2023年餐饮管理规章制度大全.docx

《2023年餐饮管理规章制度大全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐饮管理规章制度大全.docx（137页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年餐饮管理规章制度大全 第一篇：餐饮管理规章制度大全 餐饮管理规章制度大全 篇一： 食品索证、选购制度 一、选购员要经健康检查、食品平安学问培训合格后方可上岗。 二、选购员必需驾驭确定的鉴别假冒伪劣食品及原材料学问。 三、选购食品、原材料要支配进货。 四、选购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。 五、选购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单及供货者的答应证。 六、选购原料必需簇新、洁净、符合卫生标准和有关规定。 七、不选购:腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异样的食品;无检验合格证明

2、的肉类食品、乳制品、调味品、酒类、饮料等;超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 八、严格执行有关食品、原材料选购、运输的制度，防止食品污染。 食品、原料验收制度 一、餐饮单位设专职或兼职食品、原料验收员。 二、验收食品和原料，做好数量质量、有毒有害食品处理等方面记录。 三、检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明及供货者的答应证，并做好记录。 四、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假及超过保质期食品。 五、验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。 六、验收记录要妥当保存以备查验。 场所环境卫生管理制度 l、每天搞好落手清，每周一次大扫除。 2、食堂四周的环境清洁

3、、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。 3、门口沿墙无张贴、无自行车停放。 4、柑脚桶(池)、洗碗池内枯燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。 5、洗碗池下水道畅通，无堵塞，龙头完好无漏水，沿墙明沟无杂物，并保持枯燥，下水道保持畅通无阻。洗碗池旁边必需配备相应有效防害措施，保证厅内“四害得到有效限制。 6、垃圾箱四周保持无外溢、无污水，并设有防蝇设备。 7、饭厅内六面光滑，门窗玻璃洁净光明。 8、灯架、电视、吊扇无积灰，照明完好。 9、餐桌、凳椅见本色无油垢。 10、地面枯燥、无污垢、油腻，墙面无污迹、油溃。 11、饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物，明沟洁净枯燥畅通。 12、潜脚车、桶内外洁净，无汤水渗漏

4、现象。 消费者投诉管理 本店按照法律、法规和食品平安标准从事餐饮经营活动，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。 投诉电话:0434-6228577(白天)0434-6228277(夜) 设备管理制度 I、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒更衣、蛊洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜接受不锈钢，易于修理和清洁。 2、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油姆出入口应有网眼孔径小于

5、6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害消杀措施。 3、配置便利运用的从业人员洗手设施。 4、食品处理区应接受机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。 5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。 7、贮存食品，应具有符合保证食品平安所需群的设备、设施。 8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和

6、运用。 清洗消毒管理制度 1、餐饮店食具清洗消毒工序合理，严格依据“一洗、二刷、三冲、四消毒的制度操作。 2、餐饮店有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。 3、食品加工器械用后刚好清洗，并有保洁措施。 4、容器、用具生熟分开放置和运用，并有明显识别标记。 5、专用餐具清洗消毒，消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净;无杂物，无蟑螂老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天运用前应清洗消毒或保洁柜内。 6、食具消毒应到达规定的药物浓度、时间和温度。 7、己消毒与未消毒的餐具应分

7、开存放，并在存放柜上有明显标记。 8、餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。化学(药物)消毒;食具外表必需无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 9、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完好、光滑、接受不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。 10、清洗、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。 从业人员管理 一、全部从业人员认真学习中华人民共和国食品平安法等相关法律、法规，经食品平安学问培训，考核合格后方可上岗。 二、从业人员工作时必需穿整齐洁净的工作服，戴口罩、发帽，坚

8、持每日清洗、消毒一次，个人卫生做到“四勤。严禁在操作间内洗衣、物。 三、从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必需进行健康检查，取得健康查体证明后方可参加工作。 四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品平安疾病的，不得参加操作干脆入口食品的工作。 五、遵守岗位职责，搞好食品平安。 从业人员学问培训管理制度 一、全部从业人员认真学习中华人民共和国食品平安等相关法律、法规，经食品平安学问培训，考核合格后方可上岗。 二、个人卫生做到“四勤:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 三、从业人员每年必

9、需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必需进行健康检查，取得健康查体证明后方可参加工作。 四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品平安疾病的，不得参加操作干脆入口食品的工作。 五、遵守岗位职责，搞好食品平安。 篇二: 仪容仪表要求制度 一、上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工) 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不

10、准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整齐，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违背以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地

11、面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。 三、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放一样，托盘、水壶要洁净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持洁净、整齐、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违背以上规定者，视情节轻重罚520元。 劳动纪律 一、提前特别钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准

12、聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，运用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款520元。 五、不准与客人争吵，要记住客人恒久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得

13、联系，不准私自留藏，占为已有。一经觉察，罚款20200元并后果自负。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。 九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。 十、员工必需参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 十二、上班时间

14、不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 十三、不准带包进入工作场所，违者罚款520元。 十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天(不计工资)，所造成的损失由本人担当。 十六、上班时间必需运用一般话，违者一次罚款15元。 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经觉察罚款50100元。 十八、不许向客人只举荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经觉察视情节轻重罚款1050元。 物品管理制度 一、酒店全部设备设施，不能

15、私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，觉察一次罚款5元。 三、服务员不能随便开放空调私自运用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异样马上上报领班或主管支配人来修理。 五、如已知某物不能运用，不行强行运用，否则造成的后果由本人担当。餐饮管理制度.六、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管

16、、合理运用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其复原原样。 八、若有觉察有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体状况实施。(另行通知) 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立即做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人担当。 二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟登记单、上菜时间、上菜依次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜依次，所

17、造成的损失及后果，由责任人担当，并罚款520元。 三、刚好参加班前会，熟记班会内容，主动主动协作好服务员的工作。 四、完成好上级领导支配的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、遵守上下班制度，提前特别钟到岗，做到不迟到不早退。 二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大方，热忱大方，看法程度和谒可亲，面带微笑，运用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 四、刚好参加班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。 五、了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、

18、位置，热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或看法问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次。 餐饮业卫生管理制度 一、餐厅卫生制度 餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器

19、、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。 运用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。 二、初(粗)加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工运用。 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放

20、入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记。 工作人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 四、烹调加工卫生制度 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 其次篇：餐饮管理规章制度 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店 规章制度 二一一年十二月五日星期日 书目 1、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定 2、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮管理规章制度 3、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度 4、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮财务管理制度 5、合肥神厨小福贵动漫快餐

21、模拟店餐饮服务规范管理制度 6、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店选购制度 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定 第一章 总则 第一条 名称：合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店 其次条 居处：合肥市宿州路88号 第三条 本店由常菁个人出资设立，其他成员以认缴出资额为限对本店担当责任。 第四条 经营范围：餐饮 消遣 第五条 经营期限：长期。 工商营业执照签发日期为本店成立日期。 其次章 注册资本、认缴出资额、实缴资本额 第六条 本店注册资本为伍拾万元人民币，实收资本为陆拾万元人民币。注册资本为在登记机关依法登记的常菁东认缴的出资额，本店的实收资本为全体成员实际交付并经登记机关依法登记的出资额。 第七条 出资

22、成员名称、出资额、出资方式、出资时间一览表。常 菁：拾万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。杨仕勇：拐万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。张西岭：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。陈大为：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。蒋永新：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。刘 娟：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。虞海霞：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。项 清：柒万元；现金；认缴期限:二一一年十二月五日。第八条 各股东认缴、实缴的个公司注册资本应在申请公司登记前，托付会计师事务所进行验证。 第九条 应设臵股东名册，记载出资人的姓名、居处、出资

23、额及出资证明书编号等内容。 第三章 出资的权利、义务和转让出资的条件 第十条 作为出资者按出资比例享有资产受益等权利，并担当相应的义务。 第十一条 权利： 一、按出资比例分取红利； 二、参与本店的经营与决策； 六、终止后，依法分取本店剩余财产。第十二条 义务： 一、按期足额缴纳各自所认缴的出资额； 二、以认缴的出资额为限担当债务； 三、办理工商登记注册后，不得抽回出资； 四、遵守规定的各项条款； 全体出资人签章： 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮管理规章制度 为了求得进展，也为了要求各成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特制定以下规定。 一、例会制度 部

24、门例会： 1、餐饮部例会由餐饮部经理主持。 2、部门例会参加人员：领班，饼房厨师长。 3、例会内容： 1各部门负责人员汇报工作落实状况，发言要求简明扼要，突出重点，每周一要汇报一下本周工作支配，并汇报一下上周工作落实状况。 2餐饮部经理每周一对上周经营管理状况，客源市场问题，人员组合问题，服务质量，本钱费用问题，部门布臵的各项工作完成状况进行分析评估，提出表扬及指责，布臵下周部门工作支配，规定落实的具体时间和要求。 3下达酒店总经理对部门的工作指令。 4会议要有专人记录，各参加会议人员必需有自己的会议记录，以便在部门班前会传达。 二、经营预算管理制度 1、餐饮部应坚持以市场为导向，并根据本店支

25、配编制的方针，营销策略，市场意料和以部门为本钱中心的指导思想，编制本部门的经营预算指标分解支配。 2、餐饮部经营预算内容主要包括：销售预算及销售指标的分解，营业本钱费用预算客源结构，毛利率，食品原材料，物料消耗本钱及相关费用等到。 3、经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和季度及，明确目标和责任。 4、预算的编制要有肃穆性，要与目标责任制相结合，与员工支配相 结合即工资与效益挂钩。 5、对预算的执行每月应检查、分析，使预算处于受控状态，各部门每半年做好分析小结，连月整改措施经餐饮部经理审批后上报总经理。 三、物资管理制度 餐饮部物资管理制度实行班组责任制，由各分部门负责人总责

26、，餐厅领班和厨师领班具体负责，班组做好二级账。 对部门物资，每月清点一次，由分部门报出月损耗率及设施设备的修理保养状况，每年年底，由财务部统一组织物资清查，做好物资管理。 缺损物资应填写物资损耗报告单，经主管或领班签字后，报餐饮部经理，如设施设备不能修理，应刚好按有关规定办理报废手续。 宝贵餐具、用具必需正确运用，加强维护保养，如有损坏应刚好报告，查找缘由，追究责任。 各部门内部设备、餐具有借用，应办理借用手续，部门外借用，应经部门经理批准方可办理借用手续。 四、卫生管理制度 个人卫生： 1、从事餐饮工作的员工，必需每年接受体检，持健康证上岗。保持良好的个人卫生，上岗时须着工服，不留长指甲，不

27、涂指甲油，不佩带除婚戒指外的其它首饰，男不留长发，女发不过肩。 2、严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不得面对食品打喷嚏。 3、就餐前或入厕后必需洗手。服务卫生： 1、保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰，无蛛网，无苍蝇、蟑螂。 2、保持工作场所的整齐，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放的各类物品整齐清洁，保持地面整齐无污渍。 3、各类餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰块用消毒过的冰夹，不能干脆用手拿取。 4、取送食品与上菜时，严禁挠头摸脸，或对着食品咳嗽，打喷嚏。 5、保持餐厅各种帮助用品如：台号，菜单，花瓶的清洁完好，做到无污

28、渍，无油腻，无破损。 6、严格执行铺台，上菜，上饮料的操作卫生要求。 7、餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。 五、鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度 除鲜活原料外，全部高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批，由财务部经理，选购部经理认可，上报总经理同意后方可申购。 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度 为了求得进展，加强对人事管理，保证工作很好地进行，特制定以下规定。 一、定员 1、定员定编是科学配备人员的数量界限和根据，应从服务和工作的实际需要动身，坚持科学、合理、精简的原则编制，并经人力资源部报总经理核定。 2、定

29、员核定以后应保持相对稳定，如状况转变需作调整时，应刚好提出增减支配，并做到申报理由充分，人员增减合理。 3、为了保持定员水平的科学合理，在营业繁忙劳动无法平衡时，可向人力资源部提出申请，临时招用劳务工或实习工。 二、工资 1、建立正常的工资增长机制。基本工资根据本行业的具体状况每年审查确定一次。效益工资每年根据本行业的市场状况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。 2、实行“基本工资加红包并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密，有权利对自己的工资待遇提出质疑。 3、实行灵敏的人事管理和奖惩机制。员工违背一般纪律第一次警告。其次次解聘。重大违纪实行一票推翻，一律解聘。这里的重大违纪主要

30、是指： 一、明知故犯的经济问题不管数量多少。 二、不听从管理人员管理。 三、顶撞客人。 四、私自收取客人财物。 五、旷工一次或者一月累计迟到三次。 六、违法被公安机关惩处。 七、其他严峻损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的 行为。 三、考勤 1、员工必需按时上下班，并按规定签到、签退。考勤由各部位主管或领班负责，如厨师长由餐饮部经理负责。 2、员工考勤每月汇总一次，由各部位指定专人进行考勤统计，并填写员工状况月报表，报各部门经理批阅认可，再报人力资源部作为工资报表及发放工资的根据。 3、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺

31、乳假等。 4、员工应严格遵守劳动纪律，工作时间必需严守岗位，不得擅离职守和早退，下班后不得在店内逗留，如需调换班次需征求上一级领导的同意。 5、员工请假。因病请假须持有医院的病假证明，由各部门经理认可方可准假。因私请假，均应事先提出申请，经本部门经理批准方可休假，中层管理以上人员请三天以上的假，需报人力资源部、总经理办公室经总经理批准方可休假。 四、培训 1、依据培训工作分级管理的规定，部门应根据本部门培训支配，由人力资源部经理牵头，负责组织落实各部位员工的岗位培训。部门新进员工上岗，必需坚持“先培训，后上岗原则。 2、由人力资源部支配至餐饮部的新进员工，先由所属部位的管理人员进行部门规章制度

32、、岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成果评估后，报人力资源部。 3、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、餐厅主管或领班从餐饮经营的进展需要动身，根据各岗位的要求与员工岗位技能状况，按培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。厨师岗位提高培训，可接受拜师带教形式，既可自行择师也可由厨师长支配指定，师徒结对，定期有厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。 4、员工的岗位提高培训，于每期结束后将个人的培训考核评估结果上报人力资源部经理。 5、做好员工的教化培训档案，具体记载员工接受培训的考核评估记录。 五、考核 考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平，

33、确保一直宾供应高效、优质、礼貌、热忱、周到和规范化的服务。 1、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作看法、仪容仪表、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。 2、考核方法：设计考核表格，建立考核标准，对部位员工进行每月工作状况考核，接受逐级考核，逐级打分的方法进行。 3、考核结果与员工经济效益干脆挂钩，对表现差的员工必需根据考核状况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工进行适当嘉奖。 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店财务制度 为了规范本店的财务行为，加强财务管理，特制定本规定： 1、严格按饮食服务业制度设臵和运用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐； 2、

34、经营收支、费用本钱的计算，要按会计核算程序，正确办理睬计手续，照实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符； 3、遵守“现金收、支两条线的原则，严禁私自坐支、挪用； 4、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金； 5、现金发生过失，要刚好查明缘由，作好记录，并向负责人汇报； 6、每天必需做一次汇总，统计好当天的收支状况，并点好金额数量，给当天最终一个班次值班的成员签名，以后每星期的周六把账单交与项目负责人检查； 7、任何成员领取资金，必需填写申请单，经餐饮部经理批准后，由财务管理员填好日期，用处，方可领取； 8、任何成员有经费需报销要有收据或发票，方可报销； 9、财务管理员应妥当保管会计档案

35、资料选购的货物单等，对会计帐册、帐单进行归档。 10、任何借款都必需严格遵守审批程序。 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店服务规范规定 、服务宗旨 1、以人为本：急客人之所急；想客人所想，做到贴心、真心、微笑服务。 2、全面，全员，全程服务：尽可能满意客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明状况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门，实行全程式的爱惜入微的细心服务和照料，同时要求每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热忱主动的打招呼，寒暄，觉察某个环节出了问题要主动帮助刚好上报。 3、小店，大服务：从每一个微小环节做起，微小之处见真情。关

36、系爱惜到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。 4、同等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。假如有区分也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人兴奋而来，满足而归。 5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。 6.始终留意与客人语言、感情、眼神的沟通，留意客人心情的转变及缘由，适时调整相关服务。 7.知情服务：对本店的宣扬材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及实惠活动熟记于心，做到娴熟刚好精确的宣扬和运用。 二、准备工作 1、整理仪表：上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别留意头、指甲、手指、口气等敏

37、感的卫生环节。 2、调整心情：上岗前要心平气和地调整好不快乐的心情。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。 3、岗前动员:上班后的第一件事是由负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中觉察的问题查漏补缺，讲清留意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。 4、接待准备:厨房及餐厅员工快速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位臵和依次。检查材料和工具的短缺状况并实行补救措施。各环节负责人检查合格后，快速进入工作状态，做好迎客准备。 三、迎客 1、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出精确的推断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店

38、就餐者。 2、心到：视察推断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。 3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。 4、语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本状况，向客人举荐座位。 5、引到：指引客人就坐。关心客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人看法后确定是否撤去多余的椅子。 四、上菜 1、点单：躬身双手送上点菜单，刚好向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，依据养分均衡的原则，提出温和人心的建议建议只说一遍，客人不问不得重复。严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的奢侈状况。点完菜后用询问客人对上菜

39、的时间等方面的要求。点好菜后刚好下单，菜单上注明台号和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格依据依次准备饭菜，收银台随时做好结帐的准备。 2、依据：征求客人看法后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。刚好为客人开启酒品封口。 3、刚好通过语言、眼神的沟通，留意客人心情的转变，驾驭客人的要求及看法。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情 况，保证下次改良。 4、更改上述工作程序要征求客人看法，客人同意后方可实施。 五、打包：推断客人吃饱喝足有离开的意愿时，视剩余饭菜的多少征求客人看法，依据客人的要求打包。 六、结帐：要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。并

40、将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。 七、送客：待客人起身后主动主动热忱地近身欢送，对客人的光临表示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人的看法，欢迎下次的光临。 八、撤台：做好迎接下批客人的准备。 九、总结 每天下班前有经理或者环境负责人组织绽开简短的总结会，对当天工作中出现的问题刚好估量影响，查明缘由，分清责任，出台整改措施。 十、监督管理 管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。 十一、其他 1、坚守客人恒久是对的的原则。何时候任何状况下不准向客人发脾气，更不准和客人发生争吵。 2、不简洁

41、拒绝：对客人的看法要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明状况，不简洁拒绝，必要时请示经理解决。 3、工作时间未经答应不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。 4、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。 5、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。 6、严格执行其它管理制度。 二一一年十二月五日 合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店选购制度 为了规范选购工作，提高选购工作的效率，以保证选购工作健康、有序、高效地运行，从而圆满地完成选购任务，满意企业其它部门对选购业务的要求，本动漫快餐店特制定其选购管理制度。 一、制定选购支配 1、由

42、本动漫快餐店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对其次年的意料，在每年年底编制选购支配和预算报财务部审核； 2、支配外选购或临时增加的项目，并制定支配或报告财务部审核； 3、选购支配一式四份，自存一份，其它三份交财务部。 二、审批选购支配： 1、财务部将各部门的选购支配和报告汇总，并进行审核； 2、财务部根据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、其次年的营业指标及营业意料做选购物资的预算； 3、将汇总的选购支配和预算报总经理审批； 4、经批准的选购支配交财务总监监督实施，对支配外未经批准的选购要求，财务部有权拒绝付款。 三、物资选购： 1、选购员根据核准的选购支配，依据物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行选购，以保证刚好供应。 2、大宗用品或长期需用的物资，根据核准的支配可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。 3、餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单项选择购部，选购人员要按支配或下单进行选购，以保证供应。 4、支配外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行选购，以保证需用。 四、物资验收入库 5、无论是直拨还是入库的选购物资都必需经仓管员验收； 6、仓管员验收是根据订货的样板，按质按量对发票验收。验收完后要