工序操作，洗消后的餐用具到达光滑、无味的感官标准。 四、接受热力消毒必需到达100C20分钟；用臭氧消毒必需在 10PP浓度以上消毒30-60分钟；用药物消毒必需保证在含氯量不低于250PPm的药液中浸泡5-10分钟。 五、消毒后的餐用具存放在专用的保洁柜

7、内，未消毒的餐用具 不得放在保洁柜内。 六、操作人员保持个人卫生，上岗时穿戴清洁的工作衣帽，不留长发、胡须、长指甲，不带戒指，不染指甲。 七、对每次餐用具消毒状况具体记录。 合 食品贮存库房制度 一、库房管理人员持有效的健康体检和卫生学问培训合格证上岗工作。 二、设专用的食品存放场所。 三、按食品贮存要求配备足够的热藏、冷藏冷冻设施生熟食品分开存放，成品、半成品及原料分开存放。 四、食品原料与有毒有害物品分开存放，并有明显标识。 五、冷热藏设施内有温度监测装置，并定期维护，清洗，校验。 六、保持防蝇、防鼠设施完善,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 七、入库食品先验货，肉、禽类食品必需有动物卫生检疫合格

8、证明,其它食品有食品检验合格证明，腐败变质、生虫、发霉食品不能入库。做好验收登记。 八、库房内垫离架、货架等设施完善，食品存放做到分类、分架、隔墙离地、通风防潮。 九、生熟食品要分开存放，各种食品要有明显标记，粮油食品单独存放。 十、库存食品做到先进先出，定期清点，无标签、超期、感官异样的食品要刚好去除。 十一、保持环境卫生清洁，货物摆放整齐，无积尘，无卫生死角。 食品添加剂运用与管理制度 一、食品添加剂必需运用国家批准的品种并且是在允许的用量范围内。 二、选购食品添加剂要查验、索取并留存供货者的相关答应证和产品合格证明及购货发票，记录并存档，保存期不得少于2年。 三、食品添加剂要有专人负责保

9、管，并建立运用台账。运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清或来源不明的添加剂不得运用。 四、食品添加剂要存放于专用橱柜等设施中，并有明显标识。 从业人员健康体检管理制度 一、从业人员上岗前必需进行健康检查和食品平安学问培训。患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化道和活动性肺结核，化脓性或者滲出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员不得从事干脆入口食品的工作。 二、从业人员每年要进行健康体检和食品平安学问培训，取得健康培训合格证后方可参加工作。 三、患有上述传染病的人员要将其调离其它不影响食品平安的工作岗位。 四、建立从业人员健康、培训档案。从业人员健康培训证随身携带。 五、每日晨检，觉察从业人员有发热

10、、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。 场所环境、设施设备清洁维护制度 1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员依据要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。 2、生产加工经营场所内环境包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。废弃物刚好清理，去除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。 3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用处。 4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

11、除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品包括原料应有爱惜措施，避开污染食品、食品接触面及包装材料。 5、设施、设备及工具容器可接受化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗洁净。 6、运用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。 7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。 8、应建立设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。 冷荤间管理制度 一、严格执行“五专规定，即专人、专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。 二、从业人员持有效的健

12、康体检和卫生学问培训合格证上岗工作。 三、所用工具、容器有明显的标记和固定的存放设施，不得与其他部门的工具、容器混放、混用。 四、每日工作前先将紫外线灯打开，照射30分钟，当天下班前再照射30分钟对空气进行消毒。 五、砧板做到“三面光滑，即面、底、边部光滑，用前进行彻底消毒。 六、冷荤间只能进行冷荤食品和凉菜改刀、拼配。食品粗加工及肉、蛋、水产品等动物性食品解冻、加工不得在冷荤间内进行。个人物品不得带入冷荤间。 七、不得运用有异味、异物和可疑腐败变质的冷荤食品原料加工食用，隔夜熟食应回锅后食用。 八、冷盘配好应刚好放入冰箱内，盘与盘不得叠放在一起。 九、保持内外环境卫生整齐，垃圾刚好倒入带盖的

13、盛装容器内，运用后的工具、容器洗刷洁净、摆放整齐。 十、防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 十一、操作人员保持个人卫生，上岗时穿戴整齐的工作衣帽，对手进行清洗和消毒，不留长发、胡须、长指甲，不染指甲，不戴戒指，不在操作间吸烟。 面食制作管理制度 一、加工前要对待加工运用的食品原料质量感官检查，觉察生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能加工。 二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据粗加工卫生制度的要求加工、蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜如韭菜应浸泡30分钟以上，然后冲洗洁净在加工制作。 三、各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后清洗洁净，定位存放。各种

14、熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上干脆改刀。 四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，留意生熟分开保存。 五、运用的食品添加剂必需符合国家平安标准，应严格按标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，运用完后，由专人专柜保存。 六、各种食品加工用具、设备如：面板、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后刚好清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。 七、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗洁净后定位

15、存放。 八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。一次性餐盒选购索证及运用管理制度 一、选购一次性餐盒、筷子、纸巾等相关产品时应查验和索取供货商资质证明及购货发票。 二、建立进货台账，记录产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存进货发票，记录、票据的保存期不少于2年。 三、选购一次性餐盒、筷子、纸巾等相关产品应符合国家食品平安标准，并为可降解材质。 四、运用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。 食品留样制度 一、负责人为厨师长。 二、各部门出售的全部食品必需全部留样并做好留样记录。全部留出的采样每份低于100克200克，并在留样器具上标明日期、时间

16、、名称。 三、留样要设专用冰箱，留样保存为三天，保存温度为010。 四、负责人员当班时要随时检查保存。 五、留样人员负责监督留样的消毒工作，程序为： 1)清水洗刷 2)消毒水浸泡20分钟 3)开水漂洗 4)单独存放必需运用指定的专用器具 六、留样人在留样时要带一次性手套，装菜时必需运用消毒后的专用工具。 七、各分部留样记录根据实际状况存放在指定区域，由食堂管理员负责保管。 备餐间管理制度 一、操作人员应认真检查待供应食品，觉察有感官性状异样的，不得供应。 二、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。 三、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不

17、得在专间内从事与配餐无关的活动。 四、专间每餐(或每次)运用前应进行空气和操作台的消毒。运用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。 五、专间内应运用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 六、操作时要避开食品受到污染。 七、食品从制熟到入口间隔小于2小时，若超过2小时存放的应当在高于60或低于10的条件下存放。 其次篇：学生食堂食品平安规章制度 清水县郭川乡青莲附中 学 校 食 堂 管 理 制 度 清水县郭川乡青莲附中 二0一四年八月二十八日 目 录 一、食堂卫生管理制度 二、食堂卫生基本要求 三、烹调加工管理制度 四、餐具、用餐清洗制度 五、学校食堂餐厅卫生管理制度

18、六、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 七、食堂卫生检查标准 八、食堂人员上岗制度 九、食堂清洁卫生制度 十、学校食堂卫生责任追究制度 食堂卫生管理制度 一、食堂管理制度 学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要到达有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必需按有关规定,向所在食品卫生监督机构申请卫生答应证.对上级部门的看法要刚好处理.校方有关人员要随时对食堂进行检查,觉察食堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规的,校方要实行有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者责任.学校学生的午餐供应的监管工作由校长负总

19、责,日常监管，卫生、环保和平安工作由学校相关人员负责.非食堂工作人员禁止进入食堂.二、食堂卫生基本要求 1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出.2.食堂必需配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗,洗手设施.3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.4.管理人员必需每天进行食品质量验收工作,并做好记录.5.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.6.食品成品必需按规定留样.7.接触食品的容器,工具用后应刚好清洗洁净,妥当

20、保管.8.经常保持食堂和餐厅的环境整齐,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱要加盖,并定期清理.三、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必需携带健康证.2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽； 3、全部待运用的容器、用具必需洗净； 4、食品加工前应检查是否有感官异样； 5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上； 四、餐具、用餐清洗制度 1、运用后的餐具必需在指定的餐具洗涤盆内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤盆内用洗涤剂冲洗洁净； 2、厨房内待运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不

21、得运用； 3、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷； 4、未经清洗洁净的容器用具不得运用。 五、学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 2、餐厅地面保持清洁无水、无油迹、无尘土、无垃圾； 3、餐厅服务人员要经常保持仪表整齐、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 六、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员上岗前必需到乡卫生院或上级部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证； 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超

22、过一年者，视为无证； 七、食堂卫生检查标准 1,食品进出做到先进先出,易坏先用.2,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序.3,灶面四周墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢.4,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫.5,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整齐.地面无垃圾,无积灰,无痰迹.6,个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指.八、食堂人员上岗制度 1、食堂工作人员,必需认真学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规.必需是能严格依据卫生要求做好食堂卫生的人员.2、食堂人员必需是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.3、食堂人员上岗前必需将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽.4

23、、食堂人员必需是健康,无传染病者,每年依据防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗.九、食堂清洁卫生制度 1.食堂必需坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2.清洗食品必需依据初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.十、学校食堂卫生责任追究制度 学校食堂卫生工作是学校平安工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命平安，关系到学校教化教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生平安，特制定学校食堂卫生责任追究制度。 1、学校食堂食品卫生平安由专人负责。每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。 2、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在

24、28摄氏度，具体管理由专人负责。 3、班主任负责本班学生的食品卫生平安。 4、一旦班上发生食物中毒，班主任马上报告学校领导，再由学校领导报告上级主管部门，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。 5、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，本校将按有关规章制度追究相关人员的责任，造成严峻后果的，报有关部门追究其刑事责任。 第三篇：工地食堂食品平安规章制度 食品平安规章制度书目 1、食堂环境卫生管理制度； 2、设施设备卫生管理制度； 3、清洗消毒管理制度； 4、人员卫生管理制度； 5、加工操作管理制度； 6、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度; 食堂环境卫生管理制度 1、严格执行食品卫生

25、法，杜绝食物中毒事故发生； 2、全部炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗； 3、炊事人员要做到“四勤即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服，五不即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不干脆用勺尝味； 4、洗碗池、洗菜池刚好擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适； 5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染； 6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放干脆入口食品的容器运用前必需洗净消毒； 7、选购各种肉类，必需坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度； 8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要刚好处理清运，保持整齐，厕所应经常冲洗，防堵

26、防漏； 9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。 设施设备卫生管理制度 工作人员不得随便移动和更换设施设备，工作时要检查自己所运用的设施设备是否正常运转。 1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 2、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应将食品实行分类存放，存放要求如下： 3、食品与非食品不能混放； 4、洗洁用品、药品、有剧烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放； 5、定型包装食品与散装食品分架存放； 6、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除立即加工运用外，一律进冰柜。肉类及其制品应有容器盛放，室温应限制在-18以

27、下；蔬菜瓜果的存放温度应限制在013，鲜蛋应存放在01范围内。应每三天进行一次冰柜除霜，并保持食堂地面清洁； 7、冷藏食品要分类，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品； 8、搞好食堂内、外环境卫生,与食堂无关人员,一律不准进入。 9、对由于库存时间过长而超过保存期限的,或觉察由于其它缘由出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产。 清洗消毒管理制度 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒区域内配备消毒、洗刷保洁设备。 2、洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格依据“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁的依次操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。 3

28、、每餐收回的餐饮具、用具，马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。 5、盛放消毒餐具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7、洗刷消毒结果，清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 人员卫生管理制度

29、 1、食堂工作人员必需持合格健康证和卫生学问培训合格证方可办理入职手续。 2、食堂工作人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并刚好上交项目部审查。如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或辞退的处理。 3、食堂工作人员在工作时间内生病或受伤应刚好向负责人报告，由负责人批假治疗，禁止带病带伤工作。 4、工作期间如觉察患有有碍食品卫生平安的疾病必需刚好向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。 5、健康选购查验 1、选购食品前与厨房取得联系，做到支配进货。 2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不簇新的食品不选购。 加

30、工操作管理制度 食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度： 1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得运用未经消毒的餐具和容器。 3、烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可运用。 5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6、严格依据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要

31、求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。 7、剩余食品及原料依据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。 8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好去除垃圾。 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守以下规定： 1、餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单独收集； 2、保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁： 3、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随便倾倒； 4、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂供应给主管部门确定的清运、

32、处理单位以外的单位、个人清运、处理； 5、禁止将餐厨垃圾干脆作为畜禽饲料； 6、禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。 第四篇：食堂食品平安 食堂食品平安专项自检自查汇报材料 水炉完小长期以来把食堂食品平安卫生工作放在第一位，抓平常，重微小环节。根据曲靖市人民政府办公室关于开展学校及周边食品平安专项检查的通知的精神，我校食品平安工作领导小组对学校的食品平安工作绽开了全面、认真的自检自查，现将自检自查状况报告如下： 一、学校领导重视食堂卫生工作 每学期初，学校特地召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂平安工作领导小组，针对各项具体平安工作制定支配明确责任。同时召

33、开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增加食堂卫生常识，切实相识到学生平安卫生工作的重要性，保证把孩子教化好，管理好，爱惜好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。 二、确保饮食从业人员持证上岗。 三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣扬，由值周老师做好对食堂每周一次的检查。 四、调整厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。 五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生： 1把好选购、加工关：选购做好验收工作，加工做到烧熟煮 透，做好食品留样工作。 2把好“消毒关。全部的餐具、用

34、具都高温蒸汽消毒。 3把好“个人卫生关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必需取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必需做到“三白。 4杜绝非工作人员进入厨房关，杜绝放毒现象发生。 六、整改措施 为有效的限制学校食物中毒事务发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康平安。我们着重从以下几个方面着手解决： 1加大宣扬教化力度，增加学生的食品卫生、平安意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教化、板报、学问讲座等多种形式加大教化力度，使食品卫生平安方面的学问深化人心，自觉抵抗假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉依据食品卫生法进行操作营业。 2加

35、大管理力度，杜绝校门流淌摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。 3学校通过健康教化，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教化学生增加自我防护意识。三是利用校内广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品平安学问的宣扬，提倡学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购置副食、饮料等商品。 七、存在问题 1、学校因经费缘由，学校食堂配套设施标准不高。 2、学校食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。 总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，学校食品平安是平安工作的重中之重。 乐丰乡水炉完小 2023年5月

36、15日 第五篇：食品平安规章制度 食品平安规章制度书目 1.食品平安自查制度； 2.食品选购查验管理制度； 3.场所环境、设施设备卫生管理制度； 4.从业人员健康和卫生管理制度； 5.从业人员食品平安培训管理制度； 6.消费者投诉管理制度； 7.食品平安事故处置制度； 8.清洗消毒管理制度； 9.食品加工操作管理制度； 10.餐厨废弃食用油脂管理制度产生餐厨废弃油脂的食品经营者需供应； 食品平安自查制度 为履行好食品平安法等法律法规规定的责任和义务，防范经营风险，确保食品平安，特制定以下制度： 一、必需依据工商部门的要求建立健全自律档案，并妥当保管，自觉接受监督检查。 二、必需依据工商部门制定

37、的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等照实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥当保管，随时接受检查指导。 三、对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。 食品选购查验管理制度 为规范食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮平安，根据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定以下管理制度。 一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专兼职人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及

38、食品感官鉴别常识。 二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括包证食品平安内容的选购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地干脆选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通答应证等复印件；留存盖有供货方公

39、章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通答应证，留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从弄贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体户选购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购禽畜肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八

40、、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的是屁检验合格证明的复印件。 十、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、产品批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期

41、等。 十二、按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 场所环境、设施设备卫生管理制度 为营造平安卫生就餐环境，保障消费者食品平安和身体健康，特建立以下制度： 一、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员依据要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。 二、生产加工经营场所内环境包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。废弃物刚好清理，去除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。 三、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品

42、，各项设施也不得用作与食品加工无关的用处。 四、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品包括原料应有爱惜措施，避开污染食品、食品接触面及包装材料。 五、设施、设备及工具容器可接受化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗洁净。 六、运用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。 七、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。 八、应建立设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。 从业人员健康和卫生管理制度

43、 为保证公司的食品生产平安，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证消费者的身体健康，根据食品平安法等国家有关法律，制定从业人员健康和卫生管理制度，具体制度如下： 一、食品从业人员必需持有效健康培训合格证才上岗。 二、患有碍食品卫生的疾病，不能参加接触干脆入口食品的工作。 三、食品从业人员必需经常保持个人卫生。 四、工作时必需穿戴清洁的工作衣、帽。 五、经常视察从业人员健康状况，凡觉察腹泻、发烧、伤口化脓等状况，应马上暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。 六、定期组织食品从业人员学习有关卫生学问。 七、每年定期组织从业人员进行健康检查。 从业人员食品平安培训管理制度 根据食品平安法等国家有关法律法规的规定，制定从业人员食品平安培训管理制度，具体制度如下： 一、根据食品平安法第三十二条的规定，组织职工参加食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准